All-Clad kookgerei review: elke collectie getest, van D3 tot G5 Graphite Core

Introductie

All-Clad is een van de duurste kookgereimerken op de markt en is al decennia lang een statussymbool in premium keukens. Na meer dan tien jaar koken ermee en het testen van elke collectie behandelt deze review het ontwerp, de prestaties in de praktijk, de duurzaamheid, de recente class action-regeling over vaatwasserclaims, en of het merk nog steeds de moeite waard is nu de oorspronkelijke patenten zijn verlopen.

De All-Clad-collecties uitgelegd

All-Clad biedt verschillende collecties aan, elk ontworpen voor andere kookstijlen en budgetten.

D3 is de originele, bestverkochte en meest betaalbare roestvrijstalen lijn. Het gebruikt een 3-ply constructie met duurzame stalen lagen aan de boven- en onderkant en een geleidende aluminium kern die door de hele pan loopt, inclusief de zijkanten. Dat volledig clad-ontwerp gaf het merk zijn naam en is sindsdien de industriestandaard geworden. D3 Everyday is een vernieuwde versie met dezelfde constructie, maar met een groter kookoppervlak en comfortabelere handvatten.

D5 gebruikt vijf gebonden lagen, waaronder een dunne stalen kern. Het kost meer dan D3, maar de stalen kern vertraagt de warmteoverdracht, waardoor de pannen iets gelijkmatiger verwarmen. Copper Core is de duurste collectie: de buitenkant is staal, maar de binnenste lagen zijn aluminium en koper, waardoor deze pannen zeer snel opwarmen en reageren op temperatuurveranderingen. G5 Graphite Core is de nieuwste collectie, met vijf lagen waaronder een dunne grafieten kernschijf. Grafiet geleidt uitstekend en is licht, waardoor deze pannen snel opwarmen en gemakkelijk te hanteren zijn.

All-Clad maakt ook antiaanbak kookgerei. HA1 is de populairste antiaanbaklijn, met een dikke geharde aluminium basis, een drielaagse antiaanbakcoating en een stalen inductieplaat die aan de onderkant is gebonden. Essentials heeft dezelfde constructie maar mist de inductieplaat, waardoor het goedkoper is maar niet werkt op inductiekookplaten.

Ontwerpdetails: het goede, het ongemakkelijke en de rechtszaak

Aan de pluskant biedt All-Clad zowel gepolijste als geborstelde buitenkanten. D3, D3 Everyday en Copper Core hebben een spiegelende gepolijste afwerking, terwijl G5 een geborstelde afwerking heeft die moderner oogt en vingerafdrukken beter verbergt. D5 is er in beide afwerkingen.

De panvormen zijn uitstekend, vooral de koekenpannen. De wanden zijn hellend en de randen zijn uitlopend, waardoor het gemakkelijk is om eieren te draaien en voedsel op een bord te laten glijden, terwijl er toch voldoende hoogte is om ingrediënten binnen te houden en spatten te beperken. De rechte handvatten lopen taps toe richting de pan om warmte te verspreiden, hebben een kleine verhoging aan de onderkant die je hand waarschuwt wanneer deze te dicht bij de warmte komt, en wijzen omhoog zodat je kunt arrouseren en de pan met olie kunt bedekken terwijl je hand uit de buurt van de brander blijft. Het nadeel is de vrijgang: er zit ongeveer vijf centimeter tussen de onderkant van de pan en de bovenkant van het handvat, dus je hebt meer ruimte tussen ovenrekken nodig dan bij merken met een lagere handvatshoek.

De meest voorkomende klacht is het comfort van het handvat. All-Clad-handvatten hebben een bekervormig ontwerp, afgerond aan de onderkant met een concaaf groefje aan de bovenkant. Dat voorkomt dat je hand draait wanneer je je pols kantelt, zelfs met vette handen of een ovenwant, maar het voelt ongemakkelijk als je gewend bent aan platte of ronde handvatten. Het ontwerp was oorspronkelijk bedoeld voor professionele chefs die handvatten met een doek vastpakken, en nieuwere collecties zoals D3 Everyday, G5 en Essentials gebruiken nu een veel subtielere uitsparing.

Nog twee ontwerppunten om af te wegen: de klinknagels die de handvatten bevestigen zijn stevig maar verzamelen vuil en kunnen lastig schoon te houden zijn, en de randen langs de rim zijn niet afgesloten, dus je kunt de gebonden lagen zien. Die niet-afgesloten rand ligt ten grondslag aan de recente juridische problemen van het merk. Een class action-rechtszaak beweerde dat pannen die als vaatwasserbestendig werden geadverteerd dunne, scherpe randen konden ontwikkelen in de vaatwasser naarmate de aluminium kern in de loop van de tijd terugtrok. All-Clad gaf geen fout toe, maar ging akkoord met een regeling, waarbij beschadigde pannen werden terugbetaald of vervangen, en vermeldt nu dat zijn pannen niet vaatwasserbestendig zijn. Merken zoals Sardel, Hestan en Misen gebruiken afgesloten randen om het probleem volledig te vermijden.

Prestaties: doet All-Clad aan de hype toe?

Na jaren van steak dichtschroeien, groenten sauteren, kip frituren, eieren bakken en sauzen laten sudderen, plus tientallen vergelijkende tests tegen topgerande merken, presteert All-Clad even goed of beter dan elk ander getest kookgerei. Het verwarmt snel en gelijkmatig en houdt een constante temperatuur vast.

Elke collectie presteert verschillend, wat een echt voordeel is. D3 is het meest veelzijdig: het verwarmt snel, reageert snel en houdt warmte goed vast. D5 verwarmt langzamer en gelijkmatiger, waardoor het vergevingsgezinder is als je per ongeluk het vuur te hoog zet. Copper Core en G5 reageren ongelooflijk snel op temperatuurveranderingen, ideaal voor vis, uien, sauzen, knoflook en alles wat frequente aanpassingen vereist. In een standaard warmtegeleidingstest kookten Copper Core en G5 twee kopjes water ongeveer 20% sneller dan D3, HA1 en D5, en ze verwarmen sneller dan bijna elk getest merk. De keerzijde is dat ze warmte niet zo goed vasthouden als D3 en D5.

Zoals bij elk roestvrijstalen kookgerei kunnen delicate voedingsmiddelen zoals eieren en vis blijven plakken. Verwarm de pan voor, gebruik genoeg olie en laat het voedsel een paar minuten garen voordat je het aanraakt, dan laat het vanzelf los.

Duurzaamheid: decennia van gebruik

Duurzaamheid is gegarandeerd met All-Clad. De pannen zijn dik en zwaar, ze blijven plat op het fornuis, ze zijn bestand tegen deuken en kromtrekken, en de handvatten geven nooit mee. Veel merken beweren dat hun pannen een leven lang meegaan; All-Clad is een van de weinigen die dat kunnen bewijzen, met duizenden klanten die dezelfde pannen al decennia gebruiken.

Een pan die hier een jaar is gebruikt, ziet er nog steeds goed uit en kookt goed. Een pan die ongeveer zeven jaar is gebruikt, presteert hetzelfde. En een familie steelpan gekocht in 1995 en meerdere keren per week gebruikt bijna 30 jaar lang, ligt nog steeds plat op het fornuis en verwarmt net zo gelijkmatig als op dag één.

Gemaakt in Amerika, met kanttekeningen

Als in Amerika gemaakt kookgerei voor jou belangrijk is, is het nieuws grotendeels goed. All-Clad vervaardigt de bodies van zijn roestvrijstalen pannen in zijn fabriek in Canonsburg, Pennsylvania, met lokaal staal, aluminium en koper, met strikte kwaliteitscontrole; pannen met zelfs kleine imperfecties worden met grote kortingen verkocht tijdens Factory Seconds-verkoopevenementen. De deksels en handvatten worden echter in China geproduceerd en in de VS bevestigd, en de antiaanbak-collecties, HA1 en Essentials, worden volledig in China gemaakt. Het bedrijf is ook eigendom van het Franse consortium Groupe SEB, al opereert het vanuit zijn hoofdkantoor in Pennsylvania.

Waarom is All-Clad zo duur?

All-Clad werd opgericht in 1971 door John Ulam, een expert in het binden van metalen. Destijds was de meeste kookgerei aluminium, dat reageert met zure voedingsmiddelen, of staal, dat duurzaam is maar een slechte warmtegeleider. Ulam bond roestvrij staal en aluminium samen om een ideaal kookmateriaal te creëren, verkreeg verschillende patenten op het proces, en gebruikte de jaren ‘80 en ‘90 om All-Clad te vestigen als de leider in premium volledig clad roestvrij staal.

Vandaag zijn de oorspronkelijke patenten op die 3-ply aluminium kernpannen verlopen, en merken zoals Misen, Goldilocks, Cuisinart en Calphalon produceren vergelijkbare pannen tegen lagere kosten door in China te fabriceren. All-Clad handhaaft zijn premium prijs dankzij zijn reputatie, first-mover status, loyale klanten, Amerikaanse productie, kwaliteitsmaterialen, hoge normen en unieke metaalcombinaties zoals de grafieten kern in G5. Maar vooral, het is de merkprestige die over decennia is opgebouwd.

Is het nog steeds de moeite waard?

Kortom, ja, voor de juiste koper. All-Clad biedt meer variëteit dan bijna elk ander merk, dus je kunt collecties combineren naar je kookstijl en budget. De kwaliteitscontrole is in een klasse apart. En het is een van de weinige merken die heeft bewezen dat zijn pannen decennia meegaan, wat de langetermijnwaarde uitstekend maakt ondanks de hoge aanvangsprijs.

Dat gezegd hebbende, merken zoals Made In, Misen en Heritage Steel maken uitstekende roestvrijstalen pannen voor minder, en hun handvatselontwerpen passen mogelijk beter bij jou. Als prijs het struikelblok is, kan wachten op een uitverkoop of een van All-Clad’s Factory Seconds-evenementen de kosten aanzienlijk verlagen.

Conclusie

All-Clad verdient zijn reputatie. De prestaties zijn uitstekend in elke collectie, de duurzaamheid is bewezen over decennia, en het assortiment laat je de constructie matchen aan hoe je daadwerkelijk kookt. De belangrijkste nadelen zijn de polariserende handvatselvorm, zichtbare klinknagels, niet-afgesloten randen die de vaatwasser uitsluiten, en een premium prijs die concurrenten nu onderbieden met zeer vergelijkbare constructie. Als je het origineel wilt en de kosten kunt dragen, blijft All-Clad een solide langetermijninvestering.