I migliori strumenti per la preparazione delle verdure: mandoline, spiralizzatori, grattugie, pelapatate e altri degni di nota

Introduzione

Se cucinate regolarmente a casa, quasi certamente preparate verdure, dalla colanza al pranzo alla cena. Gli strumenti giusti possono trasformare la parte più noiosa della cucina in qualcosa che passa in fretta, mentre quelli sbagliati finiscono per raccogliere polvere in un armadietto. Questa guida copre l’attrezzatura per la preparazione delle verdure che si è guadagnata un posto permanente nel cassetto: mandoline, spiralizzatori, grattugie, pelapatate, uno schiaccia-aglio e una centrifuga per insalata, più un gadget che pensiamo dobbiate saltare.

Come abbiamo scelto questi strumenti

Ogni selezione qui deve guadagnarsi il posto sotto alcuni profili pratici. Gli strumenti da taglio necessitano di lame affilate che restino tali, poiché la maggior parte non può essere riaffilata una volta che si smussano. Devono dare risultati costanti su una gamma di alimenti, dalle delicate bucce dei pomodori al robusto sedano rapa. Devono essere stabili e sicuri sul banale, comodi da impugnare anche a mani bagnate e facili da pulire senza intrappolare cibo in crepe scomode. Le lavastoviglie sono dure con gli strumenti a lama, quindi tutto ciò che ha una lama viene lavato a mano, e i migliori design rendono l’operazione rapida. Gli strumenti che hanno deluso in termini di costanza, sicurezza o pulizia non sono entrati nella lista.

La mandoline migliore in assoluto: Benriner

La Benriner è la preferita degli chef, che la si nota nelle cucine dei ristoranti, e per una buona ragione. Produce alcuni dei tagli più sottili e belli che possiate vedere, imitando abilità col coltello impeccabili mentre rende la preparazione notevolmente più veloce. Durante i test abbiamo cercato un’ampia gamma di spessori, e i modelli migliori andavano da mezzo millimetro, così sottile che quasi se ne poteva vedere attraverso, fino a 9,5 millimetri per fette spesse. Lo spessore costante conta per più dell’estetica: una parmigiana di melanzane affettata uniformemente cuoce in modo uniforme, mentre un misto di fette spesse e sottili lascia alcuni pezzi troppo cotti e altri poco cotti.

Le lame dritte sono state un altro fattore decisivo. Sebbene le lame a V siano comuni, quelle dritte hanno offerto risultati più uniformi e costanti sia su prodotti delicati che su quelli duri. Una piattaforma ampia, di circa quattro pollici, ha dato ai tester spazio per far scorrere melanzane e carote intere, e i piedini in gomma tenevano tutto fermo sul banale durante l’uso.

La mandoline più facile da usare: Oxo

La mandoline Oxo non raggiunge la stessa sottilità o precisione della Benriner, ma è molto più facile da usare. Il suo punto di forza è un design del piede che mantiene l’intero unito super stabile sul banale, cosa importante quando si fa scorrere del cibo su una lama molto affilata. Se volete tagli precisi e costanti senza la curva di apprendimento di un modello più esigente, questo è quello che viene preso più spesso in mano.

La mandoline compatta migliore: Kyocera a paletta

Il modello a paletta Kyocera è l’opzione compatta migliore, ed è il tipo di strumento che vi ritroverete a usare di continuo. Si ripiega piatto in un cassetto, fa meno di una mandoline a grandezza naturale, ed è parecchio più facile da usare e pulire. Per compiti più piccoli, dove tirare fuori una grande piattaforma sembra eccessivo, è il perfetto compromesso.

Consigli di sicurezza e manutenzione per le mandoline

La maggior parte degli infortuni con la mandoline avviene quando si va troppo veloci. I tagli escono splendidamente, lo slancio cresce, e poi arriva la scivolata. Andate piano, usate il proteggi-mani se il vostro modello lo include, e valutate guanti antitaglio come livello extra di protezione. Tagliate sempre su una superficie piana, tagliate il cibo a metà in modo da affettare su una faccia piana, e svuotate il cibo man mano che si accumula sotto, così non si crea un ingorgo.

Sulla manutenzione: non mettete mai una mandoline in lavastoviglie. L’ambiente aggressivo smussa le lame più rapidamente, e poiché generalmente non si possono rimuovere per affilarle, una mandoline smussata è di fatto finita.

Lo spiralizzatore migliore: Oxo

Gli spiralizzatori sono arrivati sul mercato con grande clamore qualche anno fa, e si sono ancora guadagnati il loro posto, non come sostituti della pasta ma come modo per sbloccare nuove forme e texture delle verdure. Gli spaghetti di zucchine con un bel condimento sono un piatto estivo splendido e un ottimo modo per consumare un’abbondanza di zucchine. La maggior parte degli spiralizzatori funziona allo stesso modo: livellate la verdura in modo che gli spuntoni abbiano una buona presa, tenetela tra i denti, e girate la manovella mentre le lame tagliano spaghetti che escono dall’altro lato.

L’Oxo è il nuovo vincitore, e la stabilità è una grande parte del motivo. Si esercita molta forza su questa piccola macchina, e l’Oxo ha un profilo più basso più una ventosa sul fondo che lo ancora saldamente al banale. Premetelo per bloccarlo, tirate la linguetta per rompere la suzione e sollevarlo. Ha anche prodotto spaghetti lunghi e interi ed è stato più facile da pulire della maggior parte, anche se niente in questa categoria è propriamente senza fatica da lavare.

I tester hanno spiralizzato zucchine, mele, barbabietole, patate dolci e zucca butternut, pesando tutto prima e dopo per tracciare gli scarti. Nessuno era perfetto, ma l’Oxo è emerso in cima per stabilità, qualità degli spaghetti e pulizia.

Secondo classificato spiralizzatore: Paderno

Il Paderno era il precedente vincitore e resta un’ottima macchina se riuscite a trovarlo. La disponibilità è stata incoerente, ed è il motivo principale per cui l’Oxo ha preso il primo posto dopo il ritest. Se avete già un Paderno, non c’è motivo di sostituirlo.

La migliore grattugia a scatola: Cuisinart

Una buona grattugia accelera i piccoli compiti dove tirare fuori il robot da cucina sembra troppo. Lo stile dei denti si è rivelato molto importante. Le grattugie stampate, dove i fori sono forati da un pezzo di metallo più rigido, hanno denti più alti con spaziatura maggiore, il che le ha tenute meno intasate. Hanno anche trattato gli alimenti morbidi e malleabili in modo più efficiente e completo rispetto alle grattugie a incisione, il cui metallo più sottile e flessibile tendeva a piegarsi.

La grattugia a scatola Cuisinart vince la categoria a scatola per una buona ragione: i quattro lati la rendono più stabile, e la camera circostante contiene le scaglie mentre lavorate. Una grande superficie di grattugia vi dà più corsa per passata, così finite il cibo più in fretta, e i piedini antiscivolo la tengono ferma sul banale.

La migliore grattugia a paletta: Rösle

I tester erano divisi sullo stile, ed è per questo che ci sono due grattugie vincitrici. Le grattugie a paletta si possono usare in diversi modi, agganciate a una ciotola o appoggiate su un taglioere, e permettono di grattugiare in diagonale invece che dritto su e giù. Sono anche notevolmente più facili da pulire e riporre rispetto ai modelli a scatola.

La grattugia a paletta Rösle unisce quella flessibilità a denti stampati affilati e a una maniglia comoda e sicura. L’impugnatura gommosa è un bonus extra qui, soprattutto quando le mani sono un po’ bagnate. Se preferite il movimento di grattugiatura angolato e libero, questa è quella da prendere.

Il migliore pelapatate dritto: Oxo Good Grips Swivel Peeler

L’originale design del pelapatate dritto si è evoluto direttamente dal coltellino da verdura, e ha ancora i suoi estimatori. L’Oxo Good Grips Swivel Peeler è il modello dritto preferito, con una lama affilata e maneggevole in acciaio inossidabile che non ha richiesto manutenzione oltre al restare asciutta. Come tutti i pelapatate rotanti, la lama oscilla per seguire i contorni della verdura così non dovete ruotare il braccio, e qui conta il design della lama in due parti: la prima metà scorre sulla superficie e imposta l’angolo per la seconda metà, ed è questo che distingue i pelapatate che sprecano metà carota da quelli che fanno le cose per bene.

Ha un’impugnatura ergonomica neutra che funziona altrettanto bene per destri e mancini, e si è risciacquato pulito senza intrappolare cibo da nessuna parte.

Il migliore pelapatate a Y: Kuhn Rikon Original Swiss Peeler

Il vincitore assoluto tra i pelapatate è un modello a Y, il Kuhn Rikon Original Swiss Peeler, un favorito di lunga data dei banchi di prova. I cuochi tester lo portavano in tasca nei camici da chef prima ancora che entrasse nei test formali, e ha vinto ripetutamente nel corso degli anni. I pelapatate a Y meritano una prova anche se siete scettici: la lama è disposta attraverso il manico invece che a estensione di esso, così potete vedere esattamente cosa state pelando e mantenere più controllo, a differenza dei modelli dritti con schienali spessi che nascondono dove si trova la lama.

Questo è in acciaio al carbonio, che è molto affilato ma va tenuto asciutto e occasionalmente oliato per prevenire la ruggine. Entrambi i vincitori sono rimasti affilati durante test intensi, hanno trattato allo stesso modo bucce delicate e robuste, e includono un estrattore per gli occhi della patata, il piccolo anello o cucchiaio all’estremità, per rimuovere gli occhi senza interrompere la pelatura.

Il migliore schiaccia-aglio: Kuhn Rikon Epicurean

Molti dicono che non serve uno schiaccia-aglio se le vostre abilità col coltello sono buone, ed è giusto. Ma quando una ricetta chiede aglio tritato finemente, uno schiaccia-aglio offre pezzi uniformi e piccoli ogni volta. Lo schiaccia-aglio Kuhn Rikon Epicurean è un favorito di lunga data: tutto in acciaio inossidabile, solidamente costruito, con manici lunghi e un meccanismo fluido che potete schiacciare con una mano.

I fori sono sottilmente a forma di imbuto, più larghi dove l’aglio entra e più stretti dove esce, il che lo fa passare più rapidamente e fluidamente. Il grande vano mantiene l’aglio in movimento verso l’estremità anteriore invece di farlo sfuggire dai lati, e il vano si estrae con uno schiocco, così i residui incrostati si staccano con un colpo e si risciacquano puliti invece di richiedere uno stuzzicadenti.

La migliore centrifuga per insalata: Oxo

La centrifuga per insalata Oxo ha conquistato il primo posto rimuovendo più vicino al 100 percento dell’acqua dalle verdure di qualsiasi altro prodotto testato, un risultato misurato pesando le verdure prima e dopo la centrifugazione. Si avvia rapidamente, e il cestello è sospeso su un punto all’interno così fino a mezza tazza d’acqua può defluire prima che il fondo del cestello ri-bagni le foglie. Ha anche una capienza generosa con un grande cestello aperto, così non schiacciate prodotti delicati durante il carico.

Funziona come un giocattolo per bambini, un semplice meccanismo a spinta facile e genuinamente divertente, con un freno per fermare la rotazione e una chiusura per l’immagazzinaggio piatto. Il coperchio si apre con uno schiocco per una facile pulizia e un’asciugatura completa, il resto si lava rapidamente nel lavello, ed è lavabile in lavastoviglie.

Un consiglio tecnico fa una vera differenza: non limitatevi a sciacquare le verdure sotto il rubinetto e centrifugarle. Usate la ciotola esterna per allagare le verdure, agitatele con le mani, buttate l’acqua, e ripetete, poi centrifugate. Se viene via molta acqua, buttate e centrifugate di nuovo. Le verdure umide si rovinano più in fretta, quindi asciugatele per bene.

Lo strumento da saltare: Slap Chop

I tritatutto specializzati per verdure come lo Slap Chop promettono di rendere il taglio senza sforzo, e siamo entrati con una mente aperta. In pratica, i tester si sono ritrovati a districare pezzi di carota e cipolla dalla lama, che si sentiva ambigua e affilata nei modi sbagliati. Tagliava in modo disuguale, ammaccava il cibo, e fece breve lavoro della pazienza più che delle cipolle, almeno finché le cipolle non fecero il loro lavoro sui tester. Per i compiti di tritatura, un coltello da chef e un taglioere restano la risposta più semplice e migliore.

Consigli per l’acquisto

Alcuni schemi sono emersi in tutti questi test. L’affilatura fin dall’inizio conta più di qualsiasi altra cosa, perché gli strumenti da cucina a lama generalmente non possono essere riaffilati, quindi comprate modelli noti per arrivare affilati e non metteteli mai in lavastoviglie. La stabilità, che sia tramite piedini in gomma, ventose o semplicemente un buon peso, rende gli strumenti da taglio sia più sicuri sia più facili da usare. Infine, il miglior strumento è spesso il più semplice: un coltello da chef affilato, un buon taglioere, e uno o due gadget scelti bene per i compiti ripetitivi che fate davvero spesso.

Conclusione

La preparazione delle verdure non deve essere il compito che vi tiene lontani dalla cucina. Le mandoline Benriner, Oxo e Kyocera coprono precisione, facilità e compattezza; lo spiralizzatore Oxo apre nuove texture vegetali; le grattugie Cuisinart e Rösle si adattano ciascuna a uno stile diverso; i pelapatate Oxo e Kuhn Rikon fanno velo alle bucce; lo schiaccia-aglio Kuhn Rikon e la centrifuga per insalata Oxo completano il cassetto. Saltate i tritatutto da fineanza, mettete della bella musica, e preparate a man brewa.