Najlepsze zestawy naczyń, które warto kupić: All-Clad, Made In i Goldilocks w porównaniu

Wprowadzenie

Zestawy naczyń mają złą reputację i często całkowicie zasłużenie. Typowy budżetowy zestaw sztucznie zawyża liczbę elementów plastikowymi przyborami, pokrywkami i dziwacznymi mini patelniami, których nikt sam z siebie by nie wybrał, a wszystko pokrywa powłoką nieprzywierającą, która zniszczy się w kilka lat. Po latach doradzania kucharzom kupowania pojedynczych patelni postanowiliśmy sprawdzić, czy którykolwiek zestaw faktycznie warto kupić. Odpowiedź: większość nie, ale trzy w pełni wielowarstwowe zestawy ze stali nierdzewnej naprawdę zasłużyły na swoje miejsce.

Co wyróżnia dobry zestaw naczyń

Najważniejszym parametrem jest konstrukcja w pełni wielowarstwowa (fully clad). Oznacza to, że każda patelnia jest zbudowana z trzech lub więcej warstw stali nierdzewnej i aluminium połączonych od brzegu do brzegu, przy czym stal otacza aluminiowy rdzeń. Unikaj patelni z tzw. dennicą kapslowaną (encapsulated), gdzie płyta z odlewanego aluminium jest przymocowana tylko do dna cienkiej, jednowarstwowej patelni. Szew w poprzek dna to znak rozpoznawczy, a takie patelnie nagrzewają się wolno, nierównomiernie i są podatne na przypalanie jedzenia przy krawędziach.

Nie zakładaj, że więcej warstw oznacza lepszą wydajność. Patelnie pięcio- lub siedmiowarstwowe bywają po prostu cięższe albo zbudowane z tak cienkich warstw, że dobrze wykonana patelnia trójwarstwowa jest faktycznie grubsza. Liczy się pełna wielowarstwowość, która zapewnia równomierne nagrzewanie bez miejsc przegrzewania, opiera się rdzy i kwaśnym potrawom, wymaga niemal żadnej konserwacji i może posłużyć całe życie.

Poza konstrukcją szukaj przydatnych rozmiarów: dużych patelni 10- i 12-calowych, rondli 2- i 3-litrowych (2 i 3 quart) oraz prawdziwego garnka 6–8-litrowego (6–8 quart).

Kształty patelni, uchwyty i pojemność

Kształt ma większe znaczenie, niż większość kupujących zdaje sobie sprawę. Dwie patelnie reklamowane jako 10-calowe mogą się drastycznie różnić rzeczywistą powierzchnią smażenia, ponieważ producenci mierzą od brzegu do brzegu, a nie płaskie dno, które styka się z ciepłem. Patelnia zbyt dopasowana do kształtu miski ściska jedzenie w środku, zatrzymuje parę i daje szarawe, bąblowate zrumienienie zamiast złocistej skórki. Szerokie, otwarte kształty pozwalają parować wilgoci i dają jedzeniu przestrzeń do właściwego zrumienienia.

Uchwyty zasługują na równie wnikliwą ocenę. Uchwyty w całości stalowe pozostają chłodniejsze na kuchence niż aluminiowe, które przewodzą ciepło niemal natychmiast. Kształt uchwytu też ma znaczenie: gładki, zaokrąglony uchwyt, który w sklepie wydaje się luksusowy, może niebezpiecznie obrócić się w dłoni, gdy patelnia jest gorąca, pełna jedzenia i tłusta. Uchwyt z zagłębieniem i wyraźnymi krawędziami, choć mniej miękki w chwycie, stabilnie siedzi w dłoni i nie pozwala patelni się obracać podczas wygarniania kolacji.

Pojemność to miejsce, w którym wiele zestawów po cichu oszczędza. Garnek 5-litrowy (5-quart) napełniony po brzegi nie zostawia miejsca na funt makaronu, gdy wlejesz cztery kwarty wody, a jego węższe dno wymusza więcej partii przy obsmażaniu wołowiny na gulasz, wydłużając czas i grożąc przypalonym smakiem. Zbyt ciężkie naczynia stwarzają własne problemy: garnek ważący osiem funtów pusty staje się niebezpieczny, gdy jest pełen wrzątku, zwłaszcza dla osób o osłabionej sile.

Jak testowano zestawy

Lista testów została zawężona do sześciu w pełni wielowarstwowych zestawów ze stali nierdzewnej, z których większość obejmowała dwie patelnie, dwa rondle, patelnię saute i garnek. Każdy typ naczynia testowano w porównaniu z odpowiednikami z innych zestawów oraz z wieloletnimi zwycięzcami kategorii. Gotowanie było obszerne: zrumenione masło w małych patelniach, pieczone na patelni szparagi i kurczak w sosie cytrynowym w dużych, puree ziemniaczane w dużych rondlach, marynowane jalapeño w małych, dziesiątki szwedzkich kulek w patelniach saute oraz gulasz wołowy i makaron angel hair w garnkach.

Po każdym teście każde naczynie myto ręcznie, aby ocenić łatwość czyszczenia. Patelnie przeszły potem brutalny test wytrzymałości: nagrzane do 500 stopni Fahrenheita, zanurzone w lodowatej wodzie i trzykrotnie uderzone o betonowy blok. Wszystkie przetrwały, ale niektóre mocno wgniotły się, a jedna lekko zdeformowała się pod wpływem szoku termicznego. Każda deformacja ma znaczenie na kuchence indukcyjnej lub szklanej, gdzie płaski, pełny kontakt jest niezbędny. Analiza kamerą na podczerwień potwierdziła korzyść pełnej wielowarstwowości: każda patelnia nagrzewała się niezwykle równomiernie.

All-Clad 10-Piece Set

Zestaw All-Clad 10-piece kosztuje około 700 USD i oznacza oszczędność rzędu 29% w porównaniu z zakupem każdego elementu osobno. To naczynia klasy restauracyjnej, zbudowane, by służyć dekady; zestaw, który po 13 latach regularnego użytkowania nadal wygląda jak nowy. Zawiera patelnie 8- i 10-calowe, patelnię saute z pokrywką, rondel 1-litrowy (1 quart) oraz duży rondel 4-litrowy (4 quart) z uchwytem pomocniczym — idealny rozmiar — a także garnek 8-litrowy (8-quart).

Jego słynnie bezwzględny uchwyt to w rzeczywistości zaleta w przebraniu: kształt z zagłębieniem kotwiczy w dłoni, więc patelnia nie może niebezpiecznie się obrócić, gdy jest pełna i gorąca. W całości stalowe uchwyty pozostają wystarczająco chłodne, by chwytać je bez rękawic podczas gotowania na kuchence. Wiele pojedynczych elementów to od lat ulubieńcy we własnych kategoriach, w tym zwycięski rondel 4-litrowy (4 quart) i polecana patelnia saute. Braki jednak pozostają: w zestawie nie ma patelni 12-calowej ani drugiego rondla 4-litrowego, więc zaplanuj budżet na dokupienie.

Made In 10-Piece Set

Zestaw Made In 10-piece kosztuje około 800 USD, czyli około 16% poniżej ceny zakupu elementów osobno. Podobnie jak All-Clad jest znakomicie wykonany, zdał każdy test i ma w całości stalowe uchwyty, które pozostają chłodne na kuchence. Zestaw zawiera patelnie 8- i 10-calowe, rondel saucier, rondel 3-litrowy (3 quart), patelnię saute z pokrywką oraz garnek 8-litrowy (8-quart).

Różnice względem All-Clad sprowadzają się do szczegółów. Rondel ma 3 litry (3 quart), a nie preferowane 4, i brakuje też patelni 12-calowej. Przy wyższej cenie i mniejszej oszczędności na element ma sens głównie wtedy, gdy konkretnie zależy Ci na wykonaniu i odczuciu uchwytów Made In i jesteś gotów dokupić później większą patelnię.

Goldilocks 8-Piece Set

Za około 300 USD zestaw Goldilocks 8-piece jest Best Buy i prawdziwą okazją jak na zestaw w pełni wielowarstwowy. Jest pięknie wykonany i pod pewnymi względami bliższy idealnym rozmiarom niż jego premium konkurenci: zawiera pełny garnek 8-litrowy (8-quart), patelnie 10- i 12-calową (wreszcie 12-calówka), a także rondle 3-litrowy (3 quart) i 1,5-litrowy (1.5 quart).

Rondle są nieco mniejsze niż idealne 2 i 3 litry, ale w pełni użyteczne, a zestaw jest minimalnie mniej trwały niż dwie opcje premium. Dla każdego, kto chce kompletnego, dobrze wykonanego zestawu ze stali nierdzewnej bez ceny premium, to zestaw, od którego warto zacząć.

Który zestaw naczyń powinieneś kupić

Zestaw jest korzystny tylko wtedy, gdy faktycznie potrzebujesz pełnego zestawu i chcesz dokładnie tych elementów, które zawiera. Jeśli dostaniesz patelnie, których nie potrzebujesz, nie są okazją, niezależnie od wielkości zniżki. Zestawy błyszczą w konkretnych scenariuszach: wyposażenie pierwszej kuchni, jednorazowa wymiana wszystkiego albo prezent ślubny lub na ukończenie studiów, z opcją dokupienia konkretnych patelni później.

Jeśli wolisz maksymalną wartość i idealne rozmiary, zestaw Goldilocks dostarcza osiągów w pełni wielowarstwowych za ułamek ceny. Jeśli chcesz sprzętu klasy restauracyjnej z udowodnionymi, kategoriami zwycięskimi elementami i jesteś gotów za to zapłacić, zestaw All-Clad jest najmocniejszą opcją premium, tuż za nim Made In dla tych, którzy preferują jego podejście.

Podsumowanie

Większość zestawów naczyń pozostaje pułapką zawyżonej liczby elementów, bezużytecznych dodatków i krótkotrwałej powłoki nieprzywierającej. Ale w pełni wielowarstwowe zestawy ze stali nierdzewnej od All-Clad, Made In i Goldilocks dowodzą, że dobrze dobrany zestaw może być trwały, równomiernie nagrzewający się i wart swoich pieniędzy — o ile elementy odpowiadają temu, co faktycznie gotujesz.