Quattro specialità di pesce in scatola Don Reinaldo che vale la pena scoprire

Introduzione

Il pesce in scatola è venuto da molto lontano rispetto all’immagine della scorta da dispensa apocalittica. Fatto bene, è uno dei modi più convenienti di mangiare pesce ricco e nutriente, e all’estremità premium diventa qualcosa di simile a una prelibatezza da custodire. Queste quattro lattine Don Reinaldo, tutte radicate nella tradizione galiziana del nord della Spagna, coprono l’intera gamma: giocose, familiari e autenticamente lussuose. Ognuna ha suscitato una forte reazione, e ognuna si adatta a un tipo diverso di palato.

Angulas di surimi Don Reinaldo in salsa d’aglio

Le angulas, cioè le neonate di anguilla, sono una famosa prelibatezza spagnola, e quelle vere raggiungono prezzi vertiginosi. Questa versione è realizzata con surimi, una pasta di pesce naturale ottenuta da abbondante pesce bianco, modellata e colorata con una sottile pennellata grigia per assomigliare alle piccole anguille. Pensatela come la stessa idea della grancostola imitata, solo molto più convincente nel piatto.

Il sapore è dominato dall’aglio senza risultare troppo salato, e la consistenza è piacevolmente carnosa con una leggera elasticità data dalla pasta di pesce, quasi da acciuga nel carattere. La lattina stessa suggerisce perfino un’idea di servizio: saltate uno spicchio d’aglio in olio d’oliva con peperoncino tritato, scaldate le angulas sgocciolate, o semplicemente spargetele su un’insalata. È esattamente il tipo di lattina che fa scattare le conversazioni da portare a una festa tapas, dove lo scetticismo si trasforma in sorpresa dopo il primo assaggio.

A circa £4,20 a lattina, è il punto d’ingresso più accessibile dei quattro, e una raccomandazione facile, semplicemente per la gioia di servire qualcosa che la maggior parte degli ospiti non avrà mai visto prima.

Calamares ripieni Don Reinaldo in salsa di seppia

Questa lattina contiene calamaro vero, ed è preparato alla maniera tradizionale: il corpo viene pulito, le ali tagliate a misura, le teste infilate all’interno, e il tutto cucinato in una salsa di seppia con peperoni e pomodoro. Il risultato è un calamaro dalla consistenza davvero difficile da trovare altrove. È abbastanza sodo da potersi tagliare netto, mai molle, con una lieve masticabilità senza alcun accenno di gommosità.

La salsa è l’altro punto di forza. È inchiostrota proprio come vorresti una pasta saltata nell’inchiostro di seppia, più oleosa che salata, con un piccolo tocco di colore rosato dal peperoncino o dal pomodoro. Il pane qui non è facoltativo; è praticamente prescritto, perché assortare quella salsa è metà del piacere.

Come il resto di questa gamma, si colloca stabilmente nel territorio delle conservas premium. Non è un acquisto d’impulso ma una scelta meditata per chi sa già di amare il calamaro e desidera una versione dal carattere insolitamente tenero, brasato lentamente.

Pâté di trota al vino Porto Don Reinaldo

La terza lattina cambia completamente forma: invece di filetti nell’olio, si presenta come un pâté morbido, quasi spumoso, in cui l’olio d’oliva è diventato parte integrante dell’ingrediente anziché un semplice mezzo di conservazione. Il colore rosa arancio accenna al pesce dentro, una trota, e il condimento è un mix equilibrato di olio, vino Porto e aceto.

È l’equilibrio a farlo funzionare. Il Porto conferma note fruttate, ricche e leggermente dolci, ma nulla sa apertamente di Porto; l’acidità naturale del vino liquoroso tiene il tutto uniforme. Il sapore del pesce stesso è sottile, tanto oleoso quanto ittico, e si adatta all’abitudine europea dei ristoranti di servire un piccolo pâté di pesce con un cestino di pane.

È anche il tipo di prodotto che ricalibra l’idea di ciò che una lattina può essere. Questo arriva confezionato come una piccola forma di formaggio, e merita quel trattamento: spalmato su buon pane, condiviso e apprezzato.

Uova di riccio di mare Don Reinaldo

L’ultima lattina è la più audace e la più costosa: le uova di riccio di mare, celebrate nelle culture gastronomiche di tutto il mondo, più famose in Giappone come uni. Chiunque abbia assaggiato riccio fresco sa che a volte può essere troppo ittico. Il processo di inscatolamento qui sembra attenuare quell’aspetto, lasciando una consistenza burrosa e un gusto pulito e nitido con una salinità distintiva, leggermente metallica.

La migliore descrizione offerta è memorabile: non sa tanto di mare quanto d’aria di mare, il profumo del sole che colpisce l’acqua salata. Quell’aroma persistente è ciò che resta con te, ed è davvero delizioso, anche se il fiato ittico che ne segue fa parte del patto.

A £22,80 per una lattina molto piccola, si tratta di un acquisto d’esperienza più che quotidiano, nello spirito più simile al caviale, che è anch’esso uova vendute in lattina. Come momento da condividere a tavola, facendo assaporare ad altri qualcosa di davvero insolito, si giustifica più che abbondantemente.

Consigli generali d’acquisto

Iniziate con le angulas di surimi se volete un’introduzione a basso rischio e divertente, a un prezzo amichevole. Scegliete i calamares ripieni se vi alletta un calamaro tenero in una salsa di seppia ricca. Il pâté di trota al Porto è il più versatile e gradito a tutti della serie, ideale con pane e bevande. Le uova di riccio sono per le occasioni speciali e per i palati curiosi disposti a pagare per una prelibatezza autentica. Tutte e quattro guadagnano da un buon pane a lato, e ogni lattina di questa gamma è a cerniera apribile, quindi niente apriscatole necessario.

Conclusione

Quattro lattine, quattro esperienze completamente diverse, e un solido argomento a favore dell’idea che il pesce in scatola premium appartenga alla tavola e non all’armadio delle scorte. La Galizia sa chiaramente cosa fa, e Don Reinaldo rende facile scoprirlo di persona, una lattina alla volta.