Quattro elettrodomestici professionali giapponesi per la cucina che vale la pena conoscere

Introduzione

Le cucine professionali giapponesi hanno la reputazione di automatizzare le parti noiose della preparazione del cibo, e basta trascorrere un po’ di tempo con le macchine che stanno dietro a quella reputazione per capirne il motivo. Abbiamo esaminato da vicino quattro elettrodomestici industriali progettati per il lavoro ad alto volume dei ristoranti: una macchina sbucciatrice automatica per frutta, un tagliaverze e due robot per sushi che pressano fogli di riso e tagliano il maki finito. Ognuno è costruito attorno a un’unica funzione svolta molto rapidamente, e ognuno ha un prezzo che riflette una seria vocazione commerciale piuttosto che l’uso domestico.

Macchina sbucciatrice automatica per frutta ASTRA

La macchina sbucciatrice automatica per frutta ASTRA è progettata per frutta e verdura di grandi dimensioni. L’azienda dichiara che può gestire ananas, meloni, mango, zucche e pompelmi, e la macchina dispone di funzioni automatizzate dedicate per ciascuno, con angoli e profondità di sbucciatura regolati per ogni tipo di frutta. Ciò che colpisce immediatamente è la guida: la macchina ti accompagna passo dopo passo con animazioni sullo schermo, dal taglio della parte superiore e inferiore dell’ananas fino al montaggio sul perno dotato di punte.

Il funzionamento è volutamente semplice. Un braccio metallico si solleva e ruota per fissare la frutta, il gruppo lame fa il resto, e le impostazioni coprono la profondità di sbucciatura (dove un numero più alto significa una buccia più sottile, fino a 13) e la velocità di rotazione fino a cinque. Qui c’è una reale considerazione di sicurezza, poiché la lama è genuinamente affilata e la macchina gira velocemente.

Come si comporta

Su un ananas a velocità massima, la buccia si stacca in pochi secondi, e il risultato è un frutto sbucciato in modo pulito, pronto per l’estrattore del torsolo. Riducendo la velocità a tre il processo è più facile da seguire, e la macchina continua a girare dopo aver completato la sbucciatura, così che il braccio possa essere usato per estrarre il torsolo nella stessa sessione.

I meloni sono la dimostrazione più convincente. La macchina utilizza un accessorio a sei punte e dichiara di sbucciare in modo uniforme anche ingredienti dalle forme irregolari, e montare un melone volutamente fuori centro mette alla prova questa affermazione. Alla profondità massima di sbucciatura il risultato è pulito; a un’impostazione più fine un po’ di buccia può rimanere in alcuni punti, e regolare lo spessore a metà sessione risolve il problema. L’intero lavoro richiede circa quattro secondi, ed è qui che il caso commerciale inizia ad avere senso per le attività che sbucciano grandi volumi ogni giorno.

La macchina viene venduta, a quanto pare, a circa 4.773 £, cifra significativa ma plausibile rispetto al lavoro che sostituisce in una cucina molto frequentata.

Tagliaverze Chiba

Il tagliaverze Chiba è una macchina compatta popolare nei ristoranti di ramen, dove gli chef tagliano grandi quantità di cipollotto e peperoncini per guarnire le ciotole. Funziona su un principio semplice: una manovella aziona un rullo e un meccanismo di taglio, e le verdure introdotte su una piccola traferro vengono affettate ed erogate dalla parte inferiore.

Lo spessore si regola con una ghiera numerata, dove tre è il più sottile e uno il più spesso. La curva di apprendimento sta tutta nella tecnica di alimentazione. Un singolo cipollotto produce fette irregolari, ma i risultati migliorano notevolmente quando le cipolle sono raggruppate in modo piatto con un elastico che le tiene insieme e vengono introdotte in piano. Una volta che la tecnica entra nella mano, la macchina è genuinamente veloce e gestisce anche i peperoncini.

A circa 297 £, si colloca in una fascia di prezzo molto diversa dal resto di questa lista, il che la rende un punto d’ingresso accessibile per i piccoli ristoranti.

Stendiriso AUTEC

Lo stendiriso AUTEC è un robot per la produzione di maki progettato per cucine professionali e ristorazione. Si carica riso per sushi cotto, a temperatura corporea, nella parte superiore, e in base allo spessore, alle dimensioni e alla compressione scelte, la macchina lo pressa in un foglio di riso uniforme e lo presenta su una speciale superficie antiaderente. Da lì si adagia un foglio di nori sopra, lo si preme, lo si solleva, si aggiungono i ripieni e si arrotola.

L’aspetto sorprendente è la velocità. Si preme il pulsante di avvio e il foglio si forma in circa un secondo, senza alcuna fase di lavorazione visibile. La superficie antiaderente rilascia il foglio in modo pulito, ed è questo che rende il flusso di lavoro pratico durante il servizio. AUTEC lo presenta come uno strumento che offre agli chef opzioni personalizzabili per creare rotoli di sushi e tramezzini di riso, e la semplicità del flusso di lavoro fa sì che l’unica vera abilità rimasta sia l’arrotolamento stesso.

Tagliamaki AUTEC

Il tagliamaki è il compagno dello stendiriso: una macchina più semplice, a forma di scatola, che prende i rotoli di sushi finiti e li taglia in pezzi uniformi. Si lasciano cadere i rotoli nell’apertura sottostante, si premono contemporaneamente i due pulsanti grigio ai lati del pannello frontale, e le lame interne tagliano in un unico movimento. Tenendo premuto un pulsante la macchina si prepara per il rotolo successivo.

La curva di apprendimento è breve, con una peculiarità degna di nota: il carrello non può essere riportato giù dopo il taglio, quindi un rotolo inserito nel momento sbagliato resta dentro la macchina finché non si rimuove il pannello frontale per recuperarlo. Una volta compreso il ritmo, produce tagli di maki puliti e uniformi in modo costante, e l’intero processo è senza complicazioni: riso dentro, foglio formato, si arrotola, si lascia cadere dentro, e viene tagliato.

Lo stendiriso viene venduto, a quanto pare, a circa 12.943 £, il che lo rende un investimento serio, mentre il tagliamaki costa circa 5.547 £.

Consigli generali per l’acquisto

Sono macchine commerciali, e la domanda giusta non è se siano impressionanti (lo sono) ma se il tuo volume giustifichi il prezzo. Il tagliaverze Chiba è quello accessibile: a poche centinaia di sterline si adatta alle piccole cucine che tagliano regolarmente grandi quantità di cipollotto o peperoncino, a condizione di prendersi il tempo di calibrare la tecnica di alimentazione per fette uniformi. La sbucciatrice ASTRA ha senso per le operazioni che sbucciano frutta su larga scala, dove quattro secondi per melone fanno la differenza. La coppia AUTEC è l’investimento maggiore e appartiene alle cucine che producono volumi seri di sushi, venduta come un flusso di lavoro: lo stendiriso gestisce la pressatura, il tagliamaki gestisce l’affettatura, e allo chef non resta che l’arrotolamento.

Conclusione

Gli elettrodomestici per cucina professionale giapponesi si guadagnano la reputazione attraverso la specializzazione. Ogni macchina presentata qui svolge un solo compito, lo svolge in pochi secondi, e rimuove un’attività ripetitiva da una cucina molto frequentata. Abbinare la macchina al tuo volume reale fa sì che i prezzi inizino a sembrare meno eccessivi di quanto appaiano a prima vista.