Najlepsze patelnie z powłoką nieprzywierającą: tradycyjny teflon vs ceramika — porównanie

Wstęp

Patelnie z powłoką nieprzywierającą pozostają jednymi z najpopularniejszych na świecie — są tanie, łatwe w obsłudze i bezproblemowe w czyszczeniu. Jednak rosnące wątpliwości wokół tradycyjnej powłoki PTFE, sprzedawanej często pod nazwą Teflon, skłoniły wielu kucharzy do sięgania po alternatywy ceramiczne. Po przetestowaniu w ciągu lat ponad 20 tradycyjnych marek patelni nieprzywierających oraz niedawnym teście 14 patelni ceramicznych cztery modele wyraźnie się wyróżniły: trzy tradycyjne propozycje od OXO, All-Clad i Tefal oraz jeden ceramiczny zwycięzca od GreenPan.

Jak testowaliśmy te patelnie

Podstawowy test jest prosty, ale brutalny: smażenie jajek bez żadnego tłuszczu, jedno po drugim, do 50 jajek lub do momentu, gdy pierwsze się przyklei. Test powtarzano na końcu wszystkich innych prób kulinarnych, aby sprawdzić, czy powłoki degradują się z czasem. Wszystkie tradycyjne patelnie zdały te testy jajkowe śpiewająco — przybyły śliskie i takie pozostały.

Poza samą powłoką znaczenie ma konstrukcja patelni: łagodnie pochylone ścianki, lekka budowa, hojna płaska powierzchnia smażenia i trwała rączka ze stali nierdzewnej.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze patelni z powłoką nieprzywierającą

Powłoki nie są jednakowe. Producenci natryskują na zwykłą aluminiową patelnię od jednej do pięciu warstw PTFE, zależnie od założonego poziomu jakości, a liczby warstw nie da się ocenić na oko. Dlatego rzetelne testy uwalniania jedzenia znaczą więcej niż wygląd.

Liczą się też detale konstrukcji. Najlepsze patelnie mają ścianki just wysokie, by pomieścić jedzenie, i pochylone pod kątem ułatwiającym podrzucanie bez rozlewania. Patelnia 12-calowa powinna ważyć około 2,5 funta (ok. 1,1 kg), by dało się nią manewrować jedną ręką. Ponieważ pomiary od obrzeża do obrzeża ukrywają faktyczną wielkość płaskiej powierzchni smażenia, celuj w średnicę powierzchni smażenia od dziewięciu do dziesięciu cali — to wystarczy, by jedzenie miało miejsce na rozsmarowanie i zrumienienie dla nawet sześciu osób. Rączki ze stali nierdzewnej wygrywają z pokrytymi silikonem pod względem trwałości, bezpieczeństwa termicznego i łatwości czyszczenia.

Wybór tradycyjny: OXO Non-Stick Skillet

Patelnia OXO z powłoką nieprzywierającą od lat jest faworytem — radzi sobie perfekcyjnie w testach uwalniania jajek i spełnia wszystkie powyższe kryteria konstrukcyjne. Nie jest jednak kompatybilna z indukcją, co warto odnotować w niektórych kuchniach.

Ważne zastrzeżenie: OXO ogłosił wycofanie tej patelni z oferty na rzecz nowego modelu ceramicznego, który jeszcze nie zadebiutował. Jeśli jeszcze ją znajdziesz, pozostaje czołowym wykonawcą.

Wybór ceramiczny: GreenPan Ceramic Skillet

Jeśli chcesz zminimalizować kontakt z PTFE, ceramiczne naczynia z powłoką nieprzywierającą zasługują na uwagę. Powłoki ceramiczne wykonane są ze szklistego materiału ceramicznego pozyskiwanego z piasku plażowego, a ryzyko toksycznych oparów nie istnieje nawet w wysokich temperaturach.

Ceramika nie jest jednak pozbawiona kompromisów. Ogólnie jest nieco mniej nieprzywierająca i mniej trwała niż PTFE, bardziej krucha i z czasem bardziej podatna na mikroskopijne pęknięcia powierzchni. Z 14 niedawno testowanych patelni ceramicznych tylko trzy przeszły test 50 jajek — pozostałe zaczynały się przyklejać około siódmego jajka. Zwycięska GreenPan zdała test wzorowo, uwalniając każde jajko pięknie, i pozostała śliska przez testy gotowania oraz testy na wytrzymałość. Ma też szeroką powierzchnię smażenia, łagodnie pochylone ścianki i wygodną rączkę.

Jedna istotna korekta: powłoki ceramiczne przewodzą ciepło do jedzenia szybciej niż PTFE, które działa jak izolator termiczny. Patelnie ceramiczne rozgrzewają się bardziej, więc może być konieczne zmniejszenie ognia lub wcześniejsze zdjęcie patelni z palnika, niż przewiduje przepis. Dla pewnego siebie kucharza to łatwe do opanowania.

Również znakomite: All-Clad Non-Stick Skillet

Oprócz OXO modele All-Clad i Tefal zebrały wysokie rekomendacje w testach. Patelnia All-Clad z powłoką nieprzywierającą jest kompatybilna z indukcją — w przeciwieństwie do OXO — i zapewniała śliskie, niezawodne uwalnianie jedzenia oczekiwane od czołowej tradycyjnej patelni nieprzywierającej.

Również znakomite: Tefal Non-Stick Skillet

Patelnia Tefal z powłoką nieprzywierającą to druga wysoko rekomendowana tradycyjna alternatywa, również kompatybilna z indukcją. Jak wszyscy tradycyjni zwycięzcy, zdała testy jajkowe śpiewająco i spełniła te same kryteria konstrukcyjne.

Porada zakupowa: który typ wybrać?

Jeśli liczy się wyłącznie wydajność, tradycyjna powłoka PTFE wciąż wygrywa niewielką przewagą. Jeśli jednak priorytetem jest spokój ducha, ceramika rodzi mniej obaw podczas gotowania w wysokich temperaturach, na przykład w piekarniku.

Niezależnie od wyboru ważne są nawyki dotyczące bezpieczeństwa i trwałości. Nigdy nie nagrzewaj pustej patelni z powłoką nieprzywierającą; zawsze dodaj olej lub masło, które dymią już przy około 350–400 stopniach, na długo zanim patelnia osiągnie niebezpieczną temperaturę. Nie opiekaj pod grillem ani nie przekraczaj 500 stopni, a jeśli używasz patelni nieprzywierającej w piekarniku, nie przekraczaj 450 stopni, bo temperatura w piekarniku waha się w górę i w dół. Podczas gotowania włącz okap i uchyl okno.

Aby każda patelnia nieprzywierająca służyła jak najdłużej: nigdy nie używaj sprayów nieprzywierających, które osadzają się i z czasem zwiększają przywieranie. Unikaj metalowych przyborów, nie myj w zmywarce i omijaj ścierne gąbki oraz środki czyszczące. Przy układaniu patelni w stos wkładaj między nie talerzyki papierowe lub ręczniki papierowe, a na ciepłą patelnię nanieś cienką warstwę oleju roślinnego, by odświeżyć zużytą powierzchnię.

Podsumowanie

Patelnie OXO, All-Clad i Tefal reprezentują szczyt tradycyjnej wydajności powłoki nieprzywierającej, przy czym All-Clad i Tefal oferują dodatkowo kompatybilność z indukcją. GreenPan to wybór ceramiczny dla kucharzy, którzy chcą całkowicie uniknąć PTFE, akceptując jedynie niewielki kompromis w trwałości. Wybierz w zależności od tego, czy ważniejsza jest dla Ciebie surowa wydajność, czy spokój ducha w kuchni.