Najlepsze blachy do pieczenia: porównanie aluminium, stali nierdzewnej i powłok nieprzywierających

Wstęp

Od lat blachy aluminiowe są standardem wśród zawodowych kucharzy, piekarzy i kucharzy domowych. Ale aluminium to nie jedyny materiał w świecie blach do pieczenia. Na rynek weszły blachy ze stali nierdzewnej typu clad oraz blachy nieprzywierające, a obie obiecują pewne zalety nad klasycznym aluminiowym koniem roboczym.

Jeśli szukasz nowej blachy z rantem, to porównanie obejmuje trzech mocnych kandydatów: blachę aluminiową firmy Nordic Ware, model ze stali nierdzewnej clad firmy All-Clad oraz zwycięzcę wśród blach nieprzywierających od USA Pan. Każda z nich ma realne mocne strony i realne kompromisy, a właściwy wybór zależy od tego, jak gotujesz.

Na co zwracać uwagę przy każdej blasze do pieczenia

Blacha z rantem, zwana też blachą half sheet lub blachą do rolad, to prawdziwy koń roboczy w każdej kuchni. Codziennie radzi sobie z pieczeniem ciasteczek, pieczeniem frytek i warzyw korzeniowych oraz zapiekaniem kurczaka i ryb.

Blachy half sheet są zwykle podawane jako 18 x 13 cali, ale w praktyce rzeczywista powierzchnia pieczenia jest bliższa 16,5 x 11,5 cala. Większość przepisów jest opracowana wokół tej standardowej powierzchni, a blachy mniejsze lub większe mogą nie pomieścić Twojej ulubionej kratki, która jest niezwykle wszechstronnym dodatkiem wartym parowania z każdą blachą.

Najlepsze blachy mają kilka wspólnych cech. Blachy ważące mniej niż dwa funty pozwalają wyciągnąć je z piekarnika jedną ręką lub nieść obciążoną blachę bez Walki z nią. Prostsze, gładkie boki o wysokości co najmniej jednego cala zatrzymują płyny, pozwalają piec proste ciasta i dają coś solidnego do uchwycenia, zwłaszcza grubą rękawicą kuchenną. Unikaj niskich, pochyłych lub teksturowanych boków, które łatwiej przelewają płynne składniki.

Odkształcanie się ma większe znaczenie, niż większość kupujących zdaje sobie sprawę. Solidna blacha z zawijanymi krawędziami znacznie lepiej opiera się deformacji przez lata używania w wysokiej temperaturze, a lekko wygięta blacha daje o sobie znać za każdym razem, gdy próbujesz równomiernie upiec warzywa.

Aluminium kontra stal nierdzewna

Blachy aluminiowe są lżejsze i znacznie tańsze niż stalowe clad, a lekki aluminium doskonale przewodzi ciepło. Wady: blachy aluminiowe są notorycznie podatne na odkształcanie, więc potrzebujesz dobrej blachy z solidnym zawijanym rantem, który zmniejsza, choć całkowicie nie eliminuje, ryzyko deformacji.

Blachy ze stali nierdzewnej, testowane obok siebie, szczerze mówiąc nie zachwyciły. Działały podobnie do aluminiowych, rumieniąc jedynie nieco szybciej, i były równie podatne na odkształcanie. Są cięższe i trochę trudniejsze w obsłudze, więc jeśli wybierasz stal, szukaj dużych uchwytów ułatwiających operowanie dodatkowym ciężarem. Są też dramatycznie droższe.

Kwestia aluminium: bezpieczeństwo i przenikanie

Niektóre agencje zdrowotne zalecają ograniczanie spożycia aluminium z dietą w miarę możliwości, ponieważ długoterminowe skutki zdrowotne spożywania aluminium nie są w pełni poznane. Aluminium jest też wysoce reaktywne z kwaśnymi produktami, takimi jak sok z cytrusów, ocet i pomidory. Mogą one powodować przenikanie aluminium do żywności, nadając jej metaliczny posmak i pozostawiając na blasze powierzchnię z wgnieceniami.

Kontekst jednak ma znaczenie. Pieczenie ciasteczek wydobywa mniej aluminium, bo jedzenie jest suche, mniej kwaśne, mniej słone, ma mniej fizycznego kontaktu z metalem i krócej się piecze. Aby ograniczyć przenikanie przy gotowaniu szczególnie mokrych, słonych, tłustych lub kwaśnych potraw, po prostu dodaj warstwę papieru do pieczenia.

Jeszcze jedna wskazówka dotycząca wydajności: ciemniejsza blacha piecze jedzenie szybciej, ponieważ ciemniejsze kolory skuteczniej pochłaniają ciepło. Jeśli Twoja blacha jest jaśniejsza, może potrzebować kilku dodatkowych minut w piekarniku; jeśli jest ciemniejsza, zacznij sprawdzać wcześniej.

Najlepszy wybór aluminiowy: Nordic Ware Half Sheet Pan

Blacha half sheet firmy Nordic Ware to profesjonalna, szara blacha z solidnymi zawijanymi krawędziami, która odkształciła się znacznie mniej niż inne blachy w testach. Wszystko przygotowane w tej wytrzymałej, odpornej na deformacje blasze piekło się odpowiednio i równomiernie, a na egzemplarzu testowym przygotowano setki przepisów, które skutkowały jedynie niewielkim odkształceniem.

Co najlepsze, kosztuje tylko około 15 dolarów, co czyni ją naprawdę świetną okazją i najlepszym wyborem dla większości kucharzy domowych.

Najlepszy wybór stalowy clad: All-Clad Stainless Steel Sheet Pan

Stalowa blacha clad All-Clad to jedna z lepszych opcji stalowych na rynku, ale niesie kompromisy tej kategorii. Rumieni jedzenie nieco szybciej niż aluminium, ale jest cięższa, trudniejsza w obsłudze i równie podatna na odkształcanie.

Przy cenie około 180 dolarów za ten model dopłata jest trudna do uzasadnienia, biorąc pod uwagę, jak podobna jest wydajność do aluminiowej blachy za 15 dolarów. Ma sens tylko wtedy, gdy konkretnie chcesz uniknąć kontaktu aluminium z jedzeniem i jesteś gotów za to zapłacić.

Blachy nieprzywierające: łatwe czyszczenie, wyraźne ograniczenia

Blachy nieprzywierające, jak zwycięzca od USA Pan, mają realne ograniczenia. Nie można ich używać pod grzałką górną ani w temperaturze powyżej 450 stopni, bo zaczną wydzielać gazy, a metalowe przybory uszkodzą powierzchnię.

Są imponująco śliskie, może nawet trochę za bardzo: ciasteczka i ciasta wręcz same zsuwały się z tych blach. Z plusów były najłatwiejsze w czyszczeniu w całym zestawieniu i można je myć w zmywarce, podczas gdy blachy aluminiowe i stalowe należy myć ręcznie.

Nieprzywierające blachy z rantem nie zastąpią tradycyjnej blachy z rantem, ale jeśli cenisz łatwość użycia i czyszczenia, mogą być przydatnym uzupełnieniem Twojej kolekcji naczyń.

Ogólne wskazówki zakupowe

Nadal uważamy, że aluminium to najlepsza opcja dla większości kucharzy domowych. Jest tanie, lekkie i działa bardzo podobnie do stali nierdzewnej oraz powłok nieprzywierających. Jeśli jesteś na rynku nowej blachy, prawdopodobnie powinieneś zostać przy aluminium, najlepiej z solidnymi zawijanymi krawędziami i standardową powierzchnią pieczenia 16,5 x 11,5 cala, żeby kratki pasowały prawidłowo.

Rozważ stal tylko wtedy, gdy unikanie kontaktu z aluminium jest priorytetem, a budżet nie; a blachę nieprzywierającą traktuj wyłącznie jako uzupełnienie do zadań z łatwym czyszczeniem, nigdy jako jedyną blachę.

Podsumowanie

Aluminium wygrywa ceną, wagą i wydajnością w zdecydowanej większości kuchni. Stal clad kosztuje znacznie więcej bez znaczącej przewagi wydajności, a powłoka nieprzywierająca daje wygodę czyszczenia kosztem użycia grzałki górnej, limitów temperatury i ostrożnego obchodzenia się z przyborami. Wybierz blachę dopasowaną do swoich nawyków, a ona sobie zasłuży na miejsce w stercie.