キッチン用品3点を楽しく実験:スマッシュバーガーで試してみた

はじめに

新しいキッチン製品3点を試す、絶好の口実——それがチームのために作ったスマッシュバーガーの bunch でした。ラインナップは、まったく異なる3つの役割をカバーします。ナイフを安全に運ぶこと、本格的なスチールの上でパティを焼くこと、そして本物の力でパティを平たく押しつぶすこと。長期間の使用と屋外での本格的な調理セッションを経て、それぞれの実力をレポートします。

Crumpler Chef Hugh Allen ナイフバッグ

オーストラリアのCrumplerが手がけるこのナイフバッグは、耐水性のある丈夫なファブリック製。多くの料理人が知っているレザーやキャンバス地のナイフバッグとは一線を画します。従来の素材は見た目は美しいものの、お手入れが難しいのが難点。このファブリックならサッと拭くだけで手入れができ、日々の酷使にもよく耐えます。

通勤用途でもこちらの方が優れています。電車やバスに乗る、あるいは自転車でナイフを背負って移動する、そんな人のために作られたバッグです。収納もよく考えられています。ファスナー付きポケットが2つあり、ばらしの工具やノート、マーカーを収納できるほか、反対側の2つ目のファスナーポケットには、キッチンスケールや分厚い料理書などのかさばる物も収まります。定番の折り返しフラップは両側のファスナーで固定され、セキュリティも強化されているため、移動中もナイフが動きません。

内部はハンドル部分を先に差し込むレイアウトで、ゴム製の保持機構がすべてを固定してくれます。ナイフなら9本まで、またはナイフと工具のミックスも収容可能。さらに顶部には救急ポーチがあり、絆創膏などのセットが付属しています。シェフHugh Allenとのコラボレーション製品で、見た目の印象だけでなく、実力も兼ね備えた一品です。

Turk 鍛造カーボンスチール フライパン

Turkは1857年からドイツでカーボンスチールのフライパンを鍛造し続けており、その製法は約170年間ほとんど変わっていません。これらのパンは、フランスのキッチンでおなじみの薄い黒いカーボンスチールパンとは異なり、かなり厚いスチールから鍛造されており、カーボンスチールと鋳鉄の中間に位置します。

実際に使ってみると、カーボンスチールのように素早く均一に熱くなりつつ、その厚みのおかげで鋳鉄に近い保温性を持ちます。ステーキやバーガーのパティを焼くのに最適で、卵からパンケーキまで幅広く対応します。一般的なカーボンスチールより重く、ガラストップのコンロでは熱が均一に行き渡るよう、ゆっくりと温めるのがおすすめです。一度シーズニングを施せば、コンロの上でも見た目が良く、そのまま置いておけます。

ラインナップは24、26、30、36、そして堂々の45 cmの5サイズ。厚みは約3〜4 mmで、小型のパンはやや薄く、大型のものは厚くなります。45 cmは室内用のパンとは言えません。長いハンドルのせいでほとんどのオーブンには入らず、ガラストップでも表面の約3分の2しか加熱されません。これは大型のプロパンバーナーや焚き火用のパンで、数人分を調理できる大きさがあり、長いハンドルのおかげでパンを動かす際も熱さを感じにくくなっています。

Atlas Steel バーガープレス

Atlas Steelは、カナダ・マニトバ州発の若い会社です。夫婦であるMikeとNicole Friesenが経営しており、今でも製造はすべて自分たちで行っています。彼らのバーガープレスは産業機器のような作りで、ベースの厚さは半インチ、全体の重量は5 lb 2 ozもあります。

この重量こそがポイントです。これを使ってバーガーを押しつぶすと、ほとんど力がいらない感覚で、軽量のプラスチック製や薄いスチール製のスマッシャーとは比べ物になりません。バーガースタンプは、シーズニングを軽く抑えた状態でもお肉からきれいに外れ、ダイナーの鉄板で作業しているような感覚です。

実際に使ってみた:屋外でスマッシュバーガー作り

テストセッションは大型のプロパンバーナーの上で行いました。大きなTurkのパンにとって、まさにうってつけの環境です。手順は標準的なカーボンスチールの作法に従いました。パンをシーズニングし、油をひき、厚いスチールが均一に温まって反らないよう、辛抱強くゆっくりと予熱します。カーボンスチールは鋳鉄よりも予熱が速く、均一に温まります。鋳鉄は明らかに時間がかかります。

各バーガーには約100 gの中挽きビーフ、パーチメント紙、そしてAtlasのプレスを用意しました。結果はまさにスマッシュバーガーあるべき姿でした。カリッとした縁、均一な焼き色、そしてシーズニングが控えめだったにもかかわらず、まったくくっつきません。

それぞれの実力

Turkのパンが最も印象的だったのは、熱の挙動です。表面は滑らかで、保温性が素晴らしく、きちんと予熱すれば複数のバーガーを載せても温度を保ちます。シーズニングが mediocre でもくっつきません。コンロに常設の場所を確保したくなるタイプのパンです。

Atlasのプレスも同様に説得力があります。約$65の価格を考えると、もっと高価か、あるいは品質が低いかのどちらかでもおかしくありません。それなのに、スマッシュの工程全体を楽にしてくれる戦車のような代物です。パンとプレスの組み合わせは、スマッシュバーガーだけでなく、高温調理全般において強力なタッグになります。

まとめ

3製品とも、それぞれ異なる理由でその存在価値を証明しました。Crumplerのバッグは、ナイフを頻繁に運び、防水性と手入れのしやすさを求める料理人にとって、明確な選択肢です。Turkのパンはカーボンスチールの応答性と鋳鉄の保温性を橋渡しし、45 cm版は直火の上で輝きます。そしてAtlas Steelのバーガープレスは、お買い得としか思えない価格でプロレベルのスマッシュを実現します。キッチンでどの役割を最初に強化したいかで選ぶのがおすすめです。