Beste reuzel voor deeg voor taart en biscuits: twee opties om mee te bakken

Introductie

Reuzel was gedurende het grootste deel van de 19e eeuw het vet bij uitstek. Toen ontdekten wetenschappers in 1911 hoe ze vloeibare plantaardige olie door hydrogenering in een vast vet konden omzetten, en shortening kwam op de markt, verkocht als het gezondere plantaardige alternatief voor dierlijk vet.

Die voedingswetenschap heeft zichzelf grotendeels niet waargemaakt. Voordat het onlangs werd geherformuleerd om transvetten te verwijderen, was shortening waarschijnlijk slechter voor je dan reuzel. Tegenwoordig kun je de twee het beste als gelijkwaardig beschouwen, en omdat beide voor 100% uit vet bestaan, kun je ze in recepten door elkaar gebruiken. Dat gezegd zijnde: wij zijn fan van reuzel, en deze gids behandelt twee opties die een plek in je voorraadkast waard zijn: een premium natuurlijke reuzel en een gemakkelijk verkrijgbare supermarktoptie.

Waarom reuzel en shortening boter verslaan voor malsheid

Boter hoort in taartdeeg en biscuits vanwege de smaak, en om die reden gebruiken we het nog steeds. Maar boter bestaat voor 80% uit vet en voor 20% uit water, terwijl reuzel en shortening voor 100% uit vet bestaan, en dat verschil verandert de textuur van je deeg.

Wanneer je vet door bloem werkt, verkort je de glutendraden — daar komt het woord shortening vandaan. Alle drie de vetten doen dit. Maar omdat reuzel en shortening geen water bevatten, bevorderen ze de glutenvorming niet zodra er vloeistof aan het deeg wordt toegevoegd. Door een van beide te combineren met boter krijg je het beste van twee werelden: rijke smaak van de boter, en mals, krokant taartdeeg of heerlijk malse biscuits dankzij het watervrije vet.

Onze reuzelproefresultaten

Om de beste optie te vinden, hielden we een reuzelproef, en één favoriet sprong er duidelijk bovenuit.

Reuzel van U.S. Dreams was onze favoriet. Het is 100% varkensreuzel zonder conserveermiddelen, en de smaak is slechts licht hartig in plaats van uitgesproken naar varkensvlees. Je proeft je taartdeeg niet en denkt dat er varkensvlees in zit. De belangrijkste nadelen zijn verkrijgbaarheid en prijs: het is een postordermerk, dus het heeft een bescheiden etiket en een behoorlijk hoge prijs.

Als je liever iets uit het schap pakt, is reuzel van Morrell een solide supermarktoptie. Hij heeft een zeer lichte, zuivere smaak en presteerde uitstekend in zowel taartdeeg als biscuits.

Hoe kies je tussen de twee

Naast de smaak zijn er twee praktische redenen om reuzel boven shortening te verkiezen. Ten eerste heb je de mogelijkheid om 100% natuurlijke reuzel zonder conserveermiddelen te kopen. Ten tweede is het duurzamer: als we al varkensvlees eten, is het verwerken van het restvet tot reuzel een goede benutting van het hele dier.

Als budget en gemak leidend zijn, levert de supermarktoptie een zuivere smaak en uitstekende resultaten in zowel biscuits als taartdeeg. Wil je de meest natuurlijke, additiefvrije keuze en heb je geen bezwaar tegen online bestellen en meer betalen, dan is de premium postorderreuzel het waard. Hoe dan ook is de aanpak hetzelfde: ga terug naar de 19e eeuw, gebruik reuzel naast boter, en je krijgt een geweldige smaak en een ongelooflijke textuur.

Conclusie

Reuzel en shortening zijn onderling uitwisselbaar omdat beide voor 100% uit vet bestaan, maar reuzel heeft de voorsprong dankzij de natuurlijke, conserveringsmiddelvrije opties en de duurzaamheid. Combineer het met boter in je taartdeeg en biscuits, en je krijgt de smaak van boter met de malsheid die alleen een watervrij vet kan bieden.