Najlepszy sprzęt do świątecznego pieczenia ciast i ciasteczek: dziewięć narzędzi warte posiadania

Wprowadzenie

Świąteczne pieczenie to moment, w którym naprawdę widać różnicę między przyzwoitym a odpowiednim sprzętem. Spód, który równomiernie się rumieni, ciasteczka, które łatwo odchodzą, ciasto, które łączy się w kilka sekund — te efekty zależą od techniki w mniejszym stopniu, niż większość ludzi zakłada. Ten przewodnik obejmuje dziewięć narzędzi, które zasługują na miejsce w świątecznej kuchni, na podstawie praktycznych testów sprzętu do ciast i ciasteczek. Żadne z nich nie jest skomplikowane — i o to chodzi.

Wałka klonowa J.K. Adams

Prosta klonowa wałka w kształcie wałka bez rączek wygrywa z wałkami z rączkami z jednego prostego powodu: dotyku. Przy wałce z rączkami chwyt jest o krok odsunięty od ciasta, połączony przez rączki zamocowane do wałka. Przy prostym wałku dłonie leżą bezpośrednio na wałku toczącym się po cieście, dzięki czemu masz prawdziwe wyczucie dotyku i dużo lepiej wyczuwasz, czy ciasto wałkuje się równomiernie.

Dla większości osób to nie jest narzędzie na co dzień, ale dobra wałka przydaje się do znacznie więcej niż tylko do ciast. Ciasteczka, ciasta drożdżowe, a nawet domowy makaron — wszystko na tym korzysta dzięki temu stałemu, bezpośredniemu kontaktowi z ciastem.

Obciążniki do ciasta Mrs. Anderson’s

Jeśli robisz placek z mokrym nadzieniem, na przykład dyniowym, musisz podpiec spód przed dodaniem nadzienia, inaczej skończysz z rozmoczonym dnem. To oznacza pieczenie pustego spodu, a pusty spód wymaga czegoś w środku, co go podtrzyma.

Dedykowane obciążniki do ciasta nie są ściśle konieczne. Folii lub papier do pieczenia obłożony cukrem, fasolą lub ryżem też da radę w potrzebie. Ale ceramiczne obciążniki dobrze przewodzą ciepło, łatwo się je przechowuje i łatwiej je umyć. Jedno opakowanie to za mało: potrzebujesz tyle obciążników, żeby wypełnić formę i naprawdę powstrzymać spód przed podniesieniem — dlatego zalecana ilość to cztery opakowania. Są na tyle tanie, że to nie jest bolesny zakup. Wyłóż je papierem do pieczenia, a po zakończeniu pieczenia na ślepo możesz unieść całość za cztery rogi.

Łopatka do ciasta OXO Steel

Nikt nie potrzebuje dedykowanej łopatki do ciasta, ale jeśli włożyłeś realny wysiłek w placek, pozwala ona uzyskać zauważalnie lepsze kawałki. Łopatka OXO Steel wygrała dzięki trzem detalom. Po pierwsze, kształt łopaty: jej rozmiar odpowiada rzeczywistej ósmej części standardowego ciasta, a nie jest długa i wąska. Po drugie, podwójne ząbkowanie po obu stronach pomaga ostrzu delikatnie wejść w ciasto bez rozgniatania nadzienia, a dwustronna krawędź działa zarówno dla prawo-, jak i leworęcznych. Po trzecie, przesunięty uchwyt ustawia ostrze pod kątem, dzięki czemu możesz wsunąć się pod kawałek z większą precyzją i czysto go wyjąć.

Robot kuchenny Cuisinart

Do świątecznego ciasta na ciasteczka robot kuchenny zasługuje na swoje miejsce na blacie. Ten model Cuisinart jest mocny i zaskakująco prosty w obsłudze, ma tylko dwa przyciski: włącz/wyłącz i puls. Przepis w stylu piernika, oparty głównie na składnikach z spiżarni, bez jajek, łączy się w misce w kilka sekund. Dla piekarzy, którzy co roku przygotowują te same świąteczne przepisy, ta szybkość się sumuje.

Miarki suchych składników OXO

Prawidłowe odmierzanie to jedna z najmniej docenianych umiejętności w pieczeniu, gdzie każdy składnik musi być w dokładnej proporcji. Suche składniki wymagają miarek do suchych składników. Jeśli odmierzasz mąkę miarką do płynów, wyrównywanie do poziomu jest niezręczne, a trudno wiedzieć, kiedy masz jej dokładnie po brzeg.

Te miarki OXO sprawnie rozwiązują typowe problemy. Mały magnes trzyma je razem, a piętrzą się kompaktowo. Uchwyt leży na poziomie miseczki i ma nawet mały pochylnik, więc możesz zanurzyć i zgarnąć prostą krawędzią, np. grzbietem noża do masła, żeby uzyskać dokładnie właściwą ilość. Wiele konkurencyjnych miarek ma masywne uchwyt, w których uwięzione składniki zniekształcają pomiar; te całkowicie unikają tej pułapki.

Miarka do płynów Pyrex

Do płynów klasycznym wyborem jest szklana miarka Pyrex ze szkła hartowanego. Jej konstrukcja jest przeznaczona do odczytu na poziomie oczu: kucając lub przechylając miarkę sprawdzasz, czy poziom cieczy znajduje się dokładnie na oznaczeniu. Szkło jest sztywne, stabilne i nie ugina się podczas nalewania, co pozwala precyzyjnie dolewać ćwierć-filiżanki.

Miarka do płynów OXO

Plastikowa miarka OXO podchodzi do tego samego problemu inaczej. Skośna ścianka wewnątrz miarki pozwala odczytać poziom cieczy na stojąco, patrząc prosto z góry na oznaczenie, zamiast schylać się do wysokości blatu. Wybór między nimi sprowadza się do preferencji: stabilność szkła kontra wygoda odczytu w lotu. Tak czy inaczej, użycie właściwej miarki do właściwego zadania oznacza koniec z ciastem, które jest zbyt mokre, albo ciasteczkami, które wychodzą suche.

Blacha Nordic Ware Naturals Half-Sheet

Kolor Twoich form do pieczenia naprawdę zmienia sposób pieczenia. Ciemne powłoki przekazują ciepło szybciej, więc wypieki szybciej się stabilizują i mocniej się rumienią. Jasne powłoki przekazują ciepło mniej intensywnie, pozwalając wypiekom nieco urosnąć, zanim się ustabilizują — to sprzyja ciastom. Złote i brązowe odcienie są pomiędzy i zwykle dają pięknie zrumienione wyniki bez przepieczenia czy niedopieczenia.

Blacha Nordic Ware Naturals half-sheet wybiera drogę jasnej powłoki. Nie ma powłoki nieprzywierającej, co czyni ją bardzo wytrzymałą, i ma standardowy rozmiar half-sheet z bokami o wysokości jednego cala. Ten standardowy rozmiar ma znaczenie: kratka do studzenia idealnie do niej pasuje, zamieniając zestaw w blachę do grillowania lub tacę do odsączania smażonych potraw, a plastikowa pokrywa wpinana w rant czyni z niej transporter na wspólne spotkania, który nie zgniata zawartości. Praktyczna wskazówka: kup dwie blachy i dwie kratki. Jedna trzyma gorącą blachę, a druga staje się lądowiskiem dla kolejnej partii.

Okrągłe wykrawacze Ateco

Te wykrawacze ze stali nierdzewnej pochodzą od marki z branży gastronomicznej i widać ich solidność. Zestaw zawiera jedenaście koncentrycznych rozmiarów kółek, od malutkich po hojnie duże, zapakowanych w małą puszkę. Nie są wiotkie, zachowują okrągły kształt i mają ostre ostrze, które czysto tnie schłodzone ciasto. Górna krawędź jest zawinięta, więc dociskanie pozostaje wygodne. Jako prezent do świątecznej skarpety zestaw jest trudny do pobicia: niedrogi, naprawdę użyteczny i to rodzaj narzędzia, które daje ochotę na twórcze zabawy kształtami i rozmiarami.

Ogólne porady zakupowe

Jeśli masz wyciągnąć z świątecznego pieczenia jedną ogólną lekcję, niech będzie to: zwracaj uwagę na kolor swoich form. Jaśniejsze blachy pieką nieco wolniej, ciemniejsze nieco szybciej, a złote odcienie wypadają pośrodku. Gdy wiesz, jak zachowują się Twoje blachy, możesz przewidzieć rumienienie zamiast go zgadywać. Poza tym dobieraj narzędzie do zadania, które faktycznie wykonujesz. Poważni twórcy ciast powinni zacząć od wałki i obciążników; piekarze ciasteczek najwięcej zyskają na robocie kuchennym, właściwych miarkach i niezawodnej blasze half-sheet.

Podsumowanie

Żadne z tych dziewięciu narzędzi nie robi wrażenia — i właśnie dlatego działają. Każde z nich eliminuje konkretne źródło tarcia: nierówne ciasto, rozmoczone spody, zniszczone kawałki, niedokładne pomiary, ciasteczka przepieczone w trakcie przekładania. Połączone razem pozwalają nawet zdenerwowanemu piekarzowi wypiec ciasto i blachę ciasteczek warte wspólnego spotkania.