Due tendenze food and drink da provare: Sipello Amaro e Prodigy Chocolate

Introduzione

Non tutte le tendenze alimentari meritano un posto nel carrello, ma qualcuna riesce a coniugare un sapore autentico con una storia che regge a un’analisi attenta. Due prodotti che oggi rientrano in questa descrizione sono Sipello, un amaro britannico a base di frutti di siepe, e la gamma di tavolette di cioccolato vegetale di Prodigy, che unisce una mentalità B Corp a un approccio insolitamente ambizioso ai rifiuti di plastica. Ecco come sanno, quanto costano e a chi sono adatti.

Sipello Amaro: un’interpretazione britannica dell’aperitivo amaro

Sipello appartiene alla categoria degli amari, la famiglia dei liquori amari in stile italiano che include Campari e Aperol. Arriva a 22% ABV ed è costruito prevalentemente sull’uva spina, con rabarbaro e chuckleberry, un frutto di siepe aspro e amaro, accanto a una lunga lista di botanici che include persino l’assenzio, l’erba dal profumo intenso nota soprattutto per l’absinthe. La frutta proviene dalle Surrey Hills, il che gli conferisce un’identità decisa�entemente locale e stagionale rispetto ai classici italiani a base di arancia.

Servito liscio e a temperatura ambiente è intensamente amaro, con un profilo fruttato simile all’Aperol e un’amarezza in bocca che si colloca a metà strada tra un Negroni e uno spruzzo di aperitivo. Detto questo, nessuno beve l’amaro così per default. Con ghiaccio diventa un digestif lento e da sorseggiare, e allungato esprime davvero il suo meglio: con vino spumante somiglia notevolmente a un buon rosé frizzante, con le note del vino in primo piano e dolcezza e amarezza che giocano sullo sfondo, mentre su acqua tonica si presenta come l’estate in un bicchiere.

La tempestività non è un caso. Le bevande amare stanno boomando, con un triplicarsi degli amari nel Regno Unito e un aumento dichiarato del 148% delle vendite di Aperol da Waitrose nel 2021. Sipello fa parte di un’ondata di versioni locali e artigianali di un concetto continentale, e si adatta a chi cerca un aperitivo o un digestif con più carattere di uno spritz da supermercato. Se vi piace già Campari o Aperol, è una deviazione laterale facile e interessante.

Tavolette di cioccolato Prodigy: snack con coscienza

Prodigy produce una gamma di tavolette di cioccolato vegetale, biscotti e snack a base d’avena, tra cui una barretta arachidi e caramello pubblicizzata come “cioccolato, solo meglio”. Le credenziali si sommano: certificazione B Corp, vegetale, meno zucchero, con fibre solubili aggiunte che fanno bene all’intestino. L’azienda promuove inoltre un’economia inclusiva e sostenibile attraverso le sue pratiche lavorative.

Il dettaglio che spicca riguarda i rifiuti. Prodigy si presenta come il primo marchio di cioccolato o dolciumi plastic-negative del Regno Unito, il che significa che rimuove più plastica di quanta ne immetta. Il packaging è costituito da buste compostabili con scatole di cartone realizzate con materiali riciclati al 95%, e tramite un’organizzazione chiamata Repurpose, per ogni cioccolatino venduto rimuove dieci pezzi di plastica dall’oceano. Finora l’azienda ha finanziato la rimozione di 19 milioni di involucri di plastica dagli oceani in luoghi come l’Indonesia.

Qui c’è una critica legittima: gli schemi di compensazione, che siano di plastica o di carbonio, non sostituiscono la produzione di meno rifiuti in partenza, e il modello funziona solo se i prodotti sono abbastanza buoni da essere acquistati per merito. Sul gusto, le tavolette si difendono come snack vegetali dolci e soddisfacenti, e il packaging compostabile è un passo nella direzione giusta. Le tavolette arrivano in scatole da sei a £9.95, e una scatola assaggio di 13 articoli diversi costa £18.95.

Tendenza bonus: Sonic Seasoning e gastromusicologia

Un esperimento che vale la pena conoscere anche se non comprerete mai nulla: la gastromusicologia, lo studio di come il suono cambia il gusto. In un test a confronto, due assaggiatori hanno mangiato lo stesso yogurt al miele ascoltando musiche diverse. Uno ha sentito fiati e clarinetti dissonanti e contrastanti senza ritmo percepibile, e ha trovato che la distrazione appiattisse il sapore in un semplice “yogurt dolce”. L’altro ha sentito un pianoforte calmo e archi morbidi e ha descritto note agrumate e una leggera vivacità.

La scienza più ampia, testata correttamente su centinaia di partecipanti, è solida: campanelli alti e tintinnanti e musica leggera e aerea intensificano la percezione della dolcezza, mentre le frequenze basse, i ronzi e i bassi profondi intensificano l’amarezza nel caffè e nel cioccolato. I marchi usano già musiche culturalmente risonanti per vendere autenticità, e ricercatori come Charles Spence, autore di “Sense-hacking”, esplorano applicazioni pratiche, dal calmare le sale da pranzo degli ospedali all’usare il suono per far sì che il cibo sembri adeguatamente condito con meno sale aggiunto.

Tendenza bonus: acqua di cactus

Il sorso più stravagante della giornata è stato l’acqua di cactus, un prodotto spagnolo ispirato a un viaggio in Messico di un produttore. Appena stappata, i degustatori hanno subito percepito aromi simili alla pera e un calore speziato che ricordava la tequila, il che ha senso: è essenzialmente la base della tequila prima della fermentazione, nello stesso modo in cui il succo d’uva è vino prima della fermentazione. Al palato è acquosa più che succosa, come un cordial ben fatto allungato con acqua, con una morbidezza erbacea, leggermente amara e un bordo vegetale. Attualmente non è disponibile nel Regno Unito.

La ragione per cui è rilevante va oltre la novità. Il cactus utilizzato è coltivato in Spagna e richiede l’80% di acqua in meno rispetto alla maggior parte delle altre colture, con apporti minimi di fertilizzante, il che lo rende una coltura davvero resiliente per le regioni colpite dalla siccità. La versione originale è 100% biologica senza aromi artificiali, conservanti, zuccheri aggiunti o coloranti, ed esistono versioni aromatizzate con jalapeño o lime e zenzero. Attualmente è quotato a £27 per un caso da 12.

Consiglio d’acquisto complessivo

Se il vostro palato tende all’amaro e allo stile aperitivo, Sipello è l’acquisto più distintivo, da trattare meglio come spritz o come versato lento su ghiaccio piuttosto che come shot. Se volete uno snack quotidiano in linea con meno zucchero e meno rifiuti, Prodigy è la scelta più pratica, sebbene il prezzo per tavoletta lo renda un acquisto di livello ‘trattamento’ piuttosto che un prodotto settimanale. Entrambi dimostrano che le tendenze alimentari britanniche più interessanti in questo momento sono reinterpretazioni locali di idee collaudate piuttosto che espedienti.

Conclusione

Sipello porta la tendenza dell’aperitivo amaro a casa nelle siepi britanniche, e Prodigy mostra come la confetteria possa essere prodotta con un’impronta più leggera senza perdere il senso del cioccolato. Nessuno dei due è per tutti, ma entrambi sono esempi sicuri e ben realizzati di dove stanno andando il cibo e le bevande, e vale la pena provarli entrambi se le descrizioni qui sopra vi hanno fatto drizzare le orecchie.