I migliori vaporiere di bambù: due modelli testati per ravioli, bao e altro

Introduzione

Le vaporiere di bambù si usano da migliaia di anni, e per una buona ragione: funzionano con un’ampia varietà di alimenti, sono relativamente economiche e sono realizzate in bambù, una risorsa sostenibile. Se siete mai stati in un ristorante dim sum, le avrete viste schierate a squadroni, che fosse per i ravioli o per quei soffici panini bao.

Abbiamo testato una linea di cinque vaporiere di bambù nel popolare formato tondo da 10 pollici, che si adatta comodamente a una padella da 12 pollici o a un wok da 14 pollici. Dopo aver cotto a vapore lotti di ravioli e bao, due modelli si sono chiaramente distinti per qualità costruttiva e durata nel lungo periodo. Ecco cosa cercare, e quali due modelli valgono il vostro denaro.

Perché scegliere una vaporiera di bambù?

Il concetto è semplice: mettete un po’ d’acqua sul fondo di una padella o di un wok, appoggiate la vaporiera sopra e lasciate che il vapore salga attraverso i piani. Le vaporiere si trovano con diversi numeri di piani, alcune con due e altre con tre, così potete cuocere a vapore più lotti di cibo contemporaneamente.

Un vantaggio pratico rispetto alle vaporiere metalliche pieghevoli è il fondo piatto. Se state cucinando qualcosa di delicato che potrebbe piegarsi o rompersi nell’interno curvo di una vaporiera metallica, come filetti di pesce, i piani di bambù funzionano davvero bene.

Come abbiamo testato

Abbiamo testato con ravioli e bao, gli usi classici: due piani per i ravioli, e tre dove possibile, con i bao in un piano. La pulizia è stata una parte importante del test, perché il bambù è un materiale naturale che assorbe gli odori.

Ecco perché dovete sempre foderare i piani prima di cucinare. I foglioli di carta forno appositi funzionano meravigliosamente, anche se molti cuochi li ritagliano da carta forno o semplicemente usano foglie di cavolo o lattuga. Dopo la cottura, pulite i piani, asciugateli con attenzione e separate li in modo che si asciughino bene all’aria. Questa routine vi aiuta a evitare crepe, muffa e cesti deformi o disallineati.

In termini di pura prestazione di cottura a vapore, i modelli testati erano abbastanza comparabili. Le vere differenze si sono manifestate altrove.

L’integrità strutturale conta

Il maggiore fattore distintivo è stata l’integrità strutturale. Sulle vaporiere meno ben realizzate, alcune hanno iniziato a perdere il loro allineamento nel corso dei test. Non si incastravano più così bene. Non ha influito sulla prestazione di cottura a vapore, ma le rendeva un po’ fastidiose da usare.

I modelli che hanno mantenuto meglio l’allineamento avevano fasce metalliche che li aiutavano a conservare la forma. Un secondo problema riguardava la costruzione delle listelle: alcuni cesti usano listelle sottili legate insieme con fili di bambù, e nel corso dei test alcuni di questi fili hanno iniziato a sfilacciarsi, suggerendo che i cesti potrebbero finire buttati dopo un paio d’anni. I vincitori usavano listelle di legno spesse incollate tra loro, che offrivano un’integrità strutturale molto migliore.

La migliore in assoluto: Juvale 10 Inch Bamboo Steamer with Steel Rings

La vaporiera di bambù Juvale da 10 pollici con anelli in acciaio si è guadagnata il posto di prima scelta a circa 24 dollari per due piani. Ha funzionato magnificamente per tutto il test ed è rimasta ben allineata per tutto il tempo, che è esattamente la caratteristica che distingue una vaporiera che userete con piacere per anni da una che diventa fastidiosa dopo qualche utilizzo.

Se cuocete al vapore principalmente per una o due persone e volete una configurazione a due piani affidabile e ben costruita che si posi in modo stabile su una padella da 12 pollici o un wok da 14 pollici, questo è il modello da prendere.

La migliore per una comitiva: Hcooker 3 Tier Kitchen Bamboo Steamer

Se cuocete al vapore per una comitiva e volete un piano in più, la vaporiera da cucina Hcooker a tre piani con fasciatura in acciaio inossidabile è la scelta giusta, a circa 43 dollari. La fasciatura in acciaio inossidabile aiuta i piani a mantenere forma e allineamento, e la configurazione a tre piani vi permette di cuocere ravioli in due piani e bao in un terzo, o semplicemente di cuocere più cibo in una volta sola.

Come la Juvale, la sua costruzione a listelle spesse si è dimostrata molto più durevole delle alternative legate con filo durante i test.

Consigli d’acquisto

Qualunque vaporiera scegliate, prevedete di foderare i piani con foglioli di carta forno, cavolo o lattuga per evitare che gli odori dei cibi penetrino nel bambù. Dopo ogni uso, pulite i piani, asciugateli con attenzione e separate li in modo che l’aria possa circolare. Questa piccola routine di manutenzione protegge il vostro investimento da crepe, muffa e deformazioni.

Date priorità alle fasce metalliche o in acciaio inossidabile e alle listelle spesse e incollate rispetto alle legature sottili in filo di bambù. I problemi di allineamento non rovinano la prestazione di cottura a vapore, ma rendono una vaporiera genuinamente fastidiosa da usare col tempo.

Conclusione

Le vaporiere di bambù sono un modo economico e sostenibile per cucinare ravioli, bao, pesce e altro. Per una configurazione a due piani affidabile, la vaporiera di bambù Juvale da 10 pollici con anelli in acciaio ha offerto prestazioni eccellenti ed è rimasta allineata per tutta la durata dei test. Se cuocete regolarmente al vapore per un gruppo, la vaporiera da cucina Hcooker a tre piani con fasciatura in acciaio inossidabile vi dà la capacità extra con la stessa costruzione robusta. Entrambe sono un’aggiunta preziosa a una cucina ben attrezzata.