Le Creuset vs. Staub braadpannen: een vergelijking naast elkaar

Inleiding

Le Creuset en Staub behoren tot de meest gerespecteerde namen op het gebied van geëmailleerd gietijzer, en beide worden in Frankrijk gemaakt door vakmensen die hun eigen productiefaciliteiten beheren, wat helpt om strenge kwaliteitsnormen te handhaven. Maar naast elkaar worden de verschillen duidelijk: dekselknoppen, de maat van de handgrepen, de afwerking van de binnenkant, gewicht, vochtretentie en prijs onderscheiden ze van elkaar. Deze vergelijking zet elk verschil op een rij, zodat je kunt bepalen welke braadpan past bij jouw kookstijl.

Dekselknoppen: staal versus fenolhars

Het eerste verschil dat je opvalt, is de knop in het midden van het deksel. Staub gebruikt stalen knoppen met een buitenkant van nikkel of messing, ovensafe tot 260 °C (500 °F). Ze worden extreem heet, zowel op het fornuis als in de oven, en vervangende handgrepen zijn verkrijgbaar in leuke dierfiguren zoals een koe, een haan en een varken — een handige manier om te labelen wat erin zit als meerdere braadpannen tegelijk in gebruik zijn.

Le Creuset wordt geleverd met óf een zwarte fenolharsknop met een rubberachtige textuur, óf een gladde knop van roestvrij staal, waarbij de stalen variant ook verkrijgbaar is in decoratieve goud- of koperkleuren. Het belangrijkste verschil is de temperatuurbestendigheid: de zwarte Classic-knop is ovensafe tot 193 °C (380 °F), de zwarte Signature-knop tot 249 °C (480 °F), en alle stalen knoppen tot 260 °C (500 °F).

De knop van Staub is kleiner met een dunnere steel, terwijl die van Le Creuset dikker is en meer houvast biedt. Omdat deksels van braadpannen zwaar zijn, maakt de grotere knop van Le Creuset het hanteren gemakkelijker en veiliger, zeker met een volumineuze ovenhandschoen aan, en je hebt meer controle wanneer je het deksel kantelt om het eten te checken.

Zijhandgrepen en emaaldekking

De zijhandgrepen van Le Creuset zijn breder en ruimer, met een opening van 3,2 cm (1,25 inch) voor een stevige greep, vergeleken met minder dan 2,5 cm bij Staub. Dat klinkt onbelangrijk, totdat je een kokendhete braadpan vol eten van het fornuis naar de oven moet verplaatsen. Een ovenhandschoen past gemakkelijk om de handgrepen van Le Creuset, terwijl die van Staub een stuk krapper zitten.

Ook de emaaldekking verschilt. Bij Le Creuset is elk exterieurdeel behalve de rand van de pan geëmailleerd, inclusief de handgrepen. Staub lijkt op het eerste gezicht volledig gecoat, maar de binnenkant van de zijhandgrepen is naakt gietijzer, vermoedelijk omdat de emailspray die hoek nooit heeft bereikt. Vanaf de meeste kijkhoeken is het niet te zien, maar je voelt de ruwe textuur wanneer je de pan optilt zonder handschoenen.

De zelf-arroserende dekseltest

De deksels van Staub hebben kleine bultjes die verdampende vloeistof opvangen en deze gelijkmatig terug laten druppelen over het midden van de pan. De deksels van Le Creuset zijn glad. Om te zien of die bultjes echt werken, werden beide braadpannen gevuld met 950 ml (32 oz) water, aan de kook gebracht en 10 minuten laten koken. Vervolgens werd elk deksel zonder te kantelen opgetild en 20 seconden op een papieren handdoek gelegd.

Het deksel van Staub verdeelde de waterdruppels niet alleen gelijkmatiger, maar ving ook aanzienlijk meer water op: de handdoek eronder was vrijwel volledig doordrenkt, terwijl bij de handdoek onder de Le Creuset het water vooral aan de randen zat. De bultjes vangen en verdelen het vocht dus echt beter.

Of dat ertoe doet, hangt af van wat je kookt. Voor gerechten die baat hebben bij continue zelf-arrosing, zoals een gebraden kip: zeker. Voor soep of saus maakt een gelijkmatigere condensatie geen merkbaar verschil.

Vochtretentietest

Zware, goed sluitende deksels houden vocht vast, en dat is een grote reden waarom mensen zo dol zijn op braadpannen. Om de retentie te vergelijken, ging er 1,9 liter (64 oz) koud water in elke pan, met het deksel erop. Nadat het water kookte, werd het vuur laag gezet voor een suddertijd van 30 minuten, gevolgd door 30 minuten rust op het aanrecht met het deksel erop, waarna het resterende water werd opgemeten.

Van de oorspronkelijke 1,9 liter (64 oz) hield Staub 1,65 liter (56 oz) over, terwijl Le Creuset 1,5 liter (52 oz) overhield. Beide presteerden goed, maar Staub is in deze categorie duidelijk superieur.

Afwerking van de binnenkant

De binnenkant van Le Creuset is glad en zandkleurig, waardoor je het bruinen en de gaarheid goed kunt zien en volgen. De matte zwarte binnenkant van Staub is vlekbestendig en verkleurt niet na verloop van tijd, maar maakt het lastiger om het bruinen en de vorming van fond te volgen.

Beide binnenkanten kunnen krassen en vlekken krijgen, al is de schade zichtbaarder op het lichtere oppervlak van Le Creuset. Als je visueel kookt en de fond zorgvuldig controleert, wint de lichte binnenkant; geef je de voorkeur aan een pan die slijtage verbergt, dan heeft de donkere afwerking van Staub de voorkeur.

Kleuropties

Beide merken bieden een verscheidenheid aan exterieurkleuren, maar Le Creuset is hier de duidelijke winnaar. Staub biedt ongeveer een dozijn kleuren, terwijl Le Creuset er meer dan 20 heeft en er steeds nieuwe toevoegt, waaronder het iconische oranje “Flame” en het blauwe “Caribbean”. Tijdens het emailleerproces worden twee aparte kleuren aangebracht om de prachtige tweekleurige kleurverloop te creëren die op de meeste stukken te zien is.

Gewicht en wanddikte

Braadpannen van Staub hebben duidelijk dikkere wanden: 4,6 mm aan de bovenkant vergeleken met 3,8 mm bij Le Creuset. Dat extra materiaal maakt Staub zwaarder. Een ronde Staub-braadpan van 5,2 liter (5,5 qt) weegt 5,8 kg (12,8 pounds), terwijl die van Le Creuset van 5,2 liter (5,5 qt) 5,2 kg (11,5 pounds) weegt.

Braadpannen zijn over het algemeen zwaar, maar de lichtere Le Creuset is gemakkelijker te verplaatsen, wat het meest telt bij gerechten die van fornuis naar oven gaan en waarbij je de pan vol en kokend heet moet tillen.

Prijs

Beide merken zijn prijzig, wat hun reputatie weerspiegelt als maker van ‘s werelds beste geëmailleerde gietijzeren kookgerei, maar Staub is iets betaalbaarder. De prijzen variëren per maat en kleur, en over het algemeen kun je erop rekenen dat je $20 tot $50 bespaart door voor Staub te kiezen.

Welke moet je kopen?

De belangrijkste voordelen van Le Creuset zijn het lagere gewicht, het gemakkelijker hanteren, de grotere handgrepen, de zandkleurige binnenkant die het volgen van het bruinen eenvoudig maakt, en een vrijwel onbeperkt kleurenpalet. Staub antwoordt met dikkere, zwaardere wanden die warmte en vocht beter vasthouden, een zelf-arroserend deksel dat vloeistoffen gelijkmatiger verdeelt, en een donkere binnenkant waarin vlekken en krassen minder opvallen.

Uiteindelijk kun je met geen van beide de mist ingaan. Beide presteren uitstekend, zijn duurzaam, elegant ontworpen en worden in Frankrijk gemaakt met strenge interne kwaliteitscontrole. Kies je tussen de twee, ga dan voor Le Creuset als gebruiksgemak en kleurkeuze bovenaan je lijst staan, en voor Staub als warmtebehoud en vochtregulatie er het meest toe doen.

Conclusie

Le Creuset en Staub hebben elk op verschillende gebieden een duidelijke voorsprong: Le Creuset op het gebied van hanteren, zichtbaarheid en kleur; Staub op warmtebehoud, vochtregulatie en prijs. Bepaal welke afwegingen voor jouw keuken het belangrijkst zijn, en dan zal de ene pan je net zo goed jarenlang van dienst zijn als de andere.