Alle de Buyer kookpannen-collecties beoordeeld: wat de moeite waard is en wat je kunt overslaan

Introductie

de Buyer is vooral bekend om zijn koolstofstalen kookgerei, maar het catalogus van het Franse merk loopt van instap koolstofstaal tot premium koper. We hebben elke collectie getest op warmtebehoud, handvatcomfort, ovenbestendigheid en alledaags gebruiksgemak. Sommige van deze pannen behoren tot de beste performers die we ooit mee hebben gekookt. Anderen hebben gebreken die ernstig genoeg zijn om ze volledig af te schrijven.

Hieronder vind je wat elke collectie goed doet, waar tekortkomingen zitten en een eindoordeel over welke de Buyer-pannen een plek in jouw keuken verdienen.

De drie koolstofstalen collecties: wat ze gemeen hebben

de Buyer maakt drie koolstofstalen collecties: Blue Carbon Steel, Mineral B en Mineral B Pro. Alle drie worden in Frankrijk gemaakt, hebben schuine wanden en lange, stevige grepen, en worden ongebrand geleverd. Je moet het oppervlak insnêren met een dunne laag olie en de pan inbranden in de oven of op het fornuis, wat roest voorkomt en een natuurlijke antiaanbaklaag creëert.

In gebruik presteren alle drie uitstekend. Ze hebben een minuut of twee nodig om voor te verwarmen, maar eenmaal heet koken ze gelijkmatig en houden ze de temperatuur goed vast. De gladde kookoppervlakken bakken eieren prachtig, en het sterke warmtebehoud maakt ze ideaal voor aanbraden.

De verschillen tussen de drie komen neer op het handvatontwerp, de wanddikte en één serieuze beperking bij het middensegment.

Blue Carbon Steel: de lichte keuze voor prijsbewusten

Blue Carbon Steel is de goedkoopste van de drie koolstofstalen lijnen. Het staal ondergaat een warmtebehandeling die het donkerblauw kleurt en corrosionerender bestendiger maakt. In tegenstelling tot de Mineral B-collecties zijn de grepen hier gelast in plaats van geklonken, waardoor er geen klinknagels door het kookoppervlak lopen — dat maakt schoonmaken iets makkelijker. De wanden zijn ook iets hoger, wat meer inhoud geeft en iets minder spatten op het fornuis.

Het grootste verschil zit in gewicht en dikte. Deze pannen hebben veel dunnere wanden en zijn merklich lichter. Een paar pond lijkt misschien niet veel, maar het maakt enorm veel uit als je elke dag koekenpannen met de hand afwast en afdroogt.

Er zijn wel compromissen. In onze warmtebehoudtest werd elke pan verhit tot precies 400°F, van het vuur gehaald en na vijf minuten gemeten. Blue Carbon Steel had verreweg de laagste oppervlaktetemperatuur. Het houdt warmte nog beter vast dan merken als Made In, maar beide Mineral B-collecties behouden warmte aanzienlijk beter. Het handvat is ook een zwak punt: het is 10 inch lang en gelast, maar het dunne, platte ontwerp is oncomfortabel, met randen die in je hand snijden. De steile hoek betekent ook dat je meer dan 7 inch ruimte tussen de oventraining nodig hebt om de pan te passen.

Mineral B: uitstekende prestaties, één doorslaggevend nadeel

Mineral B slaat de blauwbehandeling over, heeft iets kortere wanden en bevestigt het handvat met drie klinknagels in plaats van lassen. Het handvatontwerp is vergelijkbaar, maar iets korter en minder steek, waardoor het gemakkelijker tussen de oventrainingen glijdt.

Het echte verhaal gaat over dikte en gewicht. De Mineral B-koekenpan van 12,5 inch is 2 pond zwaarder en ruim een millimeter dikker dan de Blue Carbon Steel-variant, en behoudt daardoor aanzienlijk beter warmte. Mensen kiezen meestal koolstofstaal boven gietijzer vanwege het lagere gewicht, maar die logica gaat hier niet op: deze koekenpan is net zo zwaar als gietijzeren pannen zoals de Lodge Chef Collection en Stargazer.

En dan is er de dealbreaker. Het handvat van Mineral B heeft een epoxycoating die de ovenbestendige temperatuur beperkt tot slechts 400°F, maximaal 10 minuten. De andere twee koolstofstalen collecties zijn bestand tegen 500°F zonder tijdslimiet. Dat beperkt ernstig wat je kunt koken, want koolstofstaal blinkt uit in roosteren en grilleren. Het sluit ook inbranden in de oven uit, wat doorgaans een uur of langer boven 400°F vereist. Je kunt deze pan op het fornuis inbranden, maar op een elektrisch of inductiefornuis kun je de buitenkant niet oliën, waardoor de buitenkant onbeschermd blijft tegen roest.

Mineral B Pro: het beste koolstofstaal van het stel

Mineral B Pro is de duurste koolstofstalen collectie van de Buyer, en naar onze mening de beste. De pankorf is identiek aan Mineral B, dus je krijgt dezelfde dikte, hetzelfde gewicht en hetzelfde uitstekende warmtebehoud, maar het handvat is compleet anders. In plaats van het epoxigecoate platte handvat krijg je een gepolijst roestvrijstalen handvat dat dikker is met afgeronde randen, wat het veel comfortabeler maakt. Omdat er geen epoxy is, is de pan ovenbestendig tot 500°F zonder tijdslimiet. Het handvat heeft ook een uitsparing voor warmteafvoer, en het hulphandvat is veel groter dan dat van Mineral B.

Het enige echte nadeel ten opzichte van Mineral B is de prijs: Mineral B Pro is ongeveer 30% duurder.

Alchimy: razendsnel verhitten tegen een hoge prijs

de Buyer biedt ook twee roestvrijstalen collecties. Alchimy is de goedkopere van de twee, maar goedkoop is het niet. Sterker nog, het kost aanzienlijk meer dan All-Clad D3, Made In en Heritage Steel.

Deze pannen zijn volledig meerlagig, met een 18/10 stalen binnenkant, een aluminium kern en een geborstelde stalen buitenkant. Tijdens het koken warmen ze ongelooflijk snel en gelijkmatig op. Onze geleidingstest bevestigde het: op middelhoog vuur bereikte de pan na één minuut een verzengende 563°F, en na twee minuten was hij zo heet dat onze thermometer hem niet meer kon meten — iets dat in onze tests nooit eerder was gebeurd. Over meerdere merken en collecties was Alchimy de snelst opwarmende pan.

De nadelen, los van de prijs: het midden van het handvat is comfortabel, maar het platte uiteinde snijdt in je hand; het handvat is bevestigd met drie klinknagels, één meer dan bij de meeste roestvrijstalen pannen; en net als bij alle de Buyer-collecties zijn de randen recht in plaats van uitlopend, wat het schenken van vloeistoffen en het opdienen van eten iets onhandiger maakt.

Affinity: premium roestvrij staal zoals het hoort

Affinity is de premium roestvrijstalen lijn van de Buyer, ongeveer 30% duurder dan Alchimy. In plaats van drie lagen zijn deze pannen 5-laags, en de buitenkant is gepolijst in plaats van geborsteld.

De blikvanger is het handvat. Het is hetzelfde ontwerp als op de Mineral B Pro: lang, dik en comfortabel, bevestigd met slechts twee klinknagels die verspreid zitten en makkelijk schoon te maken zijn. Met 10 inch is het het langste handvat dat we op een roestvrijstalen pan hebben gezien, waardoor je ruim voldoende ruimte hebt om je hand van de warmte weg te houden. De meeste roestvrijstalen handvatten zijn zo’n 8 inch.

Het verwarmingsgedrag verschilt ook. Affinity warmt langzamer op dan Alchimy, maar behoudt warmte beter, waardoor de temperatuur stabieler blijft. Voeg koude ingrediënten zoals vlees toe, en de pan blijft heter en kookt gelijkmatiger. Demeyere Atlantis houdt nog steeds de titel voor het beste warmtebehoud onder de roestvrijstalen pannen die we hebben getest, maar Affinity is een goede tweede.

Er is weinig aan te merken behalve op de prijs. Hij zit in dezelfde range als All-Clad D5, All-Clad Copper Core en Demeyere Atlantis, en kost ruim twee keer zoveel als Made In en de Heritage Steel Eater Series.

Prima Matera: prachtig koper, pijnlijk hoge prijs

Prima Matera is een van de twee koperen collecties van de Buyer. De pan bestaat voor 90% uit koper met een dunne stalen binnenkant en een stalen plaat op de bodem, waardoor hij geschikt is voor alle fornuissoorten, inclusief inductie. Hij gebruikt hetzelfde ergonomische handvat als de Affinity- en Mineral B Pro-collecties.

Ondanks dat hij dunner is dan Affinity, is hij veel zwaarder door de dichtheid van koper. In onze tests warmde hij snel op, behield hij warmte goed en kookte hij over het algemeen prachtig. De grote min is de prijs: voor $950 is het de duurste pan die we ooit hebben getest, aanzienlijk duurder dan de Hestan NanoBond en zelfs de in Frankrijk gemaakte Matfer-koperpan.

Inocuivre: traditioneel koper met een gietijzeren handvat

Inocuivre is de andere koperen collectie van de Buyer, met dezelfde vorm en maat als Prima Matera, maar met enkele belangrijke verschillen. Het handvat is van gietijzer in plaats van roestvrij staal, bevestigd met drie klinknagels in plaats van twee. Met 11,2 inch is het het langste handvat dat we op een koekenpan zijn tegengekomen in meer dan 50 geteste modellen.

Deze robuuste gietijzeren handvatten zijn gebruikelijk bij Franse koperen pannen, maar wij prefereren roestvrij staal: het ziet er beter uit en blijft koeler wanneer de pan uit de oven komt, wat het risico op ongelukken vermindert. In tegenstelling tot Prima Matera zit er geen stalen plaat op de bodem, dus de buitenkant is puur koper, en omdat koper niet ferromagnetisch is, werkt deze collectie niet op inductie.

De dealbreaker voor de meeste kopers is de prijs. Voor $730 is het de op één na duurste pan die we hebben getest, alleen Prima Matera is duurder.

Welke de Buyer-collecties zijn het kopen waard?

Het oordeel splitst zich netjes. De twee koperen collecties presteren prachtig en ogen elegant, maar de prijzen zijn moeilijk te rechtvaardigen tenzij je volledig aan koper bent toegewijd zonder budgettaire beperkingen. Voor bijna iedereen is het beter om ze van een afstandje te bewonderen.

We kunnen Mineral B ook niet aanbevelen. De kookprestaties zijn uitstekend, maar een ovenlimiet van 10 minuten is een echte dealbreaker voor een pannentype dat uitblinkt in roosteren en grilleren. Sommige eigenaren stellen voor de epoxycoating in de oven of met een blaaspijp te verbranden, maar dat is rommelig, riskant en het niet waard.

Alchimy valt in dezelfde categorie. Hij warmt snel en gelijkmatig op, maar dat geldt ook voor pannen die de helft kosten, en het platte uiteinde van het handvat is echt oncomfortabel.

Aan de aanbevelingskant: Blue Carbon Steel is het kopen waard als je een relatief licht koolstofstalen pan wilt. Het lijkt qua ontwerp, prestaties en prijs op het koolstofstaal van Matfer, maar met hogere wanden waardoor het beter geschikt is om te frituren. Als je warmtebehoud belangrijker vindt dan wendbaarheid en geen zware pan erg vindt, is Mineral B Pro een uitstekende optie: hij kookt als gietijzer met een ultra-glad oppervlak en grote, comfortabele handvatten. En Affinity is een van de betere premium investeringen in roestvrij staal die verkrijgbaar zijn, met een handvat dat langer en comfortabeler is dan de concurrentie en een warmtebehoud dat dicht in de buurt komt van de veel dikkere, zwaardere Demeyere Atlantis.

Conclusie

Het assortiment van de Buyer beloont zorgvuldig kiezen. Blue Carbon Steel levert lichte waar voor je geld, Mineral B Pro biedt de beste allesomvattende koolstofstalen ervaring, en Affinity behoort tot de sterkste premium roestvrijstalen opties. Mineral B, Alchimy en beide koperen collecties hebben ofwel een doorslaggevende beperking, ofwel een prijs die hun prestaties niet rechtvaardigen. Kies de collectie die past bij hoe je daadwerkelijk kookt, en je hebt een pan die jarenlang zijn plek op je fornuis verdient.