Twee food- en drinktrends om te proberen: Sipello Amaro en Prodigy Chocolate

Inleiding

Niet elke voedingtrend verdient een plek in je boodschappenmand, maar een paar weten echte smaak te combineren met een verhaal dat tegen kritiek bestand is. Twee producten die dat nu waarmaken, zijn Sipello, een Britse amaro gebaseerd op bessen uit de heg, en Prodigy’s assortiment plantaardige chocoladerepen, dat een B Corp-mentaliteit combineert met een ongewoon ambitieuze aanpak van plastic afval. Hier lees je hoe ze smaken, wat ze kosten en voor wie ze geschikt zijn.

Sipello Amaro: een Britse kijk op de bittere aperitivo

Sipello valt in de categorie amaro, de familie van Italiaanse bittere likeuren waartoe ook Campari en Aperol behoren. Het is 22% ABV en is vooral opgebouwd rond kruisbes, met rabarber en chuckleberry, een zuur-bittere hegvrucht, samen met een lange lijst botanische ingrediënten waaronder zelfs alsem, de sterk geurende kruid die vooral bekend is van absint. De vruchten komen uit de Surrey Hills, wat het een duidelijk lokaal, seizoensgebonden karakter geeft ten opzichte van de op sinaasappel gebaseerde Italiaanse klassiekers.

Puur en onverdund is hij intens bitter, met een fruitig, Aperol-achtig profiel en een bitterheid op de tong die ergens tussen een Negroni en een aperitiefspray zit. Dat gezegd hebbend: niemand drinkt amaro standaard op deze manier. On the rocks wordt het een langzaam sipperende digestief, en langer gemixt komt het echt tot zijn recht: met mousserende wijn smaakt het opvallend veel als een goede sparkling rosé, waarbij wijnnoten de toon zetten en zoetheid en bitterheid op de achtergrond meespelen, en op tonic water is het zomer in een glas.

Het timing is geen toeval. Bittere dranken zijn booming, met een verdrievoudiging van amaro in het VK en een geclaimde stijging van 148% in de Aperol-verkopen bij Waitrose al in 2021. Sipello is onderdeel van een golf van lokale, artisanale versies van een continentaal concept, en past bij drinkers die een aperitivo of digestief willen met meer karakter dan een spritz uit de supermarkt. Als je al van Campari of Aperol geniet, is dit een makkelijke en interessante zijstap.

Prodigy Chocolate Bars: snacken met geweten

Prodigy maakt een assortiment plantaardige chocoladerepen, biscuits en havermout-gebaseerde snacks, waaronder een pinda-karamel-reep die wordt aangeprezen als “chocolade, maar beter.” De certificaten stapelen zich op: B Corp-gecertificeerd, plantaardig, minder suiker, met toegevoegde oplosbare vezels die goed zijn voor je darmen. Het bedrijf bevordert ook een inclusieve, duurzame economie via zijn werkpraktijken.

De opvallendste detail is afval. Prodigy profileert zichzelf als het eerste plastic-negatieve chocolade- of snoepgoedmerk in het VK, wat betekent dat het meer plastic uit de circulatie haalt dan het erin stopt. De verpakking bestaat uit composteerbare zakjes met kartonnen dozen van 95% gerecycled materiaal, en via een organisatie genaamd Repurpose haalt het voor elke verkochte chocolade tien stukken plastic uit de oceaan. Tot nu toe heeft het bedrijf de verwijdering van 19 miljoen plastic verpakkingen uit oceanen bekostigd, op plaatsen als Indonesië.

Er is een terechte kritiek hier: compensatieschema’s, of nu voor plastic of CO2, zijn geen vervanging voor het in de eerste plaats produceren van minder afval, en het model werkt alleen als de producten goed genoeg zijn om op merites te kopen. Qua smaak houden de repen zichzelf staande als zoet, bevredigend plantaardig snacken, en de composteerbare verpakking is een stap in de goede richting. Repen worden geleverd in dozen van zes voor £9,95, en een proefdoos met 13 verschillende artikelen kost £18,95.

Bonustrend: sonic seasoning en gastromusicologie

Eén experiment dat het kennen waard is, zelfs als je nooit iets koopt: gastromusicologie, de studie van hoe geluid de smaak verandert. In een vergelijkende test aten twee proevers dezelfde honingyoghurt terwijl ze naar verschillende muziek luisterden. De ene hoorde dissonante, botte koperblazers en klarinetten zonder herkenbaar ritme, en merkte dat de afleiding de smaak vlak maakte tot simpele “zoete yoghurt.” De andere hoorde kalme piano en zachte strijkers en beschreef citrusnoten en een zachte zing.

De bredere wetenschap, behoorlijk getest op honderden deelnemers, is stevig: hoge, klinkende gebaren en lichte, luchtige muziek versterken de waarneming van zoetheid, terwijl lage frequenties, gezoem en diepe bas de bitterheid in koffie en chocolade versterken. Merken gebruiken al cultureel resonerende muziek om authenticiteit te verkopen, en onderzoekers zoals Charles Spence, auteur van “Sense-hacking,” verkennen praktische toepassingen, van het kalmeren van ziekenhuis-restaurants tot het gebruik van geluid zodat voedsel goed kan smaken met minder toegevoegd zout.

Bonustrend: cactuswater

De wildere slok van de dag was cactuswater, een Spaans product geïnspireerd op de reis van een producent naar Mexico. Vers uit de fles pikten proevers onmiddellijk peer-achtige aroma’s en een kruidige warmte op die aan tequila deed denken, wat logisch is: het is in wezen tequila’s basis vóór fermentatie, op dezelfde manier die druivensap wijn is vóór fermentatie. Op het gehemelte is het waterig in plaats van sappig, als een goed gemaakte siroop verdund met water, met een grasachtige, zacht bittere gladheid en een kruidige rand. Het is momenteel niet in het VK verkrijgbaar.

De reden waarom het ertoe doet gaat verder dan nieuwigheid. De gebruikte cactus wordt in Spanje geteeld en heeft 80% minder water nodig dan de meeste andere gewassen, met minimale kunstmestinput, waardoor het een echt veerkrachtig gewas is voor door droogte getroffen regio’s. De originele versie is 100% biologisch met geen kunstmatige smaken, conserveermiddelen, toegevoegde suikers of kleurstoffen, en er bestaan gearomatiseerde versies met jalapeño of limoen en gember. Het staat momenteel te koop voor £27 voor een doos van 12.

Algemene koopadvies

Als je gehemelte naar bitter en aperitivo-achtig neigt, is Sipello de meer onderscheidende aankoop, het best te behandelen als spritz of langzame rocks-schenk in plaats van als shot. Als je dagelijks snacken wilt dat aansluit bij minder suiker en minder afval, is Prodigy de praktischere keuze, al betekent de prijs per reep dat het een traktatie-klasse aankoop is in plaats van een wekelijkse standaard. Beide bewijzen dat de interessantste Britse voedingtrends op dit moment lokale herinterpretaties van bewezen ideeën zijn in plaats van trucs.

Conclusie

Sipello haalt de trend van de bittere aperitivo naar de Britse hagen, en Prodigy laat zien dat snoepgoed met een kleinere voetafdruk gemaakt kan worden zonder het punt van chocolade te verliezen. Geen van beide is voor iedereen, maar beide zijn zelfverzekerde, goed uitgevoerde voorbeelden van waar voedsel en drank naartoe gaan, en beide zijn het proberen waard als de bovenstaande beschrijvingen je oren hebben doen spitsen.