Geteste stovetop-bakplaten: zes opties van budget tot premium

Inleiding

Zijn stovetop-bakplaten het geld waard, of zijn het gewoon weer logge pannen die ruimte innemen in je keuken? En als je er een aanschaft, welk merk is dan eigenlijk het beste? Om beide vragen te beantwoorden, testten we zes van de best beoordeelde bakplaten op de markt, van $24 tot wel $250.

Naast het bereiden van eieren, pannenkoeken, vis, kip, steak, tosti’s en groenten onderging elke bakplaat een reeks gecontroleerde tests. Dit zijn de resultaten, beginnend bij het goedkoopste exemplaar en eindigend bij het duurste.

Hoe we testten

Verhittingssnelheid en gelijkmatigheid werden gemeten door elke bakplaat 4 minuten voor te verwarmen op middelbare stand en meerdere gebieden van de pan vast te leggen met een thermische camera en een oppervlakthermometer. Warmtebehoud werd getest door elke bakplaat precies te verwarmen tot 400°F, hem van het fornuis te halen en na 5 minuten de oppervlaktetemperatuur te meten.

Kromtrekken werden direct uit de doos gecontroleerd en opnieuw tijdens het verhitten tot 450°F. We maten ook hoe heet de handgrepen werden na 10 minuten op middelbare hitte, en vergeleken gewicht, dikte, handgreepontwerp en gebruiksgemak bij het schoonmaken binnen de groep.

Nordic Ware Stovetop Griddle

De Nordic Ware-bakplaat wordt in de VS gemaakt van aluminium met een keramische antiaanbaklaag en is de goedkoopste bakplaat in deze vergelijking. Hij is ook de lichtste van de zes en gedeeld de kleinste. Aan de positieve kant: hij warmt sneller op dan elke andere geteste bakplaat, het antiaanbakoppervlak is ideaal voor eieren en het lage gewicht maakt hem makkelijk schoon te maken en op te bergen.

De nadelen zijn echter aanzienlijk. Hij begon vlak, maar trok tijdens de test zo krom dat hij wiebelde en op het fornuis ronddraaide. Ook had hij het slechtste warmtebehoud van de groep, de kleine handgrepen worden extreem heet en hij is niet geschikt voor inductie.

Lodge Cast Iron Griddle

De Lodge gietijzeren bakplaat wordt in de VS gemaakt en wordt geleverd voorgeconditioneerd. Hij is dubbelzijdig, met een vlakke bakplaat aan de ene kant en een grill aan de andere kant. Het is de dikste en zwaarste geteste bakplaat, al is het kookoppervlak relatief klein. Zijn grootste voordelen zijn duurzaamheid en warmtebehoud: er is geen coating die kan slijten, hij bleef tijdens de kromtrektest volledig vlak en hij had het beste warmtebehoud van de groep, wat telt bij het bereiden van grote hoeveelheden voedsel.

De nadelen zijn reëel. Hij is verreweg de traagste bakplaat om op te warmen en doet lang over het bereiken van bradtemperaturen, en hij reageert traag wanneer je de pit bijstelt. Koude plekken waar de bakplaat niet direct boven de warmtebron staat zijn onvermijdelijk. Het ergste is dat hij geen echte handgrepen heeft, alleen kleine oogjes op de hoeken, waardoor het voelt alsof je een baksteen op een glazen kookplaat laat vallen. Je hebt ook een beetje olie of boter nodig, al laat het voorgeconditioneerde oppervlak voedsel goed los.

Lodge Carbon Steel Griddle

Lodges bakplaat van koolstofstaal wordt ook in de VS gemaakt en wordt geleverd voorgeconditioneerd, met belangrijke verschillen ten opzichte van de gietijzeren versie: hij is ruim 2 lb lichter, hij heeft zijwanden die voedsel opvangen, het kookoppervlak is iets groter en hij heeft grotere, beter vast te houden handgrepen.

Helaas heeft hij een grote tekortkoming. Uit de doos stond hij niet vlak, en eenmaal verhit werd het kromtrekken erger tot hij wiebelde en verschuifde. Lodge stelt op zijn website dat hij niet bedoeld is voor glazen kookplaten, en de klantenservice bevestigde dat hij op een vlakke elektrische kookplaat kan kromtrekken. Naast het kromtrekken is de bouwkwaliteit tegenvallend: het kookoppervlak is ruw, de handgrepen worden heet en op de hoeken zijn naden zichtbaar waar het metaal aan elkaar geperst is. Afzonderlijk zijn dit geen redenen om af te haken, maar samen voelt de bakplaat goedkoop aan.

HexClad Griddle

De HexClad-bakplaat is gemaakt van drielaags roestvrij staal met het kenmerkende hybride oppervlak van het merk, ontworpen zodat een spatel over het verhoogde roestvrij staal glijdt in plaats van direct over de keramische antiaanbaklaag eronder te schrapen. Duurtesten toonden aan dat het staal enige bescherming biedt, maar er zit nog steeds genoeg ruimte tussen de ribbels waarin de coating bekrast kan raken, en zoals alle antiaanbaklagen slijt deze keramische laag na verloop van tijd door krassen, hitte en herhaald gebruik.

Zolang de coating meegaat, is de prestatie echter uitstekend. Eieren gleden er direct af en het schoonmaken was eenvoudig. Ook warmde hij gelijkmatiger op dan de andere bakplaten, met het kleinste temperatuurverschil tussen de heetste en koudste plekken. De verticale handgrepen zijn goed ontworpen, met toppen die koel blijven, al worden de stelen dichter bij de pan wel heet. De twee grootste nadelen zijn prijs en kromtrekken: hij kost meer dan twee keer zoveel als Lodge ondanks het feit dat hij in Azië wordt gemaakt in plaats van de VS, en tijdens de test boog het midden licht omhoog, waardoor olie naar de randen stroomde.

Made In Carbon Steel Griddle

De Made In bakplaat van koolstofstaal wordt in Zweden gemaakt. Hij is zwaar, met lange handgrepen, lage wanden en een groot kookoppervlak. Zijn belangrijkste voordelen zijn veelzijdigheid en duurzaamheid. In tegenstelling tot de opties van Nordic Ware en HexClad is hij niet afhankelijk van een antiaanbaklaag, dus hij gaat een leven lang mee. Vergeleken met Lodge gietijzer maken de handgrepen het veel makkelijker om hem te verplaatsen en voorzichtig op een kookplaat te zetten. Vergeleken met Lodge koolstofstaal is hij dikker, gladder, heeft hij geen naden op de hoeken en, belangrijker nog, hij werkt daadwerkelijk op vlakke inductie- en elektrische kookplaten.

Buiten is het een echte workhorse: boven een vuurkorf maakte de open vlam hem gloeiend heet, hij bradde een steak perfect en de ingebakken oliën verbeterden alleen maar de conditionering. Perfect is hij echter niet. Hij trekt licht krom op een vlakke kookplaat, genoeg om een beetje te verschuiven bij stevig schrapen met een spatel, soms zodat je de handgreep moet vasthouden om hem stabiel te houden, al kwakkelde en draaide hij nooit zoals de Lodge of Nordic Ware. De handgrepen blijven redelijk koel, maar zijn vlak met randen die niet het prettigst vasthouden. Je moet oppassen dat je je gootsteen niet bekrast bij het schoonmaken, en omdat de handgrepen uitsteken, past hij niet in een oven van 24 inch. Het voorgeconditioneerde oppervlak is glad genoeg voor eieren, maar lang niet zo vergevingsgezind als antiaanbak, zeker omdat het lastig is om de hitte over zo’n groot oppervlak perfect gelijkmatig te houden.

Hestan Griddle

De Hestan-bakplaat is de duurste en grootste geteste bakplaat. Hij is gemaakt van drielaags roestvrij staal met hoge zijwanden, verzonken klinknagels en grote verticale handgrepen die koel blijven. Het kookoppervlak is groot genoeg voor 10 sneetjes brood en hij kan zelfs dienstdoen als braadpan.

Tijdens de test duurde het even voordat hij warm was, en elk gebied dat niet direct boven een brander stond bleef veel koeler. Toen eieren aan de randen werden gebroken, stipte het eiwit niet meteen en stroomde het richting de druppelgeul. Eenmaal volledig voorgewarmd presteerden de gedeelten boven de branders echter goed en waren verrassend antiaanbak voor roestvrij staal. Ook had hij het op één na beste warmtebehoud van de groep. Het grootste nadeel is dat je een premie betaalt voor een formaat dat de meeste kookplaten niet gelijkmatig kunnen verhitten, zodat slechts een deel van het oppervlak kookt zoals je verwacht. Buiten boven een vuurkorf gaarde de steak prima, maar het roestvrij staal verkleurde en verbrandde olie in het metaal, dus ondanks de bewering dat hij grillbestendig is, is het echt een bakplaat voor binnenshuis.

Koopadvies: welke bakplaat moet je hebben?

Ten eerste: zijn stovetop-bakplaten het überhaupt waard? Het eerlijke antwoord is dat ze niet voor elke keuken onmisbaar zijn. Omdat ze over meerdere branders lopen, warmt geen enkele perfect gelijkmatig op, en hot spots en koude plekken zijn simpelweg inherent aan deze pannen. De prestatie hangt ook sterk af van je branderopstelling: een brugbrander die twee branders verbindt levert veel betere resultaten dan een standaardfornuis. In veel gevallen is één grote ronde pan of twee kleinere pannen makkelijker te hanteren. Dat gezegd hebbende: bakplaten hebben hun waarde voor grote hoeveelheden pannenkoeken, gegrilde tosti’s, of om een buitenbarbecue om te toveren tot een platte grill.

Met dit alles in gedachten is de topkeuze voor de meeste mensen Made In. Hij is ongelooflijk duurzaam en veelzijdig, werkt goed op elke kookplaat en kan extreem hoge hitte aan.

Hestan en HexClad zijn het ook overwegen waard, om verschillende redenen. Hestan is enorm en dient tevens als braadpan, maar je moet hem goed voorverwarmen om koude plekken aan de zijkanten te vermijden. HexClad is de beste optie voor eieren en ander plakkerig voedsel, al zal de antiaanbaklaag uiteindelijk het begeven. Lodge gietijzer werkt goed op gasfornuizen en grills, maar sla hem over als je een vlakke kookplaat hebt, want het is lastig om hem veilig neer te zetten en op te pakken. Nordic Ware en Lodge koolstofstaal worden niet aanbevolen: het kromtrekken was zo erg dat beide in feite onbruikbaar waren.

View more details for Made In Carbon Steel Griddle

Conclusie

Een stovetop-bakplaat kan een echt nuttig hulpmiddel zijn voor batch cooking en braden in flat-top-stijl, maar alleen als hij vlak op je kookplaat blijft en past bij je branderopstelling. Voor de meeste keukens is de Made In bakplaat van koolstofstaal de veiligste keuze op de lange termijn, terwijl HexClad geschikt is voor liefhebbers van antiaanbak en Hestan voor wie maximaal kookoppervlak nodig heeft. Als je fornuis een standaard vlakke of glazen kookplaat is, maken de kromtrekproblemen van de Nordic Ware en Lodge koolstofstaal bakplaten ze moeilijk aan te bevelen.