Recenzja pięciu włoskich gadżetów kuchennych: od testowania makaronu do rozłupywania kręgu sera

Wstęp

Włoskie kuchnie mają talent do tworzenia narzędzi, które tak samo dobrze się sprawują, jak dobrze wyglądają. Zebraliśmy pięć gadżetów obejmujących pełny łuk włoskiego posiłku: testowanie makaronu, formowanie go, krojenie, zamianę pozostałego risotto w arancini i wreszcie rozłupywanie kręgu dojrzałego Grana Padano. Część z nich to tanie i sympatyczne drewniane narzędzia, inne to niszowe projekty o jednym zastosowaniu, a jeden to poważny element ceremonii serowej. Oto jak każde z nich się spisało.

Tester makaronu Vabene

Tester makaronu Vabene to polerowana łyżka ze stali nierdzewnej z otworem w środku czaszy i długim trzonkiem, zaprojektowana do wyjmowania pojedynczych kawałków makaronu w celu sprawdzenia, czy są ugotowane. Ten otwór ma większe znaczenie, niż mogłoby się wydawać: zwykła łyżka nabiera wodę razem z makaronem, a ta pozwala jej odciec. Długi stalowy trzonek oznacza też, że można sięgnąć do garnka z bezpiecznej odległości, nie ryzykując poparzenia.

To stosunkowo nowy wynalazek, zaprojektowany przez mediolańską projektantkę Miriam Mirri, która zdobyła za niego w 2006 roku nagrodę Fritz Henkel Award for Innovation. Nie da się ukryć, że to obiekt piękny, a ważony trzonek wymaga pewnego przyzwyczajenia, bo łyżka ślizga się, gdy nacisk zostanie przyłożony na niewłaściwym końcu. Sprawdza się też dobrze jako łyżka do nakładania. Za około 32 euro mieści się zdecydowanie w kategorii pamiątek z wakacji i trudno wyobrazić sobie, by większość gospodarstw domowych używała jej regularnie, ale jako narzędzie dekoracyjne, które faktycznie działa, ma prawdziwy urok.

Deska do garganelli i gnocchi

To prosta drewniana deska z pochyloną, żebrowaną powierzchnią, służąca do formowania ciasta na makaron lub gnocchi i tworzenia charakterystycznych rowków obecnych na wielu wyrobach makaronowych. Te rowki nie są jedynie ozdobą: dają sosowi coś, do czego może się przykleić, i o to właśnie chodzi w teksturowanych kształtach takich jak garganelli, tradycyjnie podawane z ragu.

Technika jest łatwa do opanowania. Posyp deskę i wałek mąką, weź kawałek ciasta makaronowego o boku około pięciu centymetrów, ułóż go na żebrowanej desce rogiem skierowanym do siebie, a następnie zwiń wokół cienkiego wałka, aż powstanie zamknięta rurka. Pierwsze próby wychodzą zwykle trochę zbyt grube, ale krzywa nauki jest krótka, a sam proces działa terapeutycznie. Dla każdego, kto traktuje robienie makaronu jako formę sztuki i tradycji, to jeden z bardziej wybaczających punktów startu.

Wałek do tagliatelle

Wałek do tagliatelle wykonano z drewna grabowego i zaprojektowano go do krojenia wstążek tagliatelle z płatów świeżego makaronu. Wystarczy toczyć wałek po płacie świeżego makaronu, dociskając go tak, by wypukłe rowki pocięły makaron na cienkie wstążki. Wymaga to sporo siły i pewnej ręki, bo to narzędzie zasadniczo jednokrotnego użytku: jeśli pierwsze przejście się nie uda, płat przepada.

Co ciekawe w tym wałku, to wykończenie, jakie zostawia. Ponieważ cięcie nie jest idealnie czyste, krawędzie wychodzą bardziej poszarpane niż po ostrzu, a ta szorstka krawędź działa dokładnie tak samo jak żebrowana deska: daje sosowi większą powierzchnię do przywierania. Powstałe tagliatelle są grubszym makaronem ze względu na sposób nakładania się ciasta i wymagają nieco dłuższego gotowania. Za niecałe sześć euro to niezwykle przystępne cenowo drewniane narzędzie, które może zapewnić godziny satysfakcjonującej, niemal medytacyjnej pracy w kuchni. Każdemu gospodarstwu, które naprawdę robi świeży makaron, łatwo je polecić.

Arancinotto

Arancinotto to forma do przygotowywania sycylijskich arancini, światowej sławy smażonych kulek ryżowych. Ta wersja formuje kształt kuli, a producenci oferują w gamie wszelkie inne kształty. Forma ma kopułę u góry i zakrzywia się wokół boków i dna, więc każdy ryż, który do niej upchniemy, wychodzi idealnie kulisty.

W praktyce działa zaskakująco skutecznie. Uformowany ryż wysunął się czysto za pierwszym razem, zostawiając idealną kieszeń gotową do napełnienia ragu przed panierowaniem i smażeniem w głębokim tłuszczu. Formowanie i napełnianie okazało się wyraźnie szybsze, prostsze i mniej brudzące niż robienie tego ręcznie, a krzywa nauki daje satysfakcję: pierwsze arancini wyszły dobre, a drugie było dwa razy lepsze, dwa razy szybsze i jeszcze bardziej idealne.

Za około 22 euro to sporo za w gruncie rzeczy sprytnnie uformowany kawałek plastiku i widać tu wyraźną marżę. Ale naprawdę dobrze się z tego korzysta, niczego podobnego nie ma powszechnie dostępnego na rynku, a każdemu, kto chce robić arancini w domu, poradzi to zadzenie bardzo dobrze.

Noże Grana Padano

Te noże Grana Padano zostały zaprojektowane specjalnie do rozłupywania kręgu włoskiego twardego sera, takiego jak Grana Padano. Świetnie leżą w dłoni: ciężkie, masywne i solidne, z ergonomicznymi uchwytami i ostrymi krawędziami tam, gdzie są potrzebne do wstępnego nacinania. Tradycyjna metoda traktuje otwieranie kręgu jak rytuał wykonywany z precyzją i starannością, a te narzędzia powstały z myślą o poszanowaniu rzemiosła stojącego za serem.

Proces przebiega etapami. Najpierw haczykowatym nożem nacina się linię wzdłuż szwu w środku kręgu, i ta linia ma znaczenie: jej prosty przebieg decyduje o tym, czy dostaniemy idealną połowę. Następnie wzdłuż nacięcia wsuwa się nóż w kształcie migdała i tu zaczyna się robota. Pierwszy centymetr wydaje się łatwy, potem im głębiej, tym trudniej, i kręg trzeba obpracować z kilku punktów, zanim w końcu pęknie. To naprawdę wymagające, a testowaliśmy to na kręgu ważącym 38 kilogramów, więc wiele zależało od zrobienia tego dobrze. Za około 46 euro za zestaw, w stosunku do ceny sera, to pieniądze, których nie warto oszczędzać.

Ogólne wskazówki zakupowe

Te pięć narzędzi reprezentuje zupełnie różne poziomy cenowe i służy zupełnie różnym kucharzom. Wałek do tagliatelle oraz deska do garganelli i gnocchi to pewniaki: tanie, drewniane, tradycyjne i dające satysfakcję każdemu, kto lubi robić makaron ręcznie. Tester makaronu Vabene to obiekt designerski w tej grupie, najlepszy jako prezent lub funkcjonalne dzieło sztuki kuchennej, a nie codzienny koń roboczy. Arancinotto broni swojej ceny, rozwiązując naprawdę fikałkowy problem formowania, trudny do opanowania inaczej. Noże Grana Padano są najbardziej specjalistyczne z całego zestawu i mają sens tylko wtedy, gdy faktycznie planujemy rozłupywać krąg, a nie kupować klinów. Dobierz narzędzie do tego, jak często naprawdę będziesz go używać, a każde z nich potrafi sobie zasłużyć na miejsce.

Podsumowanie

Nie każdy gadżet z tej recenzji sprawdzi się w każdej kuchni, ale każdy robi dokładnie to, co obiecuje. Drewniane narzędzia do makaronu oferują nie do pobicia wartość i prawdziwy, terapeutyczny urok, Arancinotto zamienia brudną robotę w szybką i satysfakcjonującą, a noże Grana Padano wnoszą należytą ceremonię do należycie poważnego sera. Wybieraj według swoich nawyków kulinarnych, a nie będziesz rozczarowany.