Najlepsze naczynia na kuchenki indukcyjne: 13 patelni przetestowanych w każdym materiale

Wprowadzenie

Kuchenki indukcyjne nagrzewają patelnie szybciej niż niemal jakikolwiek inny palnik, i właśnie ta szybkość jest źródłem problemów. Szybkie, skoncentrowane ciepło może odkształcać dno patelni, powodować nierównomierne gotowanie oraz wywoływać buczenie i klikanie, które wielu właścicieli płyt indukcyjnych zna aż zbyt dobrze. Które naczynia faktycznie dobrze radzą sobie na indukcji?

Aby się tego dowiedzieć, 13 najlepiej wypadających zestawów naczyń ze stali nierdzewnej, z powłoką nieprzywierającą, żeliwnych i z dworanego stali przeszło ustrukturyzowaną rundę testów indukcyjnych. Wyniki podzieliły się wyraźnie: niektóre patelnie świetnie funkcjonują na indukcji, inne się odkształcają, bzyczą lub po prostu nagrzewają się zbyt wolno, aby ten materiał miał tu sens.

Jak wyglądało testowanie

Każda patelnia przechodziła tę samą serię testów na tym samym palniku indukcyjnym:

• Szybkość: czas potrzebny na osiągnięcie 400F w środku patelni, przy czym temperatura na krawędzi była mierzona w momencie, gdy środek osiągnął 400F, aby ocenić równomierność rozprowadzania ciepła.
• Gotowanie: jak długo każda patelnia doprowadzała 4 szklanki wody o temperaturze 60F do wrzenia.
• Odporność na odkształcenia: równość dna mierzona przed i po podgrzaniu do 475F przez dwie minuty.
• Codzienne gotowanie: jajka, naleśniki, kurczak i więcej, przy jednoczesnym monitorowaniu buczenia, klikania, kołysania i gromadzenia się oleju przy krawędziach.

Stal nierdzewna na indukcji

Przetestowano cztery najwyżej oceniane zestawy: All-Clad D3 Everyday, Hestan NanoBond, Fissler Original-Profi oraz Demeyere Atlantis.

All-Clad D3 Everyday

To ulepszona wersja najpopularniejszej kolekcji All-Clad, D3. Zamiast standardowej uchwytu w kształcie litery U, te patelnie mają bardziej subtelny rowek na górze, który jest wyraźnie wygodniejszy. Patelnia nagrzewała się szybko i równomiernie, ale jej dno podczas testów wyraźnie się odkształciło.

Hestan NanoBond

Najdroższy testowany zestaw, z powierzchnią pokrytą jonami tytanu, która czyni go wyjątkowo twardym, gładkim i odpornym na zarysowania. Ta gładkość czyni go jedną z najlepszych patelni ze stali nierdzewnej do jajek. Na indukcji nagrzewał się szybko na pusto, ale był najwolniejszą patelnią ze stali nierdzewnej w gotowaniu wody, jego dno lekko się odkształciło, a przez cały czas testowania wydawał głośne dźwięki bzyczenia i pulsowania.

Fissler Original-Profi

Cienkie ścianki ze stali połączone z super grubym, 7 mm dyskiem umocowanym w dnie. Ta grubość oznacza równomierne nagrzewanie i brak odkształceń, ale również spowalnia wszystko: była najwolniejszą patelnią ze stali nierdzewnej w osiąganiu 400F i drugą najwolniejszą w gotowaniu wody. Była też jedną z najgłośniejszych, z dużą ilością bzyczenia i klikania. Teksturowana powierzchnia utrzymuje olej pod jedzeniem i lekko zmniejsza przywieranie, ale utrudnia czyszczenie.

Demeyere Atlantis: zwycięzca wśród stali nierdzewnej

Patelnie w tym zestawie mają 5.5 mm grubości, ponad 2 mm więcej niż All-Clad i Hestan, i są zbudowane z 7 połączonych warstw, w tym trzech warstw stali na dnie, które Demeyere nazywa TriplInduct, zaprojektowanych, by zwiększyć efektywność indukcji i zapobiec odkształceniom. Ochrona przed odkształceniami jest absolutnie realna: ta patelnia zaczęła całkowicie płaska i pozostała płaska po nagrzaniu.

Twierdzenie o efektywności jest bardziej dyskusyjne. Na pusto nie nagrzewał się tak szybko jak cieńsze patelnie, ale wodę zagotował szybciej niż wszystkie z nich, a rondel był szybszy niż u jednego konkurenta i nieco wolniejszy niż u drugiego. Co najważniejsze, była to jedyna patelnia ze stali nierdzewnej, która nie wydawała żadnych dźwięków bzyczenia ani klikania we wszystkich testach.

Powłoki nieprzywierające na indukcji

Przetestowano trzy zestawy: All-Clad HA1 Expert, GreenPan Valencia Pro oraz Made In.

All-Clad HA1 Expert

Wykonany z twardego anodowanego aluminium, które nie jest ferromagnetyczne, więc do dna na indukcję przyklejono stalową płytę. Na gazie i elektryczności gotuje dobrze, ale na indukcji okazał się dużym rozczarowaniem: znacząco się odkształcił, ciągle bzyczał i sporadycznie tracił połączenie z palnikiem — w pewnym momencie trzeba było go podnieść i położyć z powrotem, by zn zaczął działać.

Made In Non-Stick

Zbudowana na tym samym 5-warstwowym korpusie ze stali nierdzewnej co stalowa kolekcja marki, z powłoką nieprzywierającą na powierzchni gotowania. Dostępna zarówno w wersji PTFE (Teflon), jak i Ceramicznej. Patelnia wydaje się solidna i dobrze sprawdza się w realnym gotowaniu, ale lekko się odkształciła i sporadycznie klikała i bzyczała, zwłaszcza podczas początkowego nagrzewania.

GreenPan Valencia Pro: zwycięzca wśród powłok nieprzywierających

Z również twardego anodowanego aluminium jak All-Clad, ale jego podstawa zawiera cząstki żelaza i miedzi zaprojektowane specjalnie pod indukcję. Nagrzewał się równomierniej niż pozostałe, gotował wodę szybciej niż Made In, nie bzyczał i nie odkształcił się. Powłoka sprawdziła się też dobrze w przeszłych testach wytrzymałościowych kilku popularnych patelni nieprzywierających.

Większość kuchni potrzebuje tylko jednej patelni nieprzywierającej do jajek lub innych delikatnych potraw; większe nieprzywierające rondle i garnki są zbędne, bo powłoka niewiele wnosi przy gotowaniu w płynach, a jedynie skraca żywotność naczynia. Dla większości domowych kucharzy z płytą indukcyjną patelnia GreenPan Valencia Pro to znakomita dedykowana patelnia do jajek, a do tańsza niż All-Clad i Made In.

Żeliwo na indukcji

Na indukcję trafiły trzy patelnie, które najlepiej wypadły we wcześniejszych testach: Field Company, Lodge Classic oraz Smithey.

Field Company

Lekka, łatwa w manewrowaniu, z gładką powierzchnią gotowania. Sprawdza się na gazie i elektryczności, ale trudno polecić ją na indukcję: podczas testów znacząco się odkształciła — środek wygiął się w dół, a patelnia kołysała się na kuchence.

Lodge Classic vs Smithey

Te dwie wypadły niemal identycznie w każdym teście indukcyjnym. Obie nagrzewały się powoli, jak przystało na żeliwo, ale żadna się nie odkształciła. Ich dna pozostały całkowicie płaskie przed i po nagrzaniu, a żadna nie wydawała dźwięków bzyczenia ani klikania. Uniesiony pierścień ciepła w Smithey, który powoduje kontakt tylko części patelni z kuchenką, nie miał żadnego znaczenia.

Wybór między nimi sprowadza się do ceny i designu. Obie są produkowane w USA, ale Lodge jest znacznie tańsza i ma bardziej szorstką powierzchnię, która dobrze trzyma sezonowanie. Smithey kosztuje więcej, ale oferuje polerowane wnętrze świetne do jajek, większe lejki do nalewania oraz cieńszy, wygodniejszy uchwyt. Skoro żeliwna patelnia może służyć całe życie, argument za inwestycją w Smithey jest realny, ale Lodge jest bezdyskusyjnym zwycięzcą pod względem wartości.

Stal dworana na indukcji

Tu przetestowano trzy patelnie: de Buyer Blue Carbon Steel, Strata oraz de Buyer Mineral B Pro.

de Buyer Blue Carbon Steel

Sprawdza się na gazie i elektryczności, ale jej cienka konstrukcja znacząco odkształciła się na indukcji. Już przed testem odkształceń dno było wklęsłe, a po nagrzaniu zrobiło się znacznie gorzej.

Strata

Unikalna konstrukcja: powierzchnia gotowania z dworanego stali, rdzeń z aluminium i stalowe dno. Nagrzewała się szybko i się nie odkształciła, ale jak wiele wielowarstwowych patelni bzyczała, zwłaszcza podczas nagrzewania, i miała najgorsze rozprowadzanie ciepła w grupie. Mimo to dobrze sprawdza się w realnym gotowaniu i jest naprawdę przyjemna w użyciu: lekka, z szeroką powierzchnią gotowania, rozszerzonymi krawędziami, pochyłymi ściankami i wygodnym uchwytem. Dobry wybór, jeśli chcesz lekką patelnię z dworanego stali i możesz zaakceptować sporadyczne bzyczenie.

de Buyer Mineral B Pro

Cięższa i wolniej się nagrzewa niż Strata, ale się nie odkształciła, wydawała minimalny hałas i utrzymywała ciepło dłużej niż jakakolwiek inna testowana patelnia z dworanego stali. Sprawia wrażenie żeliwnej patelni z gładszą powierzchnią oraz dłuższym, chłodniejszym uchwytem. Jeśli chcesz grubszą, cięższą patelnię, która dobrze trzyma ciepło — to jest to.

Niedoceniana wskazówka: dopasuj patelnię do spirali

Najważniejszą rzeczą, którą warto wiedzieć przed zakupem naczyń indukcyjnych, jest rozmiar spirali w Twojej kuchence. Testy wykonano na Breville Control Freak, którego spirala ma według dokładnego oględzin około 8 cali, podczas gdy testowane patelnie miały dna około 10 cali, co pozostawiało lekkie wystawanie. Jeśli wystawanie przekroczy kilka cali, środek patelni nagrzewa się znacznie szybciej niż krawędzie, a to właśnie nierównomierne nagrzewanie prowadzi do odkształceń.

Nie ufaj kółku namalowanemu na kuchence: rzeczywista spirala jest zwykle mniejsza. Większość tanich przenośnych palników indukcyjnych ma spirale 6-calowe, co jest zdecydowanie za mało dla patelni 12-calowej.

Najlepsze sposoby na zminimalizowanie ryzyka odkształceń są proste: kupuj patelnie dopasowane do rozmiaru Twojej spirali, nagrzewaj powoli i preferuj grubszą patelnie. Nie przypadek, że najgrubsze, najcięższe testowane patelnie, jak Demeyere Atlantis, Fissler i Smithey, najlepiej wypadły w testach na odkształcenia.

Podsumowanie

Na indukcji grubość i dopasowanie znaczą więcej niż marka. Demeyere Atlantis to wyróżniający się zestaw ze stali nierdzewnej, GreenPan Valencia Pro to najprostsza rekomendacja nieprzywierającej patelni do jajek, Lodge i Smithey obie pozostają płaskie i ciche w żeliwie, a de Buyer Mineral B Pro to wybór z dworanego stali pod kątem utrzymania ciepła. Dopasuj dno patelni do rozmiaru swojej spirali, nagrzewaj delikatnie, a większość klasycznych problemów z indukcją nigdy się nie pojawi.