Trzy tabliczki czekolady single-origin warte degustacji: Francois Pralus, 9th and Larkin i Dandelion

Wprowadzenie

Tabliczki czekolady single-origin podbiły rynek. Etykiety są piękne, nuty smakowe złożone, a ceny potrafią sięgać 10 do 12 dolarów lub więcej za jedną tabliczkę. Po degustacji tabliczek pochodzących z 14 różnych krajów trzy z nich wyróżniły się jako naprawdę warte tej ceny. Wszystko na stole było pyszne, ale każda tabliczka miała wyraźnie odrębną osobowość smakową.

Wszystkie trzy typy to dość wysokokakaowe, ekstra gorzkie tabliczki o zawartości od 65% do 77% kakao. Nie ma tu dużo cukru; jest za to dużo czekolady. I właśnie w tym tkwi ich urok.

Co tak naprawdę oznacza single-origin

Czekolada single-origin pochodzi od jednego producenta i, podobnie jak wino, odzwierciedla klimat oraz warunki uprawy miejsca swojego pochodzenia. To przeciwieństwo czekolady przemysłowej, w której producenci dążą do uzyskania dokładnie tego samego smaku za każdym razem. Tabliczka single-origin powinna być nietypowa.

Ta unikatowość częściowo tłumaczy cenę. Mali producenci mają też tendencję do lepszego wynagradzania pracowników i prawdziwego zaangażowania w reprezentowanie lokalnych społeczności i ich czekolad. I tak, te tabliczki mają roczniki, podobnie jak wino, choć producenci nazywają je zbiorami, bo przecież nie chcemy dojrzewać czekolady. Etykieta zbioru mówi dokładnie, z którego roku i od którego producenta pochodzi Twoja tabliczka.

Nasze trzy kategorie smakowe

Aby uporządkować wszystkie degustowane tabliczki, podzieliliśmy je na trzy kategorie. Pierwsza to super czekoladowa i ultra-kremowa. Druga, najciekawsza grupa, to ziołowa, charakterystyczna i ziemista. Jeden z degustatorów opisał nawet tabliczkę jako smakującą jak grzyby shiitake — ziemistą w najlepszym możliwym wydaniu. Trzecia kategoria to owocowa i kwasowa.

Praktyczna wskazówka na każdą degustację: łyki ciepłej wody między próbkami naprawdę pomagają rozwrażliwić kubki smakowe, dzięki czemu docenisz niuanse, bo te tabliczki znacznie różnią się między sobą. Warto też wiedzieć: niektórzy producenci dodają dodatkowe masło kakaowe dla kremowości, co ma znaczenie, bo czekolada małosukrowa i wysokokakaowa może inaczej tracić część tego bogatego, gładkiego wrażenia w ustach.

Francois Pralus Single-Origin Chocolate: ultra-kremowa

Próbka A pochodziła od francuskiego czekoladnika Francois Pralus, a sama czekolada pochodzi z Ghany. Umieściliśmy ją zdecydowanie w kategorii ultra-kremowej i super czekoladowej, a panel degustacyjny się zgodził: opisano ją jako czekoladową i niemal ganache’ową, najsłodsze w odczuciu z trzech próbek.

Jeśli wolisz klasyczny, bogaty, głęboki smak czekolady zamiast niespodzianek, to tabliczka, która dostarcza go wprost.

9th and Larkin Single-Origin Chocolate: ziołowy i ziemisty

Próbka B pochodziła z siedziby firmy 9th and Larkin w San Francisco: czekolada 74% kakao z Fidżi. Ta tabliczka trafiła do kategorii ziołowej i charakterystycznej, a degustatorzy wyczuwali nuty trawiaste, orzechowe i ziemiste. To ona była bezkonkurencyjnym faworytem degustacji — dwóch z trzech degustatorów wskazało ją jako swój typ.

Jeden z degustatorów podsumował ją jako „czekoladę, lekko orzechową”, preferując ją nad bardziej owocową konkurencją. Jeśli szukasz tabliczki single-origin, która jest ciekawa, ale nie Dryfuje w stronę cytrusów, to właśnie tę podalibyśmy Ci w pierwszej kolejności.

Dandelion Single-Origin Chocolate: owocowa i kwasowa

Próbka C pochodziła od innego czekoladnika z San Francisco, Dandelion: czekolada 70% kakao z Indii. Ta tabliczka zdefiniowała kategorię owocową i kwasową, z wyraźną nutą czerwonej porzeczki, którą jeden z degustatorów pokochał właśnie dlatego, że była nieoczekiwana.

Jest tak różna od pozostałych dwóch tabliczek, że niemal czuje się, jakby należała do innej kategorii produktów. Degustatorzy nieprzepadający za cytrusowymi nutami mogą uznać, że to nie ich styl, ale i tak była naprawdę przyjemna i pokazuje, jak szeroki jest zakres smakowy kakao single-origin.

Którą tabliczkę wybrać?

Myśl w kategoriach osobowości smakowej, a nie jakości. Jeśli chcesz czystej, bogatej w ganache czekolady, tabliczka Francois Pralus z Ghany to najbezpieczniejszy wybór dla każdego. Jeśli chcesz tabliczki najbardziej uniwersalnie lubianej podczas degustacji, 74% z Fidżi od 9th and Larkin dostarcza orzechowej, ziemistej głębi, która zdobyła serca większości panelu. Jeśli lubisz jasną, owocową, niemal winną kwasowość, 70% z Indii od Dandelion to najbardziej odważny wybór.

Wszystkie trzy świetnie sprawdzą się jako zestaw degustacyjny na przyjęcie. Podawaj je od najciemniejszej do najjaśniejszej, trzymaj pod ręką ciepłą wodę między próbkami i pozwól gościom zgadywać nuty smakowe, zanim ujawnisz pochodzenie.

Podsumowanie

Czekolada single-origin jest ekscytująca właśnie dlatego, że każda tabliczka jest inna — kształtowana przez producenta, rok zbioru i warunki uprawy. Wybierz kategorię pasującą do Twojego podniebienia: kremową i czekoladową, ziołową i ziemistą albo owocową i kwasową. Każda z tych trzech tabliczek ułatwia uzasadnienie wyższej ceny.