Beste titanium pannen getest: vijf pannen, vijf totaal verschillende constructies

Inleiding

Titanium pannen worden verkocht als het beste van twee werelden: anti-aanbak Eigenschappen met een duurzaamheid die roestvrij staal overtreft. Om te ontdekken hoeveel daarvan waar is, zijn vijf van de populairste titanium pannen op de markt onderworpen aan een praktische beproeving. Eieren en pannenkoeken werden gebakken met en zonder vet, de oppervlakken werden geschraapt met verzwaarde metalen pollepels, spatels en een getand steakmes, een garde werd over elk kookoppervlak gewreven, en een agressieve zoutcorrosietest moest uitwijzen of titanium inderdaad beter bestand is tegen putvorming dan roestvrij staal. Een gewone roestvrijstalen pan doorliep exact dezelfde testen voor een directe vergelijking.

De korte versie: sommige van deze pannen zijn werkelijk indrukwekkend, één heeft een praktisch nadeel dat zwaarder weegt dan het oppervlak, en het label “titanium” verhult zeer verschillende constructiemethoden die de prestaties direct beïnvloeden.

Hoe de vijf pannen titanium gebruiken

Alle vijf pannen hebben titanium in de naam, maar ze gebruiken het op heel verschillende manieren, en dat is belangrijker dan de marketing doet vermoeden.

De Hestan NanoBond is een roestvrijstalen pan met een aluminium kern. Titanium wordt verdampt in een vacuümkamer bij hoge temperatuur en in een laag zo dun als een mensenhaar op het oppervlak gebonden. Hestan beweert dat dit het oppervlak vier keer harder maakt dan gewoon roestvrij staal, wat zou betekenen dat het bestand is tegen krassen, vlekken en aanbakken.

De Viking PureGlide Pro is ook roestvrij staal met een aluminium kern, maar Viking verhit titanium tot ongeveer 30.000 graden en spuit het op het kookoppervlak. Het resultaat is een matgrijs oppervlak dat eerlijk gezegd lijkt op een anti-aanbaklaag. De klantenservice van Viking bevestigde dat het geen Teflon of keramiek is: het is puur titanium. Viking beweert dat het oppervlak drie keer harder is dan roestvrij staal en 5.000 cycli met een pizzasnijder kan weerstaan.

De Our Place Titanium Always Pan Pro heeft een roestvrijstalen buitenkant, een aluminium kern en een kookoppervlak dat volledig uit puur titanium bestaat. Het lijkt op de HexClad, maar de donkerdere vlekken zijn oxidatie door het ontsluitingsproces, geen coating. Our Place zegt dat het gestructureerde patroon luchtcirculatie tussen voedsel en pan creëert, wat aanbakken voorkomt.

Taima gebruikt ook een roestvrijstalen buitenkant, aluminium kern en een kookoppervlak van puur titanium met een gestructureerd patroon waarvan het merk beweert dat het anti-aanbak is en onmogelijk kan corroderen.

Heritage Steel kiest een geheel andere aanpak. Het kookoppervlak is 316Ti roestvrij staal, een legering versterkt met titanium. Heritage Steel claimt geen anti-aanbakeigenschappen, alleen dat het titanium in de legering beter bestand is tegen zoutputting en corrosie.

Anti-aanbakprestaties: eieren en pannenkoeken

De eierproef begon met elke pan voorverwarmd op middellaag tot het kookoppervlak 325 graden bereikte, daarna werd een halve theelepel olie en 2 gram boter verdeeld voordat er een ei werd gebakken.

De Viking presteerde net als een anti-aanbakpan: het ei gle rond met een schudden van de pan, zonder duwtje met de spatel. Taima, Our Place en Heritage Steel vertoonden ook geen aanbakken. De Hestan NanoBond werd iets te heet en bruideg het ei meer dan bedoeld, maar de anti-aanbakprestaties waren nog steeds goed en het ei kon makkelijk worden gekeerd zonder dat de dooier brak. Gewoon roestvrij staal had een spatel nodig om het ei los te maken, maar liet het daarna prima los.

De eierproef zonder vet scheidde deiteit. Het ei bakte stevig vast aan Hestan, Heritage Steel en Taima. Viking presteerde verrassend goed met slechts iets aanbakken op enkele plekken, en het ei kon nog worden gekeerd zonder scheuren. De grootste verrassing was Our Place: zelfs zonder olie of boter bleef het ei niet plakken. Het vergde voorzichtigheid met de spatel, maar eenmaal eronder tilde het ei er schoon af. Tot nu toe was dat in dit soort testen alleen gelukt met vrij nieuwe traditionele anti-aanbakpannen.

Pannenkoeken vertelden een vergelijkbaar verhaal. Met een dunne laag boter slaagde elke pan zonder aanbakken. In een tweede ronde zonder boter presteerden Viking, Our Place en Taima uitstekend. Pannenkoeken plakken een beetje aan de Hestan-pan, maar niet veel. Heritage Steel en gewoon roestvrij staal plakten het meest, al kwamen de pannenkoeken nog steeds goed uit de pan.

Kras- en metalen keukengerei-testen

Bestendigheid tegen metalen keukengerei is een andere grote titaniumclaim, dus elke pan onderging vijf krastesten.

Eerst werd een gewicht van 5 lb aan een metalen pollepel 50 keer over elke pan geschraapt, daarna herhaald met een metalen spatel. Viking en Our Place vertoonden witte strepen die alarmerend leken, maar het bleken metaalstofdeeltjes van de pollepel die direct wegveegden zonder blijvende schade. Gewoon roestvrij staal had waarneembare krassen die met een vingernagel voelbaar waren. Hestan en Heritage Steel hadden vergelijkbare strepen die volledig glad aanvoelden, zonder groeven of echte schade. Taima vertoonde helemaal geen waarneembare sporen.

Vervolgens werd een getand steakmes met twee magneten samen 130 gram 15 keer over elke pan gewreven. Viking had nul krassen of schade. Hestan liet lichte wrijfsporen zien op een volledig glad oppervlak, en het mes was merkelijk stiller, bijna glijdend over het geharde oppervlak. Our Place had een lichte kras maar niets ernstigs. Heritage Steel en Taima hielden het minder goed vol: beide hadden aanzienlijke krassen. Ter vergelijking: dezelfde test op een traditionele anti-aanbakpan sneed recht door de laag.

Daarna werd een stevige Scotch-Brite spons, groene kant naar beneden, met een gewicht van 5 lb erop 20 keer heen en weer bewogen. Viking, Hestan en Our Place bleven onbeschadigd. Heritage Steel, Taima en roestvrij staal liepen allemaal waarneembare krassen op.

Tot slot draaide een keukenmachine met een metalen garde die stevig contact maakte 30 seconden op lage snelheid tegen elk oppervlak. Viking en Our Place hadden opnieuw angstaanjagende witte strepen die garde-stof bleken en wegveegden. Our Place maakte tijdens de test ook een luid knarsend geluid, wat alarmerend was maar geen echte schade veroorzaakte. Hestan, Heritage Steel en Taima hadden waarneembare ronde wrijfsporen maar geen echte krassen. Roestvrij staal eindigde met diepe ronde krassen die met een vinger voelbaar waren.

Cruciaal is dat na al dat misbruik de eierproef werd herhaald. Elke pan presteerde nog steeds goed: Viking, Our Place, Heritage Steel en Taima zonder enige aanbak, Hestan met een nauwelijks waarneembaar klein vastgeplakt plekje, en zelfs roestvrij staal liet het ei prima los. Geen van de sporen maakte een betekenisvol verschil bij het koken.

Corrosie en zoutputting

Alle vijf de pannen claimen corrosiebestendigheid, en Hestan en Heritage Steel zeggen specifiek dat titanium beter bestand is tegen zoutputting dan gewoon roestvrij staal.

De test was opzettelijk brutaal: 20 gram non-jodium zout en 20 gram gefilterd water bleef een uur in elke pan staan, daarna ging de pan op hoog vuur tot het water verdampte, stond nog een uur en werd gewassen en geïnspecteerd. Die cyclus werd drie keer per pan herhaald.

Na de eerste ronde zagen alle vijf titanium pannen er volledig prima uit. De roestvrijstalen pan ontwikkelde kleine donkere vlekken die azijn en Bar Keepers Friend niet konden verwijderen: vroege putvorming. Na de tweede en derde ronden verschenen meer vlekken, en bij inzoomen bleek dat de vlekken daadwerkelijk in het staal vrat, met inkepingen die met een vingernagel voelbaar waren. De titanium pannen vertoonden helemaal geen tekenen van putvorming.

Om eerlijk te zijn is dit een extreme test. Zout in koud water laten staan in een koude pan is ongeveer het ergste wat je roestvrij staal kunt aandoen. Als je zout toevoegt nadat het water kookt en nooit zout voedsel laat staan in pannen, zou putvorming geen probleem moeten zijn. Maar de titanium pannen doorstonden het misbruik zonder schade, terwijl roestvrij staal begon te putten.

Welke titanium pan moet je kopen?

Zijn titanium pannen het kopen waard? Het hangt echt af van de pan.

De Viking PureGlide Pro is de uitschieter. Het ziet eruit als een anti-aanbakpan, het kookt als een anti-aanbakpan, en het kwam onbeschadigd door elke krastest. Bij dagelijks koken buiten de testen presteerde het elke keer perfect met heel weinig vet, en het is werkelijk moeilijk te geloven dat het oppervlak geen anti-aanbaklaag is.

De Hestan NanoBond maakt ook waar wat hij belooft. Het oppervlak is ongelooflijk hard en hooggepolijst, waardoor het gladder en krasbestendiger is dan standaard roestvrij staal, met fantastische langetermijnprestaties.

De Our Place Titanium Always Pan Pro heeft een ongewoon ogend oppervlak, maar de prestaties zijn moeilijk te ontkennen, en de anti-aanbakeigenschappen zijn indrukwekkend.

De Heritage Steel Titanium presteerde goed maar kookt meer als een gewone roestvrijstalen pan, wat logisch is omdat het titanium in de legering zit, niet op het oppervlak. Als putvorming je grootste zorg is, is het een goed alternatief voor gewoon roestvrij staal. Vermeldenswaard: Heritage Steel maakt ook een niet-titanium lijn, de Eater Series, die sommige koks verkiezen vanwege het handvatontwerp.

De Taima voldeed aan de meeste claims, maar het grootste probleem is de dikte. Gemeten op 2 mm, kromde de pan na enkele malen gebruiken en draaide op het fornuis, wat zwaarder weegt dan welke oppervlakteclaim dan ook.

Het bredere advies over titanium kookgerei: lees de kleine lettertjes. Pannen die als titanium worden aangepreven kunnen zeer verschillend zijn geconstrueerd, en dat beïnvloedt direct de prestaties. Titanium is ook slechts één factor; handvatontwerp, dikte, gewicht en warmteprestaties wegen net zo zwaar bij het kiezen van de juiste pan.

Conclusie

Titanium pannen zijn geen één categorie. Een verdampte gebonden oppervlakte zoals de Hestan NanoBond levert echte hardheid en gladheid, de Viking PureGlide Pro gedraagt zich overtuigend als anti-aanbak terwijl hij metalen keukengerei overleeft, en Our Place leverde de beste eierloslating zonder vet van de groep. Heritage Steel is een corrosiegerichte legeringskeuze in plaats van een anti-aanbakkeuze, en de dunne constructie van Taima ondermijnt anderszins solide oppervlakteprestaties. Kies de constructie die past bij hoe je daadwerkelijk kookt, en het titaniumlabel wordt een nuttig signaal in plaats van marketingruis.