Saucier vs steelpan en sauteerpan vs braadpan: vier pannen die een tweede blik waard zijn

Inleiding

Sommige kookgerei krijgt alle aandacht, terwijl stille doorzetters over het hoofd worden gezien. De saucier en de sauteerpan vallen duidelijk in die tweede categorie. Beide hebben enthousiaste fans, en beide roepen dezelfde praktische vraag op: moet je gespecialiseerde uitrusting kopen zoals een saucier of sauteerpan, of doe je beter aan de keukenbasis zoals steeponnen en braadpannen?

Om je te helpen beslissen, hebben we elke specialist vergeleken met zijn naaste verwant: de All-Clad steelpan tegenover de Le Creuset saucier, en de All-Clad braadpan tegenover de Made In sauteerpan. Alle vier zijn volledig volledge roestvrijstalen pannen die zijn getest en beoordeeld, en elk heeft duidelijke sterke punten die het waard zijn te begrijpen voordat je geld uitgeeft.

De saucier: een afgeronde variant op de steelpan

Noem het woord saucier onder kookgerei-liefhebbers en je krijgt een hele uiteenzetting. Mensen zijn dol op deze pannen. Een saucier is in wezen een afgeronde steelpan met een wijdere opening en uitlopende wanden. Hij kan alles wat een steelpan kan, maar zijn ontwerp maakt bepaalde taken, zoals patisseriecrème, karamel en zelfs je ochtendhavermout, net wat makkelijker. De naam behoort ook toe aan de Franse kok die verantwoordelijk is voor sauzen, fonden en soepen, en deze vaten zijn uitstekend geschikt voor dat werk.

De naaste verwant is de steelpan, en het vergelijken van de twee laat precies zien waar de verschillen liggen. Beide pannen bieden een mooi breed kookoppervlak met volop ruimte om te roeren zodat alles gelijkmatig gaart, en beide hebben comfortabele, betrouwbare handgrepen, of je nu aan het fornuis staat of de pan naar de gootsteen draagt. Beide zijn ook volledig volledig roestvrij staal, wat betekent dat ze snel opwarmen, snel reageren op temperatuurveranderingen en een niet-reactief roestvrijstalen kookoppervlak bieden. Het zijn allebei echt gebruiksvriendelijke pannen.

Steelpan vs saucier: de belangrijkste verschillen

De steelpan heeft hoge, L-vormige wanden, waardoor hoeken in de binnenkant ontstaan. Dat is geen gebrek, en je kunt er absoluut goed eten in maken, maar eten kan in die hoeken vast komen te zitten, dus je moet tijdens het koken een beetje opletten en bij het schoonmaken wat schrobben. De schuine, afgeronde wanden van de saucier laten praktisch geen ruimte waar eten kan blijven plakken, wat roeren makkelijker maakt en het schoonmaken aantoonbaar eenvoudiger.

De All-Clad steelpan is een favoriet in deze categorie en deelt de meeste deugden van de saucier, waaronder het brede kookoppervlak en de comfortabele handgreep.

De Le Creuset saucier is de opvallende afgeronde alternatief, en zodra je er een begint te gebruiken waardeer je hoe de kleine verschillen zich opstapelen.

Wat een goede saucier maakt

Een paar kenmerken onderscheiden een uitstekende saucier van een gemiddelde. Ten eerste moet het kookoppervlak breed zijn. Modellen die te klein zijn voelen benauwd aan wanneer je roert, terwijl een te groot oppervlak het eten uitsmeert tot een dunne laag die moeilijker te beheersen is en eerder aanbrandt. Ten tweede moet de handgreep stevig en comfortabel zijn. Sommige geteste modellen hadden handgrepen die onder ongemakkelijke hoeken stonden of scherpe randen hadden die in de handen sneden; een goede handgreep voelt de hele tijd dat je kookt stevig aan. Een hulphandgreep is niet essentieel, maar wel prettig wanneer je de pan door de keuken draagt.

Ten derde, en het belangrijkst, zijn de wanden: laag, uitlopend en zonder scherpe hoeken. Gewicht speelt ook een rol, en de Le Creuset zit precies op het zoete punt met twee pound en twaalf ounce.

Dus, kan een saucier een steelpan vervangen? Waarschijnlijk niet. St eeponnen zijn gangbaarder en kunnen dezelfde taken aan, en sauciers zijn prijzig. Maar als je vaak klopt en roert, verdient een saucier zijn plek.

De sauteerpan: braadpan ontmoet steelpan

Een sauteerpan is een kruising tussen een braadpan en een steelpan. Hij wordt meestal met een deksel geleverd, is lekker breed en heeft hoge, L-vormige wanden. Hij is uitstekend voor aanbraden en dichtschroeien, ondiep frituren, stoven en ja, zelfs sautereren. In veel testkeukens wordt hij wat over het hoofd gezien, omdat recepten waarin hij gebruikt zou worden naar een braadpan of een braadpan (dutch oven) worden geschoven. Toch zijn er tal van momenten waarop dit echt de beste pan voor het werk is.

Zijn naaste verwant is de braadpan (skillet), en beide winnende exemplaren hier zijn volledig volledge roestvrijstalen pannen, met roestvrijstalen, aluminium en roestvrijstalen lagen die aan elkaar gebonden zijn voordat de pan wordt gevormd. Die constructie levert gelijkmatig garen zonder hete plekken op, en beide pannen werken op het fornuis of in de oven met gewone roestvrijstalen handgrepen.

Braadpan vs sauteerpan: de belangrijkste verschillen

Beide pannen hebben brede kookoppervlakken, maar de vormen presteren anders. De braadpan heeft lage, uitlopende wanden die naar buiten buigen, wat geweldig is voor aanbraden en voor het bevorderen van verdamping. De wanden van de sauteerpan zijn hoger en rechter, en met een grote koepeldeksel herbergt hij veel eten zonder te morsen, wat hem uitstekend maakt voor stoven en sudderen. Omdat sauteerpannen vaak zwaarder eten en vocht dragen, voegen ze een hulphandgreep toe.

De All-Clad skillet is het winnende exemplaar hier, vooral sterk in aanbraden dankzij die lage, uitlopende wanden.

De Made In sauteerpan viel op uit een volledige reeks geteste concurrenten dankzij zijn brede oppervlak, goed doordachte wandhoogte en comfortabele, lage handgreep.

Wat een goede sauteerpan maakt

Toen een volledige reeks volledge sauteerpannen werd getest, onderscheiden een paar kenmerken de winnaar. Ten eerste is een breed kookoppervlak belangrijk: als de pan te smal is, stapelt het vlees zich op bij het aanbraden, terwijl een breed oppervlak ervoor zorgt dat groenten sneller garen omdat ze zich over een dunnere laag verdelen. Ten tweede moet de wandhoogte in balans zijn. Geteste pannen varieerden van twee tot drie inch, en de hogere wanden waren niet zo nuttig; ze maakten het moeilijker om met een tang erbij te komen en begonnen aan te voelen als een halve steelpan. Ongeveer tweeënhalf inch werkt goed. Ten derde maakt een lage, vlakke handgreep die comfortabel vast te houden is echt een verschil, vooral eentje met een lichte uitsparing die je helpt vasthouden wanneer je sauzen uitgieet.

Dus, kan een sauteerpan een braadpan vervangen? Niet echt. Een braadpan blijft uitstekend in aanbraden, terwijl een sauteerpan is ontworpen om veel meer voedsel te bevatten. Zelfs trouwe braadpan-fans geven dat toe, maar de sauteerpan vult een echte leemte.

Algemeen koopadvies

Als je al een uitstekende braadpan en een uitstekende steelpan bezit en wilt uitbreiden naar meer gespecialiseerd kookgerei, dan zijn zowel de saucier als de sauteerpan logische keuzes. De saucier past bij koks die voortdurend kloppen en roeren en eenvoudiger schoonmaken willen, terwijl de sauteerpan past bij iedereen die stoofd, ondiep frituurt of grote porties kookt. Als je nog bezig bent een basiscollectie op te bouwen, blijven de steelpan en de braadpan de gangbaarder en veelzijdigere startpunten.

Conclusie

Geen van beide speciale pannen is essentieel, maar beide zijn echt nuttig. De afgeronde wanden van de saucier maken roeren en schoonmaken moeiteloos, en de hoge rechte wanden en het deksel van de sauteerpan maken hem het beste gereedschap voor stoven en grote porties. Kies de pan die past bij de manier waarop je daadwerkelijk kookt, en een van beide kan een aankoop zijn waar je nooit spijt van krijgt.