Najlepsze zamienniki jajek do wypieków: trzy opcje poddane testowi

Wstęp

Jajka pojawiają się w niemal każdym rodzaju przepisu, od przystawek po desery, więc znalezienie niezawodnego zamiennika ma znaczenie, zarówno gdy pieczesz dla kogoś z alergią, jak i po prostu gotujesz bez jajek. Przepuściliśmy trzy szeroko dostępne opcje przez praktyczną rundę testów: ciasta, ciasteczka, a nawet dania typu jajecznica. Wyniki okazały się bardziej obiecujące, niż można było oczekiwać. Różnice w teksturze i smaku były zauważalne, ale żaden ze zamienników nie odpadł całkowicie, a kilka z nich dało wypieki, które przeszłyby niezauważone na przyjęciu urodzinowym.

Jak działają zamienniki jajek

Istnieją dwa szerokie typy zamienników jajek. Produkty na bazie skrobi łączą skrobie, środki spulchniające i gumy. Skrobie utrzymują wilgotność wypieków i działają jako spoiwo, dzięki czemu ciasta i ciasteczka nie wysychają podczas studzenia. Środki spulchniające zapewniają wzrost, a gumy pełnią rolę emulgatora.

Lista składników ma tu znaczenie. Zamiennik oparty wyłącznie na sodzie oczyszczonej powodował wyraźne dodatkowe przyciemnienie, podczas gdy marki łączące sodę z kwaskiem winnym trzymały przyciemnianie na wodzy, zachowując jednocześnie efekt spulchniania. Zamienniki na bazie białka, oparte na fasoli mung lub grochu łuskanym, są zaprojektowane zarówno do wypieków, jak i do jajecznicy. Ponieważ mają imitować jajecznicę, często zawierają dodatki, takie jak suszona cebula i kurkuma, które mogą przenosić trawiastą lub warzywną nutę do wypieków.

W całych testach ciasta i ciasteczka okazały się najbardziej udanym zastosowaniem dla zamienników jajek. Popovers, które mocno zależą od spektakularnego wzrostu, były wyraźną porażką, dlatego warto dopasować zamiennik do przepisu, zamiast oczekiwać, że jeden produkt zrobí wszystko.

JUST Egg

JUST Egg to roślinna opcja zawierająca białko, i właśnie baza białkowa ją wyróżnia: została zaprojektowana zarówno do smażenia w formie jajecznicy, jak i do pieczenia. W testach w postaci jajecznicy wypadała akceptowalniej niż jakakolwiek inna opcja, co czyni ją praktycznie jedynym wyborem, jeśli jajecznica jest na Twojej liście. Co kluczowe, trawiaste lub warzywne nuty, których można się spodziewać po bazie z fasoli mung, się nie pojawiły, a produkt dobrze wypadł zarówno w cieście, jak i w ciasteczkach.

Gdy degustatorzy porównywali kawałki ciasta obok siebie, właśnie ten zamiennik zdobył pierwsze miejsce wśród opcji bez jajek, z teksturą opisaną jako akceptowalna, choć nieco wilgotna. Jeśli szukasz jednego produktu, który pokrywa i pieczenie, i jajecznicę, to jest on.

Bob’s Red Mill Egg Replacer

Bob’s Red Mill to zamiennik na bazie skrobi z konkretną osobliwością: jego lista składników opiera się na sodzie oczyszczonej bez kwasku winnego, co w testach dawało zauważalne przyciemnienie. W cieście to przyciemnienie nie było dużym problemem, ale ciasteczka wyszły trochę suche, a dodatkowe przyciemnienie mogło przyczynić się do ich wysuszenia.

To prozaiczna, budżetowa opcja do spiżarni, która ma sens, gdy Twoim przepisem jest ciasto, a nie delikatne ciasteczko, i gdy ciemniejszy kolor nie zaszkodzi końcowemu efektowi.

Judee’s Egg Replacement

Judee’s zebrał szczery uznanie za smak — degustatorzy zareagowali pozytywnie w porównaniu ciast, choć tekstura wzbudziła mieszane odczucia. Okruchy opisano jako nieco gumowate i trudne do jedzenia widelcem, choć nie zostały uznane za nieakceptowalne.

Tam, gdzie błyszczał, był test ciasteczek, w którym poradził sobie dobrze i zebrał jedne z najpozytywniejszych ocen w całym zestawieniu. Jeśli ciasteczka to Twój główny cel, ten produkt zasługuje na bliższe przyjrzenie się.

Czym zaskoczyło ciasto z jajkami

Użyteczna lekcja realizmu z degustacji: różnice między ciastami bez jajek a prawdziwym wypiekiem nie były tak radykalne, jak zakładano wcześniej. Ciasto na jajkach miało rzeczywiście wyższy miąższ oraz bardziej zwięzłą, lekko klejącą się powierzchnię, co czyniło je najłatwiejszym do pokrycia kremem, ale kilka zamienników uznano za całkowicie akceptowalne, zwłaszcza po pokryciu kremem i podaniu na żywiołowej imprezie.

Warto to mieć na uwadze. Dla tortu urodzinowego przyjaznego alergikom każdy z lepszych produktów tutaj wykona robotę, a goście nie zauważą większej różnicy.

Wskazówki zakupowe

Dobierz zamiennik do zadania. Do wszechstronnego pieczenia plus opcji jajecznicy, JUST Egg to najmocniejszy pojedynczy wybór. Do prostego pieczenia ciast na budżecie Bob’s Red Mill sprawdzi się dobrze, jeśli możesz zaakceptować dodatkowe przyciemnienie. Do ciasteczek w szczególności Judee’s wypadł znakomicie. Nie oczekuj od żadnego zamiennika właściwego wzrostu popovers i sprawdzaj listy składników pod kątem sody oczyszczonej, jeśli przyciemnianie jest problemem w Twoim przepisie.

Podsumowanie

Zamienniki jajek dojrzały do tego stopnia, że tort urodzinowy, porcja ciasteczek, a nawet jajecznica mogą się udać bez ani jednego jajka. Wybieraj w oparciu o to, co pieczesz najczęściej, a wyniki powinny być całkowicie akceptowalne.