Najlepsze patelnie żeliwne: 12 przetestowanych patelni od budżetowych po premium

Wstęp

Patelnie żeliwne kosztują od około 30 do ponad 200 dolarów, więc naturalne pytanie brzmi, czy te droższe są faktycznie lepsze. Żeby się przekonać, gotowaliśmy na 12 patelniach przez kilka miesięcy i przeprowadziliśmy serię kontrolowanych testów, kończąc na patelni vintage Griswold, która podobno ma około 85 lat. Wyniki były w niektórych miejscach zaskakujące i mocno przemawiają za tym, że sama cena niewiele mówi o wydajności.

Jak testowaliśmy

Każdą patelnię mierzyliśmy pod kątem szybkości i równomierności nagrzewania, utrzymywania ciepła, temperatury uchwytów, odkształcania się w ekstremalnych temperaturach oraz tego, jak czysto się z niej nalewa. Aby sprawdzić, czy gładkie powierzchnie kuchenne lepiej uwalniają jedzenie niż chropowate, smażylismy jajka na każdej patelni w dokładnie tej samej temperaturze z taką samą ilością tłuszczu. Aby ocenić równomierność smażenia, piekliśmy za każdym razem trzy naleśniki — porcje umieszczone blisko środka i blisko ścianek — a następnie porównywaliśmy stopień zarumienienia.

Porównaliśmy także wagę, rozmiar powierzchni smażenia, wysokość ścianek, design uchwytu i grubość. Patelnie poniżej są uszeregowane od najtańszej do najdroższej.

Lodge Classic Cast Iron Skillet

Lodge Classic jest produkowana w South Pittsburg w stanie Tennessee i jest najtańszą patelnią w grupie. Ma chropowatą powierzchnię smażenia, lejki do nalewania po obu stronach i krótki uchwyt. Przy grubości 5 mm i wadze 8,1 lb to najgrubsza i najcięższa z testowanych patelni. Taka konstrukcja oznacza wolniejsze nagrzewanie niż w cieńszych patelniach, ale dobrze utrzymuje ciepło i pozostała całkowicie płaska po dwóch minutach w 425°F na mocnej płycie indukcyjnej, czego nie każda patelnia była w stanie osiągnąć. Mimo chropowatej powierzchni jajko w ogóle się nie przykleiło, choć nie śmigało tak swobodnie jak na gładszych patelniach. Główny zarzut dotyczy uchwytu: jest odrobinę za krótki i po 10 minutach gotowania wody była zbyt ciepła, by chwycić go gołą ręką. Jako wybór pod względem wartości sprawdza się znakomicie.

Patelnia żeliwna Victoria

Victoria jest produkowana w Kolumbii i, podobnie jak Lodge, ma chropowatą powierzchnię smażenia z lejkami do nalewania po obu stronach. Jest odrobinę lżejsza — 7,2 lb — a największą różnicą w projekcie jest uchwyt, który jest znacznie dłuższy i pozostaje chłodniejszy. Była jedną z najszybciej nagrzewających się patelni, a mimo to utrzymywała ciepło nieco lepiej niż cięższa Lodge Classic, i dobrze poradziła sobie w teście odkształcania — przed nagrzaniem była jedynie bardzo niewielka szczelina, a później nie doszło do dodatkowego odkształcenia. Jajko początkowo lekko się przykleiło i wymagało pomocy łopatki, ale po uwolnieniu łatwo przesuwało się po patelni. W teście naleśników środek rumienił się bardziej niż brzegi, co zdarzyło się niemal na każdej patelni. Jak na tę cenę, to jedna z najmocniejszych patelni.

Lodge Chef Collection Cast Iron Skillet

Lodge Chef Collection ma tę samą chropowatą powierzchnię co Lodge Classic, ale ścianki są o ćwierć cala niższe i bardziej pochylone, co ułatwia wsunięcie łopatki pod jedzenie przy brzegach. Uchwyt jest nieco dłuższy, ścianki cieńsze, a patelnia prawie 2 lb lżejsza. Mimo lżejszej konstrukcji miała najlepsze utrzymywanie ciepła ze wszystkich 12 patelni. Dno jest lekko wklęsłe, dlatego zewnętrzna powierzchnia smażenia nagrzewała się nieco szybciej niż środek i dlatego naleśniki rumieniły się równomierniej niż na większości patelni. Kształt nie pogorszył się podczas testu odkształcania. W teście jajka wymagała lekkiego pchnięcia łopatką przed uwolnieniem, a potem łatwo przesuwała się po patelni. Razem z Victorią to nasz najmocniejszy wybór z niższej półki.

Lodge Blacklock Cast Iron Skillet

Lodge Blacklock ma tę samą chropowatą powierzchnię smażenia co inne patelnie Lodge, ale jest cieńsza i lżejsza, z dłuższym, przeprojektowanym uchwytem. Nagrzewała się równomierniej niż większość, z różnicą tylko 32 stopnie między środkiem a brzegiem po dwóch minutach. Bardzo dobrze utrzymywała ciepło i pozostała stabilna podczas testu odkształcania, bez zauważalnej zmiany. Jajko początkowo lekko się przykleiło i wymagało lekkiego pchnięcia, ale potem przesuwało się swobodnie. Główną wadą jest uchwyt: jest bardzo szeroki w miejscu łączenia z patelnią, zwęża się ku końcowi, a jego krawędzie są ostre i wpijają się w dłonie. Lejki do nalewania są też małe, więc przy zbyt szybkim nalewaniu woda może się przelewać przez brzeg.

Stargazer Cast Iron Skillet

Stargazer jest produkowana w USA i ma rozchylone brzegi zamiast lejków do nalewania, duży uchwyt pomocniczy oraz najdłuższy uchwyt w grupie. Powierzchnia smażenia jest gładka, a w teście jajka spisała się znakomicie: jajko uwolniło się natychmiast i sunęło po patelni bez żadnej pomocy. Rozchylony brzeg nalewał czysto, a patelnia była jedną z najszybciej nagrzewających się. Na minus: po dwóch minutach była duża różnica między środkiem a brzegiem, utrzymywanie ciepła było przeciętne, a środek po nagrzaniu lekko wybrzuszył się na zewnątrz, powodując niewielkie kołysanie. Głęboki rowek w uchwycie zapobiega obracaniu się patelni, gdy trzyma się ją ręcznikiem, ale krawędzie wpijają się w dłoń, więc jest pewny, choć niewygodny.

Victoria Signature Series Cast Iron Skillet

Victoria Signature Series wygląda bardziej premium niż standardowa Victoria, z gładszą powierzchnią smażenia, cieńszymi ściankami i uchwytem w stylu rozszczepionym, z elementem metalu w środku. Nagrzewała się dość szybko, a utrzymywanie ciepła było przeciętne. W teście jajka początkowo lekko się przykleiło, ale po uwolnieniu łopatką było w porządku, a lejki do nalewania działały naprawdę dobrze. Uchwyt pozostaje chłodny, choć prostsza konstrukcja jednoczęściowa z mniejszą liczbą łączeń byłaby łatwiejsza do czyszczenia. Większym problemem jest odkształcanie: dno było już wklęsłe, a szczelina powiększyła się po nagrzaniu. Taki kształt pozostaje płaski i stabilny na płycie, ale olej wylany na środek spływa ku brzegom zamiast rozlewać się równomiernie.

Made In Cast Iron Skillet

Patelnia Made In jest produkowana w USA, ma gładkie wnętrze, wysokie ścianki łagodnie przechodzące w powierzchnię smażenia oraz duże uchwyty główny i pomocniczy. To druga najcięższa z testowanych patelni, cięższa jest tylko Lodge Classic. Uchwyt jest prawie tak długi jak u Stargazer, ale płytki rowek zapewnia dobrą kontrolę bez ostrych krawędzi wpijających się w dłoń. W testach ciepła środek nagrzewał się dość szybko, ale po dwóch minutach różnica między środkiem a brzegiem wynosiła 130 stopni — to druga największa różnica w grupie — a utrzymywanie ciepła było przeciętne. Gdy da się jej kilka minut na stopniowe nagrzanie, smaży równomiernie i świetnie nadaje się do obsmażania, a gładka powierzchnia uwolniła jajko natychmiast, bez przyklejania. Lejki do nalewania w ogóle nie kapią. Początkowo była całkowicie płaska, ale po nagrzaniu środek lekko się wybrzuszył, więc nagrzewaj ją powoli, zwłaszcza na indukcji. Ma nasz ulubiony uchwyt w całej grupie.

Patelnia żeliwna Smithey

Smithey jest produkowana w Charleston w Karolinie Południowej, ma gładką powierzchnię smażenia, duże lejki do nalewania oraz pierścień termiczny wokół dna, który pozwala na pewną rozszerzalność, zachowując stabilność patelni. Powierzchnia smażenia jest niemal tak gruba jak w Lodge Classic, ale ścianki boczne są znacznie cieńsze, co daje solidne dno bez zbędnego ciężaru w ściankach. Szeroki, płaski uchwyt jest wygodny i daje kontrolę przy przechylaniu, a trzy otwory w uchwycie pomocniczym nadają jej charakterystyczny wygląd. Nagrzewała się wolniej niż niektóre cieńsze patelnie, ale bardzo dobrze utrzymywała ciepło, a jajko uwolniło się natychmiast i sunęło bez przyklejania. Środek po nagrzaniu lekko się wybrzuszył, ale pierścień termiczny zapobiegł kołysaniu. Uwaga do patelni z gładką powierzchnią, takich jak ta: warstwa nabłyszczająca może początkowo wyglądać plamisto, ale z czasem ciemnieje i wyrównuje się po miesiącach gotowania, jeśli dokładnie osuszysz patelnię po myciu.

Field Company Cast Iron Skillet

Field Company jest produkowana w USA i jest drugą najlżejszą z testowanych patelni, z gładką powierzchnią smażenia, cienkimi ściankami i rozchylonym brzegiem zamiast lejków do nalewania. Cieńsza i lżejsza konstrukcja ułatwia podnoszenie i manewrowanie, a patelnia nagrzewa się szybko, ale ponieważ ma mniej masy do utrzymania ciepła, jej utrzymywanie ciepła było drugim najniższym w grupie. Jajko wymagało lekkiego pchnięcia, po czym sunęło bez przyklejania, a rozchylony brzeg nie kapiął. Główny uchwyt jest fajny, ale uchwyt pomocniczy jest najmniejszy w grupie, z niewiele czym się chwycić. Największym problemem jest odkształcanie: nawet z pierścieniem termicznym środek po nagrzaniu wybrzuszył się na tyle, że wystawał poza pierścień, powodując zauważalne kołysanie, a patelnia obracała się nawet po postukaniu w uchwyt.

Lancaster Cast Iron Skillet

Lancaster jest produkowana w Pensylwanii i wygląda oraz sprawia wrażenie bardzo podobnie do Smithey, z gładką powierzchnią smażenia, dużymi lejkami do nalewania, płaskim uchwytem i pierścieniem termicznym wokół dna. Gładka powierzchnia spisała się idealnie w teście jajka, a lejki do nalewania działały świetnie. Utrzymywanie ciepła było przeciętne, ale w teście odkształcania poradziła sobie znakomicie, pozostając płaska po nagrzaniu, bez kołysania i zauważalnej zmiany. Kształt uchwytu jest wygodny i daje dobrą kontrolę, ale podczas normalnego gotowania na kuchence nagrzewa się zauważalnie bardziej niż niektóre inne, a uchwyt pomocniczy jest dość mały. To dobra patelnia, ale jest na tyle droga, że wybralibyśmy najpierw Smithey lub Made In.

FINEX Cast Iron Skillet

FINEX jest produkowana w South Pittsburg w stanie Tennessee i to zdecydowanie najbardziej charakterystyczna wizualnie patelnia w grupie, z ośmiokątnym kształtem, gładką powierzchnią smażenia i chropowatszymi wewnętrznymi ściankami oraz ze stalową spirala owiniętą wokół uchwytu. Rogi zaskakująco dobrze sprawdzają się przy nalewaniu, zapewniając wiele punktów nalewania bez rozlewania w testach. Gładka powierzchnia spisała się dobrze w teście jajka, choć gładsze wewnętrzne ścianki wyglądałyby estetyczniej. Utrzymywanie ciepła było bliżej dolnej granicy, a patelnia lekko się odkształciła, choć nie na tyle, by powodować zauważalne kołysanie. Spirowany uchwyt pozostawał chłodniejszy niż większość na kuchence, ale po 15 minutach poza piekarnikiem nagrzanym do 400 stopni wciąż był za gorący, by go dotknąć — nie chłodniejszy niż zwykły żeliwny uchwyt. Gruby, okrągły, gładki uchwyt pozwala patelni obracać się w dłoni przy przechylaniu, pod nienaruszalną spiralą mogą gromadzić się tłuszcz i wilgoć, trudne do wyczyszczenia i wysuszenia, i zardzewiała w grawerunkach na dnie, czego żadna inna patelnia nie zrobiła.

Griswold No. 10 Cast Iron Skillet

Griswold to vintage’owa marka żeliwa wysoce ceniona przez kolekcjonerów. Firma produkowała naczynia w Erie w Pensylwanii przez dziesięciolecia, ale oryginalna fabryka zamknęła się w 1957 roku, więc dziś nie kupisz jej nowej. Ten egzemplarz No. 10 z dużym logo Griswold podobno powstał między 1939 a 1944 rokiem i został kupiony z drugiej ręki za 300 dolarów, choć niektóre sztuki sprzedają się znacznie drożej, w zależności od modelu i stanu. Przy wadze 4,8 lb to najlżejsza testowana patelnia, z powierzchnią smażenia grubości zaledwie około 3 mm, co czyni ją najszybciej nagrzewającą się, ale daje też największą różnicę temperatur między środkiem a brzegiem i najniższe utrzymywanie ciepła w grupie. Co zaskakujące, mimo niezwykle gładkiej powierzchni miała najgorszy wynik testu jajka, prawdopodobnie dlatego, że dziesięciolecia użytkowania pozostawiły nierównomierną warstwę nabłyszczającą z drobnymi zagłębieniami i śladami. Była już lekko odkształcona przy zakupie, a po teście odkształcania kołysała się i obracała na płycie. Mimo to nadal dobrze smaży, łatwo nią manewrować i czysto się z niej nalewa; po prostu nagrzewa się i stygnie znacznie szybciej niż grubsze, nowoczesne patelnie.

Które patelnie żeliwne warto kupić

W niższej półce najlepszymi wyborem są Victoria i Lodge Chef Collection. Victoria ma dłuższy uchwyt i znakomitą wydajność jak na cenę, a Lodge Chef Collection jest lżejsza, łatwiejsza w manewrowaniu i miała najlepsze utrzymywanie ciepła w testach. Lodge Classic to też świetna opcja, jeśli chcesz czegoś bardziej masywnego, a jej stosunek jakości do ceny jest niezwykły.

Jeśli chcesz gładszą powierzchnię i bardziej premium design, a nie przeszkadza Ci wydanie więcej, Smithey i Made In to dwa ulubione wybory z wyższej półki. Smithey udowodniła swoją wartość przez ponad dwa lata regularnego użytkowania, a Made In ma ulubiony uchwyt w grupie i smaży znakomicie po pełnym nagrzaniu. Field, Stargazer i Lancaster to dobre patelnie, ale są drogie i mają wystarczająco wad, by trudno było je polecić zamiast tych dwóch. Lodge Blacklock, Victoria Signature Series i FINEX mają wady konstrukcyjne lub problemy z wydajnością, trudniejsze do przeoczenia przy ich cenach.

Jeśli chodzi o Griswold, Wagner i inne vintage’owe żeliwo, patrz na nie raczej jak na przedmioty kolekcjonerskie. Wciąż mogą smażyć znakomicie, ale wydawanie setek dolarów w oczekiwaniu, że przewyższą dobrą nowoczesną patelnię, nie jest realistyczne.

Podsumowanie

Wniosek z testowania 12 patelni jest prosty: nie musisz dużo wydawać, by uzyskać świetną wydajność. Victoria i Lodge Chef Collection dostarczają znakomitych rezultatów w niższych cenach, Lodge Classic to ogromna wartość w cięższym wydaniu, a jeśli szukasz premium z gładką powierzchnią, Smithey i Made In są warte swojej ceny. Vintage’owe egzemplarze takie jak Griswold są urocze i sprawne, ale lepiej doceniać je jako kolekcjonerskie perełki niż jako ulepszenie.