カクテル・カプセルバー：おうちカクテルのために買う価値のある6つの必需品

はじめに

おうちバーを整えるのは、ハードルが高いと感じられがちです。ジャガー、シェイカー、ストレーナー、マドラー、ジューサー、バースプーン……道具のリストはキリがありません。しかし朗報があります。ほぼすべてのカクテルやノンアルコールカクテルを作るには、用途の広い少数の道具だけで足りるのです。カプセルワードローブのように考えましょう。実地テストで合格した5つの必需品がそろえば、ほとんどのドリンクをカバーできます。カクテルの多くはシェイクするかステアするかのどちらかなので、シェイカー、ストレーナー、ジャガー、ジューサー、バースプーンがあれば、レシピブックの9割ほどのカクテルが作れます。ここでは、持つ価値のある6つの道具を紹介します。

計量がひと目でわかるジャガー

正確な計量は重要です。ミクソロジーは化学やお菓子作りに似ていて、丁寧に計量して配合を正しくすれば、仕上がりは良くなります。テストしたほとんどのジャガーには共通の欠点がありました。計量目盛りがまったくないことです。カップ1杯が1オンスなのか2オンスなのか、知っている前提で作られているのです。また、両側式のジャガーは使いにくいもの。反対側を使うためにカップをひっくり返すと、液体があちこちに滴ってしまいます。

Oxo Good Grips Angled Measuring Jiggerは、こうした問題をすべて解決します。ステンレス製とプラスチック製があり、ステンレス版ならクラシックで上品なバーの雰囲気を演出できます。上部の開口は一般的なジャガーの2〜3倍の広さがあり、こぼしたり無駄にしたりせずに注ぐのが格段に楽です。内蔵の注ぎ口がきれいに注げる点も、多くのジャガーに欠けている機能です。大さじ4杯、つまりカップ4分の1(2オンス)まで計量できるので、バーカートだけでなく、サラダドレッシングや料理のレシピにも便利に使えます。

最後の一滴まで絞れるシトラスジューサー

搾りたてのジュースは多くのドリンクに明るさと酸味を加えます。既成ミックスが平坦で物足りない味になる大きな理由のひとつもここです。良いジュースプレッサーがあれば、この工程は素早く簡単に済みます。

テストで最も少ない力で最も多くのジュースを絞り出したのがChef’n FreshForceです。種や大きな果肉をしっかりブロックするので、レモンやライムから欲しいものだけをすべて取り出せます。果物を切り口を下にして、底部の水切り穴の位置に置くと、押圧機構が果物の背側から働きます。これによって皮の香りあるオイルがジュースに直接絞り込まれ、完成したドリンクに確かな違いが生まれます。

コブラーかボストンか:シェイカーのタイプを選ぶ

シェイカーは必需品です。材料を混ぜ合わせ、氷を入れると素早く冷やしてくれます。基本的なタイプは2つあります。コブラーシェイカーは3部構成で、下部、ストレーナー内蔵の上部、そしてキャップです。ボストンシェイカーはタンブラー2つだけで、両方金属製か、片方が金属・もう片方がガラス製で、別のストレーナーが必要です。

コブラースタイルがお好みなら、Yukiwa Cobbler Shakerが際立っています。金属同士のコブラーシェイカーはカップが冷えすぎるとくっついてしまうことがありますが、これは外しやすく、キャップもほとんどの製品よりやや大きめです。ただし内蔵ストレーナーの穴はまだかなり大きめで、氷の欠片や果肉、ハーブが通ってしまうため、結局は別のストレーナーも欲しくなるでしょう。部品も多く、小さなキャップをなくすと全体が機能しなくなります。内蔵のジューサーとストレーナーを備え、シェイク中も握りやすいくびれのある快適な形状を持つ、より一体化したコブラースタイルは、初心者やキャンプへの持ち出しに適した選択です。

一番手に伸びたシェイカー:ボストンシェイカー

総合的にはボストンシェイカーの方がおすすめで、その中でもHoudini by Rabbitが優秀です。価格も手頃、掃除も簡単で、コツをつかめば失敗しません。

金属とガラスの組み合わせは、家庭用として特に実用的です。プロのバーテンダーが全金属の缶を使うのは、グラスを割る心配がないからで、金属は断熱材として働いて冷えにくいガラスよりも速くドリンクを冷やします。しかし、ガラス側から中の様子が見えるのは実際に便利ですし、2つの部品も少し外しやすくなっています。ちょっとしたコツとしては、小さい缶でドリンクを作ってあふれないようにし、大きい缶に被せて、しっかりとタップして密閉します。ウェットシェイクで真空が生じて缶が張り付いたら、ガラスと缶の合わせ目から4分の1回転ほどずれた位置を叩いて密閉を解除しましょう。

コイルのテンションがちょうどいいストレーナー

ボストンシェイカーを使うなら、氷やハーブ、シトラスのくし切りをブロックするためのホーソーンストレーナーが必要です。1800年代後半に発明されたボストンのHawthorne Cafeにちなんで名付けられたこの道具は、要するに穴の開いた円盤に、外周の一部にスプリング(コイル)を取り付けたもので、このスプリングこそが液体を濾す役割を担います。

テストでは、ストレーナーごとに明確な差が見られました。コイルがゆるすぎると濾し方が雑になり、きつく巻かれたコイルはより細かくコントロールできます。Cocktail Kingdom Koriko Hawthorne Strainerは、軽く中程度のテンションのコイルのおかげで最もきれいに濾せました。まさに「ちょうどいい」ゴルディロックスのテンションです。大きめの翼がさまざまな容器にしっかりフィットし、指掛けのおかげでグリップを保ちやすく、注ぐ濁り具合の調整も簡単です。押し下げるとコイルが締まってより細かく濾せ、刻んだハーブがゲストの歯に引っかからないようにしたいときに便利です。力を抜けば液体がより速く多く通ります。

ステアのために作られたバースプーン

すべてのカクテルがシェイクされるわけではありません。ステアは最小の希釈で最大の冷却を実現するため、マティーニやネグローニといったドリンクはステアされます。バースプーンは背が高く作られていて、背の高いグラスやシェイカーの底まで届きます。小ぶりから中程度のボウルは、オリーブやチェリーなどのガーニッシュを瓶から取り出すのにも最適です。

多くのバースプーンは反対側の端に別の道具、マドリングディスクや小さなガーニッシュフォークを追加していますが、テストではこれらの機能はほとんど役に立たず、両端が汚れるだけでした。Cocktail Kingdom Teardrop Bar Spoonは余計な機能を排しています。適度な長さのツイストハンドルは握りやすく、30秒以上ステアを続けるには良いグリップが不可欠です。さらに注ぎ道具としても使えます。スプーンの凸面を伝わせて赤ワインをフロートさせると着地が柔らかくなり、混ざらずにドリンクの上に重なります。

カプセルバーを実際に使ってみる

各道具の相性を確かめるべく、バジルダイキリを作ってみました。5つのうち4つを使います。ホワイトラム2オンス、シンプルシロップと搾りたてのライムジュース各4分の3オンス、そして新鮮なバジル4分の3カップです。氷がハーブに当たって風味が抽出されるよう、約15秒間しっかりシェイクし、冷やしたグラスにストレインします。注目すべきは、マドラーが不要なことです。ハーブやシトラスピールのような繊細な素材なら、シェイカーの中の氷が仕事をしてくれます。マドラーが力を発揮するのは、レモングラスやジンジャーのような丈夫な素材のときです。

いくつかの追加のコツが大きな差になります。氷はいわば6つ目の道具です。きちんと作られたマティーニは、適切なステアの後、約35%が水分になります。この希釈がジンとベルモットをまろやかにし、はるかに繊細な味わいへと変えるのです。袋入りのクリアアイスは細い冷凍庫の氷よりシェイカーの中で持ちこたえ、大きく手切りしたクリアアイスはゆっくり溶けるので、ロックで飲むスピリッツに向いています。ひと段上の演出が欲しければ、ウッドチップを使えるポータブルなスモーク燻煙器が、ウィスキーサワーのアレンジのようなドリンクを美しくまとめるスモーキーなガーニッシュ効果を加えてくれます。そして卵白カクテルのための小技:45秒ものロングドライシェイクの代わりに、ミルクフォーマーを使えば10〜20秒で卵白がウィスキーに乳化し、見事な泡を作れます。

総合的な購入アドバイス

ひとつだけ道具を買うなら、カクテルシェイカーにしましょう。カクテル界のシェフナイフであり、毎回必ず使う唯一の道具です。次に一貫性の面で重要なのがジャガーです。カクテルにはお菓子作りと同じように比率があります。このカプセルセットは、シェイクするドリンク、ステアするドリンク、フレッシュシトラス、正確な計量、きれいなストレインをカバーし、ホームバーテンダーが始めるには本当に十分な内容です。

まとめ

よく選んだカプセルバーは、ガジェットで引き出しが埋まる状態に勝ります。読み取りやすいジャガー、効率的なジューサー、頼れるボストンシェイカー、テンションの整ったホーソーンストレーナー、そしてしっかりしたバースプーンがあれば、作りたいほぼすべてのレシピに対応できます。ここで紹介した一品一品は、メーカーの宣伝文句ではなく、実地テストを通じてその座を勝ち取りました。