HexClad vs All-Clad: welk kookgerei is jouw geld echt waard?

Introductie

HexClad belooft het beste van twee werelden: een pan die aanbrandt als roestvrij staal maar eieren laten loslaten als anti-aanbak. Om te testen of die belofte standhoudt, hebben we hem direct vergeleken met All-Clad, een van de meest gerespecteerde merken op het gebied van kookgerei. Deze gids laat zien hoe de twee merken verschillen in constructie, ontwerp, prijs en productie, en deelt daarna de resultaten van twee praktische kooktests, zodat je kunt beslissen welk merk bij jouw keuken past.

Zo verschillen de constructies

All-Clad is gespecialiseerd in kookgerei van roestvrij staal in diverse collecties, waaronder D3, D5, Copper Core en G5. Elke collectie heeft zijn eigen kenmerken, maar ze zijn allemaal volledig clad: een stalen bodemlaag, een kern van aluminium of koper voor gelijkmatige warmtegeleiding en een kookoppervlak van staal. Voor koks die gemak van anti-aanbak willen, biedt All-Clad ook de collecties HA1 en Essentials, gebouwd op een dikke geanodiseerde aluminium basis met een meerlagige anti-aanbaklaag.

HexClad houdt het simpel met één collectie hybride kookgerei. De pannen gebruiken een driedelige constructie met een magnetische buitenkant van roestvrij staal, een warmtegeleidende aluminium kern en een karakteristiek kookoppervlak dat roestvrij staal en anti-aanbak combineert.

Elke pan van All-Clad heeft een glad oppervlak, of nu roestvrij of anti-aanbak, met een geborstelde of gepolijste buitenkant, of de zwarte geanodiseerde afwerking van de anti-aanbaklijnen. HexClad-pannen hebben in plaats daarvan een netwerk van stalen toppen en anti-aanbak dalen die kleine zeshoekjes vormen, waarbij het patroon doorloopt langs de zijkanten en eindigt in een massale stalen rand aan de bovenkant. Het idee is dat de stalen toppen voorkomen dat spatels, tangen en vorken de anti-aanbaklaag raken, zodat je met metalen keukengerei kunt koken zonder de pan te krassen.

Handgreepontwerp: comfort versus controle

De handgrepen verschillen op punten die er in het dagelijks gebruik toe doen. HexClad gebruikt geklonken, gepolijste handgrepen van roestvrij staal die rond en hol van binnen zijn om warmte te disperseren en koel te blijven. Ze zien er mooi uit en voelen prettig aan, maar glijden en draaien snel in je hand. Pak je een pan met een ovenhandschoen vast om kokend pastawater in een vergiet te gieten, dan kan de handgreep wegglijden.

De handgrepen van All-Clad zijn ook van roestvrij staal en geklonken, maar de meeste zijn beker vormig met een groef aan de bovenkant. Ze zijn minder comfortabel, maar de vorm vergrendelt de handgreep in je hand voor merkbaar meer controle. De handgrepen van All-Clad zijn bovendien recht en onder een steilere hoek geplaatst, waardoor je betere hefboomwerking hebt bij het schudden of omscheppen van eten.

Prijs en waar ze worden gemaakt

Beide merken zijn duur, maar de prijzen lopen uiteen. De anti-aanbakcollectie Essentials van All-Clad is het voordeligst, terwijl Copper Core en D5 het duurst zijn, met HA1 en D3 in het midden. Meestal is HexClad duurder dan de anti-aanbak- en D3-collecties van All-Clad, maar goedkoper dan D5 en Copper Core.

Over de productie: HexClad is ontworpen in Californië maar gemaakt in China. Het stalen clad-kookgerei van All-Clad wordt net buiten Pittsburgh, Pennsylvania gemaakt, al worden de handgrepen en deksels in China vervaardigd en in de VS gemonteerd. Het hard geanodiseerde anti-aanbakkookgerei van All-Clad wordt in China gemaakt.

Beide merken zijn ovenbestendig, maar met verschillende grenzen. HexClad is ovenbestendig tot 500°F en mag niet onder de grill. Het roestvrij staal van All-Clad is bestand tot 600°F en mag onder de grill, terwijl de anti-aanbakpannen tot 500°F tegen kunnen maar niet grillbestendig zijn.

Aanbraadtest: HexClad vs All-Clad D3

In de eerste test werd het aanbraadvermogen van HexClad vergeleken met All-Clad D3, de populairste roestvrijstalen collectie van het merk. Twee stukken zalm werden gekruid met zout en knoflookpoeder, beide pannen werden even lang op dezelfde temperatuur voorverwarmd en daarna met dezelfde hoeveelheid olie ingevet. De zalm ging met de velkant naar beneden een paar minuten in de pan voordat hij werd gekeerd, en beide pannen gingen daarna zo’n vier minuten de oven in.

Het resultaat: zowel HexClad als All-Clad presteerden uitstekend. De buitenkant van elk stuk had een mooie textuur en kleur, en de binnenkant was perfect gaar. Een later aangebraden, dikker stuk zalm bevestigde hetzelfde beeld: mooi gebruind zonder te garen.

Het enige merkbare verschil kwam bij het schoonmaken. De HexClad-pan had nauwelijks restjes of verkleuring door de oliën en was in minder dan 30 seconden schoon. De vis bleef niet plakken in de All-Clad-pan, maar er bleven wel wat vlekken achter die ongeveer een minuut schrobwerk kostten. Omdat het oppervlak van HexClad onder de stalen zeshoekjes een anti-aanbaklaag heeft, laat het eten beter los dan een traditionele roestvrijstalen pan.

Eitjestest: HexClad vs All-Clad HA1

In de tweede test nam HexClad het op tegen de populairste anti-aanbakpan van All-Clad, de HA1, helemaal zonder olie of boter. Na gelijke voorverwarming werd de HexClad-pan heter, omdat hij 3 mm dik is terwijl de All-Clad-pan 4 mm dik is. Eerst bleef het ei in beide pannen plakvrij, maar na het keren begon het ei in de HexClad-pan te plakken en brak de dooier bij een zet met een spatel. Pogingen bij een lagere temperatuur met een niet ingevette HexClad-pan leveren nog slechtere resultaten op.

De All-Clad HA1 maakte het bakken van eieren veel eenvoudiger. De dikkere wanden warmen langzamer op, waardoor het ei gelijkmatig gaarde zonder overmatig te kleuren en helemaal niet plakte aan het gladde anti-aanbakoppervlak.

Een tweede ronde met wat olie en boter veranderde het beeld: de eieren gleden in beide pannen soepel rond zonder te plakken. Toch zorgden, na identieke voorverwarming, de dunnere wanden van HexClad voor een heter oppervlak en raakten de eieren licht overgaar. Een lagere temperatuur had dat kunnen verhelpen, maar het gelijk houden van de variabelen was nu juist het punt van de test.

De belangrijkste conclusie: je kunt absoluut vlees aanbraden en eieren bakken in een HexClad-pan, maar All-Clad anti-aanbakpannen zijn beter voor koken met weinig of geen vet.

HexClad hybride kookgerei

Het hybride oppervlak van HexClad waarmaakt zijn kernbelofte echt. Het braadt beter aan dan de meeste anti-aanbakpannen en laat eten beter los dan roestvrij staal, en dat alles terwijl het bestand is tegen krassen van metalen keukengerei dankzij het ontwerp met stalen toppen. Na maanden van gebruik blijkt het handig en veelzijdig, en de beschermde laag zou de levensduur van de pan moeten verlengen. De nadelen zijn wel echt: geen gebruik onder de grill, een laag die uiteindelijk slijt, en een prijs die vergelijkbaar is met hoogwaardig roestvrij staal.

All-Clad D3 roestvrij staal

All-Clad D3 is de populairste roestvrijstalen collectie van het merk, en in de aanbraadtest evenaarde hij de resultaten van HexClad op de zalm, met mooie kleur en textuur binnen en buiten. Je krijgt de traditionele roestvrijstalen ervaring: aanbraden, roosteren, bakken, grillen en pansauzen, plus een ovenslimiet van 600°F en grillbestendigheid. Het schoonmaken vraagt wat meer schrobwerk dan bij HexClad, en het gemak van anti-aanbak ontbreekt, maar je krijgt Amerikaans gemaakt, volledig clad roestvrij staal tegen een doorgaans lagere prijs dan HexClad.

All-Clad HA1 anti-aanbak

Voor eieren en delicaat, vetarm koken was All-Clads HA1 in de tests de duidelijke winnaar. Zijn dikke, hard geanodiseerde aluminium basis warmt langzaam en gelijkmatig op, en het gladde, meerlagige anti-aanbakoppervlak liet de eieren volledig los, zonder olie of boter. De pan is ovenbestendig tot 500°F maar niet grillbestendig, en zoals alle anti-aanbakpannen zal de laag in de loop van de tijd slijten. Als gemakkelijk koken met weinig vet je prioriteit is, is dit de pan die dat het beste doet.

Wat moet je kopen?

Het eerlijke antwoord is: het hangt ervan af. Beide merken warmen snel en gelijkmatig op, houden de warmte goed vast en zijn geschikt voor vrijwel elke kooktechniek en elk ingrediënt. Met All-Clad krijg je een traditionelere opzet, waarbij je per klus de juiste pan kiest uit een reeks collecties en prijsklassen: Amerikaans gemaakt roestvrij staal voor werk op hoge temperatuur en grillen, en HA1 anti-aanbak voor eieren en vetarm koken.

HexClad lijkt in eerste instantie op een gimmick, maar kookt verrassend goed en biedt één pan die veel taken dekt. Toch: als je kiest tussen één HexClad-pan en twee All-Clad-pannen, dan is All-Clad de betere keuze. HexClad combineert de voordelen van roestvrij staal en anti-aanbak, maar heeft ook de nadelen van beide, en hij kost net zoveel als een hoogwaardige roestvrijstalen pan.

Conclusie

HexClad is een echt capabel hybride dat goed aanbraadt, eten beter loslaat dan roestvrij staal en binnen enkele seconden schoon is. All-Clad antwoordt met gespecialiseerde excellentie: D3 roestvrij staal voor aanbraden en grillen, HA1 anti-aanbak voor moeiteloze eieren. Wil je één veelzijdige pan en hecht je waarde aan eenvoudig schoonmaken, dan verdient HexClad zijn plek. Wil je het juiste gereedschap voor elke klus tegen doorgaans lagere prijzen, dan blijft All-Clad de veiligere investering.