Beste koekenpannen van carbonstaal getest: welke merken bieden echt waar voor hun geld

Introductie

Pannen van carbonstaal bieden uitstekende warmteopslag en kunnen goed worden ingebrand, maar de prijzen variëren van $45 tot $295. We hebben acht populaire modellen getest op duurzaamheid, warmtegeleiding, warmtebehoud, handgreeptemperatuur en anti-aanbakprestaties om te bepalen welke merken echt waarde bieden en welke tekortschieten.

Lodge Carbon Steel Skillet

Met een prijs van $45 is de 12-inch Lodge koekenpan van carbonstaal de meest betaalbare optie uit de test. De pan is gemaakt in de VS, wordt voorbehandeld geleverd en is direct klaar voor gebruik. De lichtgewicht constructie van 4,3 lb en de lage randen maken hem ideaal voor bruinen en dichtschroeien, al bieden de lage randen weinig bescherming tegen spatten.

De pan presteerde gemiddeld op het gebied van warmtegeleiding en iets bovengemiddeld bij warmtebehoud. Hij doorstond de duurzaamheidstest zonder deuken, al liet een deel van de inbranding los. De ruwste textuur van alle geteste pannen zorgt ervoor dat de randen en de handgreep robuust en enigszins scherp aanvoelen. Een siliconen hoes is sterk aanbevolen, omdat de randen van de handgreep in je hand snijden en warm worden tijdens langdurig koken. Ondanks het ruwe oppervlak bakken eieren zonder aan te koeken, al glijden ze niet zo soepel als in gladdere pannen. De ruwe textuur helpt wel bij de hechting van de inbranding, waardoor je de pan na maanden gebruik nauwelijks opnieuw hoeft in te branden.

De Buyer Blue Carbon Steel

De 12,5-inch De Buyer Blue Carbon Steel pan kost $80 en wordt in Frankrijk gemaakt. Het warmtebehandelde staal is corrosiebestendig en krijgt een donkerblauwe afwerking. De pan is lichtgewicht, heeft hoge randen en een gelaste handgreep van 10 inch zonder klinknagels, wat het schoonmaken vergemakkelijkt. De pan schroeit gelijkmatig dicht, presteerde goed in de eiertest en doorstond de duurzaamheidstest. De handgreep wordt warm (88°F), maar niet zo heet als bij de Lodge.

De belangrijkste nadelen zijn de oncomfortabele platte handgreep met een steile hoek en het matige warmtebehoud door de dunne constructie. Hij eindigde als derde van onderen wat betreft warmtebehoud. Het ontwerp van de handgreep vereist meer dan 7 inch ruimte in de oven en de dunne randen snijden in je hand. Ondanks deze beperkingen biedt de pan sterke prestaties voor een redelijke middenklasseprijs.

Matfer Carbon Steel Pan

De Matfer kost $86, wordt in Frankrijk gemaakt en wordt niet ingebrand geleverd. Het was de best beoordeelde pan van carbonstaal volgens America’s Test Kitchen tot een recente terugroepactie. Het industriële ontwerp omvat een langere handgreep van 10,2 inch en een zwaardere constructie dan vier van de acht geteste pannen. De lage randen vormen scherpe hoeken met een plat bakoppervlak.

De pan presteerde gemiddeld in de warmtetests en slaagde voor de ei- en duurzaamheidstests. Hij werd echter in Frankrijk teruggeroepen nadat toezichthouders ontdekten dat de pan overmatige hoeveelheden arseen, chroom en ijzer afgaf bij bereiding in zeer zure oplossingen gedurende 2 uur. Hoewel Matfer stelt dat de pan veilig is bij correct gebruik en het vermijden van zure ingrediënten, is dit onpraktisch omdat zure ingrediënten veel voorkomen in de dagelijkse keuken. De zaak loopt nog, dus wacht met kopen totdat er aanvullende tests zijn voltooid en de situatie is opgelost.

Made In Carbon Steel Pan

De 12-inch Made In pan kost $129, wordt in Zweden gemaakt en wordt voorbehandeld geleverd. Hij heeft het op één na grootste bakoppervlak, de hoogste randen en is 1,5 lb lichter dan de De Buyer Mineral B. De gebogen handgreep blijft koeler dan de meeste andere en heeft gladdere randen dan de Lodge en Matfer, wat hem comfortabeler maakt. De prestaties waren sterk in de eiertest en andere kooktests, en hij doorstond de duurzaamheidstest.

Het kritieke punt is het slechte warmtebehoud; dit was de slechtste van alle acht geteste pannen. Bij warmtegeleidingstests was het temperatuurverschil tussen het midden en de rand veruit het grootst. Warmtebeeldtests bevestigden deze matige prestatie. De pan trok merkbaar krom tijdens het testen en staat niet langer vlak op de kookplaat, waardoor er geen volledig contact is met het verwarmingsoppervlak. Hoewel andere pannen van Made In goed hebben gepresteerd, vertoonde dit specifieke model onverwachte vervormingsproblemen.

De Buyer Mineral B Pro

De De Buyer Mineral B Pro kost $145 en is de duurste pan van carbonstaal van het merk. De behuizing komt overeen met de standaard Mineral B met dezelfde dikte, hetzelfde gewicht en uitstekend warmtebehoud; hij deelt de eerste plek voor de beste score op warmtebehoud. Het belangrijkste verschil is de handgreep: in plaats van een plat ontwerp met epoxycoating, heeft deze een gepolijste roestvrijstalen handgreep die dikker is en afgeronde randen heeft voor meer comfort. Deze handgreep is ovenbestendig tot 500°F zonder tijdslimiet, en het holle ontwerp met een uitsparing voor warmteafvoer bleef koeler dan alle andere geteste handgrepen.

De pan presteert over het algemeen uitzonderlijk goed, maar is prijzig en zwaar. De inbranding hecht minder goed aan het gladde oppervlak in vergelijking met ruwere pannen. De afgeronde handgreep is comfortabeler dan typische platte ontwerpen, maar wordt glad met ovenwanten of natte handen.

Strata Carbon Steel Pan

De 12,5-inch Strata pan kost $149, wordt in China gemaakt en heeft een unieke drielaagse constructie: een bakoppervlak van carbonstaal, een aluminium kern en een roestvrijstalen buitenkant. Dit ontwerp biedt drie grote voordelen. Ten eerste maakt de aluminium kern hem de lichtste pan uit de test met slechts 3 lb, meer dan een pond lichter dan de concurrentie. Ten tweede zorgt de hogere thermische geleidbaarheid van aluminium voor een gelijkmatige verwarming over het hele oppervlak, met het op één na kleinste temperatuurverschil in thermometer-tests en de beste prestaties in warmtebeeldtests. Gelijkmatige verwarming vermindert het risico op kromtrekken en levert consistente kookresultaten.

Ten derde hoeft alleen het bakoppervlak te worden ingebrand, niet de onderkant zoals bij traditionele pannen van carbonstaal. Extra voordelen zijn het grootste bakoppervlak, uitstekende voedselafgifte, een comfortabele handgreep die koel blijft, schuine wanden voor makkelijker gebruik van een spatel en uitlopende randen voor het uitschenken. De nadelen zijn het op één na slechtste warmtebehoud en de grootste beschadiging uit de duurzaamheidstest. Het is ook de enige pan die niet in de VS of Europa is gemaakt, en de geclade constructie is gepatenteerd met onbekende duurzaamheid op lange termijn.

Smithey Farmhouse Carbon Steel Skillet

De Smithey Farmhouse kost $295 en wordt handgesmeed in Charleston, South Carolina, waardoor het de duurste geteste pan is. Elk exemplaar is uniek, met de hand gehamerd met een kenmerkende textuur op de wanden en klinknagels. Hij bevat een kleine helperhandgreep met de kenmerkende drie gaten en een rustieke hoofdhandgreep geïnspireerd op traditioneel haardgereedschap. De dikke, zware constructie staat op de derde plek van zwaarste pannen uit de test.

De prestaties zijn uitzonderlijk: het kleinste temperatuurverschil tussen het midden en de rand in thermometer-tests, het op één na kleinste in warmtebeeldtests en gedeeld eerste voor het beste warmtebehoud met de Mineral B Pro. De duurzaamheidstest liet nauwelijks een spoor achter. Echter, het kleinste platte bakoppervlak van alle geteste pannen en de kortste wanden betekenen dat je kookplaat vies wordt. De handgreep bereikt 95°F en hoewel het ontwerp visueel opvallend is, wordt de afgeronde vorm glad. Dit is een prachtige, hoogwaardige pan, maar de premium prijs is moeilijk te rechtvaardigen tenzij je specifiek op zoek bent naar een handgemaakt stuk.

Koopadvies

De beste pannen van carbonstaal hangen af van je prioriteiten. Strata is ideaal als je een lichtgewicht pan wilt die gelijkmatig verwarmt. De De Buyer Mineral B Pro blinkt uit in warmtebehoud voor dichtschroeien en bruinen. De De Buyer Blue Carbon Steel levert sterke prestaties voor een redelijke prijs. Lodge, Made In en Smithey zijn solide presteerders, maar hebben nadelen: Lodge heeft een ruwe textuur en oncomfortabele handgrepen, Made In kan kromtrekken en Smithey heeft een premium prijskaartje. Vermijd Matfer vanwege de lopende terugroepactie. Sla ook de standaard De Buyer Mineral B over, omdat de handgreep met epoxycoating het gebruik in de oven beperkt tot 400°F voor slechts 10 minuten, wat braden, grillen en inbranden in de oven onmogelijk maakt.

Al deze pannen presteren over het algemeen goed. De belangrijkste verschillen zitten in gewicht, warmtebehoud, comfort van de handgreep en constructie. Kies op basis van je kookstijl en budget.

Conclusie

Pannen van carbonstaal bieden uitstekende waarde in een breed prijssegment. Of je nu prioriteit geeft aan betaalbaarheid, gelijkmatige verwarming, warmtebehoud of handgemaakte esthetiek, er is een pan die aan je behoeften voldoet. Testresultaten laten zien dat meer uitgeven niet altijd betere prestaties betekent, maar het begrijpen van de sterke punten en beperkingen van elke pan helpt je de juiste keuze te maken voor je keuken.