Konro vs Griglia Konro Portatile: Quale Griglia a Carbone in Terra di Diatomee Comprare?

Introduzione

Se avete mai mangiato yakitori in Giappone, avrete visto un konro in azione: una lunga, bassa scatola rettangolare fatta di mattoni di terra di diatomee che irradiano un calore intenso e uniforme sul carbone. Accanto alla versione classica, griglie portatili più leggere in stile konro sono diventate popolari per picnic e campeggio. Abbiamo testato entrambe fianco a fianco con lo stesso carbone, le stesse bistecche e le stesse patate per scoprire in cosa eccelle ciascuna.

I Contendenti

Il konro classico è la versione che si vede nei ristoranti di yakitori: pesante, rettangolare e costruito con mattoni di terra di diatomee. La griglia portatile in stile konro adotta un approccio diverso. È più leggera, più facile da portare in un parco per un picnic, e l’esterno non si scalda mai davvero, quindi non potete scottarvi sul guscio. Il carbone si trova all’interno di una camera interna che scorre in uno strato esterno protettivo.

Il modello portatile aggiunge anche alcune caratteristiche pratiche: potete alzare e abbassare la superficie di cottura, appoggiare gli spiedini sui lati e inclinare il cibo verso l’interno. Entrambe le griglie hanno una presa d’aria frontale, e una piccola ventola aiuta a rendere il carbone bello rosso quando volete più calore.

Il Carbone: Shirazumi vs Binchotan

Per un test equo, abbiamo usato lo stesso mattone di carbone in entrambe le griglie: lo shirazumi, un carbone bianco ricavato dall’eucalipto, un legno a crescita rapida e relativamente sostenibile. Non è denso quanto il binchotan, che proviene dalla quercia bianca a crescita lenta in Giappone, ma il binchotan è costoso. Lo shirazumi offre ottime prestazioni per il prezzo, e riempire una barbecue più grande con carbone di legno massiccio è dove il suo valore si manifesta davvero.

Il carbone bianco viene cotto a circa mille gradi, il che purifica il legno fino a renderlo quasi carbonio puro. Il binchotan viene spesso citato con circa il 97 percento di carbonio, ed è per questo che brucia per ore, brucia pulito e può persino essere riutilizzato. Lo shirazumi rilascia pochissimo sapore di fuliggine e dona un calore pulito e fantastico. Abbiamo acceso entrambi i lotti allo stesso tempo e li abbiamo lasciati riposare circa cinque minuti affinché il calore si diffondesse uniformemente in ogni griglia prima di iniziare la cottura.

Risultati con la Bistecca: Il Konro Cuoce più Velocemente

Abbiamo cotto bistecche tagliate sottili su entrambe le griglie, girandole dopo due minuti, puntando a una temperatura interna di 135 gradi. La differenza era difficile da non notare: nello stesso tempo di cottura, la bistecca sul konro classico registrava circa 120 gradi interni mentre quella sulla griglia portatile era a 100. Uno scarto di 20 gradi, e la bistecca del konro mostrava una cottura complessivamente migliore con più colore lungo i lati.

Dopo un riposo pari alla metà del tempo di cottura, le fette confermarono il risultato. La bistecca del konro mostrava una gradiente più uniforme da bordo a bordo, probabilmente perché i mattoni di terra di diatomee contribuiscono con calore radiante extra che circonda la carne. Una bistecca sulla griglia portatile ha sviluppato una bella crostatura, ma sembrava derivare dal grasso di manzo che si scioglieva e colava lungo il fondo di quel particolare pezzo piuttosto che dalla griglia stessa.

Risultati con le Patate: Una Storia più Lenta

Le patate dolci intere cotte direttamente sul carbone hanno richiesto circa 25 minuti sul konro, con girature periodiche necessarie, e la versione sulla griglia portatile ha richiesto ancora più tempo. Nessuna delle due è venuta perfetta. I centri erano ancora un po’ croccanti, anche se la patata del konro era leggermente più avanti.

Lezioni per la prossima volta: spostate il carbone su un lato così che le patate non siano sopra il calore diretto, avvolgetele in alluminio, o tagliatele in pezzi più piccoli. La patata dolce arrostita sul carbone vale assolutamente la pena essere perseguita. Peperoni interi e melanzane appoggiati direttamente sulle braci dopo la cottura sono un altro trucco preferito, anche con la griglia rimossa completamente.

Quale Griglia Comprare?

Se la portabilità conta, la griglia portatile in stile konro è la scelta ovvia. Potete buttarla in macchina per il campeggio senza preoccuparvi che si rompa, resta fresca all’esterno, e l’altezza regolabile della griglia più le tacche per gli spiedini le danno una vera flessibilità.

Se la griglia vivrà nel vostro giardino e non viaggerà mai, il konro classico è un’ottima scelta. Il suo esterno in metallo si pulisce a spazzola tornando alle condizioni originali, mentre il corpo ceramico del konro sviluppa una patina che dovete semplicemente accettare, molto come un coltello in acciaio al carbonio. Un consiglio pratico per il konro: aggiungete un po’ di carbone extra per avere più calore da scottatura, e dedicate del tempo a imparare come disporre le braci, poiché il carbone riscaldato nel camino viene fuori in modo disomogeneo, con pezzi caldi sul fondo e estremità più fredde mescolate.

Un consiglio che vale per entrambe: il sapore e il risultato finale tra le due griglie erano molto simili, quindi se ne possedete solo una, non noterete mai la differenza. Il konro semplicemente cuoceva più velocemente nei nostri test, il che suggerisce che le affermazioni sulla terra di diatomee che irradia calore e cuoce dall’interno verso l’esterno sono fondate.

Conclusione

Entrambe le griglie cuocono splendidamente con carbone bianco a combustione pulita. Il konro classico vince su irradiazione di calore e velocità di cottura; la versione portatile vince su peso, sicurezza e caratteristiche. Scegliete in base a come la userete davvero: stazionaria e orientata alle prestazioni, o in movimento.