ストウブ ダッチオーブン レビュー：このフランス製鋳物ホーロー鍋は価格に見合う価値があるか？

はじめに

ストウブ（Staub）は世界で最も人気のあるダッチオーブンブランドのひとつで、フランス製のホーロー鋳物鍋は市場のプレミアム帯に位置します。ル・クルーゼに匹敵する価格設定だけに、その設計と性能がコストに見合うのかは当然の疑問です。そこで私たちはストウブ5.5クォートのダッチオーブンを使い、保温性、水分管理、日常的な使いやすさについて一連の実践テストを行い、どこが優れていて、どこに弱点があるのかを確かめました。

こんな方におすすめ

ストウブは、煮込み料理、シチュー、スープなど、むらなく熱が伝わり水分を閉じ込めることが重要な時間をかけて調理する料理に投資する料理人に向いています。厚い鍋壁は、肉の焼き色づけや揚げ物をして温度を安定させたい人にとって大きなメリットです。一方、軽量さや手頃な価格を重視する方にはあまり向きません。LodgeやGreat Jonesの代替品は、はるかに低価格で購入できるからです。

主な長所

平らな蓋とセルフベイスティング構造

ほとんどのダッチオーブンが傾斜のある蓋であるのに対し、ストウブの平らな蓋は、その上に氷をずり落ちさせることなく置けます。鍋からの熱い蒸気が冷たい表面に当たって凝縮し、鍋内に滴り戻るため、さらに水分豊富な調理環境が生まれます。平らな天面は、スプーンやヘラ、トング置きとしても使えます。

蓋の内側には、蒸発した水分を捉えて鍋全体にまんべんなく戻すための小さな突起が施されています。ニッケルまたは真鍮の丸いスチールつまみが標準で、ストウブでは牛、雄鶏、魚、豚、ロブスターなどの遊び心のある動物型つまみも用意されています。複数の鍋を同時に使うとき、中身の見分けに役立ちます。

使用後の傷が目立ちにくいマットブラックの内面

マットブラックの内面は、明るい仕上げの鍋に比べて、目につく汚れや傷がはるかに付きにくいのが特徴です。何年も使ってもシミや傷はほとんど目立たず、一方でル・クルーゼの砂色の内面は小さな傷ひとつはっきりと見えてしまいます。

保温性テスト

ストウブの鍋壁はほとんどの競合品よりも厚く重くなっています。5.5クォートモデルの鍋壁は4 mm、重量は12.8ポンド（約5.8kg）で、これは鍋壁3.6 mm・重量11.5ポンド（約5.2kg）のル・クルーゼ5.5クォートと比較しても厚く重い仕様です。この質量によって鍋はより均一に加熱され、特に肉の焼き色づけや、投入時に温度を下げる食材を加える際に効果を発揮し、揚げ油の温度も安定して保たれます。

管理されたテストでは、32オンス（約946ml）の水を沸騰させた後、火から下ろして冷やしました。10分後の水温は136°F（約58℃）、20分後には111°F（約44℃）でした。同じテストをTramontina、Lodge、ル・クルーゼ、Great Jonesのダッチオーブンで繰り返したところ、ストウブは全製品の中で最も熱を保っていました。

水分保持テスト

2つ目のテストでは、突起のある蓋を検証しました。ストウブ1つと、内面が平滑な蓋のル・クルーゼ1つの2つのダッチオーブンに、それぞれ32オンスの沸騰した水を入れ、10分間煮沸させました。蓋を持ち上げて20秒間ペーパータオルの上に置くと、ストウブの蓋の下のタオルには均一に広がった水滴が点々と付いていましたが、ル・クルーゼのタオルに付いた水滴は数が少なく、分布も不均一でした。

継続的なセルフベイスティングの恩恵を受ける料理には、この均一な水分の再分配は大きな利点です。一方、スープやチリ、ソースには、実用上ほとんど違いはありません。

3つ目のテストでは、重い蓋が水分をどれだけ閉じ込めるかを測定しました。32オンスの水を沸騰させ、15分間弱火で煮てから、蓋をしたままさらに30分間置きました。ストウブは32オンスの水分をほぼ完全に保持しており、同じテストでのLodge、Tramontina、ル・クルーゼ、Great Jonesを上回る成績でした。

購入前に検討すべきこと

側面の取っ手は小ぶりで、取っ手と鍋本体の間の余裕は1インチ（約2.5cm）未満です。ル・クルーゼは1.25インチ（約3.2cm）のゆったりした隙間を確保しており、オーブンミットを着けた際の握り心地が明らかに優れています。また、ストウブのつまみは直径3/4インチ（約1.9cm）で、ル・クルーゼやMade Inなどの競合品より小さく、蓋を持ち上げたり傾けたりするのがやや難しくなっています。

暗い内面は一長一短です。汚れや傷が目立ちにくい一方で、焼き色（フォン）の付き具合を確認したり、食材が鍋底に張り付いたり焦げたりしていないかを見分けるのが難しくなります。玉ねぎの炒め色づけなどは、明るい内面のほうがはるかに判断しやすいでしょう。

最後に、ストウブは空でも12.8ポンドあり、多くの代替品より重くなっています。保温性よりも扱いやすさを重視するなら、ル・クルーゼのより軽いダッチオーブンのほうが適しているかもしれません。

購入アドバイス

ストウブは、ル・クルーゼを除けば最も高価なホーロー鋳物ブランドのひとつで、ストウブ1つの値段でLodgeやGreat Jonesのダッチオーブンを複数購入できます。それでも、テストの結果は、厚い鍋壁と密着する蓋が競合品より熱をよく保持すること、そしてセルフベイスティング蓋が平滑なドーム型蓋より水分をより均一に行き渡らせることを示しています。ホーローのコーティングは劣化せず、鍋は数十年使えるため、定期的に低温調理をする方にとって、トップクラスの性能に追加で支払うことは賢い投資と言えるでしょう。

まとめ

ストウブは、洗練された設計と測定可能な高い性能を両立しています。同クラス最高レベルの保温性と水分保持、本当に効果的なセルフベイスティング蓋、そして何年も新品同様の見た目を保つ内面です。小さな取っ手とつまみ、暗い内面、重い造りは確かにトレードオフですが、スープ、シチュー、煮込み料理のためには、ストウブは今も購入できる最高のダッチオーブンブランドのひとつです。