Teryasu Fujiwara Denka-messen serie: een robuust icoon dat de eigenaardigheden waard is

Introductie

Als u enige tijd heeft doorgebracht met research naar Japanse messen, is de kans groot dat u Teryasu Fujiwara bent tegengekomen en zijn beroemdste lijn, de Denka-serie. Deze messen behoren tot de meest iconische Japanse messen die vandaag verkrijgbaar zijn, en niet zonder reden. Fujiwara was een van de eerste Japanse smeden die roestvast staal aan koolstofstaal lamineerden door middel van smeedlassen, een proces dat koolstofstalen messen veel gemakkelijker te onderhouden maakte en heeft bijgedragen aan de wereldwijde populariteit van Japanse messen. Zijn Denka-serie draagt die pioniersgeest voort, en het is moeilijk te ontkennen hoe bijzonder deze messen zijn.

Waarom de Denka-serie opvalt

Fujiwara is een meester in warmtebehandeling. De Denka-serie gebruikt Aogami Super staal, een uitstekend staal op zichzelf, maar na warmtebehandeling tot circa 64-65 HRC wordt het iets opmerkelijks, met een ongekende snijrandretentie. In combinatie met eersteklas slijpgeometrie presteren deze messen op een werkelijk hoog niveau.

De esthetiek is ook een groot deel van de aantrekkingskracht. De combinatie van de robuuste kurouchi-afwerking met een tsuchime-afwerking geeft de lemmen een onmiskenbaar, handgemaakt karakter dat veel verzamelaars onweerstaanbaar vinden.

Handvat, balans en de vingersteun

Het kleine vingertje-steuntje waar het lemmet het handvat ontmoet oogt misschien niet bijzonder, maar het zorgt ervoor dat het mes uitzonderlijk aanvoelt in een pinch grip. Japanse messen voelen al snel als een verlengstuk van de hand, en de vingersteun versterkt dat gevoel nog verder.

De messen zijn licht voorwaarts richting het lemmet gebalanceerd, en de octagonale handvaten van magnolia met bugelhoren ferrules zijn netjes gemonteerd, zonder gaten of kieren en met strakke afwerking waar de tang het handvat ontmoet. Dit zijn prachtige messen, zowel voor de hand als voor het oog.

Waar u op moet letten voordat u koopt

Hier komt het eerlijke deel: de afwerking van Denka-messen kan inconsistent zijn. Het handvat zal waarschijnlijk niet perfect recht zijn, en de snijrand kan kleine onregelmatigheden of krassen van het slijpproces vertonen. Ook de kurouchi-afwerking kan lichte krassen hebben. Dit is normaal voor deze messen, en het is zeldzaam om er een te vinden zonder dergelijke imperfecties.

Er zijn redenen achter dit alles. Dit zijn handgemaakte messen, en Fujiwara doet al zijn eigen smeedlassen, terwijl de meeste smeden voorgelamineerd staal kopen en dat tot een mes smeden. Die extra stap, in combinatie met hoge vraag, betekent dat Denka-messen vaak uitverkocht zijn en moeilijk te vinden kunnen zijn.

Het is ook vermeldenswaard dat de warmtebehandeling uitstekend is: ondanks de hoge hardheid zijn deze messen behoorlijk robuust en niet bijzonder vatbaar voor uitbreken. Toch, als u nieuw bent met Japanse messen en geen ervaren slijper bent, is de Denka-serie misschien niet het gemakkelijkste startpunt. Enig bijwerk aan een inconsistente slijphoek of rand kan nodig zijn, maar zodra u die moeite heeft gedaan, zal het waarschijnlijk een van uw favoriete messen worden.

Welke Denka-vorm moet u kiezen

Het assortiment dekt een breed scala aan taken. Beschikbare vormen zijn onder andere een 120mm petty, een 150mm guto, een 210mm gyuto, 210mm nashiji Chinese hakmessen, en yanagiba in drie maten: 210mm (die in werkelijkheid 190mm meet), 240mm (230mm makend) en 300mm (280mm makend). Ook verkrijgbaar zijn een 195mm nikiri en een 180mm bunka, beide een nadere blik waard.

Voor veel liefhebbers met grote collecties custom messen van smeden van over de hele wereld, wordt de Denka op de een of andere manier hét standaardmes. Er zit een ongrijpbare magie in deze serie, en dat is precies waarom hij nog steeds zo hoog wordt gewaardeerd.

Conclusie

De Teryasu Fujiwara Denka-serie is wat robuust, soms imperfect, en vaak moeilijk te vinden, maar blijft toch een van de meest geliefde lijnen van Japanse messen die verkrijgbaar zijn. Als u kleine esthetische eigenaardigheden kunt accepteren die de prestaties niet beïnvloeden, krijgt u uitstekend staal, voortreffelijke warmtebehandeling en een mes dat veel liefhebbers als hun favoriet beschouwen. Voor iedereen die bereid is een paar krassen over het hoofd te zien in ruil voor echt vakmanschap, is de Denka absoluut het waard.