Recenzja naczyń All-Clad: test każdej kolekcji, od D3 po G5 Graphite Core

Wprowadzenie

All-Clad to jedna z najdroższych marek naczyń kuchennych na rynku, od dziesięcioleci będąca symbolem statusu w ekskluzywnych kuchniach. Po ponad dziesięciu latach gotowania w tych naczyniach i przetestowaniu każdej kolekcji, ta recenzja obejmuje design, realną wydajność, trwałość, niedawne ugody w sprawie zbiorowej dotyczące zmywania w zmywarce oraz to, czy marka nadal jest warta zakupu, skoro jej pierwotne patenty wygasły.

Kolekcje All-Clad — omówienie

All-Clad oferuje kilka kolekcji, z których każda została zaprojektowana z myślą o innym stylu gotowania i budżecie.

D3 to oryginalna, najlepiej sprzedająca się i najbardziej przystępna cenowo linia ze stali nierdzewnej. Wykorzystuje konstrukcję trójwarstwową z trwałymi warstwami stali na górze i dole oraz przewodzącym rdzeniem aluminiowym, który przechodzi przez całą patelnię, łącznie ze ściankami. Ta w pełni powlekana konstrukcja dała marce jej nazwę i stała się standardem branżowym. D3 Everyday to odświeżona wersja o tej samej konstrukcji, ale z większą powierzchnią gotowania i wygodniejszymi uchwytami.

D5 wykorzystuje pięć połączonych warstw, w tym cienki stalowy rdzeń. Kosztuje więcej niż D3, ale stalowy rdzeń spowalnia przewodzenie ciepła, dzięki czemu patelnie nagrzewają się nieco bardziej równomiernie. Copper Core to najdroższa kolekcja: zewnętrzna warstwa jest stalowa, ale wewnętrzne warstwy to aluminium i miedź, dzięki czemu te patelnie nagrzewają się i reagują na zmiany temperatury bardzo szybko. G5 Graphite Core to najnowsza kolekcja, z pięcioma warstwami zawierającymi cienki grafitowy rdzeń. Grafit doskonale przewodzi ciepło i jest lekki, więc te patelnie nagrzewają się szybko i łatwo się nimi manewruje.

All-Clad produkuje także naczynia z powłoką nieprzywierającą. HA1 to najpopularniejsza linia nieprzywierająca, z grubą, twardoanodowaną podstawą aluminiową, trójwarstwową powłoką nieprzywierającą i stalową płytą indukcyjną połączoną z dnem. Essentials ma tę samą konstrukcję, ale nie posiada płyty indukcyjnej, więc jest tańsza, ale nie działa na kuchenkach indukcyjnych.

Detale konstrukcji: zalety, mankamenty i sprawa sądowa

Na plus, All-Clad oferuje zarówno polerowane, jak i szczotkowane wykończenie zewnętrzne. D3, D3 Everyday i Copper Core mają lustrzane, polerowane wykończenie, podczas gdy G5 ma wykończenie szczotkowane, które wygląda nowocześniej i lepiej maskuje odciski palców. D5 występuje w obu wariantach.

Kształty naczyń są znakomite, szczególnie patelnie. Ścianki są pochyłe, a krawędzie rozszerzone, co ułatwia przewracanie jajek i zsuwanie potrawy na talerz, jednocześnie zapewniając wystarczającą wysokość, by pomieścić składniki i ograniczyć pryskanie. Proste uchwyty zwężają się w kierunku naczynia, co pomaga rozpraszać ciepło, mają niewielkie wypuklenie od spodu ostrzegające dłoń, gdy zbliża się ona do źródła ciepła, i są skierowane ku górze, dzięki czemu można podlewać potrawę i pokrywać patelnię oliwą, trzymając dłoń z dala od palnika. Minusem jest prześwit: między dnem patelni a górą uchwytu jest około pięciu cali, więc potrzebujesz więcej miejsca między półkami piekarnika niż w przypadku marek z niższym kątem uchwytów.

Najczęstszym zarzutem jest komfort uchwytu. Uchwyty All-Clad mają kształt miseczki — zaokrąglone od spodu, z wklęsłym rowkiem na górze. To zapobiega obracaniu się dłoni przy pochyleniu nadgarstka, nawet z tłustymi dłońmi czy w rękawicy kuchennej, ale wydaje się niezręczne, jeśli przywykłeś do płaskich lub zaokrąglonych uchwytów. Konstrukcja powstała pierwotnie z myślą o zawodowych kucharzach chwytających uchwyty przez ściereczkę, a nowsze kolekcje, takie jak D3 Everyday, G5 i Essentials, mają już znacznie subtelniejsze wgłębienie.

Dwa inne punkty konstrukcyjne do rozważenia: nity mocujące uchwyty są pewne, ale zbierają brud i trudno je utrzymać w czystości, a krawędzie wzdłuż obręczy nie są uszczelnione, więc widać połączone warstwy. Ta nieuszczelniona obręcz stoi za niedawnymi problemami prawnymi marki. W pozwie zbiorowym zarzucono, że naczynia reklamowane jako nadające się do zmywarki mogą w zmywarce wykształcić cienkie, ostre krawędzie, gdy rdzeń aluminiowy wycofuje się z czasem. All-Clad nie przyznało się do winy, ale zgodziło się na ugodę, przewidującą zwroty lub wymianę uszkodzonych naczyń, i teraz informuje, że jego naczynia nie nadają się do zmywarki. Marki takie jak Sardel, Hestan i Misen stosują uszczelnione obręcze, całkowicie unikając tego problemu.

Wydajność: czy All-Clad spełnia oczekiwania?

Po latach obsmażania steków, duszenia warzyw, smażenia kurczaka, smażenia jajek i gotowania sosów, a także dziesiątkach testów bezpośrednich z najlepiej ocenianymi markami, All-Clad wypada tak dobrze lub lepiej niż jakiekolwiek inne testowane tu naczynia. Nagrzewa się szybko i równomiernie oraz utrzymuje stałą temperaturę.

Każda kolekcja wypada inaczej, co stanowi rzeczywistą zaletę. D3 jest najbardziej uniwersalna: szybko się nagrzewa, błyskawicznie reaguje i dobrze trzyma ciepło. D5 nagrzewa się wolniej i bardziej równomiernie, co czyni ją wybaczającą, jeśli przypadkiem ustawisz zbyt dużą moc. Copper Core i G5 reagują niesamowicie szybko na zmiany temperatury — idealne do ryb, cebuli, sosów, czosnku i wszystkiego, co wymaga częstych korekt. W standardowym teście przewodzenia ciepła Copper Core i G5 zagotowały dwie szklanki wody około 20% szybciej niż D3, HA1 i D5, a nagrzewają się szybciej niż niemal każda testowana marka. Minusem jest to, że nie utrzymują ciepła tak dobrze jak D3 i D5.

Jak przy każdym naczyniu ze stali nierdzewnej, delikatne potrawy, takie jak jajka i ryby, mogą się przyklejać. Rozgrzej patelnię, użyj odpowiedniej ilości oleju i pozwól potrawie gotować się kilka minut przed dotknięciem — wtedy odepchnie się naturalnie.

Trwałość: dekady użytkowania

Trwałość jest gwarantowana w przypadku All-Clad. Naczynia są grube i ciężkie, pozostają płaskie na kuchence, opierają się wgnieceniom i odkształceniom, a uchwyty nigdy się nie ruszają. Wiele marek twierdzi, że ich naczynia służą całe życie; All-Clad jest jedną z niewielu, które potrafią to udowodnić, z tysiącami klientów używających tych samych naczyń przez dziesięciolecia.

Patelnia używana tu przez rok nadal dobrze wygląda i dobrze smaży. Patelnia używana przez około siedem lat działa tak samo. A rondel rodzinny kupiony w 1995 roku i używany kilka razy w tygodniu przez prawie 30 lat nadal leży płasko na kuchence i grzeje równomiernie jak pierwszego dnia.

Produkowane w Ameryce, z zastrzeżeniami

Jeśli naczynia produkowane w Ameryce są dla Ciebie ważne, wiadomości są w większości dobre. All-Clad produkuje korpusy swoich patelni ze stali nierdzewnej w fabryce w Canonsburg w Pensylwanii, używając lokalnej stali, aluminium i miedzi, przy surowej kontroli jakości; naczynia z nawet drobnymi wadami są sprzedawane w znacznych obniżkach podczas wyprzedaży Factory Seconds. Jednak pokrywy i uchwyty są produkowane w Chinach i montowane w USA, a kolekcje z powłoką nieprzywierającą, HA1 i Essentials, są w całości produkowane w Chinach. Firma należy też do francuskiego konsorcjum Groupe SEB, choć działa z siedziby w Pensylwanii.

Dlaczego All-Clad jest takie drogie?

All-Clad zostało założone w 1971 roku przez Johna Ulama, eksperta w łączeniu metali. W tamtym czasie większość naczyń była aluminiowa, reagująca z kwaśnymi potrawami, lub stalowa — trwała, ale słabo przewodząca ciepło. Ulam połączył stal nierdzewną i aluminium, tworząc idealny materiał do gotowania, uzyskał kilka patentów na ten proces i przez lata 80. i 90. umacniał pozycję All-Clad jako lidera premium w kategorii w pełni powlekanej stali nierdzewnej.

Dziś pierwotne patenty na te trójwarstwowe patelnie z rdzeniem aluminiowym wygasły, a marki takie jak Misen, Goldilocks, Cuisinart i Calphalon produkują podobne naczynia taniej, wytwarzając je w Chinach. All-Clad utrzymuje ceny premium dzięki reputacji, pozycji pierwszego gracza, lojalnym klientom, produkcji w USA, materiałom wysokiej jakości, wysokim standardom i unikalnym połączeniom metali, takim jak grafitowy rdzeń w G5. Ale przede wszystkim chodzi o prestiż marki budowany przez dziesięciolecia.

Czy nadal warto kupować?

Krótko mówiąc: tak, dla właściwego kupującego. All-Clad oferuje większą różnorodność niż niemal każda inna marka, więc możesz łączyć kolekcje, dopasowując je do swojego stylu gotowania i budżetu. Kontrola jakości marki jest w klasie samej dla siebie. I jest to jedna z niewielu marek, która udowodniła, że jej naczynia służą dziesięciolecia, co czyni długoterminową wartość znakomitą mimo wysokiej ceny początkowej.

Mimo to marki takie jak Made In, Misen i Heritage Steel oferują znakomite patelnie ze stali nierdzewnej taniej, a ich konstrukcje uchwytów mogą Ci lepiej odpowiadać. Jeśli cena jest przeszkodą, odczekanie na promocję lub jedno z wydarzeń Factory Seconds marki All-Clad może istotnie obniżyć koszty.

Podsumowanie

All-Clad zasługuje na swoją reputację. Wydajność jest znakomita w każdej kolekcji, trwałość udowodniona przez dziesięciolecia, a gama pozwala dopasować konstrukcję do tego, jak faktycznie gotujesz. Główne wady to polaryzujący kształt uchwytów, widoczne nity, nieuszczelnione obręcze wykluczające zmywarkę oraz premium cena, którą konkurenci obecnie biją przy bardzo podobnej konstrukcji. Jeśli chcesz oryginału i możesz zaakceptować koszt, All-Clad pozostaje solidną inwestycją na długie lata.