Przetestowane najlepsze patelnie: 5 najlepiej ocenianych patelni w rankingu szefa kuchni i kucharza domowego

Wstęp

Najlepiej oceniane patelnie 24 cm (około 9,5 cala) na Amazonie to bardzo różna drużyna: cienkie nieprzywierające konie robocze, premium ze stali nierdzewnej i jeden pretendent z powłoką ceramiczną. Pięć najlepiej ocenianych propozycji poddaliśmy czterem praktycznym testom obejmującym rozkład ciepła, przywieranie, prowadzenie i czyszczenie, a następnie uszeregowaliśmy je od pierwszego do piątego miejsca i porównaliśmy wyniki z listą samego Amazona.

Zawodnicy: Blackmoor Classic Non-Stick Frying Pan, All-Clad D3 Stainless Steel Frying Pan, Le Creuset Three Ply Stainless Steel Frying Pan, Ninja Zero Stick Classic Frying Pan i Tefal Titanium Essential Frying Pan. Każda z nich ma zupełnie inną powłokę i materiał, a ta różnica kształtuje niemal wszystko w kwestii tego, jak gotują.

Jak testowaliśmy

Testy były celowo proste i powtarzalne. Retencję ciepła mierzono, kładąc zimne prosto z lodówki białka jajek na identycznych palnikach w identycznych temperaturach, śledząc pomiar termometrem laserowym i kamerą termowizyjną, aby wykryć gorące punkty. Przywieranie testowano na filetach łososia bez skóry, gotowanych właściwym dla materiału danej patelni sposobem, ponieważ białko to najbardziej przywierająca rzecz, jaką można zadać patelni.

Prowadzenie oceniano podczas gotowania kremowego gnocchi z grzybami, skupiając się na wadze, balansie, podrzucaniu i dostępie szpatułki przy krawędziach. Na koniec czyszczenie oceniano przy wszystkim, od przypalonego jajka po kremowe osady, bo to, jak patelnia znosi mycie, ma takie samo znaczenie jak to, jak gotuje. Warto wiedzieć jedno z góry: żadna pojedyncza patelnia nie robi wszystkiego dobrze.

Patelnia Blackmoor Classic Non-Stick

Blackmoor to patelnia aluminiowa z nieprzywierającą powłoką PTFE i niemal niewiarygodnie niską ceną. W teście ciepła nagrzewała się szybko i względnie równomiernie, przy czym cienkie dno najwyraźniej pomagało, a nie przeszkadzało, choć nagrzewała się w lekko nierównomiernym, łukowatym wzorcu. Nie wolno jej nagrzewać na sucho ani do ekstremalnych temperatur, bo to wypala powłokę, ale nagrodą jest możliwość gotowania z bardzo małą ilością oleju.

Błyszczała przede wszystkim śliskością. Gotowanie kremowego gnocchi na Blackmoor opisano jako gotowanie na lodowisku, a do czyszczenia wystarczyła gorąca woda z mydłem i miękka ściereczka. Wada pokazała się szybko: po zaledwie kilku użyciach cienkie dno się wygięło, zostawiając lekką kopułę, która wypycha olej na boki i zmienia sposób gotowania. Zajęła ostatnie miejsce w klasyfikacji ogólnej, ale przy cenie około 13,97 GBP i ocenie 4,5 gwiazdki z ponad 15 000 recenzji pozostaje zdumiewająco opłacalna do lekkiego gotowania na małym ogniu.

Patelnia All-Clad D3 Stainless Steel

Stal nierdzewna wynagradza technikę, a All-Clad jest podręcznikowym przykładem. Używana prawidłowo — nagrzana, dopóki kapnięta kropla wody nie zaczyna ślizgać się po powierzchni, potem dodany olej i wkładanie jedzenia dopiero, gdy olej się błyszczy — nic nie przywarło. Sztuczka polega na cierpliwości: pozwól białku samoistnie się uwolnić, zamiast nim szarpać, a odbije się podczas gotowania.

Jej mocne strony to trwałość i wytrzymałość. Można ją szorować czymkolwiek, atakować przypalone jajko drucianą szczotką i wkładać do zmywarki bez obaw — dlatego ex aequo zajęła pierwsze miejsce w teście czyszczenia. W teście przywierania była pierwsza dla każdego, kto umie gotować na stali nierdzewnej. Prawdziwą słabością jest komfort: kształt rączki jest niezręczny, ma ostra krawędź i przy dłuższej sesji podrzucania zapewni Ci pęcherz, choć samo podrzucanie działa dobrze. Przy cenie około 146 GBP i ocenie 4,5 gwiazdki to poważna inwestycja w technikę równie mocno jak w sprzęt.

Patelnia Le Creuset Three Ply Stainless Steel

Le Creuset to także stal nierdzewna, ale cięższa niż All-Clad, i ta waga działa w obie strony. W teście termicznym nagrzewała się dłużej, zanim równomiernie się rozgrzała, podobnie jak Ninja, a jej proste ścianki ograniczają swobodę podrzucania, utrudniając budowanie rytmu przy smażeniu typu sauté. Wymaga też naprawdę sporej siły przedramienia, jeśli podrzucasz wielokrotnie.

Jako narzędzie klasy profesjonalnej ma jednak mocne argumenty. Gotowanie na stali nierdzewnej uczy lepszego gotowania, a Le Creuset dzieli z All-Clad te same niezniszczalne referencje czyszczenia: szoruj, myj w zmywarce, a wraca nietknięta. Zajęła drugie miejsce w ogólnej rankingu szefa kuchni i piąte na liście samego Amazona, przy cenie 123,75 GBP i ocenie 4,4 gwiazdki z 1205 recenzji. Jeśli chcesz jednej patelni, przy której będziesz rozwijać umiejętności latami, a nie miesiącami, to wiarygodna odpowiedź.

Patelnia Ninja Zero Stick Classic

Ninja to najbardziej interesująca technologia w tym zestawieniu. Zamiast powłoki PTFE stosuje wiązanie ceramiki plazmą: cząstki ceramiczne stopione w bardzo wysokiej temperaturze tworzą właściwości nieprzywierające, bez PTFE, PFOA ani ołowiu w powłoce. Do tego oferuje 10-letnią gwarancję — realny atut w kategorii, w której większość powłok nieprzywierających degraduje się w ciągu kilku lat i trafia do recyklingu albo na wysypisko.

W praktyce była najlepszym uniwersalistą do kuchni domowej. Nic nie przywarło przy prawidłowym użyciu, świetnie się prowadziła dzięki wygodnej wadze i lekkiej rączce, podrzucanie było łatwe, a czyszczenie szybkie i proste. Ceny do zapłaty: dłużej nagrzewała się do równomiernego rozkładu ciepła w teście termicznym i nie zbudowała najlepszego koloru na łososiu. Zajęła pierwsze miejsce za prowadzenie i pierwsze ogólnie wśród kucharzy domowych, a Amazon się zgadza, dając jej trzecie miejsce przy cenie około 53 GBP i ocenie 4,5 gwiazdki z 5443 recenzji — około jednej trzeciej ceny All-Clad.

Patelnia Tefal Titanium Essential

Tefal dostarczył najmocniejszy nieprzywierający moment całego testu: białko gotowane od zimna bez żadnego tłuszczu po prostu odstawało od powierzchni, prosto z pudełka. Wyniki termowizyjne były też bardzo równomierne, a podobnie jak Blackmoor cienkie dno nagrzewa się szybko, co czyni ją szybką patelnią na zabiegane dni tygodnia.

Nie jest jednak bez skazy. Metalowe narzędzia odpadają, tylko plastik, a po kilku użyciach cienkie dno lekko się wygięło jak w Blackmoor, zbierając olej przy krawędziach. Czyszczenie było łatwe dla wszystkiego, co przywarło, ale łączenie rączki ma wiele szczelin, w których gromadziły się śmietana i osady, i recenzent, który ją testował, uznał to za naprawdę irytujące. Miała też najmniej recenzji z całej piątki — ocena 4,6 gwiazdki z około 1300 opinii. Przy cenie około 21 GBP to najlepiej oceniana patelnia na liście Amazona i łatwa rekomendacja do bezproblemowego gotowania na małym ogniu.

Którą patelnię kupić?

Największa lekcja jest taka, że nie istnieje jedna idealna patelnia. Patelnie nieprzywierające degradują się z czasem, niezależnie od tego, jak ostrożnie się je użytkuje, podczas gdy żeliwo i stal nierdzewna wynagradzają umiejętności i pielęgnację. Rozsądne podejście to zbudowanie małego zestawu: jednej wspaniale nieprzywierającej patelni do jajek i delikatnych potraw, która nigdy nie widzi wysokiego ognia i przeciera się do czysta w kilka sekund, oraz jednej patelni ze stali nierdzewnej do obsmażania, pracy w piekarniku i szorowania bez wyrzutów sumienia.

Jeśli gotujesz w domu w otwartej przestrzeni, dym i pryskające tłuszcze z gotowania na wysokiej temperaturze na stali nierdzewnej to realna kwestia — dokładnie dlatego kucharz domowy w tym teście wybrał Ninja, a szef kuchni skłaniał się ku Le Creuset. Stal nierdzewna uczyni z Ciebie lepszego kucharza, ale tylko jeśli zainwestujesz w naukę techniki razem z patelnią.

Podsumowanie

Nasz ranking i ranking Amazona pokrywały się bardziej, niż się spodziewaliśmy. Jako wszechstronny zwycięzca domowy najmocniejszym wyborem jest Ninja Zero Stick: łatwość nieprzywierania, świetne prowadzenie, proste czyszczenie i 10-letnia gwarancja w średniej półce cenowej. Le Creuset i All-Clad pasują pewnym siebie kucharzom, którzy chcą trwałości i lepszej techniki, natomiast Tefal Titanium Essential i Blackmoor to znakomite tanie konie robocze do jajek i łagodnego gotowania, pod warunkiem zaakceptowania, że cienkie dna się wyginają, a powłoki się ścierają. Dopasuj patelnię do tego, jak naprawdę gotujesz, a żadna z tej piątki nie zawiedzie.