Tre tendenze alimentari da provare: granola alle alghe, cioccolato solidale e caffè natural

Introduzione

Alcune tendenze alimentari sono semplice rumore. Altre riformano silenziosamente il modo in cui gli ingredienti vengono coltivati, trasformati e venduti. Questi tre prodotti si collocano saldamente nella seconda categoria: una granola arricchita con alghe che trasforma uno degli alimenti più nutrienti del pianeta in una colazione comoda, un cioccolato prodotto da una realtà che celebra gli artisti con bisogni diversi, e un caffè con processo natural di un torrefattore che considera la sostenibilità una parte essenziale della ricetta e non un semplice slogan di marketing.

Criteri di valutazione

Abbiamo considerato tre aspetti: se il prodotto sia davvero buono per i suoi meriti intrinseci, se la tendenza dietro di esso regga a un esame attento e se ci sia un motivo concreto per acquistarlo rispetto a un’alternativa convenzionale. Tutti e tre passano il test del sapore, e ognuno porta con sé una storia che vale la pena conoscere prima di spendere i propri soldi.

Granola alle alghe: nutrizione dal mare

La granola alle alghe di Phyco Health, a prima vista, sembra un ricco muesli dorato dal crunch deciso. A tradirla sono i pezzi scuri, croccanti e quasi paglierini: è una miscela di granola costruita attorno ad alghe ricche di proteine, combinata con cannella e malto di riso insieme a semi di canapa, semi di girasole, mandorle e avena. Le alghe apportano un morso terroso, leggermente polveroso, quasi sabbioso, che si inserisce sorprendentemente bene in un formato colazione familiare.

La ragione ambientale è solida. Le alghe crescono in acqua di mare, quindi non richiedono irrigazione con acqua dolce né terreno agricolo, e fungono da enorme serbatoio di sequestro del carbonio, trasformando luce solare e anidride carbonica atmosferica in biomassa edibile e nutriente. Possono crescere fino a 50 volte più velocemente di alcune colture terrestri e, poiché si limita a raccoglierle, continuano a ricrescere. Sono inoltre uno degli alimenti più nutrienti del pianeta per caloria, ricche di micronutrienti, antiossidanti e sostanze antinfiammatorie, un aspetto rilevante considerando che circa il 30% della popolazione mondiale soffre di carenza di ferro. In questo momento le alghe stanno comparendo un po’ ovunque, dai materiali di imballaggio agli input agricoli, dove dare alle mucche persino l’1% di alghe nella dieta può ridurre le emissioni di metano fino al 90%. Inserirle in formati familiari come granola e pasta è un modo intelligente per portare questi benefici sulle tavole di tutti i giorni.

Farina di banana: il dolcificante nascosto in bella vista

Una tendenza più ampia si abbina naturalmente alla categoria dei biscotti: la farina di banana, ottenuta sbucciando, tagliando ed essiccando banane verdi, dove servono circa otto-diechi chili di frutta per produrre un chilo di polvere. Non è una novità in tutti i paesi, ma sta ora conquistando un palcoscenico globale come alternativa senza glutine alla farina. Non si comporta esattamente come la farina, ma in impasti morbidi come biscotti e brownies, o mescolata in smoothie, frullati e gelati, funziona splendidamente.

Il profilo nutrizionale è reale: la farina di banana è ricca di fibre, potassio, magnesio e vitamine, e contiene amido resistente, un prebiotico amico dell’intestino che nutre il microbiota intestinale. È anche intensamente dolce, quindi i panificatori devono ridurre di conseguenza lo zucchero aggiunto. Un’azienda in Cile la produce persino dalle bucce di banana e dalla frutta ammaccata o troppo matura, riducendo lo spreco alimentare e prolungando la conservazione. Con la domanda di prodotti da forno adatti ai celiaci in aumento, aspettatevi di vederne sempre di più nei caffè e nelle panetterie.

ARTHOUSE Unlimited: arte, inclusione e cioccolato

ARTHOUSE Unlimited è una realtà benefica britannica che mette in risalto il talento artistico di adulti che convivono con diverse condizioni neurologiche e difficoltà di apprendimento, offrendo uno spazio sicuro dove possono creare, esporre ed essere valorizzati per la loro arte individuale, ricevendo al tempo stesso supporto fisico ed emotivo. Le loro opere compaiono su tutto, dai sacchetti di semi alle confezioni delle tavolette di cioccolato fino alle scatole di spedizione, celebrando il potere dell’inclusione.

La gamma di prodotti va oltre il cioccolato. I kit per coltivare da soli, come i germogli di pisello, permettono di portare il cibo dalla busta al piatto, con tutte le istruzioni di coltivazione illustrate dagli artisti stessi. Il cioccolato è dove le cose diventano davvero gustose: tavolette realizzate con produttori artigianali, tra cui una cheesecake al latte con croccante di ginger nut fatta con cioccolato colombiano, e una cioccolato fondente con croccante affumicato e sciroppo d’acero. Un formato si apre persino come una cartolina, così puoi comprare una tavoletta, scrivere un messaggio e inviarla direttamente a una persona a cui vuoi bene.

La realtà attualmente fa affidamento su donazioni e vendite, ma il suo obiettivo, a cui sta per arrivare, è la piena autosufficienza grazie alle sole vendite dei prodotti. L’aspetto cruciale è che i prodotti non cavalcano soltanto il sentimento. I sapori sono avventurosi, la qualità è alta, e le opere rendono ogni articolo davvero adatto a essere regalato.

Kiss the Hippo caffè natural: grande sapore, piccola impronta

La maggior parte delle ciliegie di caffè sul mercato viene frantumata per rimuovere la polpa, ottenendo un bean verde che poi viene lavato, fermentato, essiccato e tostato. Il caffè natural salta questo passaggio: il chicco essicca e fermenta all’interno della ciliegia, usando una frazione dell’acqua dolce, e la fermentazione naturale carica la tazza di sfumature e sapori fruttati. È il caffè che fa per il proprio mondo ciò che skin-contact e vini orange hanno fatto per il vino e, ironia della sorte, è vicino a come si produceva il caffè prima che la lavorazione industriale standardizzasse tutto.

Kiss the Hippo, primo marchio di caffè a impronta di carbonio negativa di Londra, tosta questo lotto con note di degustazione di mirtillo, fragola e nocciola. Le credenziali di sostenibilità sono profonde: l’azienda paga il doppio del prezzo fair trade per dare agli agricoltori margine di innovazione, gestisce la propria torrefazione londinese con energia 100% rinnovabile, tiene i propri caffè a zero sprechi grazie a partnership che recuperano il cibo in eccedenza e devolvono gli avanzi in beneficenza, trasforma i fondi di caffè esauriti in biocarburante, rende tazze, tappetti e scatole d’asporto realmente compostabili e invia persino i sacchi di caffè usati allo Zoo di Londra, dove i primati li usano come lettiera e giochi di arricchimento.

Tutto ciò sarebbe superfluo se il caffè non fosse all’altezza. E lo è. La tazza sa di più audacia rispetto a tanti caffè standard, con tanto frutto e note funky e tanniche più familiari dai vini natural. È prima di tutto una tazza di caffè davvero interessante, e solo in secondo luogo una scelta sostenibile, che è esattamente l’ordine giusto.

Consigli d’acquisto

Se cercate il punto d’ingresso più semplice, la granola è un formato familiare con benefici inusuali, e funziona con latte, yogurt o presa direttamente dalla busta. Se l’obiettivo è regalare, il cioccolato di ARTHOUSE Unlimited offre qualità e significato in pari misura, e il formato cartolina è un tocco davvero geniale. Per i bevitori di caffè che già cercano bean interessanti, il caffè con processo natural di un torrefattore come Kiss the Hippo offre sapori che semplicemente non si ottengono da caffè lavorati in modo convenzionale, con un’impronta di cui potersi sentire fieri.

Conclusione

Tre prodotti, tre tendenze, un filo conduttore: ognuno prende qualcosa di sostanziale, che sia nutrizionale, sociale o ambientale, e lo trasforma in qualcosa che acquistereste volentieri per il solo gusto. Questo è l’aspetto di una buona tendenza alimentare, e tutti e tre meritano di crescere ben oltre le loro attuali nicchie.