イタリアのキッチンガジェット5選をレビュー:パスタの茹で加減チェックからチーズホイール割りまで

はじめに

イタリアのキッチンには、使う心地よさそのままに機能も備えた道具を作るセンスがあります。私たちは、イタリア料理の全工程をカバーする5つのガジェットを集めました。パスタの茹で加減チェック、成形、カット、残ったリゾットをアランチーニに変身させること、そして最後に熟成させたグラナ・パダーノのホイールを割ることまで。その中には安価で気軽に使える木製の道具もあれば、ニッチな単一用途のデザインもあり、さらには本格的なチーズのセレモニー用品も含まれています。それぞれの実力を詳しく見ていきましょう。

Vabene パスタテスター

Vabene パスタテスターは、スプーン中央に穴が開いた磨き上げられたステンレススチール製のスプーンで、長い持ち手により、パスタを1つすくい出して茹で加減を確かめるために設計されています。この穴が意外と重要です。普通のスプーンはパスタと一緒に水もすくってしまいますが、これなら水が切れます。また、長いステンレススチールの持ち手のおかげで、火傷の危険なく離れた位置から鍋に差し込めます。

比較的新しい発明で、ミラノ出身のデザイナーMiriam Mirri氏がデザインし、2006年のFritz Henkel Award for Innovationを受賞しています。間違いなく美しい道具であり、重りが入った持ち手には少し慣れが必要です。間違った端に力をかけると滑ってしまうためです。盛り付け用スプーンとしても使えます。価格は約32ユーロで、まさにギフトショップの領域にある商品です。ほとんどの家庭で日常的に使われるとは考えにくいですが、飾りとしても機能としても本当に役立つ道具として、確かな魅力を持っています。

ガルガネッリ&ニョッキ リッジャー&パドル

角度のついた溝のついた底面を持つシンプルな木製パドルで、パスタやニョッキの生地を成形し、多くのパスタ製品に見られるアイコニックな溝を作るために使います。この溝は単なる飾りではありません。ソースのからみつく場所を作るためのものです。ラグーの伝統的な組み合わせであるガルガネッリのようなテクスチャーのある形状の意義はそこにあります。

テクニックは習得しやすいものです。パドルとめん棒に小麦粉をまぶし、2インチ角のパスタ生地を用意し、角を手前に向けて溝のついたパドルに置き、細い棒の周りに転がして筒状にします。最初のうちは少し厚めに仕上がりがちですが、習得のハードルは低く、作業は心が落ち着くものです。パスタ作りを芸術であり伝統として大切にしたい方にとって、これは最も取り組みやすい入門のひとつです。

タリアテッレめん棒

タリアテッレめん棒は、シデの木で作られ、生パスタのシートからタリアテッレの帯を切り出すために設計されています。生パスタのシートに沿ってめん棒を転がし、圧力をかけて凹凸の刻み目でパスタを細い帯状に切るだけです。ある程度の力と安定した手先が必要で、一発勝負の道具です。最初の転がしで失敗すると、そのシートは終わりです。

このめん棒を面白くしているのは、その仕上がりです。カットが完全にきれいではないため、刃物によるカットより縁が粗くなり、その粗い縁が溝つきパドルと同じ役割を果たします。つまり、ソースがからみつく面積が増えるのです。生地が重なる仕組みのため、でき上がるタリアテッレはやや厚みのあるパスタになり、ゆで時間も少し長めが必要です。6ユーロ未満という価格で、満足感のある、ほとんど瞑想的なキッチンワークを何時間ももたらしてくれる、非常に手頃な木製道具です。実際に生パスタを作る家庭には、迷わずおすすめできます。

アルチンノット

アルチンノットは、世界的に有名なシチリアの揚げ米菓子「アランチーニ」を作るための型です。このバージョンはボール型を作るもので、メーカーはこのシリーズで他にもさまざまな形を展開しています。型は上部にドームがあり、側面と底がカーブしているため、詰め込んだ米が完全な球形に仕上がります。

実際に使ってみると、驚くほど効果的でした。成形した米は最初の一回できれいに滑り落ち、ラグーを詰めて衣をつけて揚げる準備ができた完璧なくぼみが残りました。成形と詰めの工程は、手作業より明らかに速く、シンプルで、汚れにくく、習得の過程もやりがいがあります。最初のアランチーニですでに良くできていましたが、2つ目はさらに味も良く、スピードも倍、仕上がりも完璧でした。

価格は約22ユーロで、要は巧みに成型されたプラスチックの塊にしては高めで、そこには明確な利益幅があります。しかし、実際に使うと楽しく、これに類似した製品はほとんど市販されておらず、家庭でアランチーニを作りたい人には十分な性能を発揮します。

グラナ・パダーノナイフ

このグラナ・パダーノナイフは、グラナ・パダーノのようなイタリアのハードチーズのホイールを割るために特別に設計されています。手に持った感触は素晴らしく、重厚でずっしりとしながらも堅牢で、人間工学に基づいたグリップと、最初の採点の際に必要な鋭利な刃を備えています。伝統的な方法では、ホイールを開けることは精密さと心を込めて行う儀式とされ、これらの道具はチーズの背後にある職人技を尊重するために作られています。

工程は段階的に進めます。まず、フック状のナイフでホイール中央の継ぎ目に沿って線を刻みます。この線が重要です。まっすぐ保つことが完璧な半分に仕上げる鍵となります。次に、アーモンド型のナイフを刻み目に沿って差し込み、ここから作業が始まります。最初の1インチは楽ですが、深く進むほど難しくなり、ホイールが最後に割れるまで複数の箇所から手を加える必要があります。これは本当に体力を要する作業で、私たちは38キログラムのホイールでテストしました。成功させるべき重要性は非常に大きいのです。セット価格は約46ユーロで、チーズの価格と比べれば、節約すべきでないお金です。

総合的な購入アドバイス

これら5つの道具は価格帯も非常に異なり、向いている料理人もまったく異なります。タリアテッレめん棒とガルガネッリ&ニョッキ リッジャーは間違いなく買い得です。安価で、木製で、伝統的で、手作りパスタを楽しむ人にとっては満足感のある道具です。Vabene パスタテスターはこの中のデザインオブジェであり、毎日の実用道具というよりは、贈り物や機能的なキッチンアートとして購入するのに適しています。アルチンノットは、他では正しく作りにくい成形の難題を実際に解決することで、その高価格に見合う価値があります。グラナ・パダーノナイフは最も専門的な道具であり、カット済みの塊ではなく実際にホイールを開ける予定がある場合にのみ意味があります。実際にどれだけ使うかに合わせて道具を選べば、どれもその場所に見合う価値を発揮してくれるでしょう。

まとめ

ここで紹介したガジェットすべてがすべてのキッチンに合うわけではありませんが、それぞれが約束通りの性能を発揮します。木製のパスタ道具は比類のないコストパフォーマンスと真の癒しの魅力を提供し、アルチンノットは面倒な作業を速く満足のいくものに変え、グラナ・パダーノナイフは本物のチーズにふさわしい本格的なセレモニーをもたらします。自分の調理習慣に基づいて選べば、失望することはないでしょう。