インドのキッチンガジェット4品を実食テスト:タンドールパンからロティロボットまで

はじめに

インド料理は、粘土のタンドール窯、揚げ物、じっくり煮込む料理、手で挽くスパイスペーストなど、実に幅広い調理技法を網羅しています。今回は、プロのシェフと熱心な家庭料理人とともに4つのガジェットをテストし、それぞれで実際の料理を作りながら、価格、実用性、そして普段のキッチンに本当に居場所があるかどうかを率直に語り合いました。さて、結果はいかに。

Bowry タンドール調理器

Bowryのタンドール調理器は、独自の3D加熱システムをうたう従来型の調理器具で、通常のガスコンロで伝統的なタンドール調理の体験を約束するものです。伝統的なタンドールは粘土で作られ、温度に達するまで時間と手間がかかり、強い直火で調理します。これはコンロの上に置いて約5分で予熱でき、フタをする前に中央の煙突部から熱を上へ導くことで、全体が非常に高温になります。家庭用として設計されており、粘土のタンドールよりもコントロールしやすいのが売りです。

ネックになるのは水です。取扱説明書では底部に水を入れることになっており、つまりすべての食材が熱だけでなく蒸気でも調理されるのです。フタをすると、チャンバー内に蒸気が溜まっていくのが見えたほどで、調理時間もそれを反映しています。魚は8〜12分、鶏肉は12〜15分。タンドーリチキンの手羽元を焼いたところ、20分近くかけてじゅわりと音を立て、素晴らしい香りが漂いました。蒸気のせいで本物のタンドールのように焦げ目はつきませんでしたが、みずみずしくジューシーで、火が通りすぎていない仕上がりは見事でした。

結論:粘土のタンドールのような熱は供給されず、あの燻製のような風味も得られません。しかし、インドの家庭キッチンでは他の地域ほどオーブン(対流式オーブン)が普及していないため、タンドーリスタイルのレシピのためのオーブン的な器具を提供するという主張には一理あります。とはいえ、取扱説明書がブラウニーやマフィン、ピザまで提案しているのは苦しい言い回しですが。支払ったのは113ポンドで、これは用途の割に高く感じました。見つけた使用例のほとんどがインド国内のものだった点も気になります。調理するのは楽しいのですが、価格の正当化は難しいところです。

マサラダッバ

マサラダッバは、基本のスパイスをそれぞれのカップに保管する伝統的なインドのステンレススチール製スパイスボックスです。発想はシンプルかつ賢明です。数え切れないレシピが、同じ一握りのスパイスの異なる配合と組み合わせから生まれているのです。クミン、コリアンダー、マスタードシード、ターメリック、赤唐辛子パウダー、ガラムマサラを一箇所にまとめておけば、必要なものをすぐに取り出せます。インド料理ではタイミングが重要であり、スパイスにすぐアクセスできることがそれを可能にします。密閉性の高いフタは密閉性も本物で、スパイスの鮮度を保ちます。

文化的な重みもあるアイテムです。伝統的には花嫁の母が婚礼の贈り物として贈り、近年は大学への進学プレゼントとしても贈られ、インド料理の多様性と奥深さの象徴として世代から世代へと受け継がれてきました。見た目も写真映えするため、鮮やかで彩り豊かなスパイスが並ぶ姿として、インド料理のフードスタイリングに数多く登場するのも納得です。

マサラアローの調理に使用しました。ギーの中でクミンとマスタードシードをテンパリングしてから料理を組み立てていくのですが、期待通りの働きをしてくれました。正直な注意点が一つ:スパイスを見分けられないのであればラベルが必要で、ラベル付きの瓶ラックでも同じ役割は果たせます。しかし16.99ポンドという価格を考えれば、この日の一番の買い得商品であることは間違いありません。テスター2名とも持ち帰りたがりました。

シルバッタ

シルバッタ(アミカルとしても知られる)は、スパイスペーストを作るためにインド料理で使われてきた伝統的な平石の道具です。壁のない乳鉢と乳棒と考えてください。ざらざらした面とツルツルした面を持つ平たい板と、握って前後に擦る重い研磨石で構成されています。石のくぼみや突起が食材を捉えて砕くのを助け、使い込むうちに表面がcurvedにcurvedしていき、使いやすく、満足感のある道具へと変わっていきます。使い込まれた中華鍋のようなものです。

チャツニー用に唐辛子とハーブのペーストを作るのに使用しました。コリアンダー、ニンニク、生姜、唐辛子、カレーリーフ、タマリンドペーストを少しの塩と一緒に挽きます。香りが即座に立ちのぼり、しっかりとした食感を持つ本当に美味しいペーストができあがりました。電動のブレードで作ったものよりこの方法で作ったペーストの方がフレッシュに感じると言われていますが、それが部分的に心理的なものだとしても、手作りには確かな魅力があります。類似の道具は南アジア全域に加え、南米にも存在します。

正直なところ:かなりの手間がかかります。価格差は非常に大きく、私たちが見つけた例では300ポンドに達するものもありましたが、私たちの購入価格は30ポンドでした。使うほどに良くなる手作業の道具として、テスター全員を魅了しました。

Rotimatic

Rotimaticは、世界初のフラットブレス作成ロボットをうたい、乾燥した小麦粉からわずか90秒でふっくらと膨らんだ熱いロティを作り出すと約束します。上部のタンクに小麦粉、水、油を入れ、設定を選び、再生ボタンを押すだけです。内部では32ビットのマイクロプロセッサが、10個のモーター、15個のセンサー、300個のパーツが並行して動作し、温度、位置、そして何より重要な生地の粘度を測定しています。設定項目は厚さ(1〜5)、焼き加減(1〜4)、油(1〜2)です。

実際に使ってみると、まさにショーのようです。機械が小麦粉を引き込み、生地を混ぜ、粘り気を評価し、生地ボールをチャンバー内で弾き飛ばし、平らにし、焼き上げていく様子を、反対側で次の生地を準備しながら眺めることができます。出来上がったロティは蒸気のポケットを抱えてふっくらと膨らみ、素晴らしい味わいでした。パリパリ感、油分、薄さ、焼き加減のコントロールができるのもありがたいところです。

では、その価値はあるのでしょうか? 私たちは600ポンドで中古品を購入しましたが、新品の希望小売価格は1,495ポンドです。テスター2名とも使用感は気に入り、ロティの出来も高く評価しましたが、2名ともその価格では絶対に購入しないと答えました。生地さえ用意されれば、手作りのロティは十分に作れますが、食事を続けている間も次々と焼き上がっていくわけではありません。まさにこの機械が埋めるギャップです。見ていて楽しく、食べても美味しい。しかし価格を正当化するのは非常に困難です。

購入アドバイス

このラインナップから1つ選ぶなら、マサラダッバが明確なコストパフォーマンスの選択肢です。安価で、実用的で、美しく、調理のたびに本当に役立ちます。シルバッタは、手作業の調理が好きで手間を厭わない人にとって素敵な買い物です。Bowry タンドール調理器は楽しく、しっとりとしたタンドーリスタイルのチキンを作れますが、113ポンドという価格を考えると、実際にどの程度の頻度で使うかと見合うかが問われます。Rotimaticは群を抜いて最も印象的なアイテムであり、最も不要なアイテムでもあります。毎日フラットブレスを食べ、かつ予算が本当に十分にあるならば、その性能は発揮されますが、ほとんどのキッチンではなくても困らないでしょう。

まとめ

4つのガジェット、4つのまったく異なる評価。スパイスボックスは普遍的な愛を勝ち取り、石の研磨道具は敬意を得ました。タンドールパンは慎重な「可能性あり」という評価にとどまり、ロティロボットは純粋な称賛とともに、価格に対する断固たる「NO」を勝ち取りました。自分の実際の習慣に合ったガジェットを選べば、大きく外れることはないはずです。