Breadtopia ラウンド パン発酵かご:カウンターのスペースを占める価値のあるバンノトン

はじめに

良いバンノトンは、静かに2つの役割を果たします。最終発酵の間に成形したパン生地の形を保ち、家庭で焼いたパンが本物のブーランジェリーの品のように見えるクラストの模様を残すのです。Breadtopia ラウンド パン発酵かごは、9インチの丸型バンノトン5種の比較テストで際立っていました。しかも、グループ全体で16ドルから36ドルに及んだ価格帯の中で、堅実に手頃な価格の側に留まったままです。

そもそもなぜバンノトンを使うのか?

バンノトンの目的は、グルテンを休ませることです。最終成形の後、生地は休んで発酵が始まりますが、グルテンが緩んでくると、パンは広がりたがり、少し崩れやすくなります。かごがそれを支え、オーブンに入るまで形を保つのです。

ここでは素材が重要です。同じ比較に含まれていたプラスチック製のかごは、加水量が最も低い生地以外、テストしたほぼすべての生地にくっついてしまいました。ライナーを敷けばくっつきは防げますが、今度はかご本来の模様が失われ、装飾の選択肢が大きく減ります。このテストでは天然素材がその価値を証明し、特にラタンは少しの慣れに見合う結果を返してくれました。

テスト条件:あらゆる加水量の生地

比較テストでは、プラスチック、ウィッカー(籐)、ウッドパルプ、ラタンモデル2種という異なる素材の5つのかごを取り上げました。くっつきやすさは水分量によって変わるため、各かごで低・中・高の各加水量のパンを少なくとも5本ずつ焼きました。離れの良さとクラスト模様の品質の2つが評価基準です。

ウッドパルプのかごはクラスト表面の水分を少し吸い取るため、生地が美しく離れましたが、基本的にライナーなしで使うことが前提で、カットの選択肢が限られます。ウィッカーのかごはライナーが付属していたため、模様を出して使うのは現実的ではありませんでした。ラタンがこのグループで最も柔軟な素材であることが証明されました。

ライナーの問題:模様かフリーハンドのカットか

ラタン(キャンと呼ばれることもあります)は非常に一般的なバンノトン素材で、ライナーありでもなしでも使えます。ライナーなしでは、パンにかごの編み模様が付きます。ライナーありでは、表面がニュートラルに保たれるので、好きなデザインを自由にカットできます。

最初の数回は、ライナーなしで Breadtopia に生地がくっつきましたが、米粉と小麦粉を混ぜた粉でかごに粉慣らし(シーズニング)を施すと、くっつきは問題なくなりました。この両方の使い方ができる柔軟性こそが、他との決定的な違いです。ウィッカー製はライナーの使用が必須になり、ウッドパルプはライナーに向かない中、Breadtopia はパンごとに選択できます。

Breadtopia 発酵かごを買うべき人

約1kg(2.2ポンド)までのパンを焼くなら、9インチの丸型バンノトンが適切なサイズで、こちらはライナー付きのセットで19ドルで販売されています。複数のライバル製品よりも安く、しかもどれよりも多くの装飾の選択肢を提供します。トレードオフは手入れです。天然素材は、食洗機に入れてしまうことができるプラスチック製のかごより丁寧な扱いが必要ですが、ウッドパルプやウィッカーも同様です。

家庭でのパン作りをワンランク上げたい人にとって、これはリスクの低い入り口です。生地を支え、クラストを飾り、しかも始める前に単一のカットスタイルに固定することを要求しません。

購入アドバイス

初めて焼く前に、米粉と小麦粉を混ぜた粉でかごにシーズニングを行い、最初の1本か2本は生地の表面に少し多めの粉をふってください。シーズニング後はラタンの離れが良くなり、フリーハンドのカット用にライナー、定番の編み模様用に裸のかごと、交互に使い分けることができます。

まとめ

9インチの丸型バンノトンの中で、Breadtopia ラウンド パン発酵かごは柔軟性で優位に立っています。ライナーありでもなしでも使え、シーズニング後の離れが良く、セットで19ドルという価格です。丸型がご自身のスタイルに合わない場合に備え、他の形状やサイズも用意されています。推測に頼らずベーカリー風のクラスト模様を求めるホームベーカーには、迷いなくお勧めできる一品です。