HexClad Pannen Review: Zijn de Hybride anti-aanbakpannen de Hype Waard?

Introductie

HexClad-pannen waren de laatste tijd niet te missen, aangeprezen door Gordon Ramsay en overal te zien. Het verkoopargument is een hybride: een pan die het gemak van anti-aanbak combineert met de braadmogelijkheden van roestvrij staal. Om erachter te komen of de hype standhoudt, gaven we een set van vier pannen (drie deksels, inclusief een wok) aan twee professionele chef-koks met het verzoek er een volledig scala aan gerechten in te bereiden. Dit is wat zij ontdekten.

Eerste indruk en insmeren

De set wordt geleverd met beschermhoezen voor elke pan, bedoeld om ze veilig te houden tijdens opslag. In de praktijk vonden de chef-koks het waarschijnlijk dat ze in een kast belanden, maar het onderliggende punt staat overeind: pannen gestapeld direct op elkaar opbergen is hoe ze beschadigd raken. Een laagje keukenpapier of panbeschermers tussen de pannen is een goedkopere oplossing.

HexClad raadt aan de pan in te smeren voordat je hem voor het eerst gebruikt. De chef-koks merkten op dat dit ongebruikelijk is, want insmeren is traditioneel voor kookgerei met veel ijzer zoals gietijzer of woks, waar het beschermt tegen roest en anti-aanbakeigenschappen opbouwt. Hier is het een veel lichtere procedure: een dun laagje neutrale, hittebestendige olie zoals zonnebloemolie, langzaam verwarmd op middelhoog vuur voor een paar minuten. Meer een lichte oliëring en opwarming dan een echte wok-achtige behandeling.

Wat de Pannen Eigenlijk Zijn

Dit zijn hybride pannen die anti-aanbak en roestvrij staal combineren. De anti-aanbaklaag is geen Teflon, maar wordt omschreven als een keramische verbinding en vormt de zwarte basis. De textuur die je kunt voelen bestaat uit licht verhoogde hexagonale roestvrijstalen puntjes, waaraan de naam zijn oorsprong dankt. In theorie zou dit hexagonale ontwerp zorgen voor een gelijkmatige warmteverdeling en warmtebehoud. De pannen werken op elke warmtebron, waaronder gas, elektrisch en inductie, en zijn ovenbestendig.

Test één: Tarte Tatin met Appel

De eerste test was een droge karamel voor een tarte tatin: kristalsuiker op middelhoog hoog vuur, zonder water. De pan warmde wat ongelijkmatig op op een elektrische huishoudkookplaat, deels door de kookplaat zelf, maar de karamel kwam goed tot stand. Boter, appels en een voorgevormd dekseltje van bladerdeeg gingen erin, en de hele pan ging de oven in.

Test twee: Biefstuk en pansaus

Biefstuk is waar het hybride ontwerp een mentaliteitsomslag vereist. Deze pannen houden niet van superhoge temperaturen, wat je traditioneel zou gebruiken om een biefstuk aan te braden. Beginnen met hete olie tot die glinstert, vervolgens een paar draaien van de biefstuk, boter en arroseren leverde ondanks slechts middelhoog vuur een goede korst op, dankzij voldoende contact met roestvrij staal.

Het eerlijke oordeel: een pan van volledig roestvrij staal zou waarschijnlijk een betere korst hebben opgeleverd, en de verhoogde hexagonen zijn niet uitgesproken genoeg om grillstrepen achter te laten. Maar omdat de pan twee taken tegelijk uitvoert, is het argument dat hij elk ervan voor zo’n 80 of 85 procent uitvoert terwijl hij duurzaamheid toevoegt, waardoor het een veelzijdig goede pan is. De resulterende biefstuk werd omschreven als een boterachtige korst en verdomd lekker, zelfs zonder de rokerige char-grill-karakteristiek van gietijzer.

Eén opvallend detail: de handvatten zijn hol met een brede vorm, dus ze blijven koel op de kookplaat, zelfs als de pan snikhete temperatuur heeft. Geen theedoek nodig. Metalen keukengerei is prima, maar steek niets scherps in de pan tussen de verhoogde hexagonen. Het schoonmaken duurde ongeveer twee seconden, en omdat de hele pan aan de binnen- en buitenkant anti-aanbak is, laten beide oppervlakken zich eenvoudig schoonvegen.

Test drie: Aardappelkoekjes en kleverige eiwitten

Bubble and squeak-bijsuitjes van aardappelpuree van de vorige dag zijn berucht nat en plakkerig in de pan, en halloumi en vishuid zijn klassieke aanbakgevaren. De belangrijkste techniek: leg het eten erin en beweeg het niet. De bijsuitjes kwamen van binnenuit volledig heet en van buiten krokant uit de pan, iets waar de chef-koks het over eens waren dat het in een roestvrijstalen pan lastiger was geweest.

De zalmtest was de meest onthullende. Eén filet werd twee dagen onafgedekt in de koelkast gedroogd, één niet. Beiden werden gebakken zonder aan te bakken, zelfs die met de natte huid, wat de chef-koks het meest imponeerde. De gedroogde filet kreeg een rijke bronskleurige, knapperig krokante huid met aanzienlijk betere kleur en smaak. De les: de pan kan beide aan, maar het eerst drogen van de vishuid levert een beter resultaat op.

Test vier: Mac and Cheese

Een roux die béchamel werd en vervolgens mornay, rechtstreeks in de pan geklopt, wat je normaal nooit in een anti-aanbakpan zou doen. De diepte van de hogere pan werd geprezen voor het kloppen en roeren zonder dat de saus over de randen liep. Na het toevoegen van Comté, cheddar, parmezaan, pecorino en gerookte provolone ging de pan in een oven van 230 graden tot het borrelde en goudkleurig was.

Eén waarschuwing die het herhalen waard is: de handvatten blijven koel op de kookplaat, maar ze worden in de oven beslist heet. Zelfs na het bakken veegden de gekarameliseerde restjes in de pan er gemakkelijk af, waar een emaille schaal of bakplaat flinke weken zou hebben nodig gehad.

Test vijf: Crêpes

Een dun beslag van één deel bloem, één deel ei, twee delen melk, doordrenkt met bruine boter. Geen spoor van aanbakken over meerdere crêpes, die goudkleurig en fijnmazig naar boven kwamen met een duidelijk hexagonaal kleurpatroon. De chef-koks merkten ook op dat HexClad zegt dat de pannen verbeteren na een paar weken gebruik, omdat ze zich vanzelf insmeren. Zoals één chef het formuleerde: je smaakt eten om het klaar te maken om op te eten, en je smeert de pan in om hem klaar te maken om te koken.

Het Tarte Tatin-Oordeel

De afgebakende tarte tatin viel direct uit de afgekoelde pan zonder dat er iets bleef hangen, geen behoefte om de basis opnieuw te verwarmen om los te maken, alleen wat karamel aan de randen zoals verwacht. Weken in warm, licht zeepachtig water lost de resterende suiker op, en de pannen zijn ook vaatwasserbestendig.

Prijs en Koopadvies

De set van vier pannen met drie deksels die hier getest is, kost 420 pond. Dat is duur, en de chef-koks waren duidelijk dat de prijs het nog belangrijker maakt om er goed voor te zorgen. Hun advies als je al pannen hebt: begin met één pan, de middelgrote koekenpan, test die, en koop alleen de volledige set als je hem bevalt en je je kookstijl kunt aanpassen.

Deze pannen belonen een kleine verandering in gewoontes. Recepten zullen je vertellen het vuur hoog te zetten voor biefstuk, maar HexClad presteert het beste op een lagere middelhoge temperatuur, langer. Koop hem met begrip van wat hij doet, pas je kookstijl aan, en de resultaten zijn werkelijk sterk. Zoals één chef het zei: er is weinig echte innovatie geweest in pannen sinds anti-aanbak verscheen, en deze hybride is precies dat.

Conclusie

Over vijf veeleisende tests heen leverden de HexClad-pannen: een schone loslating van de tarte tatin, een respectabele biefstukkorst op middelhoog vuur, moeiteloos loslatende kleverige eiwitten, een geklopte saus en ovenbereiding, en perfecte crêpes. Ze zijn geen vervanging voor een fel hete roestvrijstalen pan of gietijzer, en de prijs vraagt zorg, maar als duurzame, werkelijk anti-aanbak alledaagse pan die ook de oven in kan, maken ze de hype grotendeels waar.