12 Expensive pannen en steelpannen getest: welke zijn hun geld waard

Inleiding

We hebben door de jaren heen tientallen keukengerei-merken getest, en de meest interessante resultaten komen vaak van de duurste stukken. Deze round-up behandelt twaalf premium pannen en steelpannen, waaronder de duurste skillet die we ooit hebben getest, en legt uit welke hun prijs waard zijn en welke niet. Waar een goedkoper alternatief nagenoeg even goed presteert, noemen we die ook.

Field Company 12-inch gietijzeren skillet

De Field Company 12-inch gietijzeren skillet kost $215 op FieldCompany.com, ruwweg zeven keer de prijs van de bestverkopende gietijzeren merk op de markt, Lodge. Het grootste voordeel is dat hij licht is en snel opwarmt, maar omdat de constructie dunner is dan de meeste gietijzeren skillets, houdt hij de warmte minder goed vast.

Als je een gietijzeren skillet wilt die makkelijk te verplaatsen is, is Field het geld waard. Als gewicht geen prioriteit is, levert een skillet van koolstofstaal van Matfer of Made In vergelijkbare prestaties tegen lagere kosten.

360 Cookware 11,5-inch koekenpan

360 Cookware maakt hoogwaardig RVS keukengerei in de VS, maar het is prijzig: de 11,5-inch koekenpan kost $220 op 360Cookware.com. De koplopende functie is de “vapor cooking”-technologie van het merk, waarbij het deksel goed afsluit om vocht vast te houden, zodat eten in zijn eigen sappen gart met weinig tot geen toegevoegd vet.

In de tests bleek vapor cooking rommelig en brand je makkelijk eten aan als je het niet goed doet. De hulpgreep steekt ook onnodig ver uit zonder breed genoeg te zijn om een hand comfortabel te passen. Tenzij je specifiek in vapor cooking zit, bieden merken als Goldilocks en Tramontina vergelijkbare prestaties voor veel minder.

All-Clad D5 12-inch koekenpan

De All-Clad D5 12-inch koekenpan kost $250 op All-Clad.com. Hij wordt in de VS gemaakt, de geborstelde afwerking verbergt vingerafdrukken en vlekken, en de prestaties zijn uitstekend. Het grootste nadeel naast de prijs is het handvat: het heeft een diepe groef aan de bovenkant die voorkomt dat je hand wegglijdt, maar het is niet het meest comfortabele ontwerp om vast te houden.

Als je fan bent van dat handvat, is All-Clad D5 de investering waard. Als je rondere of vlakkere handvatten prefereert, zijn Made In, Heritage Steel en All-Clad D3 Everyday goedkopere en betere opties.

Hestan ProBond 12,5-inch koekenpan

De Hestan ProBond 12,5-inch koekenpan staat te koop voor $250 op de website van Hestan, ongeveer evenveel als de All-Clad D5. Hij brengt echte verbeteringen met zich mee, waaronder afgedichte randen, verzonnen klinknagels en een comfortabeler handvat. Eén kleine klacht: het uiteinde van het handvat is dun en de ophanglus is onnodig groot, waardoor je het hele handvat niet kunt vastpakken en iets naar voren moet grijpen.

Als je hoogwaardig RVS-keukengerei wilt dat meegaat, is ProBond een solide investering. Als afgedichte randen en verzonnen klinknagels er niet voor jou toe doen, is de hoge prijs moeilijk te rechtvaardigen.

Hestan ProBond TITUM

Binnen de ProBond-collectie bevindt zich een serie genaamd ProBond TITUM. Deze pannen delen dezelfde constructie en hetzelfde ontwerp, maar de kookoppervlakte heeft een anti-aanbaklaag en een 12,5-inch pan staat te koop voor $270 op de website van Hestan. Ongeacht hoe goed hij presteert, zou niemand $270 moeten uitgeven aan een anti-aanbakpan. RVS en gietijzer kunnen die investering rechtvaardigen omdat ze eeuwig meegaan; anti-aanbak niet. Tenzij je ze met de grootste zorg behandelt, moeten de meeste anti-aanbakpannen binnen vijf jaar worden vervangen.

Een pan als de Tramontina Professional kost minder dan $50 op de website van Tramontina en presteert nagenoeg hetzelfde.

All-Clad Copper Core 12-inch pan

All-Clad Copper Core lijkt op de D5, maar het handvat is bijna negeneneenhalve inch lang, de buitenkant is gepolijst en in plaats van een dunne stalen kern gebruikt hij een dikke koperen kern. Koper zorgt voor snelle, gelijkmatige verwarming, maar maakt de pan zwaarder en veel duurder: $280 op All-Clad.com in de uitverkoop, en anders aanzienlijk meer.

De extra voordelen zijn mooi meegenomen maar niet essentieel. Voor thuiskoks zijn pannen van RVS met aluminium kern zoals All-Clad D3, Made In en Heritage Steel veel beter waard voor het geld.

Demeyere Atlantis Proline 11-inch koekenpan

De Demeyere Atlantis Proline 11-inch koekenpan staat te koop voor $300 op Zwilling.com, en wat je voor die prijs koopt is dikte. Met 5.5 mm is hij bijna twee keer zo dik als merken als All-Clad en Hestan. Hij warmt langzamer op maar houdt de warmte veel beter vast, en kookt als gietijzer zonder het inbranden of onderhoud dat gietijzer vereist.

Eén waarschuwing: het gelaste handvat kan afbreken. Het is zeldzaam, maar het gebeurde tijdens de tests. Als je dat risico accepteert, is deze collectie echt zijn geld waard.

Le Creuset en Staub stoofpotten van 5,5 quart

Le Creuset en Staub zijn twee van de populairste merken geëmailleerd gietijzer, en twee van de duurste, met beide stoofpotten van 5,5 quart te koop voor rond de $400 op hun websites, sommige kleuren zelfs nog duurder. Beide presteren uitzonderlijk goed en kunnen decennialang meegaan. Hun zware deksels houden vocht vast, en de dikke wanden houden warmte vast en houden de temperatuur stabiel.

Le Creuset heeft twee grote voordelen ten opzichte van Staub: bredere handvatten en meer kleuren. De tests tonen echter aan dat Staub vocht beter vasthoudt en dat zijn zelf-doornevelende deksel vocht gelijkmatiger over de pan verdeelt.

Goedkopere stoofpotten bestaan, maar problemen met afbladderende emaille komen bij die merken veel vaker voor, daarom is investeren in Le Creuset of Staub de moeite waard als het binnen je budget past. Zo niet, dan zijn Cuisinart, Tramontina en Made In uitstekende alternatieven.

Hestan CopperBond 12,5-inch koekenpan

De Hestan CopperBond 12,5-inch koekenpan is de derde duurste koekenpan die we hebben getest, te koop voor $420 op HestanCulinary.com. Hij warmt snel en gelijkmatig op en deelt het lange handvat, de brede kookoppervlakte en de uitstaande randen met de ProBond-collectie. Maar door het koper is hij zwaar en de buitenkant verkleurt.

Zoals bij de All-Clad Copper Core is deze collectie alleen zijn geld waard als je de responsiviteit van koper werkelijk waardeert, en het verschil is niet iets dat de gemiddelde thuiskok zou opmerken. Legend maakt pannen met koperen kern met vergelijkbare materialen en constructie voor minder dan de helft van de prijs.

Hestan NanoBond 12,5-inch koekenpan

Hestan NanoBond is nog duurder dan CopperBond: de 12,5-inch koekenpan staat te koop voor $450 op de website van Hestan. De prijs is hoog, maar de pan biedt twee unieke voordelen. Ten eerste is titanium gebonden aan de oppervlakte, waardoor hij harder en beter bestand tegen krassen is. Getest met de ruwe kant van een spons en een mes, is hij niet krasvrij maar bestand tegen schade aanzienlijk beter dan standaard RVS.

Ten tweede, omdat de oppervlakte zo hard en niet-poreus is, is hij ultra-glad, wat iets betere anti-aanbakeigenschappen geeft dan een typische stalen pan. Voor de meeste thuiskoks zijn deze voordelen overkill. Maar als je het budget hebt en keukengerei wilt dat er heel lang als nieuw uitziet, is NanoBond een van de beste die je kunt kopen.

Matfer koperen koekenpan

De koperen koekenpan van Matfer is verreweg het duurste stuk keukengerei dat we hebben getest, te koop op websites voor restaurantbenodigdheden voor tussen de $600 en $700. In directe vergelijkingstests tegen een $60 Goldilocks-pan warmde Matfer gelijkmatiger op en hield hij in gecontroleerde tests de warmte beter vast, maar de $60-pan presteerde in het echte koken hetzelfde of beter, en deed het zelfs beter bij het dichtschroeien van varkenskarbonades.

Naast de prijs is de pan ongelooflijk zwaar, bijna zes pond, en er zit een opening tussen de pan en het handvat waar vocht en bacteriën zich kunnen ophopen. Hij presteert prima, maar niets rechtvaardigt de kosten.

Algemeen koopadvies

Het patroon in deze lijst is duidelijk: premium prijs verdient zich alleen terug als het iets duurzaams koopt, zoals goed gemaakt RVS, gietijzer of geëmailleerd gietijzer. Anti-aanbak tegen deze prijzen, of koper waarvan de voordelen de meeste thuiskoks niet kunnen waarnemen, rechtvaardigt de uitgave zelden. Goedkopere alternatieven van Goldilocks, Tramontina, Made In, Heritage Steel en Cuisinart dekten in de tests de meeste prestatiebehoeften af.

Conclusie

Het duurste keukengerei is niet automatisch het beste. Field Company, All-Clad D5, Hestan ProBond, Demeyere Atlantis Proline, Le Creuset en Staub verdienen hun prijs voor de juiste koper, terwijl ProBond TITUM, CopperBond, NanoBond voor de meeste mensen en de koperen pan van Matfer beter overgeslagen of vervangen kunnen worden door een veel goedkoper alternatief.