Tacchino arrosto alla griglia o fritto: l'attrezzatura per cucinare all'aperto che vale la pena comprare

Introduzione

La stagione del tacchino porta con sé ogni anno la stessa domanda: arrosto in forno, o si porta il volatile all’aperto? L’arrosto alla griglia e la frittura liberano entrambi prezioso spazio in forno per i contorni e le torte, e ognuno offre un tacchino davvero diverso. L’arrosto alla griglia regala un risultato uniformemente dorato, senza bisogno di sorveglianza, dal sapore di un arrosto al forno con solo un accenno di affumicato. La frittura produce una pelle croccante e bronzata su una carne succosa in una frazione del tempo. Entrambi gli approcci traggono vantaggio da un’attrezzatura ben scelta, e i sette prodotti qui sotto coprono tutto, dalla griglia stessa ai guanti con cui immergere il volatile.

Arrostire il tacchino alla griglia all’aperto

Arrostire alla griglia è più semplice di quanto sembri. Il tacchino non viene grigliato in senso hamburger; arrostisce su calore indiretto con una teglia d’acqua sotto per raccogliere i grassi, così il sapore resta classico e solo leggermente affumicato. La preparazione è semplice: una teglia di alluminio con circa tre tazze d’acqua appoggia sulla griglia inferiore, il carbone spento viene diviso su entrambi i lati e le braci accese si aggiungono sopra per creare un calore lento e uniforme per circa due ore. Il volatile cuoce indisturbato finché una sonda con allarme non segnala che è pronto.

Il risultato è un tacchino dorato in modo uniforme, perché le braci su entrambi i lati mandano il calore sopra e attorno al volatile. Nessun ribaltamento, nessuna rotazione, nessuna sorveglianza.

La griglia a carbone Weber Performer

La Weber Performer è stata la preferita nei test, e lo stesso marchio si è aggiudicato anche il posto di Best Buy con una griglia base quasi identica. La Performer aggiunge un carrello a rotelle, così non serve mai un tavolo separato, oltre a una serie di funzioni di controllo piccole ma significative. Il montaggio è stato gestibile per una sola persona in circa 45 minuti, e il moderato diametro della griglia di 22,5 pollici è abbastanza grande da cucinare per una festa intera senza occupare tutto il patio.

La vera storia è il controllo del flusso d’aria. Una presa d’aria sul coperchio, posizionata lateralmente, permette di dirigere il percorso di fumo e calore all’interno della griglia, mentre una leva sulla presa d’aria inferiore si regola da completamente chiusa a completamente aperta. Chiudendo entrambe le prese d’aria a fine cottura il fuoco si spegne da solo; aprendole del tutto la temperatura sale. Questo livello di controllo è ciò che distingue la vera cucina a carbone dal semplice posare hamburger sulla griglia, e lascia anche spazio per configurare la griglia per un barbecue lento e a bassa temperatura.

Gli accessori che rendono facile l’arrosto alla griglia

Metà del fascino dell’arrosto alla griglia è quanto poca attenzione richieda una volta acceso il fuoco, e alcuni strumenti economici lo rendono possibile. Un camino per carbone riempito a metà accende le braci, e il suo schermo termico e il manocale anti-riscaldamento contano molto quando si versano braci accese. Pinze lunghe a bloccaggio permettono di sistemare le braci calde con una sola mano. E un termometro a sonda remota fatto passare attraverso la presa d’aria del coperchio monitora la temperatura del petto, così non bisogna continuare a sollevare il coperchio.

Il termometro del coperchio su una griglia a carbone legge solo la temperatura dell’aria vicino alla parte alta, il che è un’indicazione approssimativa al massimo. Una sonda nella parte più carnosa del petto, impostata per suonare a 160 gradi, è ciò che realmente dice se il volatile è pronto.

Friggere il tacchino in sicurezza

La frittura è l’opzione veloce e scenografica. La pelle viene fuori croccante, scoppiettante e intensamente bronzata mentre la carne resta tenera e succosa, e l’intera cottura richiede circa tre o quattro minuti per libbra. Un volatile da 12 a 14 libbre è pronto in circa 35-50 minuti, abbastanza veloce da friggere due tacchini nel tempo necessario a arrostire i contorni in casa.

La sicurezza è la parte seria. Friggete solo su una superficie piana e livellata lontano da strutture, mai sotto pioggia o neve, e solo con un volatile completamente scongelato; le sacche di ghiaccio provocano pericolose eruzioni d’olio, e molti incendi domestici nascono proprio così. Regola pratica: un giorno di scongelamento in frigorifero ogni quattro libbre, confermato con un controllo della temperatura. Mantenete le fiamme sotto il bordo della pentola così che gli schizzi non possano raggiungerle, spegnete il gas sia sulla manopola del bruciatore sia sulla bombola di propano ogni volta che il volatile entra o esce dall’olio, e tamponate bene il tacchino prima di immergerlo lentamente con l’apposito gancio e la griglia.

La pentola per friggere il tacchino Bayou Classic e il bruciatore a propano GasOne

La configurazione vincente abbina una pentola Bayou Classic a un bruciatore GasOne, e l’altezza della pentola è il dettaglio chiave. Le pentole per friggere il tacchino sono molto più alte di una normale pentola per aragoste per dare all’olio spazio di manovra: quando il tacchino viene immerso, sposta l’olio verso l’alto, e non lo si vuole mai vicino al bordo. L’acciaio inossidabile è stato il materiale preferito perché molto più durevole nel tempo dell’alluminio, il che conta quando una fuoriuscita di olio vicino a una fiamma è lo scenario peggiore. La griglia piatta forata e il gancio di sollevamento in dotazione hanno reso semplice immergere e tirare su il volatile, e la generosa cesta colatrice trasforma la pentola in una macchina per bolliti di gamberi di fiume, tamales o aragoste.

Il bruciatore GasOne ha meritato la vittoria per stabilità e usabilità. La pentola resta salda senza oscillare, cosa che non tutti i bruciatori testati potevano vantare, e la fiamma resta regolabile per tutta la cottura per mantenere l’olio tra 300 e 315 gradi. Un bruciatore concorrente con un interruttore di sicurezza che si spegneva ogni 15 minuti trasformava la cottura in un continuo compito di riaccensione, esattamente ciò che questa configurazione evita.

Protezione pratica: guanti per griglia Steve Raichlen

Immergere un tacchino in olio bollente è il momento in cui serve una copertura vera, e i guanti per griglia Steve Raichlen si estendono ben oltre i gomiti. Quella lunghezza conta più di quanto sembri: mantiene gli avambracci protetti mentre tenete il sollevatore sopra la pentola e immergete lentamente il volatile, e gli stessi guanti funzionano bene anche per il lavoro a carbone sul lato griglia dell’operazione.

Arrosto alla griglia o fritto: come scegliere

Entrambi i tacchini sono stati cotti fianco a fianco, e le differenze dipendono da attenzione e quantità. L’arrosto alla griglia è impostare e dimenticare: accendete il fuoco, passate la sonda, allontanatevi per due ore e tornate a trovare un tacchino uniformemente dorato dal sapore classico che la maggior parte degli ospiti non indovinerebbe mai venire da una griglia. La frittura richiede impegno ma è veloce, con una pelle croccante da battuta clamorosa e la possibilità di friggere tacchini uno dietro l’altro se dovete sfamare una folla.

Qualunque strada scegliate, entrambi i metodi condividono lo stesso vantaggio festivo: il forno resta libero per torte, contorni e tutto il resto. Dopo anni di tacchini cotti all’aperto, la conversione alla cottura del tacchino all’aperto è difficile da contestare.

Conclusione

L’arrosto alla griglia premia la pazienza e vi ricompensa con un tacchino dorato in modo uniforme e senza sforzo; la frittura premia la preparazione e offre velocità e pelle croccante. L’attrezzatura sopra copre l’intero percorso per entrambe le vie, dal controllo del fuoco al sollevamento finale dall’olio, così l’unica vera decisione rimasta è che tipo di tacchino volete in tavola.