Review van de Misen Nitrided Carbon Steel Pan: Gaat hij echt een leven lang mee?

Introductie

Misen wil dat je gelooft dat dit de eerste anti-aanbakpan is die een leven lang meegaat. Het bedrijf bracht de pan op de markt met de claim dat hij net zo gemakkelijk te gebruiken is als anti-aanbak en net zo lang meegaat als koolstofstaal, en die belofte hielp hem meer dan $2 miljoen aan voorbestellingen opleveren. Om te zien of hij aan de hype voldoet, hebben we elke claim getest: tientallen eieren, mishandeling met metalen keukengerei, zuurhet stoven, een nacht weken, koken op hoge temperaturen, controles op kromtrekken en dezelfde warmtegeleiding- en warmtebehoudtests die we op meer dan 60 andere pannen hebben uitgevoerd.

De korte versie: dit is een echt goed ontworpen pan met een paar afwegingen waar je je vóór de aankoop bewust van moet zijn.

Voor wie is dit product bedoeld

De Misen Nitrided Carbon Steel Pan is bedoeld voor iedereen die een wegwerp-anti-aanbakpan wil vervangen door iets duurzamers, maar zonder het gewicht of het onderhoud van traditioneel koolstofstaal. Hij is geschikt voor koks die goede loslaateigenschappen willen zonder een inslijproutine, en hij werkt op inductiekookplaten, waar zijn stabiliteit door de vlakke bodem en snelle opwarming echte voordelen zijn.

Hoe hij alledaags koken aangaat

De pan is niet coated met Teflon of keramiek. Het is een driedelige constructie: een aluminium kern ingeklemd tussen twee lagen genitreerd koolstofstaal. Bij nitreren wordt het staal in een hete, stikstofrijke oven gebakken, waardoor het oppervlak wordt gehard en de corrosiebestendigheid verbetert; dit geeft hem betere loslaateigenschappen dan rauw koolstofstaal, zelfs zonder inslijpen.

Recht uit de doos presteerde hij als een goed ingeslepen koolstofstalen pan. Een gebakken ei, bereid met een kleine hoeveelheid boter, bleef helemaal niet plakken, en roereieren en omeletten lieten schoon los. Pannenkoeken, groenten, hamburgers en varkensvlees kwamen allemaal zonder moeite los. Zalm begon te plakken, waarschijnlijk omdat hij te vroeg werd gekeerd, en een paar eieren bleven plakken toen de pan duidelijk oververhitting was. Je moet hem nog steeds invetten, en hij is niet zo glad als een gloednieuwe Teflon-gecoate pan, maar hij is vanaf dag één merkelijk gemakkelijker te gebruiken dan traditioneel koolstofstaal.

Duurzaamheid en kromtrekbestendigheid

Misen beweert dat de pan een leven lang meegaat: geen kromtrekken en geen krassen of afbladderen door metalen keukengerei. Om dat te testen, werd een metalen pollepel met gewicht 50 keer over het kookoppervlak geschraapt, gevolgd door dezelfde behandeling met een metalen spatel, plus twee minuten continu contact van een garde van een keukenmachine. Alle drie de tests lieten wat slijtsporen na, maar geen krassen, groeven of blijvende schade, en eieren bakten daarna gewoon normaal.

Ter vergelijking: dezelfde tests lieten zichtbare krassen of beschadiging van de coating achter op een Teflon-gecoate pan, een keramische anti-aanbakpan en een HexClad-pan. Wat kromtrekken betreft, werd de pan twee minuten verhit tot 425°F op een inductiekookplaat en werd de vlakheid voor en na gemeten. De vorm veranderde helemaal niet, terwijl verschillende andere koolstofstalen pannen hun vorm in dezelfde test niet behielden.

Geen inslijpen nodig: roest- en zuurtests

In tegenstelling tot traditioneel koolstofstaal zegt Misen dat deze pan niet ingeslepen hoeft te worden: je kunt er meteen mee koken, zelfs met zure ingrediënten, en hem met zeep wassen of een nacht nat laten staan zonder dat hij roest. In de tests werd hij vergeleken met een goed ingeslepen Lodge koolstofstalen pan en een de Buyer-pan met pleksgewijs ingeslepen laag en blootliggend staal.

Na een nacht onder water was de de Buyer roestig, terwijl de Lodge en Misen helemaal geen roest vertoonden. Toen kwam de zuurtest: gestoofde tomaten werden 15 minuten in elke pan gesimmerd. De insleplaag van de de Buyer was daarna vrijwel volledig verdwenen en de Lodge zag merkelijk lichter, terwijl de Misen geen zichtbare verandering vertoonde. Een herhaling van de nachtelijke watertest liet de de Buyer zwaar roesten, en dit keer roestte de Lodge ook, waarschijnlijk omdat de tomaten zijn insleplaag hadden afgebroken. De Misen vertoonde nog steeds niets.

Een laatste kookwatertest vertelde een vergelijkbaar verhaal. Na 10 minuten water koken was het water uit de Lodge-pan troebel, een teken dat stukjes insleplaag erin waren gelekt. Het water uit de Misen-pan bleef volledig helder.

Warmteprestaties en gewicht

De aluminium kern is bedoeld om de pan gevoeliger te maken voor temperatuurveranderingen, en de metingen bevestigen dat. Verhit op middelbare stand warmde hij extreem snel op: de snelste geteste koolstofstalen pan en de op één na snelste over alle materialen. Het temperatuurverschil tussen midden en rand was het derde laagste van alle geteste koolstofstalen pannen, en bij het echte koken bruwde voedsel vlak bij de rand bijna net zo gelijkmatig als voedsel in het midden. Hij koelde ook snel af en eindigde als derde snelste onder de koolstofstalen pannen in de warmtebehoudtest.

Gewicht is een van zijn meest onderschatte voordelen. De 10-inch pan weegt slechts 2.4 lb, lichter dan zelfs enkele van de dunste koolstofstalen pannen en lichter dan veel aluminium, anti-aanbak- en roestvrijstalen pannen. Dat lichte gewicht komt door de aluminium kern, niet door dunne wanden: de bodem is ongeveer 3 mm dik en loopt af naar 2.5 mm bij de wanden.

Overwegingen vóór de aankoop

Het handvat is comfortabel, maar de afgeronde randen maken het een beetje glad, vooral met een ovenwant of zeephanden. Een ontwerp zoals het handvat van de Strata-pan, met een subtiele groef aan de bovenkant, biedt een steviger greep. De ondiepe zijwanden zijn een ander nadeel: met 1.75 inch hoogte bij zowel de 10- als de 12-inch versie bevatten ze minder volume dan de meeste pannen van deze maat en vangen ze spatten minder goed op.

Warmtebehoud is een bewuste afweging. Omdat de pan is ontworpen om responsief te zijn, koelt hij snel af, iets waarin Misen’s eigen gewone koolstofstaal beter presteert. Toen de pan vol stond tijdens het bakken van kalkoenburgers, verloor hij warmte en duurde het even voordat hij die terugwon, wat een goede korstvorming moeilijker maakte, en bij ondiep frituren van tortilla’s was het nodig om de knop enkele keren bij te stellen. De resultaten waren in beide gevallen nog steeds prima, maar constante warmte over langere periodes is niet de kracht van deze pan.

Het is ook vermeldenswaard dat deze constructie niet radicaal verschilt van een volledig gegoten roestvrijstalen pan. Opties zoals Heritage Steel worden in de VS gemaakt en kosten ongeveer evenveel, en met de juiste warmte en vet kan roestvrij staal ook bijna anti-aanbak worden.

Koopadvies

Als je wilt afstappen van wegwerp-anti-aanbak kookgerei zonder de inslijproutine, de roestzorgen of het gewicht van traditioneel koolstofstaal op je te nemen, is deze pan gemakkelijk aan te bevelen. De geharde oppervlakte is merkelijk voedselvriendelijker dan roestvrij staal, gietijzer of zelfs vooringeslepen koolstofstaal, hij is bestand tegen kromtrekken en zure voedingsmiddelen en zeep beschadigen hem niet. Als je boven alles maximale bakkracht en constante warmte prioriteit geeft, past een traditionele koolstofstalen pan of een vergelijkbare roestvrijstalen pan wellicht beter bij je.

Conclusie

De Misen Nitrided Carbon Steel Pan maakt zijn waar. Hij is vanaf dag één anti-aanbak genoeg, opmerkelijk duurzaam bij metalen keukengerei, roestbestendig zonder inslijpen, snel en gelijkmatig in opwarming en indrukwekkend licht. De ondiepe wanden, het gladde handvat en het snellere warmteverlies zijn echte afwegingen, maar geen van hen ondermijnt de kernbelofte. Het is een betekenisvolle stap richting minder behoefte aan wegwerpkookgerei, en een slimme aankoop voor dagelijks koken thuis.