Recensione dell'affilacoltelli a rullo Horl 2: affilatura facile a un prezzo altrettanto notevole

Introduzione

Gli affilacoltelli a rullo promettono qualcosa che i cuochi casalinghi desiderano da anni: coltelli davvero affilati senza la curva di apprendimento della pietra per affilare. L’Horl 2 è l’originale e il più popolare della categoria, e dopo averlo usato per affilare più di 15 coltelli, dai grandi coltelli da macellaio fino a piccoli coltelli da bistecca e da verdura, i risultati sono stati impressionanti. Ma non è perfetto, e non è economico. Questa recensione copre come funziona, quanto bene performa e i compromessi che dovreste conoscere prima di spendere i soldi.

Che cos’è l’Horl 2?

L’Horl 2 è un affilacoltelli a rullo fabbricato in Germania da Horl, l’azienda che ha originato questo design. Il corpo è un barile in legno disponibile in due finiture, una più chiara in quercia e una più scura in noce, e pesa circa mezzo chilo. È dotato di due dischi abrasivi: un disco diamantato a grana 420 per eliminare scheggiature e affilare, e un disco in ceramica a grana 1000 per rifinire e lucidare il filo.

Il sistema include anche un supporto angolare magnetico che si fissa al lato del coltello. Offre due opzioni di angolo, 20 gradi e 15 gradi, che mantengono l’angolo del filo costante su entrambi i lati della lama ogni volta. Horl vende anche un Premium Sharpness Set separato che aggiunge un cuoio per l’affilatura per pulire il filo, più dischi a grana 3000 e 6000 per una finitura ancora più liscia. Per la maggior parte dei cuochi casalinghi questi extra non sono necessari, ma i dischi si sostituiscono facilmente avvitandoli e svitandoli.

Come funziona l’Horl 2

La facilità d’uso è il principale punto di forza. Non serve un corso, ore di pratica o congetture sugli angoli, e non c’è bisogno di immersione in acqua come richiede una pietra per affilare. La curva di apprendimento è praticamente inesistente.

Il processo è semplice. Innanzitutto, scegliete un angolo, 15 o 20 gradi. Come regola pratica, scegliete l’angolo più vicino a quello di fabbrica del vostro coltello; per esempio, un coltello prodotto con un angolo di 15 gradi per lato si abbina naturalmente al lato da 15 gradi del supporto magnetico. Scegliuto l’angolo, fissate il coltello con il filo rivolto verso l’alto. Poi usate il rullo per macinare delicatamente il filo avanti e indietro con il disco diamantato. Dopo aver lavorato entrambi i lati, passate al disco in ceramica per rifinire ciascun lato, e infine rimuovete eventuali particelle residue con un cuoio per l’affilatura o un panno.

I tempi dipendono dall’angolo desiderato, dal tipo di acciaio e dalle condizioni del filo. La prima affilatura è la più lunga perché state creando il filo: circa due minuti e mezzo per lato. Dopo quella prima sessione, le affilature successive dovrebbero richiedere solo una manciata di passate per lato.

Alcuni suggerimenti di posizionamento aiutano con coltelli diversi. Per la maggior parte dei coltelli, il dorso della lama poggia piatto sul tagliere. Per coltelli da bistecca, da verdura e altri coltelli piccoli le cui lame sono più corte dell’altezza del supporto angolare magnetico, posizionate il coltello più in alto sul magnete in modo che il filo sporga. Per lame larghe che superano in altezza il disco abrasivo, appoggiate il coltello e il supporto angolare accanto a un tagliere più spesso e fate rotolare l’affilacoltelli sul tagliere.

Risultati dell’affilatura

La facilità d’uso non significa nulla se il filo non è affilato, quindi la vera domanda è quanto sia effettivamente efficace l’Horl 2. Su più di una dozzina di coltelli, i risultati sono stati costantemente eccellenti. I coltelli spenti tornavano ultra-affilati, e l’affilacoltelli ha anche corretto micro-scheggiature e fili leggermente danneggiati.

Un coltello trascurato, non affilato da più di un anno, aveva un filo gravemente smussato con diverse piccole scheggiature. Dopo una sessione con l’Horl 2, quasi tutte le scheggiature erano sparite e il filo era liscio. Altri coltelli usati di frequente, incluso uno con acciaio relativamente morbido che richiede affilature frequenti, hanno mostrato una chiara differenza nel rendimento di taglio prima e dopo.

Una cautela utile da conoscere: se affilate coltelli con rundello integrale, la parte spessa della lama vicino al manico, fate attenzione quando tornate indietro verso il manico. Se il disco diamantato colpisce il rundello, lascerà un segno. Andate con calma e fermatevi poco prima del rundello, e non dovreste avere problemi.

C’è una critica al design che vale la pena segnalare. Il supporto angolare magnetico è largo solo circa 5,5 centimetri, quindi la punta del coltello può piegarsi quando si rulla verso la punta. Succede spesso con i coltelli da cuoco, che diventano più sottili e flessibili verso la punta. Due soluzioni aiutano: applicare meno pressione affinché la lama non si pieghi, oppure affilare in due fasi, lavorando i primi due terzi della lama e poi spostando il supporto magnetico più vicino alla punta per affilare solo quest’ultima. Non è l’ideale, ma funziona.

Qualità costruttiva e durabilità

L’Horl 2 dà la sensazione di uno strumento premium. Sul mercato esistono imitazioni più economiche, ma Horl è l’originale, e la qualità è evidente dal momento in cui lo prendete in mano. Con i suoi circa 450 grammi, sembra solido in mano, gira velocemente e con fluidità, e gli anelli in gomma lo mantengono rotolando dritto senza scivolare.

I diamanti industriali monocristallini del disco diamantato sono più duri di qualsiasi acciaio per coltelli, il che consente al disco di rimodellare e macinare le lame senza consumarsi. Questo significa che non dovrete mai sostituire il disco diamantato. Il supporto angolare magnetico ha un magnete potente, quindi la lama non si staccherà accidentalmente, e i piedini in gomma sotto impediscono lo scivolamento mentre le protezioni in silicone su ciascun lato evitano slittamenti e proteggono la lama. Quelle protezioni in silicone però non sono indistruttibili; un coltello può ammaccarle, come è accaduto durante i test senza compromettere le prestazioni, quindi maneggiatele con un po’ di cura.

Limiti da considerare prima dell’acquisto

Nonostante i punti di forza, l’Horl 2 ha limiti reali. Il primo è la scelta dell’angolo: avete solo 15 e 20 gradi. Se volete un angolo più fine di 10 o 12 gradi o un angolo più ampio di 25 gradi, l’Horl 2 non può farlo. Un coltello da cuoco con filo di fabbrica di 12,5 gradi per lato, per esempio, non potrà mai essere riportato alla sua affilatura originale con questo strumento.

Il secondo limite è la grana. La configurazione standard include solo il disco diamantato a grana 420 e il disco in ceramica a grana 1000. Dischi più fini o più grossolani sono disponibili, ma bisogna acquistarli a parte, e sono relativamente costosi.

Anche la forma della lama conta. L’Horl 2 funziona benissimo con la maggior parte dei coltelli standard, ma non è l’ideale per lame lunghe con una curvatura marcata, come il coltello cimeter. La curvatura impedisce alla lama di appoggiarsi completamente al magnete, e bisogna riposizionare il coltello alcune volte per garantire un filo uniforme.

La sicurezza merita una menzione equilibrata. Da alcuni punti di vista l’Horl 2 è più sicuro di una pietra per affilare o di un affilacoltelli a trascinamento, perché muovete l’affilacoltelli, non il coltello. Da altri punti di vista è più pericoloso. Il problema principale è che il filo è rivolto verso l’alto, quindi mentre rullate dovete tenere la mano lontana dal filo, e il levigato barile di legno offre poco da afferrare se la mano scivola. Se affilate più coltelli alla volta, liberate l’area di lavoro e tenete i coltelli inutilizzati lontano dal supporto angolare magnetico, perché i magneti sono abbastanza potenti da attirare i coltelli nelle vicinanze. Durante i test non si sono verificati incidenti, ma questi rischi vale la pena tenerli presente.

Prezzo e valore

L’Horl 2 è relativamente costoso. Attualmente è quotato su Horl.com a 189 dollari, e il Premium Sharpness Set con i due dischi aggiuntivi a grana più fine e il cuoio per l’affilatura aggiunge altri 139 dollari. Si potrebbe ottenere un affilacoltelli a trascinamento o una pietra per affilare a un prezzo significativamente inferiore, quindi la domanda è se la convenienza giustifichi il premio.

Vale la pena comprare l’Horl 2?

Se siete un appassionato di coltelli che ama imparare l’arte dell’affilatura ed è disposto a dedicare tempo a esercitarsi e perfezionare il processo, l’Horl 2 non fa per voi. Una pietra per affilare è più versatile, più precisa e nella maggior parte dei casi più economica.

Ma se siete un tipico cuoco casalingo in cerca di un modo semplice ed efficace per mantenere i coltelli affilati, l’Horl 2 vale assolutamente la pena. Fa un lavoro molto migliore di un affilacoltelli a trascinamento, costa meno di molti affilacoltelli elettrici e non ha alcuna delle difficoltà di apprendimento di una pietra per affilare. È un dispositivo semplice che elimina le congetture dall’affilatura, ed è genuinamente divertente e soddisfacente da usare.

Conclusione

L’Horl 2 mantiene la promessa dell’affilacoltelli a rullo: fili costanti, ripetibili e molto affilati con competenze quasi nulle. Le sue opzioni di angolo fisse, la grana limitata inclusa e il prezzo premium sono compromessi reali, ma per i cuochi casalinghi che vogliono coltelli affilati senza l’impegno di imparare l’affilatura a mano libera, è una raccomandazione facile.