Forni per pizza Ooni a confronto: Karu 16, Karu 12 e Koda 16

Introduzione

I forni portatili per pizza Ooni promettono qualcosa che un forno da cucina tradizionale non può offrire: una crosta croccante e leggermente bruciacchiata, cotta in pochi minuti a temperature fino a 950 gradi Fahrenheit. Questa guida confronta tre dei modelli più popolari del marchio, il Karu 16, il Karu 12 e il Koda 16, così da poter decidere quale si adatta al tuo stile di cucina, alle tue preferenze di alimentazione e al tuo budget.

Cosa rende unico un Ooni

Il punto di forza di un forno Ooni è la capacità di produrre una crosta croccante all’esterno e morbida all’interno. Il calore elevato e la superficie porosa della pietra cuociono rapidamente l’impasto, eliminando l’umidità così che la base si asciughi e diventi croccante come avviene in un grande forno a mattoni da ristorante.

A causa del calore intenso, la pizza cuoce estremamente in fretta. Ooni pubblicizza tempi di cottura anche di 60 secondi, anche se da due a tre minuti tende a essere il punto ottimale pratico. Le fiamme vive rendono inoltre facile dorare il formaggio e rendere croccanti condimenti come il salame piccante, e puoi controllare la doratura regolando la fiamma e posizionando la pizza più verso il davanti o il fondo del forno.

La contropartita è l’impegno richiesto. A differenza di un forno tradizionale, dove imposti il timer e te ne vai, un Ooni richiede di ruotare e monitorare la pizza durante tutta la cottura. Se già ti piace preparare la pizza, quel processo manuale fa parte del fascino.

L’installazione è semplice. I modelli a propano e a gas arrivano completamente assemblati: apri le gambe, inserisci la pietra per pizza e collega l’erogazione del gas. I modelli multifuel richiedono anche il fissaggio della canna fumaria. Prima del primo utilizzo, fai funzionare il forno per 30 minuti, lascialo raffreddare completamente e pulisci l’interno con carta asciutta per eliminare i residui di oli di fabbricazione.

Ooni Karu 16

Il Karu 16 è il modello più flessibile della gamma. È compatibile con propano, gas naturale, legna e carbone, quindi puoi scegliere la comodità o il sapore affumicato che solo legna e carbone possono offrire. Si colloca nella fascia di prezzo più alta, intorno agli 800 $.

È dotato di uno sportello del forno con cerniera che aiuta a prevenire la dispersione di calore. Una cosa da sapere: lo sportello si apre facilmente quando il forno è spento, ma può sembrare bloccato quando il forno è molto caldo, probabilmente a causa dell’espansione dell’acciaio. Potresti dover tirare con decisione la maniglia, e regolare le viti del chiavistello risolve il problema. Assicurati che il tuo tavolo o supporto sia stabile, così il forno non si sposta quando tiri.

Ooni Karu 12

Il Karu 12 è l’opzione multifuel di medie dimensioni, funzionante con propano, legna e carbone. Offre lo stesso vantaggio di sapore di legna e carbone del Karu 16 in un formato più piccolo e leggero.

Ooni offre coperture in tessuto per i modelli più piccoli, incluso il Karu 12, che rendono il trasporto del forno molto più semplice. Se prevedi di portare il forno a casa di un amico o in campeggio, quella portabilità è un vantaggio autentico.

Ooni Koda 16

Il Koda 16 funziona solo a propano e gas, senza supporto per legna o carbone. Questa limitazione è anche il suo punto di forza: il gas è il combustibile più facile da usare e la temperatura più semplice da controllare, senza canna fumaria da montare e senza fuoco da gestire.

Se la tua priorità è la comodità e risultati ripetibili piuttosto che il sapore affumicato, il Koda 16 è il modo più semplice per entrare nell’ecosistema Ooni. Come gli altri modelli, è costruito in acciaio al carbonio verniciato a polvere, acciaio inox o una combinazione dei due, con una pietra per pizza in cordierite che sopporta calore estremo, conduce in modo efficiente e resiste agli shock termici.

Cosa considerare prima dell’acquisto

Il prezzo è lo svantaggio più evidente. Il modello economico parte da 350 $, e le opzioni multifuel di fascia alta come il Karu 16 costano intorno agli 800 $. Oltre al forno stesso, ti servono anche una pala per pizza, una pala per girare la pizza, un termometro a infrarossi, un supporto resistente al calore e una copertura per il forno, oltre a una borsa da trasporto se prevedi di viaggiare con un modello portatile. Resta comunque meno costoso che costruire un forno per pizza da esterno fisso, ma è un investimento significativo.

C’è anche una curva di apprendimento. Aspettati di rovinare qualche pizza prima di prendere la mano. Devi prestare molta attenzione, girando la pizza ogni 30 secondi circa, e a queste temperature il margine di errore è ridotto.

L’impasto che si attacca alla pala è una frustrazione comune. Di solito accade quando non c’è abbastanza farina sulla pala o quando passi troppo tempo a comporre la pizza mentre è appoggiata. Tieni tutti i condimenti pronti, assembla velocemente e dai uno scossone alla pala ogni 10 secondi circa per assicurarti che l’impasto non si attacchi prima di infornare.

Infine, prevedi tempo e pazienza. Il preriscaldamento richiede almeno 15 minuti e di solito più vicini a 25 o 30, quindi anche con una cottura di uno a tre minuti, l’intero processo richiede circa 30 o 35 minuti. Nelle giornate ventose con gas o propano, il vento può spegnere la fiamma, quindi potresti dover riposizionare il forno per ripararti dal vento.

La pulizia, almeno, è semplice. Rimuovi la pietra, passa un panno per eliminare le briciole dal fondo del forno e capovolgi la pietra prima di rimetterla a posto. Il fondo si pulirà da solo accuratamente la prossima volta che cucini.

Come si confronta la pizza Ooni con un forno tradizionale

Per vedere quanto meglio cucina davvero un Ooni, sono state preparate tre pizze con identico impasto, sugo, formaggio e salame piccante comprati al supermercato, stesi allo stesso spessore. L’unica variabile era il metodo di cottura: un Ooni a propano, un forno tradizionale a 450 gradi con pietra per pizza e un forno tradizionale a 450 gradi su una teglia.

I risultati sono stati netti. La pizza sulla teglia è venuta sottile e tipo cracker, con buon sapore ma senza sofficità. La pizza sulla pietra aveva più masticabilità e sapore, un netto passo avanti rispetto alla teglia. La pizza Ooni si è gonfiata molto di più, con bruciatura sul fondo e un top soffice e morbido, più masticabilità, più sofficità e una nota affumicata dovuta alla bruciatura. Sapeva di pizza da forno a mattoni da ristorante, non fatta in casa.

Conclusione

Se il tuo obiettivo è preparare la pizza più gustosa possibile, ti piace fare la pizza e la fai frequentemente, un Ooni vale l’investimento. È uno dei migliori marchi di forni portatili per pizza disponibili, ed è un ottimo modo per intrattenere gli ospiti invece di restare chiusi in cucina. Se prepari la pizza solo ogni tanto e non vuoi complicarti la vita con pale e accessori, una pietra per pizza di qualità riproduce l’effetto del forno per pizza a una frazione del prezzo.