Teryasu Fujiwara Denka Knife Series: un'icona rustica che merita le sue peculiarità

Introduzione

Se avete mai dedicato un po’ di tempo alla ricerca sui coltelli giapponesi, è probabile che siate incappati in Teryasu Fujiwara e nella sua linea più famosa, la serie Denka. Questi coltelli sono tra i coltelli giapponesi più iconici disponibili oggi, e per una buona ragione. Fujiwara è stato tra i primi fabbri giapponesi a laminare acciaio inossidabile su acciaio al carbonio tramite saldatura a fuoco, un processo che ha reso i coltelli in acciaio al carbonio molto più facili da mantenere e ha contribuito alla popolarità globale delle lame giapponesi. La sua serie Denka porta avanti quello spirito pionieristico, ed è difficile negare quanto siano speciali questi coltelli.

Perché la serie Denka si distingue

Fujiwara è un maestro del trattamento termico. La serie Denka utilizza acciaio Aogami Super, un acciaio eccellente di per sé, ma trattato termicamente a circa 64-65 HRC diventa qualcosa di notevole, con una ritenzione del filo incredibile. Combinata con una geometria del filo di prim’ordine, questi coltelli offrono prestazioni di livello davvero alto.

Anche l’estetica è una grande parte del fascino. La combinazione della finitura rustica kurouchi con una finitura tsuchime conferisce alle lame un carattere distintivo e artigianale che molti collezionisti trovano irresistibile.

Manico, bilanciamento e appoggio per il dito

Il piccolo appoggio per il dito dove la lama incontra il manico può sembrare poco, ma rende il coltello eccezionale in presa a pizzico. I coltelli giapponesi tendono già a sembrare un’estensione della mano, e l’appoggio per il dito porta quella sensazione ancora più in là.

I coltelli sono bilanciati leggermente in avanti verso la lama, e i manici ottagonali in magnolia con ferrule in corno di bufalo sono montati con cura, senza spazi o fessure e con una sigillatura pulita dove il codolo incontra il manico. Sono coltelli bellissimi sia al tatto che alla vista.

Cosa considerare prima dell’acquisto

Ecco la parte onesta: la finitura e l’assemblaggio dei coltelli Denka possono essere incoerenti. Il manico probabilmente non sarà perfettamente dritto, e il filo tagliente può presentare piccole irregolarità o segni di graffio derivanti dal processo di affilatura. Anche la finitura kurouchi può presentare leggere graffiature. È normale per questi coltelli, ed è raro trovarne uno senza tali imperfezioni.

Ci sono ragioni dietro a questo. Si tratta di coltelli artigianali, e Fujiwara esegue tutta la saldatura a fuoco da solo, mentre la maggior parte dei fabbri acquista acciaio pre-laminato e lo forgia in un coltello. Quel passaggio in più, unito all’elevata domanda, fa sì che i coltelli Denka siano spesso esauriti e possano essere difficili da trovare.

Vale anche la pena notare che il trattamento termico è eccellente: nonostante l’elevata durezza, questi coltelli sono piuttosto robusti e non particolarmente propensi a scheggiarsi. Detto questo, se siete alle prime armi con i coltelli giapponesi e non siete affinatori esperti, la serie Denka potrebbe non essere il punto di partenza più semplice. Potrebbe essere necessario qualche ritocco su un smussato o un filo non uniforme, anche se una volta fatto questo sforzo, probabilmente diventerà uno dei vostri coltelli preferiti.

Quale forma Denka scegliere

La gamma copre un’ampia varietà di compiti. Le forme disponibili includono un petty da 120mm, un guto da 150mm, un gyuto da 210mm, taglieri cinesi nashiji da 210mm e yanagiba in tre dimensioni: 210mm (che in realtà misura 190mm), 240mm (che misura 230mm) e 300mm (che misura 280mm). Sono disponibili anche un nikiri da 195mm e un bunka da 180mm, entrambi meritevoli di un’attenzione ravvicinata.

Per molti appassionati con grandi collezioni di coltelli custom di fabbri da tutto il mondo, il Denka in qualche modo finisce per essere il coltello di riferimento. C’è una magia intangibile in questa serie, ed è esattamente per questo che continua a essere così apprezzata.

Conclusione

La serie Denka di Teryasu Fujiwara è un po’ rustica, a volte imperfetta e spesso difficile da trovare, eppure rimane una delle linee di coltelli giapponesi più amate disponibili. Se potete accettare piccole peculiarità estetiche che non influiscono sulle prestazioni, otterrete un acciaio eccellente, un trattamento termico superbo e un coltello che molti appassionati considerano il loro preferito. Per chiunque sia disposto a trascurare qualche graffio in cambio di autentica artigianalità, il Denka ne vale assolutamente la pena.