Beste kookgerei voor inductiekookplaten: 13 pannen getest in elk materiaal

Introductie

Inductiekookplaten verwarmen pannen sneller dan vrijwel elke andere brander, en juist die snelheid veroorzaakt problemen. Snelle, geconcentreerde warmte kan panbodems doen kromtrekken, ongelijkmatig garen en het zoemen en klikken veroorzaken die veel inductiebezitters maar al te goed kennen. Welk kookgerei presteert nu écht goed op inductie?

Om dat te achterhalen, werden 13 topcooking-collecties in rvs, anti-aanbak, gietijzer en koolstaal door een gestructureerde ronde inductietests gehaald. De resultaten scheiden duidelijk: sommige pannen gedijen op inductie, andere kromtrekken, zoemen of warmen simpelweg te langzaam op voor het materiaal.

Hoe de test werkte

Elke pan onderging dezelfde reeks tests op dezelfde inductiebrander:

• Snelheid: de tijd om in het midden van de pan 400F te bereiken, waarbij de temperatuur aan de rand werd gemeten op het moment dat het midden 400F bereikte, om te zien hoe gelijkmatig de warmte zich verspreidde.
• Koken: hoe lang elke pan nodig had om 4 cups water van 60F aan de kook te brengen.
• Kromtrekbestendigheid: de vlakheid van de bodem gemeten voor en na verhitting naar 475F gedurende twee minuten.
• Alledaags koken: eieren, pannenkoeken, kip en meer, met registratie van zoemen, klikken, wiebelen en olie die zich aan de randen verzamelt.

RVS op inductie

Vier topbeoordeelde collecties werden getest: All-Clad D3 Everyday, Hestan NanoBond, Fissler Original-Profi en Demeyere Atlantis.

All-Clad D3 Everyday

Dit is de opgewaardeerde versie van All-Clads populairste collectie, D3. In plaats van de standaard U-vormige handgreep gebruiken deze pannen een subtielere groeve aan de bovenzijde die aantoonbaar comfortabler aanvoelt. De pan warmde snel en gelijkmatig op, maar de bodem krom tijdens de test merkbaar.

Hestan NanoBond

De duurste geteste collectie, met een oppervlak dat is gecoat met titanium-ionen en daardoor extreem hard, glad en krasbestendig is. Die gladheid maakt het een van de beste rvs pannen voor eieren. Op inductie warmde hij snel op wanneer leeg, maar was de langzaamste rvs pan om water aan de kook te brengen, de bodem krom licht en tijdens de hele test maakte hij luid zoemende en pulserende geluiden.

Fissler Original-Profi

Dunne stalen wanden gecombineerd met een superdikke schijf van 7 mm die aan de bodem is gelast. Die dikte zorgt voor gelijkmatige verhitting en nul kromtrek, maar het vertraagt ook alles: het was de langzaamste rvs pan om 400F te bereiken en de op één na langzaamste om water te koken. Het was bovendien een van de luidste pannen, met flink wat gezoem en geklik. Het gestructureerde oppervlak houdt olie onder het voedsel en vermindert aanbakken enigszins, maar maakt schoonmaken lastiger.

Demeyere Atlantis: de rvs winnaar

De braadpannen hier zijn 5,5 mm dik, ruim 2 mm dikker dan All-Clad en Hestan, en opgebouwd uit 7 gelaste lagen, waaronder drie stalen lagen aan de onderkant die Demeyere TriplInduct noemt, ontworpen om de inductie-efficiëntie te verhogen en kromtrek te voorkomen. De kromtrekpreventie is absoluut echt: deze pan begon volledig vlak en bleef vlak na verhitting.

De efficiëntieclaim is meer discutabel. Hij warmde niet zo snel op als dunnere pannen wanneer leeg, maar bracht water sneller aan de kook dan allemaal, en de steelpan was sneller dan één concurrent en iets langzamer dan een andere. Het belangrijkste: het was de enige rvs pan die tijdens alle tests nul zoem- of klikgeluiden maakte.

Anti-aanbak op inductie

Drie collecties werden getest: All-Clad HA1 Expert, GreenPan Valencia Pro en Made In.

All-Clad HA1 Expert

Gemaakt van geanodiseerd aluminium, dat niet ferromagnetisch is, dus er is een stalen plaat aan de bodem gelast voor inductie. Het presteert goed op gas en elektrisch, maar op inductie was het een grote teleurstelling: het krom aanzienlijk, zoemde voortdurend en verloor af en toe het contact met de brander, waardoor het op een gegeven moment opgetild en teruggeplaatst moest worden om weer te werken.

Made In Non-Stick

Gebouwd op hetzelfde 5-laags rvs lichaam als de rvs collectie van het merk, met een anti-aanbaklaag op het kookoppervlak. Het verkrijgt in zowel een PTFE- (Teflon) als een keramische versie. De pan voelt stevig aan en presteert goed in het alledaagse koken, maar hij krom licht en klikte en zoemde af en toe, vooral tijdens het opwarmen.

GreenPan Valencia Pro: de anti-aanbak winnaar

Ook geanodiseerd aluminium zoals de All-Clad, maar de bodem bevat ijzer- en koperdeeltjes die speciaal voor inductie zijn ontworpen. Hij warmde gelijkmatiger op dan de anderen, kookde water sneller dan Made In, maakte geen zoemgeluiden en krom niet. De coating hield bovendien goed stand in eerdere stresstests van verschillende populaire anti-aanbakpannen.

De meeste keukens hebben maar één anti-aanbakbraadpan nodig voor eieren of andere gevoelige gerechten; grotere anti-aanbaksteelpannen en voorraadpotten zijn overbodig, omdat de coating weinig toevoegt bij koken met vloeistoffen en alleen de levensduur van de pan verkort. Voor de meeste thuiskoks met een inductiekookplaat is de GreenPan Valencia Pro braadpan een uitstekende aparte eierpan, en hij is goedkoper dan All-Clad en Made In.

Gietijzer op inductie

Drie skilletten die het best presteerden in eerdere tests, werden op inductie gezet: Field Company, Lodge Classic en Smithey.

Field Company

Licht van gewicht, gemakkelijk te hanteren en glad aan het kookoppervlak. Het presteert goed op gas en elektrisch, maar het is moeilijk aan te raden voor inductie: het krom aanzienlijk tijdens de test, met het midden naar beneden gebogen en de pan wiebelend op de kookplaat.

Lodge Classic vs Smithey

Deze twee presteerden in vrijwel elke inductietest identiek. Beiden warmden langzaam op, zoals verwacht voor gietijzer, maar geen van beide krom. Hun bodems bleven volledig vlak voor en na verhitting, en geen van beide maakte zoem- of klikgeluiden. Smitheys verhoogde warmtering, waardoor slechts een deel van de pan de kookplaat raakt, maakte helemaal geen verschil.

De keuze tussen beide komt neer op prijs en ontwerp. Beide worden in de VS gemaakt, maar Lodge is aanzienlijk goedkoper en heeft een ruwer oppervlak dat de patinalaag goed vasthoudt. Smithey is duurder, maar biedt een gepolijst binnenwerk dat uitstekend is voor eieren, grotere schenkopeningen en een slankere, comfortabelere handgreep. Aangezien een gietijzeren skillet een leven lang meekan, is de investering in Smithey reëel, maar Lodge is duidelijk de prijs-kwaliteitswinnaar.

Koolstaal op inductie

Drie pannen werden hier getest: de Buyer Blue Carbon Steel, Strata en de Buyer Mineral B Pro.

de Buyer Blue Carbon Steel

Presteert goed op gas en elektrisch, maar de dunne constructie krom aanzienlijk op inductie. Zelfs vóór de kromtrektest was de bodem al concaaf, en na verhitting werd het veel erger.

Strata

Een unieke constructie: koolstofstalen kookoppervlak, aluminium kern en stalen bodem. Hij warmde snel op en krom niet, maar zoals veel meerlagige pannen zoemde hij, vooral tijdens het voorverwarmen, en hij had de slechtste warmteverdeling van de groep. Dat gezegd hebbende: hij presteert goed in het alledaagse koken en is echt prettig in gebruik: licht, met een ruim kookoppervlak, uitlopende randen, schuine wanden en een comfortabele handgreep. Een goede keus als je licht koolstaal wilt en af en toe gezoem kunt tolereren.

de Buyer Mineral B Pro

Zwaarder en langzamer in opwarmen dan Strata, maar hij krom niet, maakte minimale geluiden en hield warmte langer vast dan elke andere geteste koolstofstalen pan. Hij voelt aan als een gietijzeren pan met een gladder oppervlak en een langere, koelere handgreep. Als je een dikkere, zwaardere pan wilt die warmte goed vasthoudt, is dit de juiste keuze.

De over het hoofd geziene tip: match de pan met de spiraal

Het allerbelangrijkste dat je moet weten voordat je inductiekookgerei koopt, is de grootte van de spiraal in je kookplaat. De test is gedaan op een Breville Control Freak, waarvan de spiraal bij nauwkeurige inspectie ongeveer 8 inches blijkt, terwijl de geteste pannen bodems van ongeveer 10 inches hadden, waardoor er een lichte overhang ontstond. Als die overhang groter wordt dan een paar inches, warmt het midden van de pan véél sneller op dan de randen, en juist die ongelijkmatige verhitting leidt tot kromtrekken.

Vertrouw niet op de cirkel die op je kookplaat is geschilderd: de werkelijke spiraal is meestal kleiner. De meeste goedkope draagbare inductiebranders hebben spiraalen van 6 inches, wat veel te klein is voor een pan van 12 inches.

De beste manieren om het risico op kromtrekken te minimaliseren zijn simpel: koop pannen die passen bij je spiraalgrootte, verwarm langzaam voor en geef de voorkeur aan dikkere pannen. Het is geen toeval dat de dikste, zwaarste geteste pannen, zoals Demeyere Atlantis, Fissler en Smithey, het best presteerden in de kromtrektests.

Conclusie

Op inductie tellen dikte en passendheid meer dan naambekendheid. Demeyere Atlantis is de rvs collectie die eruit springt, GreenPan Valencia Pro is de makkelijkste anti-aanbak aanbeveling als aparte eierpan, Lodge en Smithey blijven beide vlak en stil in gietijzer, en de Buyer Mineral B Pro is de koolstofstalen keuze voor warmtebehoud. Match de bodem van je pan met je spiraalgrootte, verwarm voorzichtig voor, en de meeste klassieke inductieproblemen doen zich helemaal niet voor.