話題に値する4つの珍しい食材：チューブ入りコーヒー、松の芽シロップ、英国産紅茶、そして世界で最も稀なパスタ

はじめに

専門的な評価を本当に値する食材もあれば、単に高級そうなラベルをまとっているだけの食材もあります。今回は4つの変わった製品を実際にテストしました。チューブ入りのコーヒーペースト、イタリア・アルプス生まれの松かさの芽のシロップ、英国の土地で初めて商業栽培された紅茶、そして作れる人が一握りしかいないパスタです。それぞれの実際の味、価格、そして食品庫に置いておく価値があるかどうかをお伝えします。

普通じゃないコーヒー：チューブに入ったコーヒー

No Normal Coffeeは、再度密封できるアルミチューブに入った加糖コーヒーペーストです。お湯で溶かすと、滓を処理する手間もなくきちんとした一杯のコーヒーになります。推奨の割合は、熱湯100mlに対して約5g(小さじすり切り1杯分)で、チューブ1本で小さいサイズなら25杯、大きめなら15杯分のコーヒーが作れるとのこと。冷蔵不要で保存でき、そのコンセプトは明らかに、お湯さえあればアウトドアやキャンプでまともなコーヒーを飲みたい人に向けたものです。

そのまま味わうと、重くて糖蜜のような、カラメル化した深煎りの味わいで、とても苦く、とても濃い印象です。きちんと薄めると、味はインスタントと挽きたてコーヒーの中間あたりに落ち着き、チョコレート、ナッツ、キャラメルの焙煎香が感じられます。重要な注意点として、これは加糖タイプなので、コーヒーを無糖で飲む人には向きません。逆に言えば、 groundsを持ち帰る必要も道具も不要で、山の上で本物に美味しいコーヒーを淹れるこれ以上に便利な方法は考えにくい、という大きな利点があります。

コーヒー一杯の枠を超えると、見た目以上に汎用性があります。バナナやパンにチューブから直接絞り出せば追加のカフェインブーストになりますし、シチューや煮込み料理、エスプレッソマティーニにまで完全に溶け込み、ざらつきのないコーヒーの風味を加えてくれます。製造元はスイスの企業で、持続可能な生産と調達を重視しています。チューブ1本13.43ポンドという価格は、カフェでコーヒーを買うよりずっとお得で、山の上で飲めるコーヒーとしては最も安く、最も美味しいものと言えるでしょう。総評:気取っているのではなく、革新的。

ムゴリオ 松かさの芽のシロップ

ムゴリオは、イタリアのドロミテアルプスの奥深くで、フォレージャー(野生食材採集家)のエレオノーラ・クナッチャさんが生み出した松かさの芽のシロップです。彼女は、5月上旬にマツ(マグ)の若い芽を採取する許可を持つ、数少ない住民の一人です。芽は水と砂糖に漬け込まれ、その後濾したシロップに少し追加の砂糖を加えて炊き上げ、濃厚なダークブラウンに仕上げられます。メープルシロップとは異なり、木から樹液を採ることは一切なく、風味はすべて漬け込み由来です。

シロップは艶やかで甘そうに見えますが、香りはフレッシュで柑橘系、花のような香りがし、非常に軽く、花の香り豊かな蜂蜜のようです。関連するルーマニアのレシピでは、松かさを砂糖の瓶に入れて一年間地中に埋め、その後掘り出すという方法まであります。使い道は驚くほど幅広く、バニラアイスクリームにかければシンプルで美味しく、ジェラート、パンナコッタ、ヨーグルト、ローストフルーツ、豚のロースト、グリルチキン、熟成チーズ、あるいは核果のヨーグルトにも合います。

ジェームズ・ビアード賞受賞シェフのアラン・ベルゴ氏は、これを「シェフの隠し味的な存在であり、自分が購入した食材の中でも最も高価な部類」と評しており、今でも主に上級専門流通経由で入手可能です。スプーン数杯で十分に活躍しますが、かけて使うとかなり消費します。換算すると1瓶約19.63ポンドで、採集と小ロット生産の工程を考えれば高価ながら納得の価格です。総評:排他的で希少、そして美しい。ただしストーリーがかなりの部分を担っているのは事実です。

トリゴーナン シングルエステートティー

トリゴーナン シングルエステートティーは、英国の土地で初めて商業栽培された紅茶です。英国は紅茶栽培に適した気候ではないため、ダージリンなどの産地が有名なのですが、コーンウォールのトリゴーナン邸園は、あらゆる紅茶の元となる唯一の植物種であるチャノキ(カメリア・シネンシス)にとって適切な熱、湿度、日照を備えた特別な微気候を持っています。邸園は1999年に植栽を開始し、6年の栽培と育成を経て紅茶の販売を始めました。

こちらの製品は、輸入ダージリンやアッサムでかさ増しされたブレンドではなく、邸園産のチャノキの葉100%です。淹れ方が重要です。葉をさっと洗って湿らせ、埃を落とし、そして柔らかく新しく沸かして少し冷ました湯で、ときどき揺らしながらゆっくり浸出させます。何も加えずに供してください。ミルクも甘味料も不要です。

その結果は、美味しく軽く、飲み応えのある紅茶で、普段ミルクを入れる熱心なコーヒー派でさえ、ここに特別な何かを見出すでしょう。葉の産地がはっきりわかるという事実が、体験を確かに格上げします。ネックは価格です。11gで50ポンド、1gあたり約4.54ポンド。これは英国のコストで6年間植物を大切に育てたヘッドガーデナーの仕事を反映したものですが、間違いなく高額です。総評:先駆的であり、価格もそれ相応。

ス・フィリンデゥ:世界で最も稀なパスタ

「神の糸」を意味するス・フィリンデゥは、世界で最も稀なパスタとされ、サルデーニャ島ヌオーロに伝わる非常に特殊な牧歌的伝統です。最近まで、これを作れる人は地球上に3人だけでした。工程は驚異的です。デュラム小麦粉、水、少量の塩を練って伸ばし、手に塩水(ブライン)を擦り込んで弾力を出し、くっつきを防ぎます。生地は何度も折りたたまれて伸ばされ、引くたびに糸が倍増し、最後の一口で256本の個別の糸が生まれます。これらは大きな円盤の上に交互に重ねて十字状に敷き詰められ、太陽の下で乾かされ、巨大で脆い格子状に仕上がります。

多くの人が数少ない職人のもとを訪れて学ぼうとしましたが失敗しており、非常に有名なシェフたちも含まれますし、機械で再現しようとした企業も失敗しています。調理はシンプルです。300年の歴史を持つ伝統レシピでは、格子を砕いて羊のスープで3分間煮込み、ペコリーノを加えて供します。羊のスープだけで驚くほど濃厚で体に染み渡り、パスタは信じられないほど細い糸が織り合わさったクモの巣のようで、もちもちとした食感と繊細な食感が同時に楽しめます。ストーリーがなければ「美しい失敗」と呼ぶかもしれませんが、ストーリー込みで味わえば、存在すべきでないのに奇跡的に存在するものだと感じられるのです。

我々は1kgを輸送込みで54ポンド支払いましたが、小麦粉と水の塊としては大金です。ただ、誰が職人なのかを思い出せば話は別です。他のパスタと比較するのは難しく、最も近いのはスープに入れた maltagliati の端切れですが、この比較は、おそらくパスタの最も精緻な造形に対して失礼な話です。総評:最高に素晴らしい意味での気取った存在であり、体験する価値は十分にあります。

総合的な購入アドバイス

実用的な価値を求めるなら、No Normal Coffeeが最も勧めやすい選択肢です。特にキャンプや旅行向けで、加糖コーヒーが好きならなおさらです。料理を楽しむ人で、使い勝手の良い仕上げ用シロップが欲しいなら、ムゴリオは風味だけで価格に見合います。ストーリーはおまけです。トリゴーナンは日常の一杯ではなく、たまのご褒美としての紅茶体験として扱うのが最善です。ス・フィリンデゥは最も正当化が難しく、最も記憶に残る一品で、ペコリーノとともに濃厚な羊のスープで煮込む特別な日のための料理として味わうのがよいでしょう。

まとめ

4つの食材すべてが独特で、どれも安くはなく、それぞれが異なる形で報いてくれます。利便性、汎用性、産地の確かさ、あるいは純粋な希少性。自分の実際の飲食スタイルに合わせて選べば、どれもギミックではなく、本物に価値ある贅沢になり得ます。