Le migliori pentole a salsa: 13 pentole a salsa in acciaio inox testate e confrontate

Introduzione

Vale davvero la pena spendere di più per una pentola a salsa, o i marchi economici performano altrettanto bene? Per scoprirlo, abbiamo testato 13 delle pentole a salsa più apprezzate sul mercato, eseguendo test di calore controllati, cronometrando l’ebollizione, verificando la presa dei manici e cucinando per settimane. Questa guida classifica le migliori, segnala le pentole da evitare e aiuta a scegliere la pentola giusta per il vostro stile di cucina e il vostro budget.

Come abbiamo testato

Ogni pentola è passata attraverso la stessa serie di test. Per la distribuzione del calore, ogni pentola è stata preriscaldata a fuoco medio per due minuti, poi la temperatura superficiale è stata misurata al centro, sul bordo esterno e a metà della parete laterale. Per la velocità di riscaldamento, abbiamo riempito ogni pentola con due quart di acqua alla stessa temperatura di partenza e cronometrato quanto tempo ci voleva per arrivare a ebollizione sia su un piano elettrico che a induzione.

La reattività è stata misurata togliendo ogni pentola dal fuoco e cronometrando quanto tempo impassava l’ebollizione a fermarsi. La sicurezza del manico è stata testata versando acqua con le mani asciutte e poi con le mani unte, e abbiamo versato olio per vedere quali bordi facevano colare il liquido lungo i lati. Abbiamo anche misurato quanto si scaldava ogni manico dopo dieci minuti di ebollizione, agitato vigorosamente ogni pentola piena d’acqua per due minuti per testare la resistenza del manico, e cucinato con ogni pentola per diverse settimane. Specifiche come peso, superficie di cottura, lunghezza del manico e design del coperchio sono state confrontate fianco a fianco.

Goldilocks 3 Quart Saucepan

La Goldilocks 3 quart saucepan ha un esterno lucidato e un manico sottile con una scanalatura sopra che impedisce la rotazione quando si inclina la pentola. Vorremmo che il manico fosse un po’ più spesso, ma la presa è salda. È stata la seconda più veloce a bollire a induzione, sebbene solo nella media sull’elettrico, e la differenza di temperatura tra centro, bordo e pareti laterali era significativa. Per il prezzo, resta un’ottima scelta in rapporto qualità-prezzo.

Viking 3-Ply Saucepan

La Viking 3-ply saucepan ha un esterno lucidato e tacche di misurazione all’interno. Il manico ricorda il design dell’All-Clad D3 ma è curvo invece che dritto, e la scanalatura è meno profonda, il che la rende più comoda. Ha raggiunto la temperatura superficiale più alta di tutte le pentole dopo due minuti, è stata la seconda più veloce a bollire sull’elettrico ed è molto reattiva. Il difetto principale è il coperchio in vetro: la cornice metallica può trattenere acqua durante il lavaggio, c’è rischio di rottura e si appanna, quindi comunque non si vede dentro. I coperchi in acciaio sono più facili da pulire, più durevoli e più leggeri. Un’ultima avvertenza: è venduta solo come parte di un set.

Legend Saucepan

La Legend offre un esterno lucidato, tacche di misurazione, un manico ausiliario e bordi sigillati. La maggior parte delle pentole in acciaio lascia il nucleo in alluminio esposto lungo il bordo, e col tempo, soprattutto con l’uso in lavastoviglie, quell’alluminio può ritirarsi e causare la separazione o la creazione di spigoli taglienti negli strati d’acciaio. I bordi sigillati eliminano del tutto questo rischio, il che rende questa una pentola ben costruita. Il difetto principale è il manico: è completamente tondo e con le mani unte la differenza rispetto a un manico con scanalatura come quello della Viking era molto evidente. Questo problema di presa è il motivo per cui finisce nella lista da evitare.

Heritage Steel Eater Series Saucepan

Prodotta a Clarksville, nel Tennessee, la Heritage Steel Eater Series ha un esterno spazzolato, che regge meglio il tempo delle finiture lucidate che comunque finiscono per graffiarsi assumendo un aspetto spazzolato. È stata la pentola più leggera testata, il che la rende notevolmente più facile da pulire e da manovrare nel lavandino. Il manico era leggermente scivoloso con le mani unte, sebbene non quanto quello della Legend, e ci sarebbe piaciuto che fosse un po’ più spesso con una leggera scanalatura sopra. Si è scaldato più della maggior parte degli altri manici dopo l’ebollizione, ma restava comunque abbastanza fresco da poterlo afferrare. I rivetti sporgono all’interno più che in qualsiasi altra pentola testata, il che può accumulare residui ed è leggermente più difficile da pulire attorno.

Caraway 3 Quart Saucepan

La Caraway 3 quart saucepan ha un esterno spazzolato e un design moderno con un fondo più arrotondato che facilita il raggiungimento degli angoli con la frusta. Ma gli svantaggi si sommano. Il coperchio piatto con manico a tutta larghezza fa figo ma è difficile da pulire sotto, ed è di gran lunga il coperchio più pesante testato. È l’unica pentola senza bordi svasati, quindi l’olio colava lungo i lati quando lo versavamo. Il manico tondo è scivoloso e, dopo dieci minuti di ebollizione, ha raggiunto i 101 gradi, il più caldo in assoluto con ampio margine. La mancanza della tacca di capacità sul fondo è un fastidio piccolo ma persistente. Nel complesso, è una pentola che salteremmo.

Made In 4 Quart Saucepan

La Made In 4 quart saucepan ha un esterno spazzolato e le pareti più alte tra tutte le pentole testate. Il manico principale è lungo, comodo e sicuro, e il manico ausiliario è enorme, con un’apertura abbastanza ampia da ospitare quattro dita o un presino. Anche il manico del coperchio è grande e facile da afferrare. Ha avuto la seconda differenza di temperatura più piccola tra centro e bordo, quindi il calore si diffonde sulla base in modo molto uniforme, ed è stata la pentola più veloce a bollire a induzione. Insieme alla All-Clad D3, è una delle scelte complete più solide qui presenti.

All-Clad D3 Saucepan

La All-Clad D3 ha un esterno lucidato, bordi svasati e un’ottima distribuzione del calore con la terza differenza di temperatura più piccola tra centro e bordo. La caratteristica distintiva è il manico: il secondo più lungo tra tutte le pentole testate, il più fresco sul fuoco e con una scanalatura profonda sulla parte superiore che blocca davvero la mano al suo posto. Anche con le mani unte o con un presino, questo manico non scivola. Su una pentola a salsa, dove si versa acqua bollente o si inclina un pentolino pieno di sugo, quel livello di presa conta. Lo svantaggio è il comfort: i bordi possono scavare nel palmo della mano, il reclamo più comune sulla D3. Per una pentola a salsa, pensiamo che la sicurezza valga il compromesso. È la nostra scelta complessiva numero uno.

All-Clad D3 Everyday Saucepan

La All-Clad D3 Everyday è la stessa pentola, lo stesso coperchio e lo stesso prezzo della All-Clad D3. L’unica differenza è il manico. La scanalatura è molto più discreta e i bordi sono più lisci, quindi è molto più comoda da tenere. È comunque più sicura dei manici completamente tondi di pentole come la Legend e la Caraway, ma la mano non è bloccata al suo posto come sulla D3 standard. Se il comfort del manico è la vostra priorità, questa è la versione da prendere.

Demeyere Industry Saucepan

La Demeyere Industry è la pentola più piccola testata, con soli 2,3 quart. È prodotta in Belgio con esterno spazzolato, bordi sigillati e un interno completamente privo di rivetti. Il manico piatto ha una leggera texture ruvida che lo rende saldo, e un’ampia forchetta alla base disperde il calore mantenendolo fresco. Il manico del coperchio va bene, ma il suo design squadrato ospita comodamente solo tre dita. Un’opzione solida e ingegnosamente progettata se una capacità più piccola fa al caso della vostra famiglia.

Fissler M5 Pro-Ply Saucepan

La Fissler M5 Pro-Ply è prodotta in Germania con esterno spazzolato, bordi sigillati, nessun rivetto e tacche di misurazione all’interno. Ha un ampio manico ausiliario e bordi molto svasati che impediscono all’olio di colare lungo i lati. Il problema è il manico principale: è molto tondo, diventa scivoloso quando si inclina la pentola, e la pentola è stata una delle più lente a bollire sia sull’elettrico che a induzione. Nonostante la costruzione di alto livello, la presa e le prestazioni di riscaldamento la frenano.

All-Clad Copper Core Saucepan

La All-Clad Copper Core ha un esterno lucidato, bordi svasati e un elegante anello di rame attorno al fondo. Usa lo stesso manico a forma di coppa della D3 ma con un’apertura per disperdere il calore, ed è un po’ più lungo; infatti, è il manico più lungo tra tutte le pentole testate. Insieme alla Fissler, è una delle sole due pentole da tre quart testate con manico ausiliario. La caratteristica principale è il nucleo in rame: il rame conduce il calore più velocemente dell’alluminio, quindi in teoria questa pentola dovrebbe scaldarsi più in fretta ed essere più reattiva, anche se il rame è più pesante, il che la rende ex aequo la più pesante testata. In pratica, non abbiamo riscontrato alcun vantaggio prestazionale significativo rispetto alle pentole con nucleo in alluminio nei test né nella cucina reale. È una pentola dall’aspetto di alta gamma che performa bene, ma la differenza non è abbastanza evidente da giustificare il prezzo notevolmente più alto.

Demeyere Atlantis Saucepan

La Demeyere Atlantis ha un unico esterno spazzolato bicolore, manici saldati privi di rivetti e una base spessa a sette strati che si appoggia perfettamente in piano sul piano cottura, abbinata a pareti sottili in acciaio a strato singolo. Grazie alla base spessa, la temperatura era la più uniforme tra centro e bordo di qualsiasi pentola testata. Poiché gli strati conduttivi sono presenti solo nella base, le pareti laterali si scaldano molto più lentamente. È stata una delle pentole più veloci a bollire sull’elettrico ma più lenta a induzione. È ex aequo la pentola più pesante testata, e il disco spesso la rende estremamente sbilanciata verso il basso e goffa da inclinare. Le pareti quasi verticali che incontrano la base con un angolo prossimo ai 90 gradi rendono difficile raggiungere gli angoli con la frusta, il manico arrotondato diventa piuttosto scivoloso, e versare e lavare mettono una discreta sollecitazione sul polso. Una cautela da conoscere: il manico di una padella Demeyere Atlantis saldato si è staccato durante i test precedenti. Il manico di questa pentola a salsa ha superato il test di scuotimento aggressivo, come del resto tutti gli altri manici testati, ma i manici saldati non sono indistruttibili. Se notate che uno inizia a oscillare o a allentarsi, smettete di usarlo.

All-Clad G5 Saucepan

La All-Clad G5 è la pentola a salsa più costosa testata. Invece di un nucleo standard in alluminio o rame, ha un disco di grafite forato al centro. La grafite conduce il calore più velocemente del rame ma pesa molto meno, quindi l’idea è un riscaldamento più rapido senza tanto peso. In certe condizioni di luce si può effettivamente vedere il disco forato attraverso la superficie di cottura. Condivide il manico della D3 Everyday e aggiunge un grande manico ausiliario. Nei test è stata la pentola più veloce a bollire sull’elettrico, ma sorprendentemente è arrivata ottava a induzione. È ben costruita, ma come la Copper Core, il vantaggio prestazionale rispetto alla D3 standard è minimo mentre il prezzo è notevolmente più alto.

Quali pentole a salsa valgono l’acquisto

Se dovessimo scegliere una sola pentola a salsa, sarebbe la All-Clad D3. Non è stata la migliore assoluta in ogni singolo test, ma il manico è il più sicuro tra quelli testati, è rimasta la più fresca sul fuoco, la distribuzione del calore è solida e ha performato bene sia sull’elettrico che a induzione. Se il comfort manca e questo è un problema irrinunciabile, la All-Clad D3 Everyday vi offre la stessa pentola con un manico più comodo. La Made In è un’altra opzione solida con il suo grande manico ausiliario e l’eccellente prestazione a induzione, e la Goldilocks è un’ottima occasione.

La Demeyere Atlantis non fa per tutti, ma se volete la base con il riscaldamento più uniforme, un fondo estremamente spesso e resistente alle deformazioni, e non vi dispiace il peso extra, vale la pena considerarla. All’estremo opposto, non compreremmo la Caraway, la Fissler M5 Pro-Ply né la Legend, principalmente per via dei manici tondi. La Viking è simpatica, ma il coperchio in vetro è un punto debole ed è disponibile solo come parte di un set. La All-Clad Copper Core e la G5 sono entrambe pentole ben costruite, ma i loro vantaggi prestazionali rispetto alla D3 standard sono minimi e i prezzi notevolmente più alti.

Conclusione

Su 13 pentole a salsa, lo schema è chiaro: un manico sicuro e ben sagomato e un riscaldamento uniforme contano più di materiali di nucleo esotici. La All-Clad D3 si aggiudica il primo posto proprio per questo motivo, la D3 Everyday e la Made In sono ottime alternative, e la Goldilocks dimostra che non serve spendere molto per prestazioni solide. Evitate le pentole con manici tondi scivolosi, e riflettete bene prima di pagare un sovrapprezzo per nuclei in rame o grafite che non hanno mostrato un vantaggio reale significativo.