Beste gietijzeren skillets: 12 skillets getest, van budget tot premium

Introductie

Gietijzeren skillets variëren in prijs van ongeveer $30 tot ruim boven de $200, en de voor de hand liggende vraag is of de dure exemplaren daadwerkelijk beter zijn. Om daar achter te komen, hebben we meerdere maanden lang met 12 skillets gekookt en een reeks gecontroleerde tests uitgevoerd, afsluitend met een vintage Griswold waarvan wordt aangenomen dat deze ongeveer 85 jaar oud is. De resultaten waren op plaatsen verrassend en tonen overtuigend aan dat prijs alleen weinig zegt over prestaties.

Hoe wij testten

Elke skillet werd gemeten op hoe snel en gelijkmatig hij opwarmt, hoe goed hij warmte vasthoudt, hoe heet de handvatten worden, of hij kromtrekt onder extreme hitte en hoe schoon hij giet. Om te zien of gladde kookoppervlakken voedsel beter loslaten dan ruwe, hebben we in elke skillet eieren gebakken bij exact dezelfde temperatuur met dezelfde hoeveelheid vet. Om de gelijkmatigheid van het koken te beoordelen, bakten we tegelijk drie pannenkoeken met porties nabij het midden en nabij de zijkanten, en vergeleken we vervolgens de bruining.

We vergeleken ook gewicht, grootte van het kookoppervlak, wandhoogte, handvatontwerp en dikte. De skillets hieronder zijn gerangschikt van goedkoop naar duur.

Lodge Classic Gietijzeren Skillet

De Lodge Classic wordt gemaakt in South Pittsburg, Tennessee, en is de goedkoopste skillet van de groep. Het heeft een ruw kookoppervlak, schenkopeningen aan beide zijden en een kort handvat. Met een dikte van 5 mm en een gewicht van 8,1 lb is het de dikste en zwaarste geteste skillet. Die constructie betekent dat hij langzamer opwarmt dan dunnere skillets, maar hij houdt warmte goed vast en bleef volledig vlak na twee minuten op 425°F op een krachtige inductiekookplaat — wat niet elke skillet voor elkaar kreeg. Ondanks het ruwe oppervlak bleef het ei helemaal niet plakken, al gleed het niet zo vrij als op gladdere pannen. Het grootste minpunt is het handvat: het is iets te kort en werd te warm om met blote handen vast te pakken na tien minuten water koken. Als keuze voor de prijs-prestatieverhouding presteert hij uitstekend.

Victoria Gietijzeren Skillet

De Victoria wordt gemaakt in Colombia en heeft, net als de Lodge, een ruw kookoppervlak met schenkopeningen aan beide zijden. Hij is iets lichter, 7,2 lb, en het grootste ontwerpersverschil is het handvat, dat veel langer is en koeler blijft. Het was een van de snelste skillets om op te warmen, maar hield warmte iets beter vast dan de zwaardere Lodge Classic, en hij hield goed stand in de kromtrektest met slechts een zeer kleine opening vóór het verhitten en geen extra kromtrekken daarna. Het ei bleef in het begin licht plakken en had hulp van de spatel nodig, maar eenmaal los gleed het gemakkelijk door de pan. In de pannenkoekentest werd het midden meer bruin dan de randen, wat bij bijna elke skillet gebeurde. Voor de prijs is het een van de sterkste presteerders.

Lodge Chef Collection Gietijzeren Skillet

De Lodge Chef Collection heeft hetzelfde ruwe oppervlak als de Lodge Classic, maar de wanden zijn een kwart inch lager en meer hellend, waardoor het makkelijker is om een spatel onder voedsel nabij de randen te schuiven. Het handvat is iets langer, de wanden zijn dunner en hij is bijna 2 lb lichter. Ondanks de lichtere bouw had hij het beste warmtebehoud van alle 12 skillets. De bodem is licht concaaf, waardoor het buitenste kookoppervlak iets sneller opwarmde dan het midden en de pannenkoeken gelijkmatiger bruin werden dan bij de meeste. De vorm verslechterde niet tijdens de kromtrektest. In de eierproef had hij een kleine duwtje van de spatel nodig voordat hij losliet, en daarna gleed hij gemakkelijk door de pan. Samen met Victoria is het een van onze beste keuzes in de lagere prijsklasse.

Lodge Blacklock Gietijzeren Skillet

De Lodge Blacklock heeft hetzelfde ruwe kookoppervlak als de andere Lodge-skillets, maar is dunner en lichter, met een langer, opnieuw ontworpen handvat. Hij warmde gelijkmatiger op dan de meeste, met slechts 32 graden verschil tussen midden en rand na twee minuten. Hij hield warmte zeer goed vast en bleef stabiel tijdens de kromtrektest zonder waarneembare verandering. Het ei bleef in het begin licht plakken en had een klein duwtje nodig, maar gleed daarna vrij. Het grote nadeel is het handvat: het wordt erg breed waar het op de skillet aansluit en loopt dan naar het uiteinde toe smaller, en de randen voelen scherp aan en graven in je handen. De schenkopeningen zijn ook klein, waardoor water over de rand kan lopen als je te snel giet.

Stargazer Gietijzeren Skillet

De Stargazer wordt gemaakt in de VS en heeft uitstaande randen in plaats van schenkopeningen, een groot hulphandvat en het langste handvat van de groep. Het kookoppervlak is glad en hij presteerde uitstekend in de eierproef: het ei liet onmiddellijk los en gleed zonder enige hulp door de pan. De uitstaande rand giet schoon en het was een van de snelst opwarmende skillets. Aan de min kant was er na twee minuten een groot verschil tussen midden en rand, het warmtebehoud was middenmoot, en het midden boog na verhitting licht naar buiten, wat een lichte wiebel veroorzaakte. De diepe groef in het handvat voorkomt dat de skillet draait als je hem met een doek vasthoudt, maar de randen graven in je hand, dus het is stevig zonder comfortabel te zijn.

Victoria Signature Series Gietijzeren Skillet

De Victoria Signature Series heeft een meer hoogwaardige uitstraling dan de standaard Victoria, met een gladder kookoppervlak, dunnere wanden en een handvat in gesplitste stijl met een stuk metaal in het midden. Hij warmde redelijk snel op en het warmtebehoud was gemiddeld. In de eierproef bleef hij in het begin licht plakken, maar eenmaal losgemaakt met een spatel was het prima, en de schenkopeningen werkten zeer goed. Het handvat blijft koel, al zou een eenvoudiger ontwerp uit één stuk met minder naden makkelijker schoon te maken zijn. De grotere zorg is kromtrekken: de bodem was al concaaf en de opening werd groter na verhitting. Die vorm blijft vlak en stabiel op de kookplaat, maar olie die in het midden wordt gegoten stroomt naar de randen in plaats van zich gelijkmatig te verdelen.

Made In Gietijzeren Skillet

De Made In-skillet wordt gemaakt in de VS, met een gladde binnenkant, hoge wanden die geleidelijk in het kookoppervlak overgaan en grote hoofd- en hulphandvatten. Het is de op één na zwaarste geteste skillet, alleen de Lodge Classic is zwaarder. Het handvat is bijna even lang als dat van de Stargazer, maar de ondiepe groef geeft goede controle zonder scherpe randen die in je hand graven. Bij de warmtetests warmde het midden redelijk snel op, maar er was na twee minuten een verschil van 130 graden tussen midden en rand, de op één na grootste kloof in de groep, en het warmtebehoud was gemiddeld. Met een paar minuten om geleidelijk op te warmen, kookt hij gelijkmatig en is hij uitstekend voor aanbraden, en het gladde oppervlak liet het ei onmiddellijk los zonder plakken. De schenkopeningen lekten helemaal niet. Hij begon volledig vlak, maar na verhitting boog het midden licht naar buiten, dus verwarm langzaam voor, vooral op inductie. Het heeft ons favoriete handvat van de groep.

Smithey Gietijzeren Skillet

De Smithey wordt gemaakt in Charleston, South Carolina, met een glad kookoppervlak, grote schenkopeningen en een warmtering rond de bodem die enige uitzetting mogelijk houdt terwijl de skillet stabiel blijft. Het kookoppervlak is bijna even dik als dat van de Lodge Classic, maar de zijkanten zijn veel dunner, waardoor je een degelijke basis krijgt zonder onnodig gewicht in de wanden. Het brede platte handvat is comfortabel en geeft controle bij het kantelen, en de drie gaten in het hulphandvat geven hem een kenmerkend uiterlijk. Hij warmde langzamer op dan sommige dunnere skillets maar hield warmte zeer goed vast, en het ei liet onmiddellijk los en gleed zonder te plakken door de pan. Het midden boog licht na verhitting, maar de warmtering voorkwam dat hij wiebelde. Een opmerking over skillets met glad oppervlak zoals deze: de seasoning kan er eerst vlekkerig uitzien, maar hij wordt donkerder en gelijkmatiger over maanden van koken, mits je de pan na het wassen grondig droogt.

Field Company Gietijzeren Skillet

Field Company wordt gemaakt in de VS en is de op één na lichtste geteste skillet, met een glad kookoppervlak, dunne zijkanten en een uitstaande rand in plaats van schenkopeningen. De dunnere, lichtere constructie maakt hem gemakkelijk op te tillen en te hanteren, en hij warmt snel op, maar met minder massa om warmte vast te houden had hij het op één na laagste warmtebehoud van de groep. Het ei had een lichte zet nodig voordat het zonder plakken door de pan gleed, en de uitstaande rand lekte niet. Het hoofdhvat is prettig, maar het hulphandvat is het kleinste van de groep, met weinig om vast te pakken. Het grootste probleem is kromtrekken: zelfs met een warmtering boog het midden na verhitting zover naar buiten dat het voorbij de ring uitstak, wat een duidelijke wiebel veroorzaakte, en de pan draaide zelfs rond toen er op het handvat werd getikt.

Lancaster Gietijzeren Skillet

De Lancaster wordt gemaakt in Pennsylvania en lijkt sterk op de Smithey qua uiterlijk en gevoel, met een glad kookoppervlak, grote schenkopeningen, een plat handvat en een warmtering rond de bodem. Het gladde oppervlak presteerde perfect in de eierproef, en de schenkopeningen werkten uitstekend. Het warmtebehoud was gemiddeld, maar hij presteerde uitzonderlijk goed in de kromtrektest en bleef na verhitting vlak zonder wiebel of waarneembare verandering. De vorm van het handvat is comfortabel en geeft goede controle, maar hij wordt merkbaar hotter dan sommige anderen bij normaal koken op de kookplaat, en het hulphandvat is vrij klein. Het is een goede skillet, maar hij is duur genoeg dat we eerst voor Smithey of Made In zouden kiezen.

FINEX Gietijzeren Skillet

De FINEX wordt gemaakt in South Pittsburg, Tennessee, en is zonder twijfel de meest opvallende skillet van de groep, met een octogonale vorm, een glad kookoppervlak met ruwere binnenwanden en een roestvrijstalen spiraal om het handvat gewikkeld. De hoeken werken verrassend goed om te gieten, met meerdere gietpunten en geen morsen tijdens de tests. Het gladde oppervlak presteerde goed in de eierproef, al zouden gladdere binnenwanden er netter uitzien. Het warmtebehoud was aan de lage kant en hij trok licht krom, al niet genoeg om merkbare wiebeling te veroorzaken. Het gewikkelde handvat bleef op de kookplaat koeler dan de meeste, maar na 15 minuten uit een oven van 400 graden was het nog steeds te heet om aan te raken, niet koeler dan een gewoon gietijzeren handvat. Het dikke, ronde, gladde handvat laat de skillet in je hand draaien bij het kantelen, vet en vocht kunnen zich ophopen onder de niet-verwijderbare spiraal en zijn moeilijk schoon te maken en te drogen, en het roestte in de graveringen aan de onderkant, wat geen enkele andere skillet deed.

Griswold No. 10 Gietijzeren Skillet

Griswold is een vintage gietijzeren merk dat door verzamelaars zeer wordt gewaardeerd. Het bedrijf maakte decennialang kookgerei in Erie, Pennsylvania, maar de oorspronkelijke fabriek sloot in 1957, dus je kunt er vandaag geen nieuw kopen. Deze No. 10 met het grote Griswold-logo is naar men aanneemt gemaakt tussen 1939 en 1944 en werd tweedehands gekocht voor $300, hoewel sommige exemplaren veel meer opbrengen, afhankelijk van model en staat. Met 4,8 lb is het de lichtste geteste skillet, met een kookoppervlak van slechts ongeveer 3 mm dik, waardoor het het snelst opwarmt maar ook de grootste temperatuurverschillen tussen midden en rand en het laagste warmtebehoud van de groep heeft. Verrassend genoeg had hij, ondanks het uiterst gladde oppervlak, het slechtste resultaat in de eierproef, waarschijnlijk omdat decennia van gebruik de seasoning ongelijkmatig hebben gemaakt met kleine putjes en sporen. Hij was al licht krom bij aankoop, en na de kromtrektest wiebelde en draaide hij op de kookplaat. Toch kookt hij nog steeds goed, is gemakkelijk te hanteren en giet schoon; hij warmt alleen veel sneller op en koelt sneller af dan dikkere moderne skillets.

Welke gietijzeren skillets zijn het kopen waard

In de lagere prijsklasse zijn Victoria en de Lodge Chef Collection de twee topkeuzes. Victoria heeft een langer handvat en uitstekende prestaties voor de prijs, terwijl de Lodge Chef Collection lichter is, gemakkelijker te hanteren en het beste warmtebehoud in de tests had. De Lodge Classic is ook een prima optie als je iets degelijkers wilt, en de prijs-kwaliteitverhouding is geweldig.

Als je een gladder oppervlak en een meer hoogwaardig ontwerp wilt en meer wilt uitgeven, zijn Smithey en Made In de twee favoriete premium opties. Smithey heeft zich bewezen over meer dan twee jaar regelmatig gebruik, en Made In heeft het favoriete handvat van de groep en kookt uitstekend zodra hij volledig is voorverwarmd. Field, Stargazer en Lancaster zijn allemaal goede skillets, maar ze zijn duur en hebben genoeg nadelen om ze moeilijk aan te bevelen boven die twee. De Lodge Blacklock, Victoria Signature Series en FINEX hebben ontwerpfouten of prestatieproblemen die bij hun prijs moeilijker te negeren zijn.

Wat Griswold, Wagner en ander vintage gietijzer betreft: bekijk die meer als verzamelobjecten. Ze kunnen nog steeds uitstekend koken, maar honderden dollars uitgeven in de verwachting dat ze een goede moderne skillet overtreffen, is niet realistisch.

Conclusie

De conclusie uit het testen van 12 skillets is eenvoudig: je hoeft niet veel te besteden om goede prestaties te krijgen. Victoria en de Lodge Chef Collection leveren uitstekende resultaten tegen lagere prijzen, de Lodge Classic is een geweldige koop in een zwaarder jasje, en voor een premium ervaring met glad oppervlak zijn Smithey en Made In het geld waard. Vintage stukken zoals Griswold zijn charmant en capabel, maar worden beter gewaardeerd als verzamelobjecten dan als upgrade.