Tre tavolette di cioccolato single-origin da assaggiare: Francois Pralus, 9th and Larkin e Dandelion

Introduzione

Le tavolette di cioccolato single-origin hanno spopolato sul mercato. Le etichette sono belle, le note di gusto sono complesse e i prezzi possono arrivare a 10 o 12 dollari o più per una singola tavoletta. Dopo aver assaggiato tavolette provenienti da 14 paesi diversi, tre si sono distinte come davvero meritatrici dello sfizio. Tutto quello che era sul tavolo era delizioso, ma ogni tavoletta aveva una personalità di sapore distinta.

Tutte e tre le scelte sono tavolette abbastanza ricche di cacao, extra amaro, con percentuali di cacao dal 65% fino al 77%. Qui lo zucchero non manca molto: manca molto cioccolato. Ed è esattamente questo il fascino.

Cosa significa davvero single-origin

Il cioccolato single-origin proviene da un solo produttore e, come il vino, riflette il clima e le condizioni di coltivazione della sua origine. È l’opposto del cioccolato industriale, dove i produttori puntano a ottenere lo stesso identico sapore, volta dopo volta. Una tavoletta single-origin dovrebbe essere insolita.

Questa unicità spiega in parte il costo. I piccoli produttori tendono inoltre a trattare meglio i lavoratori e a impegnarsi realmente nel rappresentare le comunità locali e i loro cioccolati. E sì, queste tavolette hanno annate, proprio come il vino, anche se i produttori le chiamano raccolti, visto che il cioccolato non va invecchiato. L’etichetta del raccolto ti dice esattamente da quale anno e da quale produttore proviene la tua tavoletta.

Le nostre tre categorie di sapore

Per dare un ordine a tutte le tavolette che abbiamo assaggiato, le abbiamo suddivise in tre categorie. La prima è super cioccolatosa e ultra cremosa. La seconda, il gruppo più interessante, è erbacea, particulare e terrosa. Un assaggiatore ha persino descritto una tavoletta con il sapore di funghi shiitake, terrosa nel modo migliore possibile. La terza categoria è fruttata e acida.

Un consiglio pratico per qualsiasi degustazione: sorsi di acqua tiepida tra un campione e l’altro aiutano davvero a risvegliare le papille gustative, così puoi apprezzare le sfumature, perché queste tavolette sono molto diverse l’una dall’altra. Vale inoltre da sapere: alcuni produttori aggiungono burro di cacao extra per rendere il cioccolato più cremoso, un dettaglio importante perché il cioccolato poco zuccherato e ricco di cacao, altrimenti, può perdere parte di quella sensazione in bocca ricca e vellutata.

Francois Pralus Single-Origin Chocolate: ultra cremosa

Il campione A proveniva dal cioccolatiere francese Francois Pralus, e il cioccolato in sé arriva dal Ghana. Lo abbiamo collocato a pieno titolo nella categoria ultra cremosa e super cioccolatosa, e la giuria di degustazione era d’accordo: è stato descritto come orientato al puro cioccolato e quasi simile a una ganache, il più dolce in sensazione dei tre campioni.

Se la tua preferenza va verso un sapore di cioccolato classico, ricco e profondo, piuttosto che verso le sorprese, questa è la tavoletta che lo offre nel modo più diretto.

9th and Larkin Single-Origin Chocolate: erbaceo e terroso

Il campione B proveniva dall’azienda di San Francisco 9th and Larkin: un cioccolato al 74% di cacao da Fiji. Questa tavoletta si è piazzata nella categoria erbacea e particolare, con gli assaggiatori che ne hanno colto note erbacee, di frutta secca e terrose. È stata la grande favorita della degustazione, con due assaggiatori su tre che l’hanno indicata come la loro scelta.

Un assaggiatore l’ha riassunta come “cioccolato, un po’ di frutta secca”, preferendola alla concorrenza più fruttata. Se cerchi una tavoletta single-origin interessante senza sconfinare nel territorio degli agrumi, questa è quella che ti consegneremmo per prima.

Dandelion Single-Origin Chocolate: fruttata e acida

Il campione C proveniva da un altro cioccolatiere di San Francisco, Dandelion: un cioccolato al 70% di cacao dall’India. Questa tavoletta ha definito la categoria fruttata e acida, con una distinta nota di ribes rosso che un assaggiatore ha apprezzato proprio perché inaspettata.

È così diversa dalle altre due tavolette che quasi sembra appartenere a una categoria di prodotto a parte. Gli assaggiatori che non amano i sapori agli agrumi potrebbero trovarla meno adatta al loro gusto, ma è comunque stata davvero piacevole, e dimostra quanto possa essere vasto l’intervallo di sapori del cacao single-origin.

Quale tavoletta comprare?

Ragionate in termini di personalità di sapore, più che di qualità. Se volete cioccolato puro e ricco di ganache, la tavoletta Ghana di Francois Pralus è la scelta di sicurezza che piace a tutti. Se volete la tavoletta più amata in assoluto della degustazione, la 74% figiana di 9th and Larkin offre una profondità di frutta secca e note terrose che ha conquistato la maggior parte della giuria. Se amate un’acidità brillante, fruttata e quasi simile al vino, la 70% indiana di Dandelion è la scelta più avventurosa.

Tutte e tre formano un ottimo percorso di degustazione per una festa. Servitele dal più amaro al più brillante, tenete a portata di mano acqua tiepida tra un campione e l’altro e lasciate che gli ospiti indovinino le note di gusto prima di rivelare le origini.

Conclusione

Il cioccolato single-origin è emozionante proprio perché ogni tavoletta è diversa, plasmata dal suo produttore, dal suo anno di raccolto e dalle sue condizioni di coltivazione. Scegliete la categoria che corrisponde al vostro palato: cremosa e cioccolatosa, erbacea e terrosa, oppure fruttata e acida. Ognuna di queste tre tavolette giustifica più facilmente il prezzo più alto.