Najlepsze akcesoria do wypieku ciast: formą na tartę, obciążnikami i wałkiem wartymi posiadania

Wstęp

Mówi się, że coś prostego jest „proste jak placek”, ale każdy, kto faktycznie coś upiekł, wie, że to nie takie proste. Dobry wypiek wymaga wprawy, cierpliwości i kilku specjalistycznych narzędzi, które realnie wpływają na końcowy efekt. Po testach praktycznych w trzech kluczowych kategoriach — forma na tartę, obciążniki do pieczenia i wałek — trzy produkty wyraźnie się wyróżniły jako warte dodania do kuchni.

Oto, co sprawia, że każde z nich warto rozważyć.

Williams Sonoma Goldtouch Nonstick Pie Plate

Złote formy do pieczenia są ulubieńcem poważnych kuchni testowych i nie bez powodu. Nieprzywierająca forma Williams Sonoma Goldtouch ma średnio złoty odcień, który efektywnie pochłania ciepło z piekarnika, a ponieważ jest metalowa, dobrze to ciepło magazynuje. Efektem jest ciasto pieczone równomiernie — niezależnie od tego, czy używasz ciasta własnej roboty, gotowego spodu, czy spodu z herbatników.

Za każdym razem uzyskasz piękny, równomiernie złotobrązowy spód o idealnym poziomie chrupkości. Za 23 dolary to przystępna cenowo ulepszenie, które zwraca się przy każdym pieczeniu.

Mrs. Anderson’s Baking Ceramic Pie Weights

Pieczenie na ślepo, czyli pieczenie spodu przed dodaniem nadzienia, wymaga obciążników, które zapobiegną wybrzuszeniu, osiadaniu lub kurczeniu się brzegów ciasta. To jedna z kategorii, w których tradycyjne rozwiązanie naprawdę wygrywa z innowacyjnymi.

Testowaliśmy cztery rodzaje: luźne obciążniki aluminiowe, luźne obciążniki ceramiczne, łańcuch obciążający o długości około 1,8 m oraz metalową tarczę z silikonowymi klapkami. Łańcuch i tarcza były łatwe w użyciu i przechowywaniu, ale po prostu nie dostarczały wystarczającego ciężaru, by zapobiec wybrzuszeniu. Testerzy zdecydowanie preferowali tradycyjne, luźne obciążniki.

Wersje aluminiowe sprawdziły się znakomicie, ale sprzedawane są w opakowaniach po niecałe 0,65 litra za 56 dolarów, co oznacza wydanie 112 dolarów, by uzyskać potrzebną do typowego ciasta ilość około 0,95 litra. Ceramiczne obciążniki Mrs. Anderson’s Baking również działały bardzo dobrze, a przy 8 dolarach za opakowanie o pojemności niecałe 0,25 litra pokrycie czterech takich porcji kosztuje 32 dolary. To połączenie wydajności i wartości czyni je zwycięskim wyborem.

JK Adams Plain Maple Rolling Dowel

Kiedyś wałki były proste: drewno, z rączkami lub bez — koniec. Dziś trzeba wybrać materiał i konstrukcję, a nie wszystkie działają równie dobrze.

Metalowy wałek z powłoką nieprzywierającą i rączkami okazał się strzałem w dziesiątkę. Waży ponad 1,1 kg, co testerzy uznali za zbyt ciężkie — zamiast wałkować, rozgniatano ciasto. Trudno było nim też manewrować, a rączki mogły drapać knykcie o blat przy niewłaściwym obrocie. Silnie zwężany wałek wypadał nie lepiej: miał jedynie około 10 cm płaskiej powierzchni wałkującej w środku, co skutkowało nierównym wałkowaniem i grubszymi brzegami.

Zwycięzca jest orzeźwiająco prosty technologicznie. JK Adams Plain Maple Rolling Dowel nie ma żadnych rączek, waży około 0,7 kg i wałkuje równomiernie na całej długości. Ta waga wystarcza, by wspomagać wałkowanie, pozostając przy tym zwrotna, i dawała cieńsze, bardziej równomierne ciasto niż zwężana alternatywa. Za 25 dolarów był to zdecydowany faworyt testerów.

Jak wybrać między tymi akcesoriami do wypieku ciast

Te trzy akcesoria rozwiązują różne problemy, a właściwy punkt startowy zależy od tego, gdzie wypiekanie ciast sprawia Ci najwięcej trudności.

Jeśli Twoje spody pieką się nierównomiernie lub wychodzą blade i wilgotne, złota forma to ulepszenie o największym wpływie. Sprawdza się zarówno z ciastem własnej roboty, jak i gotowym spodem czy spodem z herbatników, a równomierne rozprowadzanie ciepła oznacza mniej rozczarowujących spodów.

Jeśli problem pojawia się przy pieczeniu na ślepo — wybrzuszone, osiadłe lub skurczone spody — rozwiązaniem są ceramiczne obciążniki, a przystępna cenowo opcja ceramiczna oznacza, że możesz się w pełni wyposażyć za około 32 dolary zamiast ponad stu.

Jeśli to wałkowanie ciasta jest frustrującym etapem, prosty klonowy wałek przypomina, że proste konstrukcje często wygrywają. Jego zbalansowana waga i płaska powierzchnia na całej szerokości dają bardziej równomierne ciasto niż cięższe lub zwężane alternatywy.

Podsumowanie

Pieczenie ciast nagradza właściwy sprzęt. Złota metalowa forma zapewnia równomierne, złotobrązowe spody; tradycyjne luźne ceramiczne obciążniki sprawdzają się lepiej niż pomysłowe alternatywy przy pieczeniu na ślepo; a prosty klonowy wałek wałkuje ciasto cieńsze i bardziej równomiernie niż bardziej efektowne konstrukcje. Razem te trzy propozycje pokrywają cały proces wypieku ciasta za łączny wydatek skromny jak na standardy kuchenne, a każde z nich zasługuje na swoje miejsce dzięki przetestowanej, powtarzalnej wydajności.