Menzioni d'onore Cult Flave 2023: i nostri strumenti, gadget e ingredienti preferiti per la cucina

Introduzione

Dopo un intero anno di cucina e di prove, molti prodotti passano per le nostre cucine, e non tutti ricevono una recensione dedicata. Queste sono le menzioni d’onore del 2023: i gadget, gli strumenti, le soluzioni di conservazione e gli ingredienti che sono diventati parte tranquillamente delle nostre routine quotidiane. Consideratelo la cosa più vicina a una guida ai regali che abbiamo, organizzata in modo approssimativo per categorie.

Piccoli strumenti che si sono dimostrati indispensabili

Il Materials Forever Peeler è, sinceramente, solo un pelapatate. A distinguerlo è la lama sostituibile, insieme a un design che è piacevole in mano e bello da vedere sul piano di lavoro. Non reinventa nulla, ma rende un’attività quotidiana leggermente più piacevole, e questo conta.

Anche quest’anno abbiamo fatto largo uso della nostra grattugia microplane. È un classico preferito, e a ragione: il design senza manico è leggero e non sta di mezzo, e ne teniamo diverse in giro per la cucina in ogni momento.

I gadget più notevoli dell’anno

Il Combustion Predictive Thermometer è un termometro a sonda da lasciare inserito, con sonde wireless e display, ed è l’opzione meglio progettata della sua categoria che abbiamo mai usato. Esiste persino un piccolo accessorio portapadella che si aggancia al bordo della padella. L’unica nostra critica riguarda l’ambizione: è così bravo in quello che fa che vorremmo un tetto massimo di temperatura più alto, per poter affrontare ancora più compiti.

La Oxo 11lb Digital Scale è stata lo strumento affidabile dell’anno. Il display rimovibile è la caratteristica distintiva: permette di leggere chiaramente le misurazioni quando si lavora con tegami o ciotole grandi che coprono uno schermo fisso. È una piccola decisione di design che nella vita quotidiana fa una vera differenza.

Elettrodomestici da piano che meritano lo spazio

Il Waring WSG30 Spice Grinder ha risolto un piccolo ma persistente fastidio: macinare le spezie intere non significa più lavorare con mortaio e pestello. Le coppette rimovibili sono lavabili in lavastoviglie, il che rende la pulizia effortless e l’intero processo davvero piacevole.

Il Vitamix Immersion Blender è stato tecnicamente testato l’anno precedente, ma da allora è diventato uno strumento di uso quotidiano, spesso più volte al giorno. È notevolmente più potente di ogni altro frullatore a immersione che abbiamo usato e, a differenza di molti prodotti Vitamix, ha un prezzo ragionevole per la sua categoria.

I Preferiti tra le stoviglie

Quest’anno abbiamo recensito molte padelle in acciaio inox, e la Demeyere Industry 5.5qt Sauté Pan è quella che è sfuggita alla copertura completa. Una sauté pan è una delle forme più versatili che si possano possedere, adatta a brasare, friggere e saltare in padella. Questo modello si distingue per il suo ampio diffusore di calore e l’alluminio spesso che distribuisce il calore in modo uniforme su tutta la padella, restando allo stesso tempo sorprendentemente leggera e comoda da maneggiare.

La modesta Winco Half Sheet Pan si è guadagnata il suo posto grazie alla pura utilità. È il miglior porta-cucchiaio sul mercato e un modo estremamente comodo per trasferire gli ingredienti dal tagliere alla pentola. Il nostro dettaglio preferito è il bordo aperto sul retro: è rigido quanto un design chiuso, ma l’acqua non rimane mai intrappolata all’interno. La usiamo a ogni pasto.

Accessori che hanno reso la cucina più facile

I Kitchen Star Ultimate Rubber Gloves sono nati come acquisto specifico per stendere la mozzarella fatta in casa ancora calda senza bruciarsi le mani, e sono rapidamente diventati uno strumento quotidiano. Ora li usiamo per sfilacciare la carne, tirare fuori interi polli dall’acqua e molto altro. Un buon paio di guanti da cucina è uno di quegli aggiornamenti economici che tutti dovrebbero avere.

Servizio e conservazione

Putnam Studio realizza alcuni dei pezzi da servizio più caratteristici che abbiamo mai visto, e la Large Bowl 01 ne è un esempio eccezionale, che fonde un background di graphic design, stampa litografica e ceramica in un unico pezzo d’effetto. In pratica è un pezzo unico, ma la conclusione più ampia è che le ceramiche di questo studio meritano di essere cercate.

Per la conservazione dei coltelli, il Asaya Knife Roll ci ha sorpreso. Acquistato in origine come opzione economica in un confronto tra soluzioni di conservazione, ci ha conquistato con la sua semplicità: una costruzione in tela, una splendida tracolla, un arrotolamento facile e nulla di eccessivamente complicato. Inoltre è molto conveniente, a circa $30 per questa versione e $20 per quella rossa.

I Carlisle StorPlus Containers hanno cambiato il nostro modo di marinare. I coperchi piatti a chiusura sicura rendono facile impilare i contenitori in frigo, e si possono riporre oggetti sopra il cibo in marinatura senza preoccupazioni di contaminazione incrociata. I modelli da 2.5 pollici si impilano fino a quattro nel nostro frigo, il che è fantastico per preparare molta proteina in una volta sola. Una cautela: i coperchi non si fissano in modo超 sicuro, quindi fate attenzione quando li tirate fuori, o potreste ritrovarvi la mano nel succo di pollo crudo.

Ingredienti preferiti: le basi

L’olio di germe di riso è diventato la nostra scelta come miglior olio neutro da tenere in dispensa. Non ha odore di pesce, regge il calore fino a circa 450 gradi, non sa come l’olio di avocado e costa circa la metà di alternative come l’olio di cartamo o di girasole.

Abbiamo anche messo all’opera una polvere di acido lattico al 99% dopo aver sviluppato una ricetta di kimchi. Aggiunge una acidità più ricca rispetto all’acido citrico o acetico, e può produrre una salamoia rapida che fa sembrare cetrioli o cipolle completamente fermentati in pochi minuti con una macchina sottovuoto, mantenendo intatta la loro texture fresca.

Ingredienti preferiti: condimenti e tocchi finali

Entrambe le nostre scelte tra i condimenti si sono rivelate oli al peperoncino. Il Momofuku Chili Crunch porta sapori tostati e arrostiti con una spiccata propensione all’aglio. È eccellente su quasi tutto, con l’ovvia avvertenza che non è l’ideale subito prima di una conversazione ravvicinata.

Il Boon Sauce Chili Oil è stato il nostro olio al peperoncino preferito dell’anno. Ha un profilo semplice, in stile mala, con pepe di Sichuan e peperoncini, e il suo ingrediente peculiare è l’acciuga, che aggiunge umami e lo rende decisamente non vegano. È un olio al peperoncino polivalente che funziona su qualsiasi cosa, aggiungendo un piccante diretto, e abbiamo provato la versione extra hot.

Per i tocchi finali, l’aceto di ciliegie è da tempo un nostro preferito perché bilancia i sapori più ricchi e corposi meglio della maggior parte degli aceti. Il Vasan’s Solera 77, con un’acidità più alta, intorno agli 8 gradi, rispetto ai tipici 5-7, trova un ottimo punto d’equilibrio tra acidità e complessità. La salsa di soia coreana per zuppe è l’altra scelta da finitura: non è una salsa di soia per ogni giorno, ma un solo spruzzo può portare una ciotola di kimchi jjigae al massimo.

Libri di cucina da leggere

All Under Heaven di Carolyn Phillips è stato il nostro libro preferito dell’anno: un’analisi approfondita della storia culinaria regionale della Cina che copre 35 cucine distinte. È un testo affettuoso, ben realizzato e davvero stimolante, anche se le sue dimensioni imponenti fanno sì che non entrerebbe mai in un formato di recensione standard.

A Good Bake di Melissa Weller è il nostro libro di cucina preferito per il mondo del baking. Lo avevamo comprato in origine per preparare s’mores e graham crackers per una festa di compleanno attorno a un falò, e ora lo consultiamo ogni volta che ci serve un riferimento chiaro su perché la laminazione funziona o su come distribuire uniformemente il burro nella pasta frolla.

Creator e blog che abbiamo amato

Oltre ai prodotti, quest’anno alcuni creator di contenuti si sono guadagnati la nostra stima. Nel mondo dei video, abbiamo apprezzato take ironici sulle tendenze alimentari insieme a video di cucina originali sempre più validi, una dottoranda che esplora la cucina regionale dell’Africa occidentale attraverso scienza, tecnica e cultura, e un canale di bevande giocoso i cui creator si divertono chiaramente un mondo. Sul fronte scritto, una risorsa sugli acciai dei coltelli si è rivelata esaustivamente completa e ha risparmiato mesi di ricerca durante una grande recensione di coltelli, dimostrandosi preziosa per chiunque abbia bisogno di profondità senza diventare un ossessionato dei coltelli.

Conclusione

Nessuna di queste scelte è appariscente, e in parte è proprio questo il punto. I migliori acquisti per la cucina tendono a essere quelli che svaniscono nella routine: una bilancia con display rimovibile, una padella che scalda in modo uniforme, un contenitore che si impila ordinatamente nel frigo. Se state facendo un regalo a una persona che ama cucinare, o state aggiornando la vostra cucina, ognuna di queste menzioni d’onore sarebbe una scelta sicura.