Marki artykułów do pieczenia, które warto mieć w swojej kuchni

Wstęp

To zaktualizowany, niesponsorowany przegląd marek, które faktycznie żyją w działającej kuchni cukierniczej. Niektóre to wieloletnie faworyty, niektóre to nowsze odkrycia, a kilka starych nazw po cichu zostało zastąpionych. Wszystko tutaj jest używane na co dzień, więc rekomendacje są praktyczne, a nie aspiracyjne.

Czekolada i kakao w proszku

Jeśli chodzi o prawdziwą czekoladę, największym zwycięstwem są Callebaut Callets w dużych opakowaniach 2.5 kg — zarówno mleczne, jak i gorzkie. Te guziki w kształcie pastylek zwykle zamawia się bezpośrednio od dostawcy, a nie znajduje na platformach sprzedażowych, ale wygoda jest realna: łatwo się topią do brownie i polew na ciastka, a nie trzeba niczego siekać. Ceny znacznie wzrosły, więc to wybór premium, ale jakość to uzasadnia w przypadku poważnego pieczenia.

Jeśli chodzi o czekoladę zastępczą (compound), tabliczki Van Houten pokrywają warianty gorzkie i mleczne, a Van Leev obsługuje białą czekoladę zastępczą. Duże tabliczki są trochę nieporęczne w siekaniu, ale jakość jest konsekwentnie dobra, a czekoladę zastępczą łatwo znaleźć w hurtowniach artykułów cukierniczych. Callebaut produkuje również białą czekoladę, choć zwykle trzeba ją zamawiać w większych opakowaniach.

Kakao w proszku dzieli się na dwa obozy. Hershey’s natural unsweetened cocoa od lat jest niezawodnym, łatwo dostępnym fundamentem. Niedawno Van Houten Professional Cocoa Powder, holenderskie (alkalizowane) kakao o średnio brązowym kolorze, stało się stałym elementem kuchni. Kosztuje więcej niż Hershey’s, a opakowanie 1 kg, które kiedyś kosztowało około ₹600, teraz kosztuje bliżej ₹1,200, ale warto go szukać w sklepie z artykułami cukierniczymi.

Nabiał i śmietana

Mleko w kartonikach Tetra Pak, albo Amul, albo Nestlé, pokrywa większość przepisów. Amul fresh cream to oczywisty wybór na co dzień, a D’lecta fresh cream ostatnio też sprawdza się bardzo dobrze. Jeśli chodzi o masło, Amul salted butter pozostaje domyślnym wyborem i sprawdza się przy ciastach, ciasteczkach i wszystkim pomiędzy.

Jeśli chodzi o ser kremowy i mascarpone, D’lecta to marka pierwszego wyboru. W kwestii śmietany bito-podobnej do dekoracji, D’lecta Rich plasuje się nieco wyżej od Tropolite cenowo, ale sprawdza się bardzo dobrze: przechowuje się ją w zamrażarce, wyjmuje w miarę potrzeby, doprowadza do temperatury pokojowej, a potem ubija się łatwo. Tropolite i Bakers Will to oba solidne alternatywy do śmietany bitej.

Mleko skondensowane to zawsze Nestlé Milkmaid. Wygodny czteropak o połowie pojemności jest teraz dostępny dla mniejszych gospodarstw domowych, choć klasyczne puszki wciąż mają lojalnych zwolenników. Jeśli chodzi o ghee, zwykły wybór sprawdza się dobrze, a ghee Two Brothers Organic Farm również okazało się naprawdę pyszne.

Cukry i słodziki

Cukier super fine to najczęściej używany cukier do ciast, ciasteczek i brownie, a Uttam’s super fine sugar sprawdza się dobrze. Dla tych, którzy chcą ograniczyć cukier rafinowany, Dhampur Green sulphurless sugar był wybieranym zamiennikiem. Uttam pokrywa też naturalny cukier brązowy i cukier puder. Jeśli chodzi o proszek z trzciny cukrowej (jaggery), Organic India jest zaufaną marką.

Mąki, ziarna i płatki owsiane

Każda mąka ma tutaj swoją markę. Aashirvaad atta, ta sama, która służy do codziennych roti, obsługuje przepisy z pełną mąką pszenną. Rajdhani maida od lat jest niezawodnym wyborem mąki oczyszczonej.

Eksperymenty z pieczeniem bezglutenowym zdarzają się często, a trzy mąki są sprawdzone i przetestowane: mąka ragi 24 Organic Mantra, mąka jowar Whole Farm i mąka z komosy ryżowej (amarantusa) Organic Soul. Wszystkie trzy sprawdzają się bardzo dobrze.

Mochi stały się częstym projektem, co wymaga mąki z kleistej ryżu od Urban Platter, dostępnej online. Płatki owsiane rolled oats od Yoga Bars przychodzą w szczodrej tubie 1 kg, która podwaja się jako mąka owsiana po prostu przez zmiksowanie, i sprawdza się w wielu przepisach.

Aromaty, spulchniacze i podstawy

Wanilia to miejsce, gdzie jakość ma największe znaczenie, ponieważ rynek jest pełen słabych syntetycznych esencji. Sprig vanilla extract jest używany od lat i prawdopodobnie zostanie. Weikfield baking powder i soda oczyszczona to wieloletnie podstawy kuchenne, uzupełniane zanim się skończą. Weikfield cornflour to standard, a jeśli chodzi o proszek budyniowy, zarówno Weikfield, jak i Brown & Polson się sprawdzają, z niewielką preferencją dla Brown & Polson; przychodzi w dużym opakowaniu, które dobrze trzyma się w lodówce.

Jeśli chodzi o drożdże, przetestowano szeroko dwie marki drożdży instant suchych: Select i Puramate, i oba sprawdzają się bardzo dobrze. Puramate przydaje się też do robienia galaretek, a Weikfield jelly to wybór bez zastanowienia dla wszystkich smaków galaretek.

Dodatki spiżarniane, które zasługują na miejsce na półce

Olej słonecznikowy Fortune jest używany w wielu przepisach i znika szybko, więc przychodzi w dużych puszkach. Jeśli chodzi o posypki cukiernicze, Confect pozostaje wyborem, bo kolory są naprawdę ładne. Potrzeby w zakresie kawy rozpuszczalnej pokrywa Davidoff — zdecydowanie najlepsza opcja kawy rozpuszczalnej na rynku.

Barwniki spożywcze pochodzą od dwóch regularnych marek: Chefmaster, która oferuje szeroką gamę kolorów i świetne opakowanie, oraz Magic Colours, indyjskiej marki wartej wypróbowania.

Herbatniki digestive McVitie’s zawsze są w kuchni, ponieważ stanowią bazę większości serników, a są niedoceniane pod względem tekstury, jaką wnoszą. Miód to Organic India, a jeśli chodzi o masło orzechowe, kremowa pasta orzechowa Amul sprawdza się zaskakująco dobrze, bo kremowe opcje są ostatnio trudniejsze do znalezienia.

Rady zakupowe

Wzorzec na tej liście jest prosty: wybieraj łatwo dostępne podstawy tam, gdzie się sprawdzają, i wydaj więcej tylko tam, gdzie jakość faktycznie widać, jak w czekoladzie couverture, kakao alkalizowanym i ekstrakcie z wanilii. Warto znać hurtownie artykułów cukierniczych dla tabliczek czekolady, kakao i śmietany bitej, podczas gdy codzienne marki łatwo znaleźć online lub w sklepach wielobranżowych.

Podsumowanie

Żaden z tych wyborów nie jest sponsorowany; to po prostu marki, które zasłużyły na stałe miejsce dzięki codziennemu użytkowi. Dopasuj każdy produkt do własnego wolumenu pieczenia i budżetu, zacznij od podstaw i ulepszaj selektywnie tam, gdzie zmienia to rezultat.